鹅肠怎么炒好吃？
炒鹅肠做法一，
材料
主料：鹅肠200克，青尖椒100克，
调料：大葱15克，白皮大蒜5克，豆豉10克，植物油30克 ， 豌豆淀粉5克，酱油5克 ， 香油5克
做法
1.将鹅肠用滚水飞至五成熟，滤去水分；
2.辣椒洗净去蒂、去籽切成环状；
3.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
4.葱洗净切段；
5.淀粉加水适量调匀成湿淀粉；
6.用油起锅，将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀；
7.溅入些滚水，加上鹅肠，用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡，随后迅速抛匀上碟便成 。
做法二，西兰花炒鹅肠
材料
鹅肠300g，西兰花1朵，姜几片，蒜蓉2颗，红辣椒3个，米酒10ml，生抽30ml，生粉20g，油盐适量
做法
1、西兰花洗净切成小朵，烧开水煮两分钟捞起，挑几多漂亮的摆在碟子，其余待用 。
2、锅里放水和姜片烧开 。
3、鹅肠洗干净，放入烧开的水中煮一分钟，捞起过冷水 。
4、待凉后，刮干净鹅肠表面的油，切小段 。
5、热锅下油，放入姜蓉、蒜蓉爆香，加入鹅肠、少量酒、生抽翻炒，加入西兰花翻炒 。
6、生粉加水搅匀，勾芡 。
7、炒好的鹅肠装到摆好西兰花的碟子上，摆几根红辣椒用作装饰
做法三，豉油皇菜心炒鹅肠
材料
菜心300克，鹅肠300克 ， 女王牌香草豉油，料酒，鱼露1小匙，砂糖适量，油，麻油 ， 生粉 ， 水
做法
1.菜心摘好洗干净晾干水备用 ， 鹅肠加入盐反复搓以及用搓洗（重复5-6次）后晾干水备用，蒜切碎 。
2.鹅肠和菜心下锅油泡片刻晾干油备用 。
3.蒜爆香后下菜心和鹅肠和料酒爆炒片刻后加入2大茶匙香草豉油、1小茶匙鱼露、少许砂糖快速翻炒均匀后，倒入少许生粉水、撒麻油勾芡即可 。
1、鹅肠买回来冷水泡2小时以上，中途换几次水 。
2、鹅肠焯水，冷水入锅，烧开后煮2分钟 。
3、焯水的鹅肠捞出过冷水 ， 反复冲洗至干净 。
4、鹅肠切段 。
5、洋葱切细条 。葱，姜，蒜 ， 辣椒去皮切碎，
6、起油锅，加入切好的葱姜蒜辣椒煸炒 。再加入切好的洋葱煸炒，再加入鹅肠 。
7、加入生抽，加入料酒，加入白砂糖，再加入胡椒粉，加入耗油 ， 快速翻炒均匀即可关火 。
8、关火，加入鸡粉翻炒均匀 。
9、美味的爆炒鹅肠就做好啦！
###其它资料参考###豉椒炒鹅肠
原料：鹅肠，青椒，红椒，葱段，蒜末 ， 精盐，白糖 ， 鸡精，香油，水淀粉，豆豉 ， 绍酒，生抽 。
做法：将鹅肠切段 ， 放入沸水中略烫，捞出；青、红椒切块 。锅中加油烧热 ， 先爆香蒜末，再放入青椒块、红椒块、葱段略炒，然后放入鹅肠段，加入豆豉翻炒至将熟，再烹入绍酒 ， 加入生抽、精盐、白糖、鸡精、香油，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘 。
时蔬炒鹅肠
原料：鹅肠，时令蔬菜，姜片，蒜末，胡椒粉 ， 水淀粉，精盐，白糖 ， 绍酒 。
做法：将鹅肠洗净、切段，放入碗中，用少许精盐、白糖、水淀粉拌匀；时令蔬菜洗净，切段备用 。锅中加油烧热，先爆香姜、蒜，再放入蔬菜炒熟，然后放入鹅肠段 ， 烹入绍酒，加入剩余的精盐、白糖、胡椒粉翻炒至熟，即可出锅装盘 。
###其它资料参考###主料鹅肠400g青椒100g洋葱50g 辅料姜适量盐适量酱油适量料酒适量红薯淀粉适量鸡精适量水适量香油适量调和油适量
步骤
爆炒鹅肠的做法步骤11.准备食材:鹅肠、青椒、洋葱和生姜
爆炒鹅肠的做法步骤22.鹅肠水洗干净切长段、其他食材洗好切丝备用
爆炒鹅肠的做法步骤33.准备一小碗，把料酒、盐、酱油、鸡精、红薯淀粉、水和香油倒入碗里搅拌均匀，成酱汁备用
爆炒鹅肠的做法步骤44.锅里下油烧热，加入姜丝煸炒
爆炒鹅肠的做法步骤55.加入洋葱
爆炒鹅肠的做法步骤66.加入青椒丝翻炒
爆炒鹅肠的做法步骤77.加入鹅肠
爆炒鹅肠的做法步骤88.大火翻炒片刻
爆炒鹅肠的做法步骤99.倒入调好的酱汁
爆炒鹅肠的做法步骤1010.爆炒均匀，起锅
###其它资料参考###主料鹅肠400g青椒100g洋葱50g 辅料姜适量盐适量酱油适量料酒适量红薯淀粉适量鸡精适量水适量香油适量调和油适量
步骤
爆炒鹅肠的做法步骤11.准备食材:鹅肠、青椒、洋葱和生姜
爆炒鹅肠的做法步骤22.鹅肠水洗干净切长段、其他食材洗好切丝备用
爆炒鹅肠的做法步骤33.准备一小碗，把料酒、盐、酱油、鸡精、红薯淀粉、水和香油倒入碗里搅拌均匀，成酱汁备用
爆炒鹅肠的做法步骤44.锅里下油烧热，加入姜丝煸炒
爆炒鹅肠的做法步骤55.加入洋葱
爆炒鹅肠的做法步骤66.加入青椒丝翻炒
爆炒鹅肠的做法步骤77.加入鹅肠
爆炒鹅肠的做法步骤88.大火翻炒片刻
爆炒鹅肠的做法步骤99.倒入调好的酱汁
爆炒鹅肠的做法步骤1010.爆炒均匀，起锅
###其它资料参考###食材明细
鹅肠250克
绿豆芽50克
豆瓣30克
植物油20克
大葱10克
姜5克
料酒15克
大蒜(白皮)5克
盐3克
醋15克
味精1克
辣椒油10克
豆瓣鹅肠的做法详细步骤
1. 将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段；
2. 绿豆芽择洗干净；
3. 豆瓣剁细备用；
4. 锅置火上 ， 加入清水、姜片、葱段、料酒煮开；
5. 下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用；
6. 绿豆芽焯水 ， 捞出沥干水分垫底；
7. 取一碗，放入豆瓣 ， 油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可 。
食材明细
鹅肠400g
中型土豆1个
姜1小块
小葱1根
蚝油1大勺
鸡粉少许
生抽豉油1大勺
盐少许
豉油皇鹅肠的做法详细步骤
第1步
土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用；
鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净；
第2步
处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油；
用手抓匀，腌制15分钟左右；
第3步
炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝；
中火翻炒，至土豆丝变色、软熟；
第4步
撒少许盐；
撒少许鸡粉调味；
第5步
另起锅 ， 放少许油，烧热后放入姜丝爆香；
放入鹅肠 ， 大火翻炒5分钟左右；
第6步
炒至鹅肠变色、卷缩；
加入豉油；
第7步
翻炒均匀后 ， 加入少许鸡粉；
放入葱段，翻炒均匀即可 。
豉油皇鹅肠的做法小贴士
1．土豆丝不要切的太细 ， 且不要省去浸冷水的步骤，否则会失去爽脆的口感；
2．鹅肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香；
3．鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味；
4．鹅肠炒前一定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感；
5．一定要大火爆炒，以保证口感；
6．土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜 。
食材明细
鹅肠2000克
卤汁1000克
【鹅肠跟什么炒好吃吗】盐5克
醋3克
姜5克
大葱5克
卤水鹅肠的做法详细步骤
1.将鹅肠刮开，洗净 。用盐，醋揉搓 ， 再用清水洗净 。入凉水浸10分钟，捞出 ， 沥干 。
2.将卤水烧滚，放鹅肠 ， 烧5分钟，端锅离火 ， 冷却后取出 ， 切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成 。
用料
鹅肠半斤
大蒜叶2根
盐5克
整干椒20克
大蒜子8颗
生抽一勺
老抽半勺
鸡精3克
爆炒鹅肠的做法
将图片中所有配料准备齐全，主要是鹅肠要焯水 。焯水后的鹅肠马上放入冷水中 。可使鹅肠更脆，有嚼劲 。
不锈钢炒锅内放油 ， 中火将整干椒放2g盐爆香，爆到整干椒微黄陈出 ， 锅内的油不必盛出来 。
用之前爆过整干椒的辣椒油，继续把沥干水份的鹅肠放入锅内爆炒 。
放入3g盐加大蒜子与鹅肠爆香，把之前盛出的整干椒加入锅中翻炒 。
最后放入大蒜叶，最小火放入老抽，生抽翻炒入味 。
最后放入少许鸡精翻炒出锅 。
小贴士
1.鹅肠是在菜市场买冻货的柜台有售
2.因为是冰冻食品，所以买回来洗干净后要记得焯水，去掉血腥味和白色浮沫 。
3．为了使鹅肠有韧性，焯水后的鹅肠要马上放水冷水中冲凉 。
###其它资料参考###【爆炒鹅肠】的做法步骤
1
鹅肠
2
把鹅肠放入高压锅
3
然后捞出用清水洗干净鹅肠内的沙子
4
把洗好的鹅肠切段
5
配料有干辣椒、干米椒、青红辣椒、老姜、蒜子、大蒜、酒精泡椒
6
把配料切好装盘待用
7
把切好的鹅肠放入油中炒几下，放入八角和米酒提香
8
炒好后待用
9
重新烧油
10
把配料放入油中炒几下
11
再把蒜叶子放入锅中一齐炒
12
放入少许味精提鲜
13
可以装盘了
14
装盘后特写
15
把前面炒鹅肠的浓汤全部倒入锅中
16
再把刚炒好的鹅肠也倒入配料中，放盐，老抽
###其它资料参考###1.鹅肠刮开，洗净 。用盐，醋揉搓，再用清水洗净 。入凉水浸10分钟，捞出，沥干 。葱洗干净后切段
2.先将姜蒜爆香
3.姜蒜爆香后下鹅肠翻炒，炒至变色 ， 鹅肠卷起来
4.待鹅肠卷起来时放入用酱油盐料酒调的酱汁
5.最后加入葱段翻炒
6.喜欢吃辣的还可以加入辣椒，香香脆脆的鹅肠炒好了，下饭很棒
