红烧啥鱼头好吃？
红烧花鲢鱼头好吃！鲢鱼又叫花鲢鱼、胖头鱼、大头鱼、黑鲢 。花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、红烧鱼头、鱼头豆腐汤等 。下面我来分享一下红烧鱼头的做法 。
准备配料：花鲢鱼头一个，香菜5克，蒜米5克，姜一块，干辣椒三个，大葱一根 ， 豆瓣酱一勺 ， 甜面酱2勺 ， 花椒8粒 ， 啤酒一罐，生抽、老抽、蚝油、盐、味精、鸡粉各适量 。
鱼头清洗干净从中间劈开（一定要除去鱼牙以及里面的黑膜 ， 否则做出来会有很浓的腥味） 。
鱼头处理干净劈开
切蒜片、姜片、葱段、干辣椒段备用 。
切配料
锅中倒入花生油 ， 油热后滑锅倒出 ， 再次倒入花生油（这一步的目的是为了煎鱼头的时候防止粘锅），鱼头凉油下锅 ， 煎至两面金黄色倒出 。
煎鱼头
锅中倒入花生油（加入适量的猪油口味更好），放入蒜片、姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油，倒入甜面酱、蚝油炒出酱香味，倒入啤酒，加入适量的水 。放入鱼头，加入生抽、老抽调色，盐、味精、鸡粉调味，放入鱼头大火烧开转小火焖煮30分钟 。
炖煮30分钟
大火收汁撒入香菜段即可出锅装盘 。
出锅啦
一道味道鲜美的红烧鱼头制作完成，鱼头肉质鲜嫩，酱香味十足，味道非常不错，喜欢的朋友可以试下哦！
首选就是鸦片鱼，非常非常鲜美，而且专门是买鱼头吃的，做法也非常简单 ， 直接电饭锅里蒸一蒸就好了 。
另外十大海鱼里面我个人都不怎么喜欢吃鱼头部分，你可以看下帖子哦 。十大美味海鱼都吃过的,不仅仅是吃货了,绝对可以说是“吃神”了
不过家常菜里面的豆腐鱼头汤什么的都是用淡水鱼:胖头鱼哦 。
###其它资料参考###（一）煎焗鱼头
需要的食材有：大鱼头一个 ， 姜一块 ， 大蒜6瓣，香葱一根，香菜一根，生抽 ， 蚝油，老抽，白糖，鸡精粉，料酒，盐，花生油
做法：
1、鱼头清洗干净，鱼头鱼身分开，鱼头斩成块，鱼身切条 。
2、姜去皮切成丝 ， 大蒜去皮切片，香葱切小段，香菜切小段 。
3、鱼头中放入姜丝，淋入适量料酒，加入半勺盐，一勺生抽，一勺蚝油 ， 抓拌均匀腌制20分钟 。
4、锅烧热放入适量油，鱼头放入慢火煎成两面金黄，最好有焦香味飘出，然后放入大蒜轻轻翻动一下 。
5、沿锅边淋入适量料酒，加入两勺生抽，煮20秒后 ， 沿锅边加入适量的清水，加入一勺白糖和少许鸡精粉，加入半勺老抽调色 。
6、中小火焖5分钟左右，放入香菜和葱段，大火收一下汁即可出锅装碟 。这道菜主要是在煎鱼头的时候要小火，慢慢煎出香味，最好煎至有点焦更香 。
（二）剁椒鱼头
食材：大鱼头一个 ， 剁椒一瓶，姜一块，大蒜6瓣，香葱一根，生抽，蚝油，胡椒粉 ， 料酒 ， 盐，油
做法和步骤：
1、鱼头从背部破开，取出鱼鳃和牙齿，清洗干净沥干水 。
2、姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，香葱切粒，剁椒半瓶用漏勺隔开水分，用清水冲洗一下，抓干水分 。
3、鱼头中加入适量料酒，加入一部分姜丝，加入半勺盐，内外抹均匀铺在蒸碟上腌制半个小时 。
4、锅烧适量的油至五成热，加入姜丝大蒜炒出香味 ， 再放入剁椒翻炒出香味 。
5、接下来调一下味道 ， 加入两勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，炒出香味后取出均匀的铺在鱼头上 。
6、把鱼头放入蒸锅中大火蒸8~10分钟，然后取出来撒上葱花，淋上热油即可 。剁椒要用清水冲洗一下，不然会很咸 。
###其它资料参考###剁椒鱼头是湖南省的传统名菜 ， 属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼 ， 是淡水鱼的一种 。众所周知，剁椒鱼头是湘菜菜系里的代表作，深受广大人民群众和消费者的喜爱，它的做法简单，营养丰富，色泽鲜艳，口齿留香 。
胖头鱼、做剁椒鱼头是最合适不过了，胖头鱼 ， 以头大出名，身上的肉质也一样肥美，人们一提起做鱼头汤，首先想起的就是胖头鱼 。你现在的这个题目，就好像问我回锅肉用什么肉炒才好吃一样，到底是用二刀肉、坐墩肉、还是五花肉炒才好吃？这个问题 ， 我觉得只要味道正宗，大厨的手艺过硬，用猪肉的这几个部位的肉炒出来的都好吃 。
在蒸的过程中一定要等蒸锅上大气才放鱼头，蒸的时间是8分钟,蒸好的鱼头眼珠应该是外凸且呈现白色 ， 用筷子插入鱼头肉厚位置 ， 不呈现红色即熟了 。吃鱼头的时候下点面条在里面别有一番风味,正宗的剁椒鱼头用的鱼头是熊鱼头 ， 别名叫胖鱼头 。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼 。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩 ， 鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头 。
剁椒鱼头，最好就是用花鲢的鱼头 ， 因为花鲢的鱼头相对其他的鱼，他比较大些，他的头部肉质，也是比较嫩些 。我们吃的就是鱼头所以淡水鱼，我是比较推荐花鲢的鱼头，太小的鱼头也吃不到什么肉 。鱼头清洗干净沥干水分加入葱、姜、蒜末、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉腌制20-25分钟，这个腌制非常关键，控制好调料的搭配做出来的剁椒鱼头味道更佳 。
###其它资料参考###首先是鱼脑了，又香又滑，营养好，其次是整个鱼头了，可以慢慢品尝骨头上的滑肉，再次就是鱼漂 ， 第四就是鱼肚子上软软的那块了，很嫩很嫩又没有刺，第五就是鱼尾了，因为这里的肉少，且运动多，最次的就是鱼背上的了 ， 因为肉最多，就像一块死肉，没什么味鱼类（学名：Piscium），是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物的统称，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，是最古老的脊椎动物 。[1]鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，对人类体力和智力的发展具有重大作用 。
在脊椎动物5大类中，鱼类是最低等的，在地球上出现的时间也最早 。我们对现生鱼类都较熟悉，但对地质史上的早期鱼类 ， 以及它们如何进化为现生鱼类，就比较生疏了 。让我们顺着时间的长河，向前追溯 。
鱼
鱼(16)
现知最早的鱼类化石，发现于距今约5亿年前的寒武纪晚期地层中，但只是一些零散的鳞片，未能给我们一个有关鱼类身态的轮廓 。到距今4亿年至3亿5千万年前的志留纪晚期和泥盆纪时，才有大量鱼化石被发现 。这些鱼化石 ， 有的在构造特征上彼此已很不一样 ， 说明当时已有多类鱼类存在 。很可能，在有化石记录之前 ， 它们业已分道扬镳，在各自进化途径上走过了一段相当长的路程 。
###其它资料参考###食材用料
鱼头（大头鱼）半个
嫩豆付1块
油适量
盐适量
料酒适量
姜适量相克食物
葱适量相克食物
胡椒粉适量
鱼头豆腐汤的做法
鱼头豆腐汤的做法图解11.将鱼头洗干净，把鱼鳃一定要去除干净 ， 这是去腥的关键 。鱼头对半斩开，用盐、料酒稍微腌制20分钟，这样也可以去除一部份鱼腥味（我这次买的鱼头很大 ， 才用了半个鱼头，另外半个做剁椒鱼头）
鱼头豆腐汤的做法图解22.豆腐切成小块 。
鱼头豆腐汤的做法图解33.姜切成片，葱切成段 。
鱼头豆腐汤的做法图解44.锅里放油烧开，开大火，把姜块丢进去爆炒香，再将腌制好的鱼丢进去煎至两面金黄 。
鱼头豆腐汤的做法图解55.锅里加入没过鱼头的水 ， 大火烧开水 ， 把豆腐一起丢进去 ， 盖上锅盖转中小火焖20分钟左右，直至汤是奶白色的就行了 。
鱼头豆腐汤的做法图解66.最后再加入一点点盐，葱段 ， 洒一点点胡椒粉即可出锅 。
鱼头豆腐汤的做法图解77.一份鲜美营养的鱼头汤就做好了 。
###其它资料参考###鱼头是中国人特别爱吃的一种食物，那么大家知道鱼头怎么做才好吃吗？接下来这篇指南将告诉你答案 。
鱼头最好吃的做法就是剁椒鱼头 。首先，最好选用鲢鱼的鱼头，这种鱼头肉质较多，我们将鱼头洗净，并用料酒腌制备用 。
接下来就是这道菜最重要的调味料：剁椒，我们将剁椒放入锅中和大蒜一起翻炒，以便让剁椒更加入味 。
然后，我们将炒好的剁椒均匀的涂抹在鱼头上 ， 并将鱼头放上蒸锅，开大火蒸制 。
一般蒸制15分钟左右，鱼头即可成熟 ， 最后再淋上一股热油即可，一道简单的剁椒鱼头就制作完成了 。
###其它资料参考###清炖鱼头银耳汤，把较大的鲑鱼头、鲤鱼头去腮洗净，切成两半 。锅内放清水，把鱼头放入，再放入适量的姜、胡椒、盐 。旺火烧开后 ， 用中火炖30分钟，滤去骨渣，汤锅内留乳白汤汁，放入银耳再炖20分钟，放味精起锅，盛入汤盆内即成 。
###其它资料参考###剁椒鱼头：基本特点
色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。
基本材料
主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）1500克
配料：笋20克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克
调料：盐3克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克
制作过程
1. 将鱼头洗净备用
2. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色 ， 烹入黄酒，加入水 ， 待锅中水开了，放入组合酱等调料 ， 放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘 。
3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可 。
介绍
湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格 。
剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，其制法：将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮，将其放置蒸盘中，在鱼头上平铺满剁辣椒 ， 特别指出的是所使用的油是茶油 。
来历
据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美 。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头” 。
做法一
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞 ， 从鱼唇正中一劈为二 。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上 ， 腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 。
【好吃的鱼头是什么】3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油 ， 然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用 。
做法二
首先要挑选好的花鲢鱼头 ， 听说一个叫鳙鱼的鱼头更好 。买时可以抠一下鱼眼 ， 有反应的比较新鲜 。回去将鱼头劈成两半 ， 撒盐急腌，大概20-30分钟 。之后浇少许黄酒 ， 撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精 。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅 ， 将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可 。这时候一定香味满溢啊 。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老 。
