牛肉炒硬了怎么补救？
1、选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好 。
2、加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛肉的熟软，番茄还可为牛肉提味，并且能够让汤汁更加鲜香 。
3、在牛肉炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒 ， 啤酒用来炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛肉都能变熟软并且效果也非常好 。
选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软 ， 来烹饪时也更加易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好 。加入黄豆酱或番茄为辅料再炒，因加入黄豆酱或是加入番茄可以加速牛肉熟软，番茄还可为牛肉提味，并且能够让汤汁更加鲜香 。
1、选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好 。
2、加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛肉的熟软，番茄还可为牛肉提味，并且能够让汤汁更加鲜香 。
3、在牛肉炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛肉都能变熟软并且效果也非常好 。
###其它资料参考###牛 肉是一种高蛋白、高营养的肉类，经常出现在人们的餐桌上，深受人们的喜爱和欢迎，但是有时候牛肉吃起来会感觉有点硬硬的，那么牛肉嚼不动怎么处理？牛肉嚼不动是没熟吗？
牛肉
1 牛肉嚼不动怎么处理
建议用小苏打腌制 。
用小苏打腌制牛肉是最常见的处理方式，并且方便快捷，不过因为有些人会认为它是添加剂，担心会影响身体，但其实凡事只需要适量就无需担心 。正确的方法就是先将牛肉切好，再倒入清水 ， 放入少许盐，用手抓匀至肉片彻底吸收，这样可以让牛肉口感更鲜嫩，再将鸡蛋磕入另一个碗里，取半个鸡蛋清，撒些花椒粉，倒入酱油，放入苏打粉，放入牛肉搅拌均匀后等待半小时即可让牛肉鲜嫩 。
2 牛肉嚼不动是没熟吗
不一定 。
牛肉没煮熟是会嚼起来很硬，但是牛肉含有的纤维是很多的,但嚼不动并不是说就没有煮熟,可能是煮的时间不够还没有被完全软化，也会出现嚼不动的情况，所以牛肉嚼不动不一定是没煮熟 。
3 煮牛肉的注意事项
不能直接炖
一般肉类血水比较多，尤其是牛肉，每次刚杀的牛肉都是鲜红的，血水是非常多的，牛肉比猪肉、羊肉更是在乎技巧！你如果选择炖牛肉的话，千万不能直接炖，不然炖出来的牛肉颜色非常不好看不说 ， 还有一点腥味 ， 有时候你会发觉炖出来的牛肉怎么不是红的，而是发黑，那就是血水经过高温之后变黑的，所以牛肉在炖之前最后是前天晚上泡上一晚上，多放点水，第二天起来再换一次水，再泡2个小时，然后炖的时候再绰水，这样才能更完全的把牛肉的血水清理出来 。
不能用错水
相信很多人都认为是开水下锅，其实不然，高温会让牛肉的肉丝紧缩，这样炖出来的牛肉会很难嚼，也就是所谓的变老，而且很不容易熟，冷水下锅，水沸的同时也在慢慢的烹饪牛肉的内部 ， 这样做出来的牛肉不仅入味，而且更嫩，而且炖的期间你会发现还会有一些血沫 ， 这是把牛肉剩余的血沫更完全的去除 。
不能中途加冷水
相信很多人都会犯这种错误，无论你是在炖牛肉还是炖鸡肉什么肉，刚开始加的水不够炖，而中途再加上冷水，可能你觉得无所谓 ， 其实这是一步很重要的步骤，因为在炖的同时，肉里面含的水分与冷水相遇就会让肉质很硬 。
4 牛肉怎么吃营养价值高
材料：牛肉、大蒜、西红柿、油盐糖、生抽、老抽、花椒、大料 。
做法：
1、凉水泡 ， 缓出血水 。凉水起锅焯肉，后洗净 。
2、蒜在油里煸，油要宽；放入西红柿，糖，使劲炒 。
3、放生抽老抽 。再放牛肉，炒到肉上色，再放花椒大料，再放糖，翻炒 。
4、之后加开水 ， 水要没过牛肉 ， 大火炖五分钟 。
5、最后然后开最小火炖两个小时至酥烂即可 。
###其它资料参考###姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎 ， 再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味 。
在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖 。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩 。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了 。
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去 。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌 ， 以免牛肉脱水而收缩变硬 。糖分子渗入到牛肉里后，遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度 。
【牛肉炒硬了怎么补救】最后 ， 再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀 。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可 。
