野鸡汤的做法大全？
美味野鸡汤
用料
主料野鸡肉1只
辅料黑木耳30克枸杞1小把
调料食盐6克葱10克姜4片八角2个料酒10克植物油适量
美味野鸡汤的做法
1.野鸡剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净 。木耳去根洗净、葱切段、姜切大片野鸡肉
2.炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻
3.加入没过鸡块的水和八角大火烧开
4.全部转入双立人烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂
5.加入木耳和盐再炖二十分钟
6.出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤就OK了
营养功效
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般家养鸡高很多，并且富含蛋白质、氨基酸 ， 对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品 。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲的功效 。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品 。
烹饪技巧
1、野鸡肉比较难炖，如果没有烧锅，最好用砂锅来炖，时间要略延长 。
2、不要过多的放调料，喝的就是野鸡汤的鲜美 。
野鸡汤是一道美食，主要食材是 野鸡一只 。其味道鲜美、营养丰富 。
食材明细编辑 语音
主料： 野鸡一只
配料： 八角 葱 姜 红枣 枸杞 淮山适量
辅料： 盐 料酒适量
制作步骤编辑 语音
1.客户送了只小野鸡，养了几天 。但弄的那都很脏，还乱拉 。没办法只好做熟了 。
2.到菜市场花5块钱 ， 收拾好 。杀鸡的说野鸡不适合家养，会越养越瘦的 。
3.切块（本来没打算切块的，但听说野鸡很不好煮熟 ， 就临时决定切块）然后焯一下水
4.焯的鸡块加入2个大料，葱 姜，料酒 腌制一下 。家里正好有红枣，枸杞，淮山就放了些，增加味道和营养
5.把腌好鸡肉 葱姜还有2个大料 配料等 全部放入锅中，加水（水一定要多加，中途不能加水) 小火慢炖3个小时 。加盐
6.成品
###其它资料参考###野鸡汤的做法
原料：雌野鸡1只、木耳、枸杞、八角、葱姜、盐、料酒、植物油各适量 。
制作过程：
1、野鸡剁小块，洗净后焯水 ， 捞出后冲洗干净 。木耳去根洗净、葱切段 ， 姜切大片 。
2、炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟 ， 放入葱姜和料酒炒片刻 。
3、加入没过鸡块的水和八角大火烧开 。
4、全部转入双立人烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂 。
5、加入木耳和盐再炖二十分钟
6、出锅前5分钟加入枸杞 。
7、一锅美味滋补的靓汤就OK了
小贴士：
一、野鸡肉比较难炖 ， 如果没有烧锅，最好用砂锅来炖，时间要略延长 。
二、不要过多的放调料，喝的就是野鸡汤的鲜美 。
###其它资料参考###野鸡汤炖法步骤：
首先
我们先应该把整只野鸡放在水里面浸泡一下，让鸡肉里面的血水渗出来，这样的话炖汤的时候就会比较鲜美 。浸泡半个小时到一个小时左右，这时你就会发现鸡肉开始有一点点泛白，这是因为它里面的血水已经慢慢渗出来，这样还不够，接下来我们就要把它拎着，然后用流动的自来水去冲，让它通过流动的水把鸡肉里面剩余的还有的一些血水也被冲出来，这样的话会使鸡上吃上去不会那么腥，口感会更加的好 。所以在洗这一道工序上面，我们要花的时间还是非常多的，等洗干净之后熬出来的汤就非常鲜美啦 。
加入辅材
要想野鸡汤做的好吃当然里面还要加入一些其他食材，才会让整个汤的口味和营养挺升一个高度 。所以我们可以事先准备一些山药，香菇，枸杞、红枣、当归，将这些食材放在一起炖的话，会使得整个野鸡汤喝上去更加美味 ， 同时里面加入了这些食材的话也是有非常好的滋补作用，会让整个野鸡汤的营养价值更加高一些，用来滋补非常好的 。
炖汤器皿
很多小伙伴会习惯性的水有一些铝锅或者是铁锅来炖 ， 其实如果想要把野鸡汤炖的好喝的话 ， 在锅的选择上也是非常重要 。这里建议使用的是砂锅，因为砂锅有保温的作用，因此我们可以在炖鸡汤的时候选择砂锅来炖，这样的话不仅炖的时间可以缩短，野鸡肉更加容易烂，而且可以让野鸡汤喝得原汁原味 。
###其它资料参考###清炖野鸡汤怎么做？
野山鸡中的营养成分和一般的鸡里边的营养成分是不一样的，假如要来煲汤得话一般建议挑选野山鸡煲汤，那样营养成分会高些一点 。在做野鸡汤的情况下还要留意烹制的方式 ， 防止影响到口味或是毁坏里边的营养元素，还可以融合本人的身体素质 ， 或是依据本人的爱好来加上别的的食物 。那麼清炖野鸡汤的作法有什么？
清炖野鸡汤怎么做
1.作法
最先把野山鸡整理干净 ， 斩成一小块 。黑椒鸡块凉水入锅，烧开后焯一下 。打去白沫子，捞起来后自来水冲干净，沥干水份预留 。瓷锅加适当冷水，低火加温放进黑椒鸡块、生姜片、葱段 。瓷锅煮沸后转文火 ， 煲1钟头就可以 。熄火前添加少量的盐就可以 。
清炖野鸡汤怎么做
2.留意
高品质的野山鸡色调基本一样、翎毛优质,差别并不大 。野山鸡在一切正常喂养下,优者身型超过劣者,而年纪尺寸,嘴头体足尾有区分,年纪越短头与体越偏圆,嘴足尾越少 。炖野鸡汤不必油 。立即冷水烧煮就可以 。黑椒鸡块会释放出来浅黄色的猪板油 。野山鸡并不是吃一般精饲料长大了的，鸡脯肉鲜嫩筋道，芳香香气扑鼻 。熬汤时无需加上过多的调味品就可以 。
清炖野鸡汤怎么做
3.营养成分
野鸡肉的钙、磷、铁成分较一般高许多，而且含有蛋白、碳水化合物，对贫血病人、体质虚寒的人是非常好的饮食疗法滋补品 。野鸡肉也有健脾开胃、提高胃口、治腹泻的作用 。野鸡肉有化痰健脑的特殊功效，能冶疗咳嗽有痰和防止老年痴呆，是野货中的珍贵之品 。野鸡肉味甘、酸、温性，深入人心、肝胆经 。野山鸡不但具备益气的功效，并且也有健脾胃止泻的作用，因此野山鸡是为普遍的一种养生食材 。适合于脾胃气虚下痢，病后体弱多病、食欲不佳、小便频多的人服用 。
###其它资料参考###野鸡炖汤的方法有很多：其中野鸡炖蘑菇是最有名的，下面就来说说做法：1.将野鸡洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用；2. 把蘑菇洗净切块，葱切段丶姜切片；3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；4. 胡萝卜洗净 ， 切成菱形片；5. 将锅置于火上，放入植物油烧热，放入野鸡块煸炒变色；6. 添入高汤1000克，加入葱段丶姜片丶精盐丶花椒水丶料酒丶酱油，放入野鸡块和蘑菇，炖25分钟左右；7. 锅内加入水和胡萝卜片，再炖10分钟 ， 加入味精，淋上香油即可 。
###其它资料参考###食材：野鸡肉半个、白果45个、红枣10枚、大葱半根、姜6片、炖鸡汤调料包1包、料酒10克、盐适量、枸杞少许 。
1、首先备齐炖汤的食材 ， 野鸡肉提前从冰柜拿出来解冻 。
2、把白果去掉外皮后，用清水浸泡 。
3、浸泡好的白果，再去掉皮和白果的芯，因为白果的芯苦味大 。
4、红枣洗净浸泡半小时 。
5、把野鸡肉洗净后，用刀剁成大块 。
6、锅中倒入适量的清水，把鸡块放入锅中，加入葱姜和料酒 。
7、大火煮沸后继续煮2分钟左右，捞出过冷水冲洗干净 。
8、砂锅里一次性倒入足够的炖汤的清水 ， 放入葱段和姜片，加入炖鸡汤调料包 。
9、大火煮沸后，撇去浮末 。
10、盖上锅盖小火炖煮1小时后 。
11、加入洗净的白果 。
12、再放入浸泡好的红枣 。
13、大火煮沸后继续中小火慢慢炖煮1个小时 。
14、这个时候根据个人口味 ， 加入适量的盐调味 。
15、撒上少许枸杞即可关火 。
16、最后出锅完成 。
###其它资料参考###其实野鸡做汤跟市场上的肉鸡土鸡做法差不多只是野鸡肉质相对更紧实需要煲的时间更久一点
鸡洗净揉捏泡出血水再换最后泡干净冷水一小时沥水备用
生姜块拍过葱洗净（可以不切稍微捆绑）备用
足够大的锅一次性加够足量的凉水鸡放进锅里大火冷水煮开去血沫放生姜块葱料酒大火煮开锅20分钟后转小火封盖三至四个小时后就可以炖出一锅美味鸡汤
很多人喜欢把鸡煮开后的头锅汤倒掉把鸡用冷水洗净后炖二锅汤来喝其实头锅汤的滋味更鲜甜只要血污去的方法得当头锅汤的汤清味鲜更胜百倍
很多人喜欢放枸杞党参当归在鸡汤里作为滋补但是鸡汤本身的营养已经足够不用放那么多滋补的东西古人说过“虚不受补”体虚大补是大忌如果一定要放些枸杞可以在汤好之后放一些
PS：1.料酒可以放多一点大火煮开20分钟后再封盖是为了让酒的残味可以挥发
2.最好是透明的锅盖可以看到锅里的汤汁情况好控制火中间揭盖会让汤的鲜甜流失
3.炖鸡汤的过程中一定一定不要中途添水会坏了一整锅汤所以一定要在一开始加足水
4.不建议在炖汤过程中放盐盐会使鸡肉变得更紧实不宜炖烂吃起来也影响口感再者如果一次性喝不完汤天气热必须每天煮开会让汤越煮越咸所以在喝汤时盛出再放作料会更好
【野鸡汤怎么做了】5.如果觉得鸡汤油开锅后用面包片轻浸在锅中然后捞出去油野鸡没有太多油脂这一点不用担心 。
