为什么我做出来的椰汁糕即不爽口还有点粘粘的感觉呢？？
椰奶千层糕是一种软糯甜点 。很多人喝茶时喜欢把它和椰奶千层饼一起吃 。有很多人做的椰奶千层蛋糕会很软很粘 。如果椰奶千层蛋糕又软又粘，我们该怎么办？接下来跟大家分享一下：
1.椰奶千层饼很软很粘，所以你可以在椰奶千层饼的外面撒一层豆粉 。这样 ， 椰奶千层蛋糕就不会那么柔软和粘稠了 。制作椰奶千层糕时 ， 一定要多加一点马蹄粉，否则椰奶千层糕会特别容易变软变粘 。如果你家里没有豆粉，你可以把很软很粘的椰奶千层蛋糕放在冰箱的冰箱里 。
2.椰奶千层饼太粘太软的原因是什么？马蹄粉与水的比例失调、使用的马蹄粉质量差、蒸煮时间不足等都可能是椰奶千层蛋糕无法成型的原因 。椰奶千层饼由马蹄粉、椰奶、白砂糖等原料制成 。制作的椰奶千层糕柔软可口 。轻轻摇动千层蛋糕可以使它像果冻一样摇动 。
椰汁糕的几种做法：
1.将红豆在沸水中浸泡半个小时 ， 然后在锅中煮至不破皮的程度 。取出并排空备用 。将剩下的配料放入锅中，用小火慢慢煮 。在此期间，保持搅拌，以防止锅糊 。煮到浓稠 。加入煮沸沥干的红豆，轻轻搅拌，直到红豆均匀分布 。将其倒入任何你喜欢形状的模具或容器中冷却 。用刀脱模并扣上 。你可以把它切成块或用勺子挖 。
2.琼脂在清水中浸泡15分钟，直至变软 ， 取出沥干备用 。将牛奶、椰汁和白砂糖放入锅中，加热至糖溶解，加入琼脂 。用小火缓慢加热 ， 并不断搅拌，以防沸腾和粘滞 。煮至琼脂完全溶解 。将保鲜膜放入容器内，将略冷的液体倒入容器内 ， 冷却后冷藏至凝固 。脱模后，切角，切成块，放在板上 。
主料马蹄粉250g辅料红糖（片状）2.5-3片（大概300-360g）水4碗（约1200ml）椰浆适量花生油适量零失败九层椰汁马蹄糕的做法步骤1. 称好250g马蹄粉 ， 用两碗水即600ml的水将其混合成无颗粒状态 。2. 煮糖水 。用剩余的两碗水（600ml）和红糖一起煮开 ， 待红糖完全融化后把锅离火 。3. 重要的一步来了！用第一步的马蹄粉水倒三分之一到第二步的红糖水锅里 ， 边倒边快速搅拌，再把锅里的液体重新倒回马蹄粉水里面，搅拌成像椰浆一样稠的稀浆糊 。（如果混不成浆糊，请看下面小贴士里的补救方法）4. 取另外一个碗，倒入大概五分之三的稀浆糊，再倒入适量椰浆，使其变白闻到有椰浆味就好，喜欢椰子味浓的可以稍微加多点，成为椰子味稀浆糊 。（也可以这样，把握不了比例的可以先分一点原味浆糊到另外一个碗，加点椰浆使其变白，蒸完了再加 。）5. 上锅蒸 。盘里摸点花生油 。水烧开了就先倒一点原味稀浆糊入盘，晃平整 ， 盖上盖子蒸两分钟 。蒸熟了的是半透明的，然后再倒一点椰子味浆糊，盖上盖子蒸几分钟，如此类推蒸九层 。（图为第一层熟了的样子）6. 待放凉后切片（热的时候切会粘在一起哦） 。层次分明哦很漂亮～小贴士1.第三步之所以重要是因为要把马蹄粉烫成半生熟的浆糊 。煮红糖水的锅一定要离火，放在炉子上的锅因为有余热，这样子把马蹄粉水倒进去会把粉直接烫熟的，熟了就会结块了 。判断浆糊的粘稠度 ， 和椰浆一样稠就好！ 2. 蒸的时候，每层稀糊使用的份量要均匀，不过也要考虑蒸盘是有梯度，酌量增减 。我用内口径26cm的铁盘子 ， 每层原味稀浆糊200ml，椰子味浆糊就150ml，这样到了第九层就差不多满盘，厚厚的很好看 ， 供大家做参考 。3. 推荐用红糖，它的香味是其它糖无法比的，和马蹄糕是绝配！成品颜色和椰汁层颜色分明 ， 很好看 。不过没有的话也可以用白砂糖和冰片糖代替 。4.如果你的浆糊静置时会严重分层、怎么蒸也不熟、怎么蒸都是液体不会凝固的、成品的黄色和白色的线条呈波浪形，就说明马蹄粉没烫熟，浆糊粘度不够，就是说第三步没做好 。有这么一个补救方法：把液体重新回锅，边用小火加热边搅拌，待其渐渐变稠，锅底有一些粘附在上面的熟了的马蹄粉，离火，过滤 。这样之后会有一些漂浮物，不用管它 ， 不影响的 。这样就可以继续下去啦：）5.前三步也可以改成这样，先用一碗水把马蹄粉兑开，然后用剩余的三碗水煮红糖水，离火，待其凉一点（大概70-80摄氏度）就慢慢倒入马蹄粉水快速搅拌成糊状 。总之目的就是把马蹄粉烫成半生熟的粘浆糊 ， 而不是像水那样稀的液体！
###其它资料参考###马蹄粉与水的比例失调、使用的马蹄粉品质不好、蒸制的时间不够等等都可以是造成椰汁千层糕出现不成形的原因 。
在倒红糖水和椰汁蒸的时候，注意一下，尽量每一层都越薄越好，虽然很耗时，但是这样蒸出来会更好看 。需要将里面的一层完全蒸熟才能接着往里倒下一层 ， 不然的话很容易混合 ， 这样就不能形成层次了 。
保存：
1、用保鲜膜包起来，然后放到冰箱里去就好了 。低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法 。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应 ， 较好的保持食品原有的风味和营养价值 。
2、低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上 。
###其它资料参考### 椰汁糕是非常有名的特色小吃 ， 口感松软，营养丰富，老少皆宜 。不过有些人自己做椰汁糕 ， 发现难以成型 ， 那么椰汁糕没成型怎么补救？不妨和我了解下！
椰汁千层糕为什么蒸出水
【椰汁千层糕为什么会软】 原因：材质的比例不对 ， 还有蒸的时候上面一定要铺层保鲜膜，那样上面的水蒸气就不会直接掉在上面了 。
拓展：
1.千层糕：
是印尼的糕类小吃之一，在浙江温州也是一大著名美食之一 。千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口 ， 宜热食 。以精粉，面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料 。
2.椰汁：
是椰树的果实椰果的抽取汁液，味甘 ， 可解渴祛暑、生津利尿、祛风、驱毒、有益气、润颜的功效 ， 中医记载养生第一果汁 。椰汁蕴含蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料 。
椰汁糕没成型怎么补救鱼胶粉吉利丁加入液体中不能加热沸腾，否则会失去凝结力！最好用吉利?。憬悍塾械愠粜? ，吉利丁也是用鱼提炼出的胶质，但是没有异味也很方便！可以多加些淀粉在里面,玉米淀粉 。
椰汁糕，式样广泛，可以与各种美味佳肴相佐 ， 可以在闲暇时独自品味，也是过年也少不了滋润的甜品 。做一道浓郁的冻椰汁糕，加入喜庆的颜色更加有节日气氛 。
蒸椰汁千层糕的方法一、用料：
马蹄粉140克(糖水层)、清水550克、红糖/片糖/黄糖350克、马蹄粉110克(椰浆层)、椰浆400克、牛奶400克 。
二、步骤：
1、水和糖加热成为糖水，加热至不烫手 。
2、110克的马蹄粉加入椰浆和牛奶，140克的马蹄粉加入糖水（糖水不能太烫，否则会成糊状） 。
3、烧一大锅水，尽可能多 ， 因为蒸的时间比较长，而且一直要大火 。另外，准备2个大小差不多的勺 。
4、水烧开后 ， 放上蒸架和深盘，倒入一勺糖水粉浆(约80ml)，盖上盖子蒸约2分钟 。
5、糖水层熟了会呈透明状 ， 再倒入一勺椰浆粉浆蒸2分钟(大概100ml，量最好比糖水层多一点)每次勺粉浆前请充分搅拌，因为马蹄粉会沉底 。
6、如此交替，直至粉浆全部用完，最后一层必须是糖浆层，时间稍微久点 ， 大概蒸5分钟
7、彻底放凉后脱模，切块 。
###其它资料参考###现在网络上关于美食的教程视频是很多的 ， 很多人在没事的时候都喜欢按照视频去做一做美食，毕竟吃自己做的食物也是很开心的 。但是有一名网友按照教程制作的椰汁千层糕上面总是有水 ， 这是什么原因造成的呢？
一、椰汁千层糕
其实千层糕是中国的传统小吃，它也是浙江的著名美食 。千层糕的制作很精细，膏体松软、层次丰富清晰、色彩缤纷、味道很香甜 。这种糕点特别适合老人和小孩吃，因为他们的牙齿都不怎么好吃 ， 千层糕这种柔软的糕点可以不伤害牙齿，又能够尝到一丝甜味 。制作千层糕，需要面粉，白糖 ， 果脯，猪板油，碱面等等 。而现在的人们在千层糕的基础上又加入了椰汁，这种果汁让千层糕更加美味可口 。
二、为什么椰汁千层糕上面会有水呢？
很多人都是按照一些美食博主发布的视频做的椰汁千层糕 ， 可能在制作的某一个步骤博主并没有拍下来 ， 或者他在做的时候是有一些小技巧的 ， 不过并没有告诉你 。所以普通人制作的椰汁千层糕上面总是有很多水 ， 这样的千层糕口感就会大打折扣，让人没有吃的欲望 。可能是你的蒸笼选的不好 ， 它的密封性不好 ， 导致蒸笼的水凝结在了千层糕的上面，这个时候你就可以换一个密封性较好的蒸笼 。或者你可以在蒸笼上面盖一层保鲜膜，保鲜膜也是可以重复使用的，这样千层糕上面就不会有水了 。
三、总结
所以如果你在制作美食的过程中出现了一些视频中没有出现的问题，那么你可以把视频再研究一遍，可能你忽略了某个步骤 。你也可以在网络上搜索一下其他博主发布的椰汁千层糕的做法视频，看看其他博主是怎么做的 ， 学习一下他们的经验，然后就能够做好椰汁千层糕了 。
###其它资料参考###碎碎念：人们常说时间可以改变一切，可以冲淡很多事情 。但我认为：生活的无奈是没有什么好的办法去改变、是习以为常的煎熬、更是一种“无奈的思绪”!
千层糕有浓郁的椰香、弹牙的口感，吃一口便会爱上、希望你们都能做出Q弹美味的椰汁千层糕 。
准备材料：马蹄粉一盒250g，金牌高达椰浆400ML一罐，红糖/黄片糖皆可150g （按口味增减）、清水900克
准备工具：汤勺子两个，平底蒸盘一个
第一步：把250g马蹄粉分为两份，各125G（??一定要选用品质好的马蹄粉，才能做出好吃Q弹的马蹄糕 。市面上售卖的至少要30元以上一斤的马蹄粉才好用，几块钱的就别用这个方子啦，做出来会不好吃、软粘 。）
第二步：250ML的水和125G（半盒）的马蹄粉混合均匀后倒入椰浆中搅拌均匀，过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒 ， 这就做好了小白的生浆
第三步：剩下125g马蹄粉加入200ML水搅拌均匀，接着黄糖加入450ML水，煮成糖水 ， 水可以少一点但不能太多、关小火（或关火），缓缓倒入一两勺（125g马蹄粉加入200ML水搅拌均匀提前好的生浆），一边倒一边不停地快速搅匀，这是熟浆，接着煮好的熟浆，不用晾凉，马上倒回剩余的生浆里，搅拌均匀，这就是调好的小黄生熟浆
第4步锅里注入足够的水 ， 放上蒸盘 ， 加盖把水煮沸
第5步：蒸锅里放平盘子，倒入一勺黄糖马蹄粉浆 ， 盖上盖子蒸3分钟，凝固后再加一勺椰浆白色马蹄粉浆再将盖上盖子蒸3分钟左右 。熟再继续加下一层，注意一定要凝固后才可以加下一层 。加到后面蒸的时间可能要适当增长一分钟或者两分钟
彻底晾凉才切块，放冰箱冷藏后口感甚佳！最好当天吃，不建议冻过夜，会变硬一点，但再上锅蒸热晾凉依然很Q弹 。
一个字：香！
两个字：Q弹！
三个字：超好吃！
流口水了有木有
###其它资料参考###1.先将清水350ml和两片红糖倒入锅里，煮至糖融化，关火 ， 待冷却备用
2.300ml的清水放入125g的马蹄粉，搅拌至无颗粒即可，
3.把搅拌的马蹄粉过滤备用
4.把椰浆倒出来，另一个碗，把剩下的水加热，加入白砂糖，搅拌至融化
5.把剩下的125g马蹄粉倒入椰浆中，搅拌至无颗粒状 ， 再过滤，备用
6.等红糖水冷却后，把提前调好的马蹄糊跟红糖水一起混合搅拌均匀
7.椰浆跟提前弄好的白砂糖水混合，搅拌
8.锅里煮开，用一个盘子 ， 底下刷一点点油，不需要太多，一层红糖浆水，一层椰浆水，以此类推，
9.记得一定要等一层红糖浆水蒸凝固后，再放入一层椰浆水，不然到时候蒸不熟，蒸好后，再大火蒸15分钟即可
10.冷却后，放入冰箱，撒一些桂花装饰
11.成品
###其它资料参考###想要制作椰汁千层糕，我们需要先把马蹄粉和红糖水混合在一起做成黄色部分，再把马蹄粉和椰浆混合在一起做成白色部分，黄色部分放入锅中蒸熟之后再倒入一层白色部分，重复这个动作即可 。椰汁千层糕是一道非常受欢迎的小点心，吃起来QQ弹弹还带有一股浓浓的椰子香气，尤其受到小孩子的喜爱 。大部分人想吃都会直接从外面购买，其实自己在家里做的才最好吃，而且可以根据喜好来适当调整味道，例如给小孩子吃可以少放一点糖 。
我们把250克马蹄粉分成150克和100克两份，值得注意的是，马蹄粉最好选择品质较高的，不然做出来的千层糕味道软黏不好吃 。我们把300克清水和150克马蹄粉混合在一起，用搅拌器搅拌均匀 ， 为了让制作出来的千层糕口感更细腻，一定要使用筛网进行过滤 。把350克清水加上150克红糖放在锅里熬煮至完全融化，改为小火，把刚才制作的生浆慢慢倒入100g进去，一边倒一边搅拌 。紧接着再把煮好的熟浆倒回生姜里，同样是一边倒一边搅拌 。
我们把150克纯牛奶、克炼乳和400克椰浆混合在一起，倒入100克的马蹄粉，用打蛋器完全搅拌均匀，之后用筛网进行过滤 。锅中放入足够的水，把蒸盘直接放在水面上，水开之后先在上面放两勺黄色浆汁，盖上锅盖蒸三分钟左右就会变得透明凝固，我们在上面浇2~3勺白色浆汁 ， 同样盖上锅盖蒸3~5分钟，重复这个动作8~9次 。
具体蒸的时间还需要根据自己盘子的大小以及浆汁的量来判断，看到基本上完全凝固就可以了 。把椰汁千层糕晾凉之后脱模并且切块，就制作完成了 。
###其它资料参考###制作漂亮美味的椰汁千层糕 ， 首先要选对原料，要选择配料表中只有荸荠的纯净马蹄粉 ， 品质高的马蹄粉杂质更少，更容易凝固 ， 做出来的马蹄糕晶莹剔透，口感更Q弹 。制作的时候分为红糖层，椰汁层两个部分 ， 只要按照比较，掌握一些小细节 ， 制作起来没那么困难，今天就把具体做法分享给大家调最小火之后将至少60%生粉浆淋入糖浆水中搅匀，之后马上再把这个混合浆液倒回到盛放剩余生粉浆的大碗里 ， 再次搅匀，千层糕黄亮透明部分的生熟浆就完 。
往里面加一些紫薯或者用黄糖来做黄色的分层 ， 不同的食材不同的风味 。别看它看着简单，实际上操作起来是比较花费时间的 。我就经常在家做给孩子吃，孩子都喜欢得不得了，下面就来分享一下怎么蒸出漂亮的椰汁千层糕 ， 为什么蒸出来上面会有有很多水 。蒸的容器用纸巾抹油防粘，取一勺红片糖味的马蹄粉浆，均匀铺在容器底部，水开后蒸5分钟左右，直到全透明且凝固 。每一层建议不要超过5毫米，因为越厚粉会沉积越多越出水马蹄粉500克纯净水(调马蹄粉)450克椰浆800克鹰唛炼奶190～200克冰片糖340克纯净水(调糖水用)690克此方配比量比较大，建议大家减半做 。
水先烧开，再下锅蒸，两种浆糊交替着蒸，要前面一层蒸熟凝固了才可以蒸第二层，以此类推，每次放下一层的时候，先搅拌一下浆糊，再放，直到全部蒸完 ， 全部放完后在蒸锅中放一个干净的较大的盘子 。在盘中倒入适量的黄糖马蹄粉浆，盖上盖子蒸3~4分钟 。凝固后在加入适量的椰浆白色马蹄粉浆 。再盖上盖子，蒸3~4分钟 。
###其它资料参考###往常我们是在甜品店吃到会比较多，其实在家制作也是非常简单的，注意一些细节我们就能做出美观又美味的椰汁千层糕了！蒸锅中加多一些水烧开，锅里放一个最好有均匀深度的蒸盘 ， 水开了之后搅动一下黄色粉浆，舀大约75毫升左右倒入蒸盘里，盖上锅盖蒸大约4分钟左右；用400g水放红糖煲到糖全部融化，放凉，然后凉了的红糖水融剩下的马蹄粉搅拌成红糖马蹄粉液；
蒸出来水多是因为没有用生熟浆手法去调制，一般是调黄浆的时候用的 。白浆有奶制品容易凝固 。看看我女儿蒸的椰汁千层糕好吃又好看！我都没有蒸得这么美 ， 蒸这个糕比较要内性，每个步骤做得非常到位才能蒸岀这么好看的糕点！这个椰汁千层糕吃口感Q弹又滑嫩！
千层糕是中国的传统小吃，在浙江也是一大著名美食之一，千层糕的层次丰富，色彩缤纷，滑嫩爽口 ， 软糯Q弹，非常的好吃又好看，特别是小孩子看到了都喜欢 ， 我家孩子就很喜欢吃，夏天的时候，我就经常在家做给孩子吃，水与粉的比例弄明白 。这说法虽然很官方，但也只能这样一步步来 。我自己做马蹄糕多年，不用秤，一盆水配多少粉已经很熟悉！假如第一次做，不妨先做个单色的，做一次你就了解到生浆，熟浆 ， 蒸多久才叫熟 。
用金牌高达这个牌子比较好 ， 这个牌子是老品牌，销量很好 。平时家里做椰汁千层糕也是用这个牌子，椰香浓郁，价格便宜 。椰汁千层糕：绵滑可口 弹性十足 椰香四溢 ， 酵母粉2g，30℃清水50ml，静置5分钟，面粉100g，盐2g ， 搅拌成絮状，揉成面团，发酵两小时，撒面粉适量 ， 抓匀，撒面粉适量，揉至面团光滑，擀成薄皮，刷油，盐1g撒匀，对折 ， 刷油，撒盐 ， 折出造型 。
