煲鱼头汤用什么鱼最好
鱼头汤用什么鱼头最好 鱼头汤放什么菜好吃？
鱼头汤是一道营养有美味的菜肴，相信很多人都非常喜欢，它是以鱼头为原材料进行煲制的，那么，我们自己在家煲鱼头汤的时候用什么鱼头最好呢？
鱼头汤用什么鱼头最好
炖鱼头汤一般是选用鲢鱼头 。
要做出美味的鱼头汤 ， 鱼头的选择很重要 ， 鱼有很多的种类，但是炖汤鱼头要挑选白鲢的鱼头，因为白鲢的鱼头肉质细嫩、营养丰富，十分适合煲汤 。
鱼头汤放什么菜好吃
鱼汤需要熬一段时间，所以要选择耐炖的食材，一般可以选择笋、萝卜等材料，也可以放西红柿、蘑菇 ， 冬笋，雪菜，霉干菜，大枣 ， 苹果等等 。
鱼头具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气的作用 ， 鱼头所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力 。
鱼头汤的做法
材料：鱼头一个、青木瓜一只、料酒、姜丝、红枣、枸杞、龙眼干少许 。
做法：
1、油锅烧热，爆姜丝 ， 然后让鱼头过下油，去掉鱼的腥味 。
2、把过了油的鱼头放进沙锅里面，再加上之前准备好的木瓜 ， 红枣，桂圆 ， 枸杞先用武火煮沸，加少许料酒，再用文火炖一个小时 。
鱼头汤的功效与作用
1健脑益智
鱼头中含有丰富的卵磷脂以及不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞的生长发育极为重要，可以促进大脑发育、提高脑细胞的活性，还可以缓解脑力衰退，人们常食用鱼头汤可以起到很好的益智健脑的作用 。
2提高免疫力
鱼头中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、铁、钙、磷、镁以及人体所必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸等多种营养成分，经常食用可以帮助补充人体营养，提高免疫力，增强抗病能力 。
3暖胃补虚
鱼头汤味甘 ， 性平，肉质鲜嫩而不油腻 ， 具有暖胃补虚、健脾益气的作用，适合身体瘦弱、食欲不振者食用 。
4保护心血管
鱼头味美，其中还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素K以及鱼油、不饱和脂肪酸等营养成分，可以清理和软化血管，降低血液粘稠度，降低血脂，可以起到保护血管细胞、预防心血管疾病的作用 。
1 炖鱼头汤用什么鱼用鲤鱼,一个是因为鲤鱼的鱼头很大适合用来炖鱼头汤,另外就是鲤鱼肉很鲜美,鲤鱼的鱼头含有丰富的微量元素和矿物质元素,炖汤的时候能释放到汤中 。
2 鱼头和什么搭配煲汤好豆腐 。
豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍 。因此,这道汤特别适合中年人,青少年食用 。
3 鱼头的营养价值 【煲鱼头汤用什么鱼最好】1、鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明 。
2、鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退 。
3、鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织 。
###其它资料参考###1 鱼头汤用什么鱼比较好鱼头汤是以鱼头为主要材料制成的一种汤品，营养价值以及食用价值比较高，口感比较好，适量食用具有一定祛风止痛、健脑提神以及美容养颜等功效作用，一般制作鱼头汤的时候，使用鱼头肉要肥厚 ， 生活中常见的有黄鱼、胖头鱼、鲫鱼以及鲤鱼等，这些鱼类的营养价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎 。
2 鱼头一般跟什么炖汤鱼头汤其中的主要材料就是鱼头，其他都只是相当于辅料，只需要是放置的食材不与鱼头相克即可，并没有什么特殊的要求，可根据自身的喜好进行选择 。
生活中可以可用于与鱼头搭配的有豆腐、香菇、白萝卜、苦瓜以及栗子等食物，与鱼头一起炖汤食用对人体的健康具有好处 。
3 鱼头汤需要炖多久一般需要炖30-40分钟左右 。
通常情况下人们在炖鱼头汤的时候 ， 首先会将鱼头煎好，之后才将鱼头加水进行煮制，这时候基本是在鱼头已经熟的情况下再煮，这种情况下是比较容易煮熟的，一般将其大火煮开，下准备好的辅料，转小火继续煮30-40左右即可 。
记住鱼头汤不需要煮太久，否则是很容易导致鱼头汤变老的，从而影响其口感，降低其营养价值以及食用价值 。
4 鱼头汤可以天天吃吗可以适量天天吃 。
鱼头汤的营养价值以及食用价值都比较高，性质比较平和，适量食用可以为人体补充充足的能量，对人体的健康具有一定好处 ， 所以鱼头汤是可以天天适量进行食用的 。
###其它资料参考###草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鳙鱼等 。
草鱼头汤做法：
原料： 草鱼鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡精 。
步骤：
1、将鱼头去鳃洗净，用硬物敲酥鱼头至鱼脑外溢；
2、将处理好的鱼头放入砂锅加入鸡精和清水；
3、将姜切片，葱切段 ， 豆腐切块，香菜切碎；
4、加入姜片4到6片，葱2到3段 ， 适量的盐和味精；
5、炖至开锅后，加入豆腐煮15到20分钟；
6、加入香菜、胡椒粉即可 。
将鱼头敲至鱼脑外溢可使鱼头中的脑浆更充分地融入汤中，但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎 。
###其它资料参考###各地拿来炖汤的鱼和做法不一样，说下江南一带常见的 。
鲫鱼（Carassius auratus），国内常见的淡水鱼之一 。最肥美的时段是2-4月和8-12月，常见做法是酱烧和炖豆腐汤 。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤，爱喝这道汤的都饶不了我 。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳，是老弱病患和产妇床边常见的补品 。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳，把鱼身用油煎至两面金黄，加入料酒和水，大火煮到汤汁成奶白色，再加入豆腐用小火炖 。炖到汤汁浓稠，再加入盐炖几分钟，出锅前加入葱段 。鲫鱼细小的刺多，吃鱼时容易被刺卡喉咙 。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美 ， 有些人家只用小鲫鱼炖汤喝，不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法 。真被鱼刺卡了，上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法，不行再上医院挂急诊 。土法有弊端 ， 被鱼刺卡住还是挂急诊安全些 。
黑鱼（Channidae），国内常见的淡水鱼之一，各地称呼不同，其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等 。食肉类淡水鱼，生性凶猛，肉质紧致，可拿来生吃、涮、红烧和炖汤 。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤 ， 因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉 。炖汤的时候 ， 洗净切段放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约45分钟 。
鳙鱼（Hypophthalmichthys nobilis） ， 国内常见的淡水鱼之一 ， 江浙称花鲢和胖头鱼 。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个，各地吃法也主要集中在鱼头的部分 。湘菜的剁椒鱼头是一绝 ， 现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒 ， 一半用泡椒 ， 比光用剁椒丰富多了 。有了鳙鱼的大头在，鱼头汤的主料便是它了 。一般选用现杀的活鱼炖汤，只要选得鳙鱼不差 ， 炖出来汤鲜美不说 ， 鱼肉还带有股甜味 。
江浙常见的鱼头汤做法有两种：
家常做法：鱼头放入热油锅煎至鱼面金黄 ， 加水和配料 ， 慢炖约45分钟 。常见主要配料有粉皮、豆腐、油面筋、肉皮、火腿、咸肉、干贝和竹笋等 。在各地吃过不同的版本，一锅只放其中三四样 ， 不会都放 。次要配料是小葱、生姜、猪油、料酒、盐和胡椒粉，猪油放不放看各家喜好了 。
天目湖的做法：江浙的鱼头汤首选天目湖的鲢鱼，比其他养殖的鱼颜色深 ， 个头大，鱼腥味淡，鲜味足 。鱼头入锅，加水、植物油、料酒、姜片、香菇和竹笋片，炖45分钟即成 。上桌前放入胡椒粉和一大把香菜去腥 。因为和其他做法的鱼头汤看起来很不同，特意配张图 。在天目湖边喝鱼头汤 ， 就是这样的土砂锅端上桌 。
###其它资料参考###如果喜欢浓汤就用草鱼之类的鱼，先用油煎一下 ， 再煲 。
如果喜欢清汤，可以考虑鲈鱼，把鲈鱼骨头跟两边肉分开，鱼肉切片 。
把汤锅中的水煮开，下点油 ， 鱼骨头先下过煲 ， 等汤色微白时，把鱼骨头捞出，再放几片肉片（去腥用的），然后把切片的鲈鱼肉片下锅煮开，最后加调味料：姜丝、盐、味精、胡椒粉、香菜 。
（小条鲈鱼只能煲出2碗左右汤，注意根据鱼的大小调整水的用量；煲的过程最好不要加水或者倒掉汤，这样会影响汤的鲜味 。）
黄鱼，鲫鱼等，肉嫩味鲜，用来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品 。
鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏 ， 鳃 ， 切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮 ， 一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可 。
如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美 。
鱼汤 ， 鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料 。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能 。
将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘 。
###其它资料参考###什么鱼炖汤比较好吃？
家常就是鲫鱼汤，饭店大头鱼炖豆腐汤比较多 。
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单 。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先 经过油煎，鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的 ， 而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻 。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美 。也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的 ， 一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合，一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好 。
鱼类选择
鱼头豆腐汤中的鱼头一般选用鲢鱼头或草鱼头较好，豆腐用卤水豆腐，并且鱼头洗净切块后用大油（猪油）和葱姜煎一下加入热水烧开汤成浓白色再加入豆腐和调料，这样汤鲜味美，营养丰富 。
1、嫩豆腐切成小 块 ， 鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣 ， 葱切段 。
2、烧热5汤匙油 ， 爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色 。
3、注入4碗清 水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾 ， 改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色 。
4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟 。
5、加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味 。
6、洒入香菜和葱花 ， 即可出锅 。
制作贴士
1.鲢鱼俗称“大鱼” ， 可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃 ， 清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹 煮时鱼腥味和土腥味会很重 。
2.洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花 ， 可以撒少许盐 ， 避免油花四射烫伤手 。
3.不想让 鱼头粘锅破皮 ， 可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热 ， 放入鱼头煎就行了 。
4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色 的浓汤 。
5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品 ， 适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食 。
6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶 粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色 。
7.鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄 。
###其它资料参考###鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个 ， 川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许 。[1]
工具
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炒锅、电磁炉、炖盅
制作方法
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1、将鱼头洗净，去鳃 。起油锅 ， 下鱼头煎至微黄 ， 取出备用；
鱼头汤有关图片(17张)
川芎、白芷、天麻、生姜洗净 。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用 。
步骤
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1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；
2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；
3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身 ， 加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；
4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤 ， 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；
5、取出，加蒜叶和葱 。
特点：
1、如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜；
2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色 ， 色香味俱全；
3、偶的最拿手菜，感觉比现在流行的谭鱼头还好 。[1]
注意事项
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1、把水烧开了，再放鱼头，这样汤容易呈白色 。
2、可以在鱼头汤里放点豆腐，香菇 ， 或者凉粉一类的东西 。
3、可以把鱼头剖开放油里炸 。
###其它资料参考###楼主 你好
鱼头汤一般都是味道最好最鲜美的 ， 所以选用的一般都是鲤鱼的鱼头，一个是因为鲤鱼的鱼头很大适合用来炖鱼头汤，另外就是鲤鱼肉很鲜美，鲤鱼的鱼头种含有丰富的微量元素和矿物质元素 ， 炖汤的时候能释放到汤中，当然，自己在家炖鱼头汤的时候可以在里面加一些黑木耳或者是红枣，既能帮助提升鲤=鱼头汤的鲜味又能有效地帮助补气养血，老人孩子都可以多喝一些 。
