香椿芽的营养价值_香椿芽的功效与作用及食用方法？
香椿发的嫩芽是可以吃的，吃之前最好要焯水一下 ， 凉拌和炒菜都很美味 。那么香椿芽的营养价值有哪些?香椿芽的功效与作用及食用方法有哪些?
香椿芽的营养价值
1、香椿芽中还含维生素E和性激素物质、还含有一定量的楝素 。
2、香椿芽还含有各种微量元素，如磷、胡萝卜素、铁等 。
3、每千克香椿芽芽中含有30毫克以上亚硝酸盐 ， 老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克 。
【春芽能吃吗有什么好处】
4、香椿芽含有15毫克的维生素C1 ， 仅次于辣椒 ， 是白菜中维生素C1含量的2.5倍 ， 菠菜的3倍 。
5、每100克香椿芽头中 ， 含蛋白质9.8克、含钙143毫克、维生素C含有115毫克，磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克 。
香椿芽的功效与作用
1、开胃健脾:香椿芽是时令名品，含香椿芽素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。
2、抗衰老、美容:含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用 ， 故有助孕素的美称 ， 并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品 。
3、涩血止痢、止崩:香椿芽能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢 ， 肠痔便血，崩漏带下等病症 。
4、清热利湿:香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。故民间有常食香椿芽芽不染病的说法 。
5、保护眼睛:香椿芽中含有一定量的胡萝卜素，它能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素 。
6、防治心血管疾病:香椿芽中里面含有大量的微量元素，其中主要的有镁，我们知道镁可以起到预防和治疗心血管疾病的作用 。
7、促进骨骼发育:香椿芽中含有钙，而钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪 。
8、预防缺铁性贫:香椿芽中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防 。
香椿芽的食用方法
1、如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下 。在沸水中焯烫1分钟左右 ， 可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色 。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼 ， 都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性 。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味 。
2、香椿是季节性蔬菜 ， 很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用 。但是，香椿速冻之前也要焯一下 。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存 。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71% ， 而没有烫过的只有35% 。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想 。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中 ， 即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色 。
3、很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃 ， 这是一个非常不安全的习惯 。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准 。焯烫之后再腌制 ， 可以大大减少硝酸盐含量 ， 也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用 。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量 。
现在我们已经到了春分，在春分的时候需要注意的情况还是非常多的 ， 在春分的时候由于是比较干燥的，所以在这时候我们就容易出现身体素质下降的情况，这样对我们健康影响也是非常大的 ， 所以在平时就要注意方法去解决才行，那么具体春分吃什么好，一起看吧 。
香椿
在春分时节的时候我们首先推荐大家去吃的就是香椿了，这是非常健康的一种蔬菜，由于香椿香味浓郁，鲜嫩清脆 ， 口感和营养都是最好的 。并且我国中医认为，香椿味苦 ， 性寒 ， 有清热解毒、健胃理气功效 。由于香椿所独有的芳香味道，能起到很好的醒脾、开胃作用 。经过现代医学研究发现，在香椿中含有大量丰富的维生素E ， 因此香椿还有着很强的抗衰老的功效，这样对我们健康是非常有帮助的，不过要提醒大家 ， 由于香椿中含量的硝酸盐和亚硝酸盐含量要高于一般的蔬菜，因此在烹制香椿时最好能放进热水中先焯一下，这样吃才最健康，在春分的时候就推荐大家去多吃些香椿了 。
春芽
在春分的时候我们还要吃的就是春芽了 ， 在春分的时候选择吃春芽非常好 。孔子说“不时，不食”，意思是，不是这个季节的就不吃 。中医经典著作《黄帝内经》也说要“食岁谷”，就是要吃时令食物 。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等 ， 这些食物都是春季的时令食物，在春分的时候去吃这些食物可以很好的促进我们健康，大家不要错过 。
上面推荐的几款食物非常不错，都是春分的时候我们常见的 ， 可以很好的起到一个滋补的作用，同时我们吃这些食物还可以很好的解决掉肠胃不适，同时还可以很好的补充营养，这样对我们健康也是有一定帮助的 ， 大家不要错过 。
###其它资料参考###香椿芽是香椿树的嫩叶，营养成分较为高 ， 在早春的情况下，有的人采摘香椿芽，来做菜服用，可以充分发挥非常好的保健养生的实际效果，它含有维C及其多种多样矿物，有防止掉发 ， 医治疾患的功效 ， 一般来说，香椿芽的副作用是较为低的，自然针对有慢性疾病的人员而言，最好是要少吃或是不要吃，尤其是眼周有疾病的人员 。
每到春天很多人都会采摘刚长出来的香椿芽 。香椿的香味比较独特，有些人很喜爱 ， 有些人又很讨厌 。香椿不仅仅可以用来作为食物，它也可以用来作为中草药使用 。那香椿芽的功效与作用是什么呢？
香椿芽的功效和作用
1.治疗三高 。香椿能够降低胆固醇，适当吃一些香椿，可以使血糖、血脂和血压都降低，所以吃香椿有治疗三高的功效 。患有其他心血管疾病的人 ， 也可以吃香椿来辅助治疗，因为香椿能够促进血液流动通畅 。
2.延缓衰老 。香椿当中含有大量的维生素C，这是一种抗氧化物 。适当吃香椿可以有效地延缓衰老，也能起到滋阴补阳的作用 。女性吃香椿可以让皮肤保持光滑有弹性，能起到美容养颜的作用 。
3.补钙补铁 。这种食物当中还含有大量的微量元素以及矿物质，包括钙元素和铁元素，所以也很适合青少年人和中老年人吃 。钙流失速度较快的中年妇女也可以多吃一些，这样还能预防骨质疏松 。
4.健胃理气 。香椿还能够健胃理气，有消化不良的症状时 ， 吃一些香椿就能够促进消化，并且也可以缓解消化不良引起的胃酸胃痛 。
所以春天的季节多吃一些香椿芽，对身体是有一定好处的 ， 而且香椿芽还能够入药 ， 有一定的保健功效 。不过也要注意选择正确的烹饪加工方法 ， 香椿一定要完全煮熟之后再开始炒，不然很容易残留毒素 ， 可能会引起腹痛和腹泻症状 。
###其它资料参考###春回大地，随着春天由南向北的移动 ， 各地居民轮流吃香椿芽的时间到了 。香椿芽又称香椿 ， 颜色为绿色或红色或紫色 。它不仅香脆鲜，而且是一年中难得的营养蔬菜 。在描述香椿芽的营养和吃法之前 ， 我先说一下不是八卦的八卦 。
香椿芽是中国特有的蔬菜 。据史料记载，我们的祖先在汉代就吃了香椿芽 。明代医学家李时珍赞道:“雪松皮细而红，幼叶甘甜 。” 。香椿芽是春天从香椿枝条上生出的嫩芽叶 。香椿是楝科落叶乔木，可达十几米 ， 生长在我国大部分地区 。
在中国，从南到北，采摘香椿芽的时间是从清明到谷雨 。此时茎叶肥硕，叶中无丝，食物最新鲜 ， 符合天气，俗称“咬春” 。漫长的夏天过后，叶老梗变得又硬又不能吃 。中医认为其性凉 ， 味甘苦，具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、杀虫固精的功效 。民间有句话叫“春天可以吃香椿芽，一年四季无杂病” 。
鲜香椿芽每100克含蛋白质9.8克，远高于普通栽培蔬菜 。其氨基酸组成模式有两个特点:一是在植物蛋白中 ， 最接近人体，所以生物价值比较高；其次，谷氨酸和天冬氨酸含量丰富，这两种氨基酸都是美味的成分 ， 赋予了香椿芽新鲜的风味 。香椿芽的矿物质钙含量高于牛奶，为143毫克，铁含量为3.9毫克，胡萝卜素为1.36毫克，维生素C为115毫克，膳食纤维为3.6克，均在蔬菜中名列前茅 。香椿芽特有的香气来源于一种挥发性芳香有机化合物，能刺激人的食欲，刺激消化液的分泌，有助于体内食物的消化吸收 。
香椿芽的突出特点是维生素C含量极高，每100克鲜香椿芽含量为115 mg，高于被称为维生素丸的草莓 。维生素C有提高人体免疫力的作用 。缺乏维生素C表现为牙龈出血，刷牙时常出现牙龈出血，伴有体质虚弱 ， 易感冒；严重者会出现坏血病和皮下淤血 。春天 ， 如果饮食中没有足够的新鲜蔬菜和水果，人们就会缺乏维生素C 。在晚春 ， 香椿芽是人类维生素C的良好来源 。特别是缺乏新鲜蔬菜的地区，居民要充分重视新鲜香椿芽的营养价值，适时多吃 。不仅能补充维生素C，还能补充钙、铁、胡萝卜素等矿物质 ， 有利于提高免疫力，预防感冒、肠炎等杂病 。
###其它资料参考###春天，人们喜欢采摘新鲜芳香的树芽拌鸡蛋，这是一道很有特色的佳肴，香椿芽含有蛋白质、维生素、钙等多种营养成分，在蔬菜中名列前茅 。所以很多喜欢吃香椿芽的人会把香椿芽烫一下，放在冰箱里冷却 。香椿树不会长出很多枝桠，大部分都是原来粗壮的枝桠；另外，枝条过多会影响明年的芽苗菜生长，而且香椿的枝条非常脆弱，不能承受相应的重量 。农民收割春芽时，通常用钩子 。即使他们在房子附近 ， 他们也不接 。
春天的香椿芽 ， 味道鲜美，富含维生素E和性激素，对延缓人体衰老、滋阴补肾有很好的作用，散发出清香，素菜煎饼或鸡蛋饼 ， 非常开胃 。香椿中亚硝酸盐含量高 ， 是香椿中亚硝酸盐的主要来源 。经过对市场上新香椿的检测 ， 研究人员发现香椿中的亚硝酸盐含量为157~160mg/kg，远远超出了食品中亚硝酸盐的安全含量，如果大量或长期摄入香椿中的亚硝酸盐含量，
香椿芽是香椿的花苞，又名香椿头，已被列为八宝之一 。香椿不仅是一种植物，也是一种良药 。中医认为香椿性苦，性寒 ， 无毒，清热解毒、止血健脾理气、收敛增精，“雨前嫩芽如丝 。雨后春笋是财春的名言，香椿笋是“限季”的食材 。一年之内 ， 品尝它们的时间很短 。在古禹节气之前 ， 第一次收获的香椿芽没有木质化，是最嫩的 。
香椿芽富含维生素E、维生素A和胡萝卜素，能增强皮肤抵抗力，保持皮肤弹性 。香椿芽炙热，含有芳香化合物，能促进血液循环 ， 促进皮肤新陈代谢 ， 滋润皮肤；香椿富含维生素C、胡萝卜素等，有助于提高人体免疫功能，润滑皮肤 。是保健美容的好食品
###其它资料参考###好处如下：
①清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效 。
②含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用 ， 还有很强的抗癌效果 。
③有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果 。
④能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋 。
⑤清热利湿、利尿解毒之功效 。
春芽：
春芽又名香椿、香椿头等 。它颜色碧绿，香味浓郁，鲜嫩清脆，是深受人们清睬的春季佳蔬 。香春芽的营养极为丰富 。据测定 ， 每百克香春芽含蛋白质9.8克、维生素C120毫克、钙143毫克、钾180毫克，均名列前茅 。此外，还含有磷肥如135毫克、胡罗卜素163毫克、以及铁、B族维生素等营养物质 ， 具有较高的营养价值 。
###其它资料参考###说到香椿就忍不住口水要流出来了，每年春天都要吃香椿，香椿可是春天很受欢迎的一种花蕾 ， 它不仅有独特的香味 ， 而且味道也很好 。被誉为春天的终极美食，没有它，春天总是有点缺憾 。孩子们最喜欢的方法是炸香椿鱼，就是把香椿裹在面粉里炸，脆而不腻，还带有一丝奇特的香味 ， 仿佛可以吃下整个春天的绿色香椿是一种低脂低热的食品，富含膳食纤维，所以吃香椿是为了润肠 ， 缓解便秘 。
香椿，富含多种矿物质 ， 在100克香椿中含钾172毫克，含磷147毫克，这小小的香椿营养成分如此丰富，香椿含钙丰富，100克含96毫克，远远超过各种绿色蔬菜，可作为补充钙质的优质食材，香椿含有一定量的镁、铁、锌、铜、锰等多种微量元素 。除了矿物质含量丰富外，维生素A在香椿中仍含有大量的含量，因为其中含有一定量的视黄醇、胡萝卜素，维生素C的含量在香椿中也不低，100克中含有40毫克，还有一些维生素E和维生素B族成分，含有多种营养元素 。
春季吃香椿容易补充各种营养素，还能补阳抗衰老，它发出的挥发性芳香有机物 ， 能健脾开胃促进食欲；香椿的挥发性气味能刺激体内蛔虫，诱导体外，能辅助治疗蛔虫病 。香椿在古代非常流行 。从古诗中可以知道，香椿和荔枝是非常珍贵的，在汉代的贵族和皇室中深受其害 。
古诗中还经常提到，香椿是 "树叶吃的" 。香椿有一定的想用价值，古书中常提到，香椿能治疗尿血，能改善腰膝酸软，能缓解腹胀腹痛，还能扑敷在患处消毒祛毒 。香椿味苦性凉，可用于清热解毒，缓解燥湿 。一般人群都可以食用香椿，不过香椿在传统医学上也被定义为 "发物"，有可能让一些旧病复发，患有慢性病的朋友应该少吃 。
