香椿老了有毒吗？？
香椿是很不错的一种蔬菜 ， 它吃起来很香，可以和很多不同的食物炒着吃，深受人们喜欢，香椿在买的时候 ， 一定要挑选嫩的新鲜的 。那么香椿老的会不会有毒呢？下面让我们具体来看看吧！
一、香椿老的会中毒吗香椿无论是老香椿还是嫩香椿，都会有一定的毒性 。
香椿具有一定的毒性，主要含有亚硝酸盐 。香椿叶片中亚硝酸盐的平均含量大于30mg/kg，老叶中亚硝酸盐的平均含量为53.9mg/kg 。如此高的含量，容易使人食用香椿亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症 。
但用水清洗后，其中亚硝酸盐的含量会大大降低 。香椿如果用开水煮，毒素会降低，对身体不会有任何影响 。但不建议长期大量食用香椿 。
二、香椿老了长什么样香椿老了之后，它的叶子会比较长，它的梗会比较细，并且闻起来会没有什么香味 。香椿老了就不建议吃了 。
1、香椿多在芽中食用，含水量高，口感鲜嫩 。但香椿叶片衰老时 ， 纤维素会老化变硬，难以消化，对消化系统有害 。
2、同时，香椿中的卤水和硝酸盐会在陈化过程中积累，导致香椿叶的味道更加苦涩，影响口感 。硝酸盐在人体内会转化为亚硝酸盐，过量摄入也会影响健康 。
三、吃香醇的额注意事项1、香椿芽的来源要清楚，食用前要充分浸泡、洗净 。
2、香椿芽必须煮熟食用，如香椿炒鸡蛋 。如果喜欢吃冷豆腐 ， 还应注意用开水将香椿烫5分钟，沥干水分后凉吃 。用开水烫香椿的好处还有利于降低亚硝酸盐的含量 。
3、制作香椿饼吃的时候，要注意去掉香椿的硬茎，因为硬茎和脸会造成不便，当然孕妇吃硬的部分也容易对牙龈造成损伤 。
4、孕妇确实可以吃香椿芽，但不能贪吃 。吃得太多也会对身体造成伤害 。
腌香椿不要超过一年，从健康和口感的角度出发，最好是尽快食用消化掉 。
【香椿长多久不能吃】每到春天，嫩嫩的香椿芽总是迫不及待的从树枝顶端冒出，来欣赏这个美丽的春天景色，它不仅为春天的美景增添了一抹色彩，也为餐桌上的美食提供了食材 。
在我们当地，香椿芽大量上市的季节，市场上到处都是卖得，有头茬，有二茬，头茬香椿芽特别香，它独有的香气吸引了很多人的喜爱，把嫩嫩的香椿清洗干净，用开水焯水几秒钟，捞出冲凉，再用盐进行腌制，处理好的香椿芽可以用来拌豆腐，油炸，也可以直接切碎 ， 拌上香油当小咸菜吃，那是相当的美味 。
每年春天 ， 我们当地百姓都会在香椿上市的时候买上一些，处理好后放入冰箱冷冻，随吃随取，特别方便，处理好的香椿拿出来就像新鲜的一样，颜色翠绿 ， 口味清香，尤其是过年的时候 ， 几乎每家每户都要把炸香椿作为年货 ， 我家也不例外 ， 每年春天都要储存一些 ， 平时吃 ， 过年吃 ， 等不到来年春天储存的香椿就都吃完了 。
选用新鲜嫩的香椿 ， 用清水冲洗干净，放入开水中进行焯水，变色后即可捞出 。（新鲜的香椿含有亚硝酸盐，焯水后能降低亚硝酸盐含量）焯水后的香椿颜色碧绿，丝毫不会影响它的味道和口感 。
焯水后的香椿迅速放入凉水中过凉，平摊后晾干水分，把晾干水分的香椿放入盆中 ， 加入适量食盐，用手轻微揉搓，使盐分充分入味 。
把腌制好的香椿一小把一小把用保鲜膜包起来，放入冰箱中冷冻，随吃随取，吃的时候直接解冻就可以，如果咸味足，可以用清水泡一下在食用 。
这样保存的香椿颜色碧绿，香味十足，和新鲜的一样 。
腌制的香椿虽然在冰箱冷冻不会变质，但从健康和口感的角度来讲，也不宜时间过长，况且香椿年年有 ， 还是新鲜的更好吃一些 。
###其它资料参考###焯水香椿放冰箱一年在没有坏的情况下能吃 。
香椿是季节性蔬菜 ， 很多人喜欢把它冻藏起来 ， 周年食用 。香椿速冻之前也要焯一下 。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存 。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35% 。
香椿的食用价值
香椿不仅风味独特，诱人食欲 ， 而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅 。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质 。
1、香椿含有丰富的维生素C（仅次于辣椒），有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用 。
2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合 。
3、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外 。
以上内容参考 百度百科-香椿
以上内容参考 人民网-香椿吃前先过水焯 可避免致癌物的形成
###其它资料参考###香椿一年四季都可以吃，没有规定哪个季节不能吃 。香椿被称为“树上蔬菜” ， 是香椿树的嫩芽 。每年春季谷雨前后 ， 香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值 。香椿叶厚芽嫩 ， 绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁 ， 营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴 。
香椿头含有极丰富的营养 。据分析，每100克香椿头中 ， 含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅 。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克 ， 以及铁和B族维生素等营养物质 。
扩展资料
香椿做法：
主要材料：新鲜香椿50克，鸡蛋3只，盐，油适量 。
1，备好食材 。
2，香椿头切成小段，越小越好 。
3，打入鸡蛋，半勺盐 。
4，搅拌均匀，差不多这种状态，不能太干了 。
5 ， 锅里擦干水烧热后加入少许油，倒入鸡蛋液 。
6，翻炒碎，成这种状态 。
7，成品图 。
参考资料来源：百度百科-香椿
