炸鸡用什么粉？
很多人都喜欢吃炸鸡 ， 尤其是和肥宅开心水 ， 真的是世界上最幸福的组合 。尤其是炸鸡外面的酥脆层，吃起来特别脆香 。那么在家做炸鸡怎么才能让面糊变脆呢？生面粉，淀粉还是其他面粉？生粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉1生面粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉？炸鸡用的粉，一般是专门用炸鸡粉或者面包屑包裹的 。如果没有炸鸡粉，可以用红薯淀粉，面筋高，稳定性好 。油温高不容易炸糊，成品也不容易崩，非常适合油炸 。生面粉是一种淀粉 。生粉主要用于增稠，所以淀粉的范围更广，用途更多 。生面粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉2炸鸡的面糊怎么做脆？准备一个大碗，加入面粉和淀粉，搅拌均匀 。记得把两者混在一起 。如果只放一个，皮不会很脆 。加入“蛋液”搅拌均匀，再倒入少许水搅拌成面糊 。这样会煎出金黄色的脆皮 。鸡腿洗净，然后在鸡腿皮上切三刀，放入大碗中，加入料酒、炒鸡粉、盐腌制2小时 。把腌鸡腿蘸上面糊，然后裹上面包粉 。用中火加热平底锅 。油热了，慢慢放入鸡腿 。将鸡腿炸至金黄色 ， 取出，放在吸水纸上，吸出多余的油 。生面粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉3是什么样的炸鸡粉炸鸡粉是一种炸鸡专用粉，配料丰富 。它是由面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等混合而成 。它是粘性的 ， 可以包裹在肉或蔬菜中，用于烹饪方法，如油炸 。用后能丰富菜肴的色香味 。使用时要等鸡肉充分湿润干燥后再裹，否则会造成裹的不均匀，裹的时候也要讲究技巧 。
多种材料混合的炸鸡专用粉 。
由面粉、淀粉、泡打粉混合而成 ， 面粉和淀粉的比例为3:1 ， 泡打粉根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉 。另外，会参少量的玉米粉进去 。
炸鸡的裹粉技巧：裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀 。裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上 。放在清水中浸泡约2秒左右 ， 使翅中上的粉湿润即可 ， 即包裹原料的干粉变糊状 。
再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 。裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起 。
炸鸡粉是炸鸡用的 。建议自己用天然原材料调制炸鸡的裹料，可以用面粉：生粉：卡真粉=10:3:1混合 。
卡真粉是一种天然的混合型香料里面有大蒜、姜、芹菜，孜然、辣椒等多种香料混合研磨而成，适合各类腌制 。
炸鸡 。在阉制过程中加入的佐料还比较多 。当然主要的葱姜是少不了的，有辣椒酱、番茄酱、盐 ， 味精、鸡精、白酒、糖、胡椒粉、鸡蛋、生粉、花椒水 。
裹料酒简单了 。去买炸粉和上色粉就OK了 。腌制的时候鸡蛋只放蛋白，蛋黄留着最后在炸粉中用 。
###其它资料参考###1、是低筋面粉，炸鸡外面裹(蛋液、生粉)面包糠(渣)，也可以是用淀粉 。
2、做法如下：
（1）主料：三黄鸡500克、油适量、盐适量、五香粉适量、生姜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋适量、白糖适量 。
（2）三黄鸡剁成条状洗净沥干 。
（3）生姜切成末 。
（4）剁好的鸡块放入料酒 。
（5）加入生姜末、盐、白糖、五香粉适量，腌制30分钟 。
（6）30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水 。锅里放多一点的油 。
（7）油温六成热的时候下入鸡块，炸到鸡块金黄色时就可以捞出 。
###其它资料参考###1、炸鸡用的裹粉是低筋面粉,但是如果只用面粉,炸出来的鸡腿表面没有鳞片,影响口感,可以将面粉和蛋液混合,外面再裹上面包糠 。
2、或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合,这样炸出来比较有食欲 。
3、多半是白色的面包粉，也有含点杂粮的淡黄色粉质 。一般橙色为加有少许辣椒粉的裹粉，也有添加食用色素的用手碾磨有无褪色即知 。
###其它资料参考###炸鸡用的裹粉是低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感，可以将面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠 。或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合 ， 这样炸出来比较有食欲 。
面粉炸鸡的做法，具体步骤如下：
1、将鸡腿洗净 ， 沥干水分，用刀划几下后放入碗中，倒入盐、料酒、孜然粉腌制2小时 。
2、将少量盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀 ， 加入适量水调成糊状，再加入鸡蛋调成糊糊 。
3、将腌制好的鸡腿均匀裹上糊糊，再沾满面包粉 。
4、锅中倒足够的油烧热，加入鸡腿，以中小火炸至表面成金黄色 ， 捞出沥干油就可以了 。
市面上比较流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡 ， 广式炸鸡等 。无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁 。味型根据调味风格不同 ， 可以是咸鲜，香辣或者甜酸 。
###其它资料参考###很多朋友都觉得外面的炸鸡腿是特别的香嫩 ， 因为外面售卖的炸鸡腿外层会有酥脆的口感，让人吃了还想再吃 。炸鸡腿外面裹的是什么粉 ， 许多朋友想了解之后自己也可以动手制作 。炸鸡腿外面可以选择裹蛋液、生粉、面包糠、淀粉等等，这样炸出来的鸡腿会更加的美味 。
炸鸡用的裹粉是什么粉
炸鸡腿外面裹(蛋液、生粉)面包糠(渣)，也可以是用淀粉 。
脆炸鸡腿：
主料：鸡腿2个、鸡蛋2个 。
辅料：花生油500克、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包糠(渣)50克 。
制作：
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松 ， 加入盐、味精、绍酒腌30分钟 。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊 ， 把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用 。
3、烧锅下油，待油温100度时 ， 下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟 。
炸鸡裹粉怎么做
淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的 。其他调味料根据自己习惯的口味 。做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实，然后在清水或鸡蛋液里蘸一下，马上放在这个自己调的炸粉里裹匀，用手用力压实在下锅炸就可以 。
肯德基炸鸡裹粉的做法
1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润 ， 但必须沥干，否则裹粉不易均匀 。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多) 。
3、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4、拎起沥干水份 ， 再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片 ， 即可停止压揉 。
5、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成 。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起 。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。如有血水需要再炸1分钟 。
炸鸡腿能天天吃吗?
这是很不好的 。因为炸的东西都含有微量致癌物质，少吃还没事吃多了对身体不好 。而且炸的东西上火，吃多了喉咙痛是的 。而且这里面肯定有能让你上瘾的食用香料 ， 对身体有害建议你少吃 。再且油炸的东西都是先腌过的，一般来说腌制食品不宜多食 。而且油炸食品用的油也不会很干净，少吃比较好哦 。
其实炸鸡腿一般人都可食用，但是感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食 。值得注意的一点，鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用与芝麻、菊花同食易中毒哦 。
###其它资料参考###炸鸡是鸡的做法之一，而且是一种经典的做法，不仅味道飘香 ， 而且肉质鲜嫩 。那么，炸鸡可以用面粉吗？炸鸡用什么粉？
炸鸡可以用面粉吗
炸鸡是可以用面粉的，而且一般用的是低筋面粉 。
面粉是一种由小麦磨成的粉末 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食 。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
包裹粉由面粉 ， 生粉，鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式 ， 使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观 。
普通面粉和炸鸡用的包裹粉是不能代替的 。
面粉炸鸡的做法
【炸鸡裹什么粉】 所需食材
鸡，炸鸡粉 ， 面粉，生粉，葱 ， 姜，桂皮，香叶，八角 。
制作方法编辑
1、鸡块加入葱，姜 ， 大料，桂皮，料酒，生抽，盐少许 。
2、拌匀后淹半个小时 。
3、加入自制三合粉-炸鸡粉，面粉，生粉各少许 。
4、将粘挂满三合粉的鸡块入热油炸至半熟 。
5、需要烧些调料水――需要葱，姜，桂皮，香叶 ， 八角 。
6、调料加水煮上十来分钟就可以了 。
7、将炸好的鸡块放入蒸碗，再加入调料水，入蒸锅蒸40分钟即可 。
炸鸡的好处
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
###其它资料参考###炸鸡要是想要好吃除了要腌制好外 ， 裹粉还是要研究下配方的，这个炸鸡裹粉一般是选用的什么粉比较好？炸鸡裹粉里有会放些什么材料呢？
炸鸡裹粉是什么粉
炸鸡裹粉是用几种淀粉和面粉按照一定比例混合调配而成，用这种裹粉做出的炸鸡表皮非常酥脆，炸鸡店用的都是这种裹粉 。
炸鸡裹粉怎么配制
1、炸鸡裹粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合组成的 。炸鸡裹粉还有色拉油或者豆油、生抽、食用盐、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料 。
2、如果再加点玉米粉，有凝结作用，炸出来口感更酥脆 。
3、在制作炸鸡裹粉时候要把面粉、淀粉和泡打粉成分搅拌均匀后才能把色拉油或者豆油、食用盐、五香粉和辣椒粉放进去 ， 搅拌均匀后让粉发酵两分钟，这种就是粉状的炸鸡粉，再把打湿了的鸡肉裹上炸鸡粉进行油炸 。
4、也可以制作成浆水状的炸鸡粉，就是用凉水和开面粉 ， 加入各种准备好的配料，最后可以直接把鸡、猪排、鱿鱼圈等放进去油炸 。
炸鸡可以用淀粉吗
可以 。炸鸡腿裹一层粉是为了让鸡腿保持鲜嫩，外面一层粉口感吃起来酥脆 。面粉炸后脆硬 ， 淀粉炸后蓬松，所以最好是面粉和淀粉一起调和，比例3比7，加入鸡蛋搅拌成面糊 ， 这样炸皮才酥脆，注意炸鸡腿的油温不要太高了，不然鸡腿容易糊 ， 炸的鸡腿也不香脆，要用中火炸 。
炸鸡怎么裹粉
将腌制好的鸡肉直接放入炸鸡粉中,用手充分按压揉搓,让鸡肉表面完全裹上粉 。再放入油锅中炸即可 。裹粉由面粉、生粉、鸡蛋、水等混合而成,呈粘稠状,可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式,使用后可丰富菜肴的风味、口感和外观 。
###其它资料参考###炸鸡粉是一种炸鸡专用粉，炸鸡粉里面富含的材料比较多，比如面粉、色拉油、白糖、五香粉、辣椒粉、食用盐 。
炸鸡粉主要是有面粉、淀粉、泡打粉混合制作而成 ， 面粉和淀粉的比例是3比1，泡打粉根据面粉的量来放，一斤面粉放大概5克泡打粉，另外要掺放少量玉米粉进去 。还有色拉油、白糖、五香粉、辣椒粉、食用盐 。
使用炸鸡粉炸鸡过程：
在制作时候，把材料放进盆里，加入凉水搅拌均匀，再加入色拉油，再搅拌均匀得到的粉浆就可以炸东西了 。炸鸡粉是大多数油炸食品所需要的的，都知道制作油炸食品的时候，外面包裹的一层粉经过炸之后不仅酥脆口感好，而且味道一级棒 。
值得注意的是调炸鸡粉，可以是粉浆状的 ， 也可以是粉状的 ， 做粉状的就不用加凉水，等炸东西时候 ， 将肉打湿直接将肉裹上炸鸡粉就行 。
###其它资料参考###炸鸡粉是卡真粉 。卡真粉是一种天然的混合型香料里面有大蒜、姜、芹菜，孜然、辣椒等多种香料混合研磨而成，适合各类腌制 。建议自己用天然原材料调制炸鸡的裹料 ， 可以用面粉：生粉：卡真粉=10:3:1混合 。
炸鸡调料粉
传统意义上的西式炸鸡调料包括汉堡有三种组成：炸鸡裹粉、炸鸡腌料和蘸酱料三种组成 。其中，炸鸡腌料是腌制用的，一般需要腌制12小时以上，这样味道才好 。腌制完后使用炸鸡裹粉，裹完粉后进行油炸 。蘸酱料用来调味 。
炸鸡裹粉、腌料和裹酱都可以根据味道不同进行定制和生产 。在韩国，把酱汁直接浇在炸好的鸡上 ， 叫裹酱鸡 。是韩国丶中国的名吃 。在国内尚无真正意义上专业的炸鸡调料工厂 。
