炒鸡的调料与做法？
原料：
白条鸡一只（剁成大块 。如果是做香菇鸡翅或者香菇鸡腿 ， 则不用剁开，直接用就可以了），水发香菇（撕开成两瓣 。小的也可以整用） ， 胡萝卜蒸熟，去皮切成滚刀块 。鸡蛋、淀粉、味精、料酒、酱油、白糖、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 。
做法：
1.鸡蛋打散，与淀粉搅成稀糊，把鸡块放入拌匀 。[美食杰]
2.起油锅，下入花生油 ， 油热五六成热时，下入鸡块，炸成金黄色捞出 。
3.沙锅上火，加入高汤 ， 烧开，把配料、作料、鸡块一齐下锅，武火烧开，改用文火炖，八成熟时，把红萝卜、豌豆下入，待汁浓、肉烂即成 。
4.不喜欢油炸食品的食客 ， 可以用炒法：炒锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几下，再加白糖少许、高汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精 ， 淋上香油即成 。
特色：
肉烂鲜香 ， 微透甜味 。
辣椒炒鸡的做法：
【主料】：鸡肉600克 。
【配料】：青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个 ， 大葱半根 。
【调料】：食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克 。
【香料】：八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个 。
【准备工作】：
1、青红辣椒切马耳片备用 。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多来几个的 。
2、生姜清洗干净后切块 ， 大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用 。
3、香料用清水洗一下 ， 把表面的灰尘洗干净后沥水备用 。
【烹饪方法】：
1、热锅下少量的油先润锅，然后把油倒出，重新加油 ， 把油温升到三成热时改小火，把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长，所以下锅时的油温不宜太高 ， 火候不能太大，否则后期容易烧焦 。
2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去，和葱姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下，再泡一下，这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑 。
3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味 ， 我们的香料和干辣椒都用水洗过的，相对来说更不容易烧焦，要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，这样就会影响菜肴的味道和香气了 。
4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时就能闻到浓浓的香气了 。还等什么 ， 把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒，要不停的翻动，这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材 ， 那些配料和香料才不会烧焦 。
5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油，等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了 ， 这时看到的油就比较清澈 。这也说明鸡肉煸炒得差不多了 ， 炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了 。
6、接下来就可以进行调味的步骤了，首先加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀 ， 让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，顺便也能给鸡肉上个色 。
7、加入2勺柱候酱 ， 柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味 。
8、有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是瓶装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水，加到刚好没过鸡肉就可以 。如果喜欢汤汁多一点
###其它资料参考###鸡的生周期较慢，散养在大自然中 ， 其肉质鲜美，嫩滑，营养丰富 。加之独具特色的炒鸡配方 ， 集色、香、味、开、补为一体，酱红透明，鲜香微辣，香味浓郁纯正 。
原料：本地土公鸡（约2千克），青、红椒各30克 。
调料：炒鸡粉15克 ， 混合油100克（色拉油、熟猪油各50克调匀），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克） 。
秘制炒鸡粉配方：
八角30克，辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克，香叶30克，干香菇100克，荜拨、红豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、干里香各10克，丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50克 。将以上香料拌匀 ， 磨成面炒香，凉透即可 。
制作方法：（1）将鸡治净，斩成块备用 。
（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用 。
（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻
炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤 ， 至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀 ， 旺火收汁出锅即可 。
技术关键：此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错 ， 味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实 。另外 ， 鸡块要大小均匀 ， 方便成熟、入味 。
###其它资料参考###炒鸡用什么大料最有味呢？炒和炖，是我最常用的两种烹制鸡肉的方法，炖来香浓，炒来够味，怎么做都好吃 。尤其是现在天气冷了，多吃一点鸡肉对身体还有一定的好处，暖身又营养 。要说炒鸡用什么大料，香叶、桂皮、茴香、八角 ， 是我最常用的大料 ， 但是要想把鸡炒的好吃，可不是简单的把大料扔进去炒就完了，鸡肉要软烂入味，并且味道好，才能算一道成功的炒鸡 。
先从鸡肉的选择上来说，一般市场上常见的分为白条、二笨、笨鸡、老笨鸡 。是根据鸡龄来区分的，白条鸡出栏时间最短，肉质很松，味道也不够好，鸡肉的鲜香味道可以说非常少 ， 优点是价格便宜，几块钱一斤；其次是二笨鸡，也就比白条鸡好一点点 ， 也是肉质很松 ， 鸡肉原本的香浓味道很淡；笨鸡的品质就不错了，笨鸡通常分为一年的和三年的 ， 一年的肉质稍微松一些，但是比白条和二笨要好很多很多，不但味道好 ， 而且更营养，可炖可炒，三年的笨鸡肉质非常的紧实，不适合炒，但是非常适合炖汤 。三年以上的就是老笨鸡了，价格贵 ， 炖出来的汤那叫一个香浓好喝 。
所以楼主在炒鸡之前，就要先确认一下买的鸡属于哪种 ， 白条和二笨可以直接下锅炒，但是笨鸡就需要先煮再炒，才能让鸡肉软烂 。通常我会选择一年的笨鸡来做炒鸡，因为不但味道香浓，而且口感也好 ， 不像白条那么滋味很淡，非常好吃 。现在在这里分享一下我的做法 。
【食材】
鸡 半只
【配料】
葱、姜、料酒、香叶、花椒、干辣椒、小茴香、八角、盐、糖、醋、生抽、老抽
——【开始制作】 ——
1、将鸡斩成块，冷水浸泡1小时，并且清洗干净 。放在锅中焯水，撇出血沫 。这样经过焯水会去掉一部分的腥味 。
2、将焯水后的鸡肉与葱和姜片放在高压锅中，压半个小时 。压好后取出鸡肉块，沥干水分 。
3、炒锅中倒入适量的花生油 ， 倒入葱段、姜片、香叶、花椒、干辣椒、八角，用小火炒香调料，转中大火 ， 倒入压制好的鸡肉 ， 翻炒到鸡肉表面焦黄，倒入2汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙醋、1汤匙老抽、适量的盐、2汤匙白砂糖、一小捏小茴香，翻炒到酱汁均匀的裹在鸡肉上面 。就可以出锅了 。
麻辣鲜香，特别好吃，这可是我的独门秘诀，大家学会了，一定要做起来！高压锅中剩余的鸡汤也不要浪费，漂着黄黄的鸡油，散发着浓香，倒掉多可惜，用来当馄饨汤底、面条汤底，都是非常好吃的 。用不完的放在密封容器中，放在冰箱中冷藏 ， 三天内用完即可 。
###其它资料参考###分享一下临沂炒鸡的做法，大家可以在家尝试一下，非常好吃的 。
一、炒鸡香料粉配比：
八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，荜拔10克，香叶25克，红曲米15克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千里香30克，陈皮20克，丁香15克，灵草25克，辛夷15克，以上所有香料粉碎成粉备用 。
二、炒鸡酱：
葱伴侣100克，海鲜酱40克，辣妹子40克 ， 黄豆酱170克 ， 花生酱30克，葱油30克，花椒水40克（每斤水加25克花椒泡一小时）锅内加入葱油烧至四成热，加入以上所有原材料熬制十分钟即可 。
三、炒鸡老油配方：
鸡油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克 ， 小茴香10克 ， 花椒40克，白芷5克，千里香5克，香菜籽15克，大葱段100克 ， 姜片100克，锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷 ， 千里香，香菜籽小火熬制出香味即可 ， （出锅前加入酱油）
四、秘制复合酱油；
原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，蚝油100克 ， 鸡汁30克 ， 以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用
豪华版临沂炒鸡制作：
准备材料：散养鸡1500克（清洗干净 ， 剁块） ， 大葱段120克，红杭椒100克（切片），姜块80克，大蒜子80克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角2个，花椒8克，鲜青花椒30克，白芷4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒鸡酱30克，复合酱油40克，炒鸡老油20克，白糖3克 ， 鸡精15克，味精3克 ， 米醋10克 ， 花生油300克 ， 纯净水800克
制作：锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣 ， 八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀 ， 加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖 ， 鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，
加入青花椒 ， 大葱 ， 红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可 。
其实制作炒鸡非常简单，大家在饭店里面吃的炒鸡也是这么制作的，大家自己在家做的话，可以稍微简略一点，省去香料粉等一些步骤 ， 味道也是不错的 。
注意：
1、大家在炒鸡的时候 ， 不要焯水，也不要直接炒，炒之前要加入姜片进行腌制一下，这样炒出来的鸡才会更加鲜美，原汁原味，没有一点腥味 。不管炒什么鸡都要加这关键的一步，不但可以去腥 ， 营养还不流失 。
2、在炒鸡的时候要小火慢炒，这样炒的更入味，不损失一点点营养 。炒的时候加点料酒可以很好地去腥 。
###其它资料参考###1)白斩鸡
材料：土鸡
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水 ， 把整只鸡放入，熄火；盖好盖 ， 焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃 。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法；将鸡摘洗干净，切小方块 ， 加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟 ， 吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，去骨 ， 抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上 ， 浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐 。
4)锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料 ， 煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成 。
5)香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净 ， 抹上料酒，搓上盐，撒上花椒 ， 鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内 。
6)香菇鸡
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍） 。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成 。
7)葱油鸡
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：将鸡摘洗干净放锅内 ， 添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面 ， 煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 。
8)鸡蓉
材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下 ， 捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油 ， 葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟 ， 加味精，勾汁即成
9)鸡丝炒鸡蛋
材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀 ， 鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热 ， 加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下 ， 立即出锅 。
10)云南－－气锅鸡
原 料：
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制 法：
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂 。
捡去葱、姜 ， 再撒上调料上桌即可 。
11)福建－－香露全鸡
原 料：肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
制 法：
将鸡治净，从背部剖开 ， 再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇 ， 加入调料、鸡汤 。
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成 。
12)广东－－千岛汁鸡球
原 料：鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克
盐5克 香油1克
制 法：
鸡腿肉切 片 ；
加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ；
在4成热油中滑熟成球 ；
锅留底油 ，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入 ， 再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡点明油锅，放在盘中
芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可 。
###其它资料参考###炒鸡里面放什么香料好吃炒鸡的秘方材料
鸡翅中6个、番茄酱20克、大蒜1-2瓣、姜2片、料酒10ml、生抽10ml、白糖5克、盐少许
做法
1、鸡翅洗净 ， 背面划两刀以便入味，大蒜切片 。
2、将鸡翅放入碗中 ， 加料酒、盐、姜片、蒜片腌30分钟 。
3、热锅放少许油，中小火将鸡翅煎至两面微黄 ， 加生抽、白糖和番茄酱炒匀 。
4、加一些清水，盖上锅盖焖煮5分钟，至汤汁浓稠即可出锅 。
炒鸡子都放什么香料好吃食材用料
当年小公鸡半只
姜丝可以多放点
香菜一根相克食物
料酒5克
葱花适量
油少量
十三香5克
海天一品鲜10克
盐 ， 鸡精适量
小米椒两个
炒鸡的做法
1.准备食材
2.锅中放油烧热不要太多因为鸡本身会出油，然后放入鸡块翻炒
3.炒至变色把鸡皮上的油炒出来，然后放入姜葱小米椒，翻炒几下，放入料酒 ， 一品鲜 ， 盐
4.添水烧开 ， 水漫过鸡即可，转入小火将汤烧干
5.汤干后起锅放入葱花香菜末鸡精装盘
香炒鸡的做法，香炒鸡怎么做好吃，香炒鸡的家常步骤
1.主要的调料
2.新鲜的鸡爪子洗干净
3.对半切开~这样吃起来比较方便~也容易煮透
4.蒜头都切碎~喜欢吃蒜可以多放些~成品里的蒜泥是灰常好吃的
5.锅子里加水加爪子~再放3、4片姜
6.盐
7.大火烧开撇去浮沫再煮15分钟
8.煮好咯 ， 洗洗澡吧~再沥沥水好了
9.炒锅加油~额你看着办吧~跟一般炒菜的量差不多~
10.鸡爪子翻炒一下下~
11.蒜泥~到你了
12.草菇老抽到你了
13.好吧~依次放入花椒粉适量、单山蘸料一袋、白糖一点点翻炒一分钟（也可以用烧烤辣椒面）
14.加一小碗水大火煮开~继续大火收汤
15.汤汁收干就可以起锅了......好吧我流口水了~先去吃了不等你咯~~~
谁有炒鸡的秘方？做这道菜的时候，关键是事先先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出来的味道越好吃 。
主料
炒鸡
炒鸡
250g鸡
配料
适量油
适量盐
适量葱
适量姜
适量辣椒
适量花椒
适量茴香
适量水
适量料酒
2制作步骤
1 准备好鸡块，清洗干净去掉多余的油脂
2 把洗好的鸡块倒入盆子中
3 准备好适量的葱和姜
4 把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制
5 二十分钟之后，待鸡腌制好之后在炒勺中加入多一点的油进行加热
6 将腌制好的鸡倒入炒勺中
7 用勺子不停的翻炒炒勺中的鸡块 ， 尽量的炒的均匀
8 适当的在炒勺中加点水
9 炒至鸡熟时候，即可盛入盆子中食用[1]
3小贴士
在炒鸡的时候，要适量的加点水，以免炒干锅了，不然就不好吃了 。
哈哈，楼主真有意思 。
要是能随便说出来，那还叫“秘方”吗？就该叫“菜谱”了 。
香炒鸡的做法 ， 香炒鸡怎么做好吃 ， 香炒鸡的家常做法香炒鸡的做法步骤11.鸡冼干净，斩件 。
香炒鸡的做法步骤22.姜、芫茜切好 。
香炒鸡的做法步骤33.锅热后放油、姜爆香 。
香炒鸡的做法步骤44.倒入鸡炒 ， 然后放入适量糖、盐，慢火煮熟 。
香炒鸡的做法步骤55.放入芫茜翻炒一下，就可以上碟啦 。
香菇炒鸡的做法，香菇炒鸡怎么做好吃，香菇炒鸡的家常食材明细：干香菇8个、辣椒适量、小公鸡1只、姜1块、葱1棵、老抽适量、盐适量、花生油适量、八角3个
香菇炒鸡的做法步骤
1、第一步：小公鸡拿回家洗好，剁成块状 。放入盆中 。
2、第二步：把准备好的干香菇放入盆中，（注意：温水泡 ， 香菇伞朝下放泥沙直接落入盆地）
3、第三步：入锅前，尽量把多余的水分控干 。
4、第四步：把刚才放入水中香菇挤干水分 。撕成小块 。放入鸡块盆中！准备下锅 。
5、第五步：开火，往锅里倒入适量的花生油 。
6、第六步：到了7成热时 。放入八角 ， 把准备好的鸡块和香菇倒入锅中 。迅速翻炒！均匀受热 。
7、第七步：吵到鸡肉4成熟 ， 汇入老抽（适合自己的口味） 。不停的翻炒，放适量的盐 。
8、第八步：翻炒的过程中 。倒入少量的水 。（小公鸡肉很嫩，不宜太多水?。?
9、第九步：十分钟之后 ， 大火收汁 。汤汁会变得浓稠 。
10、第十步：尖椒切滚刀块 。姜切片，葱切段 。放入锅中 。翻炒几下
11、第十一步：也就是最后一步！出锅，盛如盆中 。
做炒鸡才好吃 需要加什么香料配方1、将一半青椒切成圆圈状，另一半和小米辣斜切成段 。
2、香葱洗净后切段，大蒜和生姜切成粒状 。
3、鸡全翅清洗干净，去掉残毛 。
4、把鸡翅剁成小块 。
5、调入一汤匙蠔油、一汤匙酱油腌制5分钟以上 。
6、锅内放食用油，油热后倒入鸡翅煸炒 。
7、待鸡翅水吐完 ， 并出油时，加入圆圈辣椒和姜蒜米炒香 。
8、调入一汤匙蠔油 。
9、再加入一汤匙酱油，翻炒均匀 。
10、倒进啤酒，以大火直接快烧 。
11、待锅里水汁收干时，加入斜切的青椒段和小米辣，略炒至颜色变艳 。
干炒鸡的香料配方怎样做？用料
主料
鸡肉
1只
辅料
红葱头适量
调料
泡红椒适量
姜适量
桂皮适量
八角适量
蒜适量
步骤 1
挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用
步骤 2
准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用
步骤 3
【用炒鸡料怎么做好吃】锅烧热加油 ， 油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香
步骤 4
加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒
步骤 5
将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒
步骤 6
起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐 ， 略为翻炒
步骤 7
起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的辣子鸡完成了
香辣炒鸡的做法，香辣炒鸡怎么做好吃，香辣炒鸡1. 三黄鸡剁成小块儿洗净沥水，块儿小点爱熟，且入味儿
2. 这是我用的食材的量，葱一大把，各种青红辣椒包括小米椒切了大半盘（不要看着多吃的时候你会发现葱和辣椒有多么的好吃）姜切个五六片，蒜不用切太碎多放点 。香叶三四片左右，桂皮一寸段左右，大料两朵，花椒一大捏，花椒多放点很香，其次是红烧酱油，糖（冰糖）甜面酱
3. 锅内放油烧熟（要比平时的油多放一倍的量）倒入香叶桂皮花椒大料爆锅，紧接着倒入鸡块儿，速度要快，否则香料糊了可不好吃了，翻炒一会
4. 像这样炒焦点 ， 油都被炸出来，皮看起来酥了倒入酱油，水，刚好没过鸡肉即可，放一勺糖，三勺甜面酱，十三香，鸡精，姜片，盖盖子闷，要看着锅，不能让酱糊锅哦
5. 这是我用的放糖和甜面酱勺，大家好定量
6. 几分钟后汤汁收差不多了 ， 放点味素，尝下咸淡再放盐哦 ， 一次性倒入葱 辣椒 蒜翻炒四五下出锅，别炒时间长了，葱和辣椒要挺而不生，炒太软不好吃
7. 盛盘，看看是不是很有食欲，越辣越好吃，鸡皮都是越嚼越香的，酱油放多了颜色重点，但不影响口感哦！
###其它资料参考###炒鸡怎么炒好吃
准备需要的食材：三黄鸡、生姜、大葱、青杭椒、红菜椒、香叶、八角、花椒、生抽、料酒、老抽、白糖、白胡椒粉、食盐、食用油 。
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将食材个清洗干净了 。将新鲜的大葱切成段，生姜切片，青杭椒斜刀切圈，红菜椒改刀切块装盘备用 。
步骤二：这买回来新鲜三黄鸡，将其清洗一下，然后处理后剁成小块，再用清水浸泡一会儿 。尽量把鸡肉里的血水泡出来，这样炒出来的鸡肉就不会腥 。记得鸡块尽量剁小一些，这样更好熟 。
步骤三：准备炒锅，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量食用油，烧到微微冒出青烟的状态下入准备 。下入香叶、八角、花椒、姜片，中小火翻炒爆香 。（这里看自己的锅是什么锅了 ， 若是不粘锅 ， 那就没有后顾之忧了）
橄榄油，家庭大桶装，实惠便宜，食用油非转基因，色拉油调和油，植物油家庭大桶5L 。
步骤四：若是贴锅的话，食用油可以多倒入些，将其爆出香味后 。再下入切好的鸡肉，大火不断翻炒 ， 大概5分钟左右 。将鸡肉炒至变色发白，炒出鸡肉中一部分水分 。
步骤五：这里看到油色清亮了，里面加入适量生抽、料酒、老抽上色，再次翻炒均匀 。大概5分钟，再撒入适量食盐、白糖、白胡椒粉，再次翻炒均匀 。
步骤六下入切好的青杭椒、大葱段，充分的翻炒均匀，将配菜炒至断生后，再次下入红菜椒，开大火不断翻炒均匀，将汤汁
充分炒干，就可以关火出锅了 。
