好吃的鱼头是什么鱼

哪种海鱼的鱼头也很美味??

好吃的鱼头是什么鱼

首选就是鸦片鱼,非常非常鲜美,而且专门是买鱼头吃的,做法也非常简单,直接电饭锅里蒸一蒸就好了 。
另外十大海鱼里面我个人都不怎么喜欢吃鱼头部分,你可以看下帖子哦 。十大美味海鱼都吃过的,不仅仅是吃货了,绝对可以说是“吃神”了
不过家常菜里面的豆腐鱼头汤什么的都是用淡水鱼:胖头鱼哦 。

好吃的鱼头是什么鱼

红烧鱼头一般用鲢鱼头,因为鲢鱼生长快 , 头大有肉,比较适合做鱼头菜 。
鲢鱼是一种很常见鱼肉但是最好吃的还是它的头的部分哦 。它的营养物质丰富,而且口感好,可以煲汤,或者是做美味的鱼头泡饼都是不错的选择呢 。鲢鱼头的营养价值和人群你知道吗,来看看吧、
鲢鱼头的营养价值
1.鱼头肉质细嫩、营养丰富 , 除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质” , 可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明鲢鱼头可以有补充丰富矿物质的作用 , 对于补虚劳有好处,还可以有提高体质补脑的作用 。
2.鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此 , 常吃鱼头不仅可以健脑 , 而且还可延缓脑力衰退鲢鱼头可以有补充不饱和脂肪酸的作用 , 对于提高智力是有好处的呢 。
3.鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织 。
鲢鱼头适合的人群
一般人均能食用
1.适宜青年、记忆力减退者、老年人食用
2.瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食 。
鲢鱼头的营养价值和人群,你都知道了吧,其实鲢鱼头的好处有很多的呢,可以有很好的提高免疫力和体质的作用和效果,而且还可以补脑的呢,对于健脑益智抗衰老有好处,大家可以试试这样的养生保健的食材类型哦 。鲢鱼可以补充营养物质,还可以促进食欲,可以经常吃、
###其它资料参考###鱼头是什么鱼酒楼饭店上的鱼头一般都是用的鳙鱼(也就是我们通常说的雄鱼 。也叫花鲢,大头鲢)不知道你是不是问的这个 。
南京胖鱼头的鱼头是什么鱼?鳙鱼 四大家鱼中的一种
湘菜剁椒鱼头是怎么做的,鱼头是什么鱼的头?大头鱼一条,红辣椒和泡椒切细,生姜切丝和大蒜,放点油料酒蒸,蒸好了用酱油生抽交上去在撒点葱花就好了
鱼头豆腐汤的做法的鱼头是什么鱼鱼头要用少量的油煎一下,这样是为了煮出来的汤很白 。(不过为了少点腥味煎之前可以先用老抽料酒葱姜蒜盐 腌半小时)
然后锅里水烧开,放入葱姜蒜花椒大料桂叶等调味料 , 一个人口味可以加辣椒之类的 。然后放入煎过的鱼头 。先大火煮,开了之后转小火炖 。可以加入少量啤酒,这样汤更白~
炖到差不多熟的时候放入豆腐,豆腐的形状看自己的喜欢的口味来切,豆腐的口感也看自己喜欢的感觉来决定煮的时间 。
然后看看喜不喜欢鸡精或味精之类的,喜欢的话可以放一点,这样就可以出锅啦~~
剁椒鱼头用什么鱼头最好 剁椒鱼头是什么菜系你好 , 剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜 。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体 , 风味独具一格 。特别指出的是此菜所使用的油是茶油 。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的 。
制作工艺:
1. 提前把剁椒酱做好 。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份 。
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中 , 加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均 。
【好吃的鱼头是什么鱼】3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜 , 盖密 。放置7天左右即可食用 。
4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连 。
5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味 。
6. 将鱼头取出,切面涂上蠔油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖 。鱼头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上剁椒酱,在鱼头下垫葱姜蒜,入锅,中火蒸20分钟 。
7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成 。
谭鱼头火锅的鱼头是什么鱼类?好吃吗?应该用大的鲢鱼头吧,肉多 。。
剁椒鱼头是什么菜系 剁椒鱼头用什么鱼头最好正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头,别名叫胖鱼头 。
取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧 , 如果一次制作的量不是太多 , 而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封 。
剁椒鱼头做法:
原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳)
调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法: 1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去 。
2、小葱洗净切成二分分长的小段 。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟) 。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片 。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上 , 剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿 。反正我是不喜欢放太多的 。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水 。
6、洒几粒味清 , 然后滴入数滴食用油或者加点(蒸鱼豉油) 。
7、放入蒸锅,点火 , 蒸十分钟 。
8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱,在淋上热油即可 。
阿瓦山寨鱼头是什么鱼?阿瓦山寨鱼头王做法
主料:花鲢鱼鱼头
配料:苗岭山椒,秘制香料制作方法:
1.用高寒苗岭山椒秘制出辣椒酱 。
2.将辣椒酱和秘制香料熬出来的花生香油抹在劈开的鱼头上,周边摆上鹌鹑蛋、红
枣和日本豆腐 。
3.上屉蒸熟即可撒上香葱段出味装饰 。
这阿瓦山寨的鱼头可不同于平常吃的,那辣椒的味道酸中透著浓浓的辣香,那鱼头肉嫩汤肥,吃起来鲜香满口 。吃完鱼头后还可以来一碗面片,与鱼汤混合真是很棒耶!
南昌红谷滩的味之绝美鲑鱼头火锅的鱼头是什么鱼头?花鲢鱼头 , 就是胖头鱼,肉多刺少 。上次和我朋友一起去的,然后问的老板,我觉得他们的鱼头特别好吃
酱椒鱼头是什么味型酸辣型的,剁椒味

###其它资料参考###剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系 , 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼 , 是淡水鱼的一种 。众所周知,剁椒鱼头是湘菜菜系里的代表作,深受广大人民群众和消费者的喜爱,它的做法简单,营养丰富,色泽鲜艳,口齿留香 。
胖头鱼、做剁椒鱼头是最合适不过了,胖头鱼,以头大出名,身上的肉质也一样肥美,人们一提起做鱼头汤,首先想起的就是胖头鱼 。你现在的这个题目,就好像问我回锅肉用什么肉炒才好吃一样,到底是用二刀肉、坐墩肉、还是五花肉炒才好吃?这个问题,我觉得只要味道正宗,大厨的手艺过硬 , 用猪肉的这几个部位的肉炒出来的都好吃 。
在蒸的过程中一定要等蒸锅上大气才放鱼头,蒸的时间是8分钟,蒸好的鱼头眼珠应该是外凸且呈现白色 , 用筷子插入鱼头肉厚位置,不呈现红色即熟了 。吃鱼头的时候下点面条在里面别有一番风味,正宗的剁椒鱼头用的鱼头是熊鱼头,别名叫胖鱼头 。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼 。鳙鱼的特点是头大,肉质雪白细嫩,鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头 。
剁椒鱼头,最好就是用花鲢的鱼头,因为花鲢的鱼头相对其他的鱼,他比较大些 , 他的头部肉质,也是比较嫩些 。我们吃的就是鱼头所以淡水鱼,我是比较推荐花鲢的鱼头,太小的鱼头也吃不到什么肉 。鱼头清洗干净沥干水分加入葱、姜、蒜末、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉腌制20-25分钟,这个腌制非常关键 , 控制好调料的搭配做出来的剁椒鱼头味道更佳 。

###其它资料参考###炖鱼头汤一般是选用鲢鱼头 。要做出美味的鱼头汤,鱼头的选择很重要,鱼有很多种类 , 但炖汤鱼头要挑选白鲢的鱼头 , 因白鲢的鱼头肉质细嫩、营养丰富,十分适合煲汤 。并含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等 。
鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物,属于脊索动物门中的脊椎动物亚门,一般人们把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类 。根据已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计 , 全球现生种鱼类共有24618种 , 占已命名脊椎动物一半以上,且新种鱼类不断被发现 , 平均每年已约150种计,十多年应已增加超过1500种 , 目前全球已命名的鱼种约在32100种 。
###其它资料参考###剁椒鱼头用鲢鱼 。
主料:鲢鱼头一个、剁椒适量 。
辅料:生姜葱少许、料酒十克、猪油少许、盐三克、鸡精味精各两克、白酒两克、蒜片少许 。
方法步骤:
1、首先准备鱼头里外清洗干净(蒸菜对于食材卫生要求特别严格,这样可以很好的去除一部分腥味),两面改几个一字花刀(刀口稍微深一些,这样后期更容易蒸熟蒸透) 。
2、接着把鱼头放入一个容器中,两面均匀抹上一些盐、鸡精、味精、生姜葱、料酒,腌制半个小时(这一步是为了让鱼头充分入味) 。
3、然后准备腌制好的剁椒(腌制剁椒只需放入盐、鸡精味精和少许白酒 , 口味要稍微重一些就行了),用清水冲洗一下(冲洗的目的是为了去除剁椒中多余盐分) 。
4、锅中放入红油,下入剁椒煸炒出香味(注意这一步火候要稍微大一些,这样才能爆发出剁椒中香味),然后放入一些鸡精味精、白醋各少许 。
5、最后一步就简单了,把腌制好的鱼头放入盘中 , 加入一些猪油(放入猪油蒸出来更香),再把炒好的剁椒浇在鱼头上面 , 入蒸锅蒸十五分钟即可食用啦,要是家里富裕的话,撒上一些葱花点缀一下就完美了 。
剁椒鱼头是一道蒸菜,而蒸菜对于前期操作非常讲究,也就是说这道菜非常讲究细节和细心,有一句话说得好,叫“细节决定成败”,这句话不仅用在生活中 , 更适合用在厨师的烹饪菜肴过程中 , 非常实用 。

###其它资料参考###剁椒鱼头用胖头鱼,也名鳙鱼,西南地区称花鲢 。
做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼,也叫胖头鱼!这种鱼肥美爽滑 , 头部比较大,身子比较?。?所以特别适合做剁椒鱼头 , 吃着格外的香 , 而别的鱼头则没有那么多的肉
剁椒鱼头之前极为盛行,上世纪八九十年代达到巅峰,要知道湘菜上一个巅峰时刻是在晚晴 , 曾国藩的湘军遍布全国,湘籍官员数量庞大,随军的厨师多为湘厨,一时间,湘菜的名号极为响亮 。
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜 。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格 。特别指出的是此菜所使用的油是茶油 。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜,尤以湖南湘潭所作最为出名,风味独具一格 。
在购买鱼的时候一定要挑选那些比较活泼的鱼,像那些已经死亡的鱼一定不要去买 。不仅不健康,吃起来也不好吃 。

###其它资料参考###剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料 , 鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼,是淡水鱼的一种 。
1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼 。是淡水鱼的一种 。有“水中清道夫”的雅称,是中国四大家鱼之一 。外形似鲢鱼 , 体型侧扁 。头部较大而且宽 , 口也很宽大,且稍微上翘 。眼位比较低 。
2、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里 。多分布在水域的中上层 。是中国特有鱼类 。在中国分布范围很广 。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一,经济价值较高 。能食用,对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用 。
12条评论
口齿留香fa
东莞市厚街缘德餐饮店负责人 美食领域创作者
剁椒鱼头
众所周知,剁椒鱼头是湘菜菜系里的代表作,深受广大人民群众和消费者的喜爱,它的做法简单,营养丰富,色泽鲜艳,口齿留香 。
用料
鲢鱼头750克
剁辣椒100克
泡椒小米辣50克
豆豉20克
小葱一把
大蒜8粒
生姜20克
料酒20克
盐少许
生抽两勺
白糖适量
色拉油一大勺
蚝油一小勺
步骤1
清洗鱼头,去掉鱼塞 , 把鱼的牙齿剪掉,把鱼肚里的黑色内依刮去,特别要注意 , 一定要刮干净 , 不然会很腥 。
步骤2
把洗净的鱼头表面撒少许的盐,淋上两勺料酒,把葱汁和姜汁拧出撒在鱼头的表面上,淹制30分钟后备用 。
步骤3
取一个大一点的盘子,把切好的姜片均匀的摆在盘底 。
步骤4
把腌制好的鱼头平铺在姜片之上 。
步骤5
姜蒜切碎 , 小葱切花,豆豉泡发 。
步骤6
起锅烧油下入剁辣椒小米辣姜蒜豆豉爆香 。加入蒸鱼豉油,蚝油,生抽提鲜,盐鸡精味精调味快速翻炒炒香 。
步骤7
把炒好的剁椒料汁均匀的铺在鱼头的表面 。
步骤8
待蒸锅上气,把准备好的鱼头盘子放入蒸锅之中,大火蒸制8分钟,焖两分钟 。
步骤9
蒸好的鱼头取出把小葱花撒在鱼身上,起锅烧油,待油温升高 , 把油浇在葱花之上,激发香味即可 。色香味儿俱全,口齿留香的剁椒鱼头做好了,
###其它资料参考###深海鱼头,就是深海鱼的头部,可以作为食材 。深海鱼的品种主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力鱼、马加鱼、红利鱼等十多种 。
深海鱼生活在百米以下深海区域,所以对于其捕捞方式只能是远洋深海拖网或者钩钓捕捞,然后捕捞上船,及时速冻 。而且由于其主要成分是蛋白质和多不饱和脂肪酸 , 所以在零下18摄氏度的保存状态下并不会导致营养流失,气逆鲜度和质量可以被很好的保留,相比淡水鱼和近海鱼,深海鱼被当代工业污染的可能性会更低 。
在餐馆里见得最多的就是石斑鱼,石斑又包含了芝麻斑、海虎斑、油斑、青斑、东星斑、南极橙鲷、南极红虾等等十余种 , 这些鱼都属石斑类,但长得相差甚远 。东星斑是石斑里的大美女,火红的鱼鳞,带着蓝蓝的小星点,产量不大,因此很名贵,大多在三、五百元一斤 。老虎斑身着白色虎皮斑纹,肉质雪白细嫩,吃起来十分美味 。还有些斑鱼长得十分丑陋,如北方海鲜餐厅里常说的老板鱼 , 全身长得参差不齐,实在不堪目睹 。但这种鱼不好动,整日爬在水底,眼睛从不滴溜溜乱转 , 显得很沉稳 , 因此得名 。
###其它资料参考###炖鱼头汤一般选用鲢鱼头 。要做出美味的鱼头汤,鱼头的选择很重要,鱼有很多种类,但炖汤鱼头要挑选白鲢的鱼头 , 因白鲢的鱼头肉质细嫩、营养丰富 , 十分适合煲汤 。并含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等 。

好吃的鱼头是什么鱼

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