羊肉怎么做才香

羊肉怎么做才能更鲜香不膻呢??

羊肉怎么做才香

冬天天气寒冷,吃一点温补的牛羊肉就是最好的选择 。我特别喜欢在冬天吃羊肉,因为不仅吃完暖和,而且还特别滋补 。不过羊肉想要做得好吃,可不是个容易的事情 。那么怎么做的羊肉,能更鲜嫩爽口不腥膻呢?
第一:放生姜
生姜绝对和羊肉是绝配,少了生姜的羊肉,就少了很多的滋味 。在煮羊肉的时候,可以放一些姜片,这样可以很大程度上去除掉羊肉本身带有的腥膻味道 。最重要的是,羊肉里面放生姜,不仅可以去除腥膻 , 而且还能起到让羊肉更滋补的效果 。羊肉和生姜都是温补的好东西 , 特别适合冬季吃一吃 , 吃完浑身暖和,特别舒服 。除了生姜之外,放一些葱段也能起到去腥膻的效果 。
第二:料酒
料酒也是去腥膻的神器,在炖羊肉之前,可以用料酒先把羊肉给腌制一下,这样做出来的羊肉不仅口感能嫩,而且还没有腥膻味 。如果没有料酒的话,稍微用一点白酒也是可以的,效果也蛮好的 。
第三:香料
如果觉得原汁原味的羊肉有腥膻味,可以加一些香料进去一起煮 。炖肉的香料其实大同小异,基本上就是大料、花椒、桂皮和八角 。这些东西加进去,肉的香味就立马提上来了 。最重要的是,加了炖肉香料的羊肉 , 口感会更丰富 。对于那些对羊膻味比较敏感的人来说 , 加香料炖肉就是最好的选择 。
另外 , 想要煮出来的肉鲜嫩不腥膻,买好的羊肉也是一个很重要的因素 。羊肉的产地不同,味道其实也是不同的 。所以买羊肉最好买好的羊肉,价格虽然贵一些,但是口感和味道都是最佳的 。如果觉得羊肉怎么做都腥膻,可以考虑涮羊肉的吃法,也就是羊肉熟了以后蘸料吃,这样基本上就吃不出腥膻味了 。

羊肉怎么做才香

如清炖羊肉,是以小火烧煮的 。烹制前先把羊肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质 。这时羊肉的纤维是收缩阶段 , 要移中火,加入副料,烧煮片刻 , 再移小火上,通过小火烧煮,使羊肉收缩的纤维逐渐伸展 。当羊肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样作出来的清炖羊肉,色香味形俱佳 。如果用旺火烧煮,羊肉就会出现外形不整齐现象 。另外菜汤中还会有许多羊肉渣 , 造成肉汤浑浊,而且容易形成表面熟烂,里面仍然嚼不动 。因此大块原料的菜肴 , 多用小火 。
除去羊肉腥味
(1)食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡1小时 。
(2)先将羊肉在清水中浸10分钟,漂去血水 , 然后置锅中烧煮,同时加入5枚红枣 。
(3)羊肉切片、块后放入开水锅中,加适量米醋,煮沸后捞出羊肉即可除腥 。
(4)按羊肉、绿豆10:1的比例 , 加入烧煮即可除腥,又使羊肉增色 。
(5)炖羊肉时,在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味 。
(6)羊肉做馅时可加入适量白萝卜,再加些葱、姜、料酒等,不仅可除腥 , 还补充了羊肉中缺少的维生素 , 吃起来不腻口 。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干 。
炖羊肉时加萝卜,不仅除腥增营养,还是道名菜 。
###其它资料参考###大家和我一样都非常喜欢吃羊肉,但是大家的做法可能各不相同 , 我最爱焖一大锅肉,猛吃猛吃最过瘾,也最让人满足 。那么现在已是寒冷的冬天了,吃肉,我爱选择羊肉,一次买他三五斤 , 一家人围着餐桌,热热闹闹地大口吃着,那感觉特别爽,吃完暖暖的 。因此 , 今天就来跟大家分百吃不腻的羊肉做法,非常简单哦 , 味道口感也都非常不错,天气寒冷,大家要常给家人做羊肉吃,营养暖身 。
腐竹焖羊肉食材准备:羊肉5斤,炸腐竹1斤,姜片稍多点,马蹄半斤,料酒,白酒,两勺柱侯酱,老抽,生抽,开水,白糖,盐等 。
具体的做法步骤如下
第一步:准备5斤羊肉用水清洗一下 , 我们这里买羊肉是带骨一起买的,有很多粉丝说他们买羊肉是只买肉的,我是没见过这边这样子卖羊肉 。洗好的羊肉改刀切块,然后冷水下锅把羊肉焯一下水,加上点姜片 , 洒上点料酒,不用盖盖子,水开后大概煮两三分钟,我们把羊肉捞出来清洗一下,把表面的杂质冲走 , 洗好放一边沥干水分 。
第二步:准备大概半斤的马蹄,去皮清洗一下,把马蹄一分为二 , 对半切开备用 。
第三步:准备多一点的姜,把它切片,再准备一个大一点的锅,锅中下油,油热后倒入姜片爆香 。
第四步:姜片爆香后倒入羊肉,把羊肉炒香,把它炒至噼噼啪啪响了,淋入点白酒 , 然后继续翻炒一会 。
第五步:好了,炒得差不多了,加两勺的柱侯酱,少许的老抽调色,再加点生抽,把它翻炒均匀,如果会糊锅 , 可以调小火慢慢把羊肉翻炒上色入味 。
第六步:翻炒均匀后把羊肉铺平,加入足量的开水没过羊肉再多一点,因为铁锅比较容易焖干水,所以稍微加多一点点水 。
第七步:盖上锅盖大火烧开 , 烧开后转成中小火焖一个小时左右,具体时间看锅内的汁剩多少 , 还有羊肉的软烂程度 。
第八步:好了,我们焖了有一个小时了 , 打开锅盖,哇,好香?。∠衷诩尤胱急负玫穆硖悖瓷傩戆滋翘嵯? ,再加入适量的盐 , 搅拌均匀,再盖上锅盖继续焖多半个小时 。
第九步:准备一把炸好的腐竹 , 把它掰成小块,我这里准备了大概一斤,其实看起来是挺多了 , 但吃起来就感觉太少了,腐竹可以买那些炸好的,也可以自己在家炸 , 很简单的 。
第十步:羊肉焖的时间差不多了,我们把腐竹倒进去,盖上锅盖,焖多3分钟 , 这一次时间不需要太长哦,焖太久了腐竹就不好吃了 。
第十一步:时间到,现在调大火收一下汁,如果汁剩不多的话 , 那就直接搅拌均匀出锅吧,大家记住收汁千万别收太干哦,留少许汁,吃着更过瘾,出锅开吃了 。
【羊肉怎么做才香】这一道客家百吃不腻的腐竹焖羊肉就做好了,喜我觉得大多数朋友都和我一样,看到这道美食就忍不住流口水 , 还没出锅时我都忍不住吃了几块了,实在是太香了,越闻肚子越饿,口水都流出来了 。

###其它资料参考###羊肉好吃又简单的做法步骤如下:
1、羊肉用冷水浸泡2分钟,期间换几次水 。
2、姜切片,香菜切段 。
3、羊肉下锅倒水 , 水开后煮30分钟 。
4、捞出后用清水清洗2-3遍 。
5、锅里到一勺油,放入花椒、辣椒、姜片翻炒出味,倒入羊肉翻炒一下,加水盖过羊肉即可 。
6、放盐、八角、当归、蒜、胡椒粉、酒、酱油,盖上盖子焖煮 , 水开后转小火煮1个半小时 。
7、期间可以开盖几次加水,防止干锅 。
8、加入香菜,翻炒即可出锅 。
9、美味的羊肉就完成了 。

羊肉怎么做才香

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