如何用大米制作米粉？？
米粉制作过程
步骤1：选米选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米
步骤2：洗净米洗净后，放入大水槽中
步骤3：浸泡放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右
步骤4：磨米米粒吸收水份软化之后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨 ， 依靠人力或畜力在推磨的，现在是用电动磨米机在做的
步骤5：压干磨好的米浆放入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉
步骤6：揉碎再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌，使它变得十分柔韧
步骤7：搅拌（将米团折成圆筒状）放置一天之后，再制成周围约一尺，高约七寸的粿粉团
步骤8：蒸煮（粿）制好的粿粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出
步骤9：搅拌将蒸好的粿粉团放入搅拌机中
【用大米粉做米粉怎么做】步骤10：把米片放进「轮粿机」里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片
步骤11：挤米粉（米片经过「铜穿」的细孔，米粉即成型）将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器（铜穿）中，成为丝丝缕缕的米粉条
步骤12：蒸煮压出来的米粉条还没有全熟 ， 还要再蒸或煮过才会全熟，如果用蒸的是炊粉，如果用煮的就是水粉
步骤13：切米粉刚蒸出来的米粉，要拿刀子把这些米粉切成一段一段的 。
步骤14：拆米粉把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，别让它打结
步骤15：摺米粉用筷子把米粉摺成一块块等分的块状
步骤16：披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）把撕好一片片的米粉放在竹架子上
步骤17：风干排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹干 。「炊粉」约需三小时就可干燥了 。抬到外面风干的米粉，万一突然下雨，来不及把米粉搬进屋里 ， 米粉就会发霉，所以就白费工夫了
大米粉加水调至稀粥样（有一点糊糊的），勺到一个大平底铁盘里，轻轻摇动至完全平整，锅里加水烧开，将铁盘放到水里（浮在水上面的），加盖 。形式像在炖，一分钟不到就可以将米粉整片从铁盘上揭下来，放一边凉一下就可以再加工了 。
这个方法我是从我老家专做米粉的作坊里看来的，不过人家都是用乡下那种大锅煮开水，做出来的米粉皮很大一张 。
铁盘上可以涂少许油，方便揭米粉 。成片的米粉切成条，可以放汤料里稍煮一下吃也可以直接凉拌 。
###其它资料参考###准备材料：百米粉：60克、猪肉馅：100克、豆角：2根、辣椒：2个、油：20克、酱油：10克、葱花：5克 。
1、米粉放到容器里，加适量的清水泡软zd，度然后捞出来沥干水分备用 。
2、猪肉洗净问剁成肉馅、辣椒洗净切末、豆版角洗净切末 ， 葱洗净切末备用 。答
3、起锅倒油烧热，放切好的葱花、豆角、辣椒、猪肉馅炒熟 。
4、猪肉馅炒熟后，倒入米粉翻炒两至三分专钟 。
5、两三分钟后，倒入酱油翻炒均匀即可出锅 。
6、准备一个干权净无水的容器，把炒好的米粉盛出属即可享用 。
大米粉就是以大米为原料制成的粉状物.它是米粉系列的一个统称.
从生熟方面来分有生米粉和熟米粉两大类
一,生米粉百-----有籼米粉和糯米粉两种度.生籼米粉是直接用籼米磨成的粉,其中有纯籼米粉，籼米、粳米混合粉和添加香料的米粉 。这类粉多用于做粉蒸菜，或制作米松糕之用 。
糯米粉 ， 也有地方称作糯米面，是糯米用水浸泡后，连水一起磨成浆，然后经过滤，干燥，碾压成而，质极细，用于做汤元（即元宵）有回皮料 。
###其它资料参考###食材：米粉160克，玉米淀粉20克，280克水，葱、蒜、鸡蛋、生菜、水淀粉、猪肉50克 。
做法步骤：
1、先来做肠粉浆，160克米粉 ， 20玉米淀粉，加280克水，搅拌至没有颗粒的粉糊 。
2、然后做肠粉酱，锅中倒油，放葱末蒜末炒出香味，然后倒入少量清水 ， 煮开后加适量盐，2勺生抽，1勺老抽 ， 1勺蚝油，1勺淀粉水，煮3分钟 。
50克猪肉剁成肉泥，倒入适量料酒，生抽，糖，搅拌均匀腌10分钟 。
3、肠粉盘先刷油，倒入2勺米浆 ， 注意要提前搅拌一下防止沉淀 ， 鸡蛋1个先搅散，再倒上去摊开，放猪肉末，撒少许葱花，蒸3分钟 。
4、取出来用刮板刮出来 ， 放进盘子里，淋上肠粉酱，完成 。
二、米丸子
食材：大米面、盐、西兰花、虾、胡萝卜 。
做法步骤：
1、500克大米面加5克盐，10克油，适量鸡粉 ， 边搅拌边加沸水，搅拌成疙瘩时，揉成面团 ， 面完尽量和的硬一些 。
2、然后揪一小块 ， 搓成小丸子，一次吃不完，可以煮熟后保存，放进冰箱冷藏，可以加一些配菜炒着吃 。
3、接着将虾洗净，西兰花掰成小朵，胡萝卜切片，锅中油热后，下葱姜煸炒，接着倒入2碗水煮开，下入丸子 ， 虾，西兰花，胡萝卜 。
4、煮至丸子飘起来 ， 加盐，味精，少许老抽调下味道，再煮2分钟，出锅 。
三、萝卜糕
食材：500g大米粉、2根白萝卜、2根腊肠、1把虾米、5个香菇、4g盐、5g鸡精、2g胡椒粉、10g白糖、蚝油 。
做法步骤：
1、白萝卜先去皮洗干净，然后用擦菜板擦成细丝，锅中加水，放入萝卜丝焯水 ， 水开后捞出放凉 ， 这样能去掉苦涩味 。
2、等到不烫手的程度，用纱布用力挤干水分 ， 准备的腊肠，鲜香菇清洗一下，切成小颗粒，然后虾米加水浸泡 。
3、冷锅热油先放腊肠炒出油 ， 再放香菇炒熟，接着下入虾米翻炒几下，最后倒入萝卜丝，加盐，鸡精，胡椒粉，白糖，蚝油调味 ， 炒好后放凉 。
3、接着准备粉浆，大米粉边加水边搅拌，搅拌至稍微浓稠一些的面糊状 。
4、这时候萝卜也放凉了，把米浆倒进去 ， 搅拌均匀，模具里面刷上油，侧边也刷一下，倒入搅拌好的食材，把上面刮平，开水上锅蒸30分钟 。
5、蒸好后用刀顺着边缘划一下，倒扣脱模，切成厚片，锅中刷油煎至两面金黄即可 。
四、伦教糕
食材：粘米粉250g、清水350g、白糖150g、酵母粉5克 。
做法步骤：
1、先在锅中加175克清水，150克糖，开中火煮开，把糖煮化就可以 。
2、接着碗中倒入250克粘米粉，加175克水搅匀，接着再将煮好的糖水趁热倒进来 ， 搅拌混合 ， 生熟浆就做好了，然后晾凉至30度 。
3、酵母粉加少许温水搅拌融化 ， 倒进放凉的粉浆内拌匀 ， 盖上保鲜膜发酵至2倍大，上面布满小气泡就发酵好了 ， 翻拌均匀 。
4、小碗中刷油，倒入粉浆盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟，放凉后脱模，切块 。
五、青团
食材：艾叶200克、糯米粉220克、大米粉100克、小麦淀粉100克、白砂糖35克、食用油25克、肉松100克、咸蛋黄、沙拉酱、食用碱1克 。
做法步骤：
1、200克艾叶加水多清洗几遍，开水下锅烫1分钟，可以放1克食用碱，有效去除艾草的苦味，颜色也更加翠绿，烫好后过一遍凉水 ， 把水分挤干 。
2、然后放进破壁机，加180克清水，打成艾草泥 。
3、盆中倒入100克小麦淀粉，用150克开水和面，然后加220克糯米粉，100克米粉，35克白糖，20克食用油，少次多量加入艾草泥，和成面团 。
4、咸蛋黄10个，放进烤箱烤10分钟，或者蒸熟，用勺子压碎，放进碗中，加400克肉松 ， 2勺沙拉酱 ， 拌匀能抓成团即可，分成28克左右一个，揉圆 。
5、将艾草团分成36克左右的剂子，揉圆捏成小碗的样子，放入蛋黄馅 ， 用虎口处封口捏紧，然后再搓圆 。
6、全部做好之后 ， 水开上锅蒸15分钟 。
六、米粉肉
食材：大米、江米、花椒、猪五花肉、甜面酱、腐乳汁、土豆 。
做法步骤：
1、先把米淘洗3遍，控干水分 ， 锅中不用放油，倒入大米炒干水分，然后放入花椒小火慢炒，炒成焦黄色 。
2、炒好后用擀面杖擀碎，或者放进料理机磨成粉，不需要太碎，带点颗粒更好吃一些 。
3、600克五花肉洗干净，切成长片状，加适量盐 ， 鸡精 ， 蚝油，胡椒粉，生抽，腐乳汁，老抽 ， 2勺甜面酱腌制10分钟 。
4、将2个土豆去皮切成厚片，清洗去掉表面淀粉，用水浸泡防止变黑 。
5、肉腌好了，分多次加入米粉抓拌均匀，使每片肉都裹满米粉，蒸屉内先铺上一层湿布，然后放入土豆垫底，再均匀的摆上五花肉片，上汽后蒸1个小时 。
