武夷山岩茶种类有多少？？
武夷岩茶 ， 品种繁多 。根据目前通用的分类，一般习惯将武夷岩茶分为以下五个大类别：
一、大红袍
大红袍，本身是武夷五大名丛系列中的一种，但由于其知名度最高 ， 因而单独将其列出一个类别 。
大红袍，根据市场上的分类 ， 又可分类以下3种：
【武夷岩茶分什么马肉牛肉】1.母树大红袍：国茶界权威著作《中国名茶志》，岩茶泰斗姚月明主编的福建卷记载，北斗及九龙窠的于60年代末均曾于衰老茶树上剪穗扦插，成活三株 ， 北斗峰的称北斗一号，九龙窠的称北斗二号，十余年试制结果 ， 均证明制优率极高，香气滋味极受赞赏 ， 现已较大量繁殖栽种于武夷不同山岩 。
2.奇丹大红袍：陈德华老师从大红袍母树上剪下了枝，扦插培育成功，他给这些茶树命名为“奇丹”，也就有了后面的奇丹大红袍 。
3.拼配大红袍：指母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍（有4—5个品系的茶叶），比如肉桂和水仙拼在一起，或者以这两个为主料 。人们也将其成为商品大红袍 。
二、水仙
提到水仙茶，它最响的名号便是：醇不过水仙 。
水仙茶的醇厚感，是最为突出的，且茶树年龄越老，这种醇厚感越为明显 。水仙茶，又可分为普通水仙、高枞水仙和老枞水仙 。目前市场上比较受热捧的是以高枞水仙及老枞水仙 。
1.高枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到30年的，一般称为高枞水仙 。
2.老枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到五六十年以上的，即可称为老枞水仙 。
三、肉桂
提到肉桂茶，它最响的名号便是：香不过肉桂 。
肉桂茶的香气，是高昂的、张扬的、霸气的、锐利的，根据山场不同，肉桂茶又可分为：
1.牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶 。
2.马肉：马头岩所出产的肉桂茶 。
3.慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶 。
四、名枞
名枞指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品质优异，具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单丛名枞 。
武夷山五大名枞：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰 。接下来，作下简单介绍：
1.铁罗汉：铁罗汉树丛较高，生长茂盛 ， 叶长而大 ， 叶色细嫩光亮 。经无性繁殖，生长良好，品质极佳 。据说历史上，惠安的施集泉茶店（1781年）经营武夷岩茶以“铁罗汉”最为名贵，有治病的奇效 。
1890年和1931年前后惠安县曾发生两次时疫，病人饮用施集泉经营的武夷岩茶铁罗汉后 ， 部分人得以治愈 。
2.白鸡冠：原产于武夷山慧苑岩火焰峰下外鬼洞中 。当茶树萌芽、幼叶初展之时，新梢薄软如绸，色泽浅绿微黄，与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色层，这也是白鸡冠名称的由来 。白鸡冠现已大量培育成功 。
3.水金龟：水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下 ， 一日大雨倾盆如注 ， 峰顶茶园边岸坍塌，茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处 ， 兰谷岩主就势凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之，并命名为水金龟 。
民国八九年间磊石寺与天心寺双方为水金龟的产权归属费金数千，后经公堂判定，认为茶树系天然造成，判归兰谷所有，水金龟树皮灰白色，枝条略弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽，品质极佳，为武夷岩茶五大名枞之一 。
4.半天腰：原产于九龙窠三花峰的半山腰 。原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间 。于“鹞”与“腰”同音，又因为生长在半山腰上，久而久之就成了“半天腰” 。
5.半天腰属灌木型，叶片呈椭圆状，叶色泽深绿光滑，锯齿较浅 ， 成品茶香气浓郁高长、滋味甜醇 。
五、奇种
武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种等 。
拓展资料武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶 。产于福建闽北"秀甲东南"的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中 。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品 。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间 。最著名的武夷岩茶是大红袍茶 。
武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头 ， 色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香 。有明显的岩骨花香 。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2 。
百度百科武夷岩茶
首先先了解下啥是“马肉”、“牛肉”？
马肉是马头岩肉桂，这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场 。这里空旷 ， 阳光充足，土壤都是砾石 。所以这里的肉桂香味霸气 ， 岩韵十足，行业内的人都叫马肉 。
牛肉是牛栏坑肉桂，据说以前因农户养牛而设置围栏，所以叫“牛栏坑” 。以其独一无二的山场、气候，成为岩茶的核心产区之一 。老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼，所有的牛肉都是用传统古法炭焙工艺制作，因其霸道高香俘获了很多老茶客，是肉桂中的上乘之品 。
至于为什么这么贵原因之一是其独特的地理环境优势，武夷山属于丹霞地貌，主要是风化岩，富含矿物质 ， 正如陆羽《茶经》里面说：“ 其地，上者生烂石，中者生栎壤 ， 下者生黄土 。”最适宜茶树生长，生长出来的岩茶也就比较好 。根据生长条件的不同有正岩、半岩、州岩之分 。牛肉和马肉就属于正岩岩茶，而正岩土壤和微地域小气候种植出来的岩茶岩韵更好香气更足，受到很多茶客的追捧 。
原因之二是牛肉马肉对生长环境要求高，产量少，又采用古法制茶工艺，理论上十斤青叶才能产出一斤成茶 ， 比如牛栏坑全部茶园面积在50亩左右，扣除牛栏坑山场内其他品种茶 ， 肉桂的种植面积大概约30亩左右，亩产按每年60斤上下的精茶来计算 ， 每年的“牛肉”产量约2000斤上下 。而茶青在一斤约700-1200之间，精制出来的成品每斤都高达万元 。得来不易，成为茶中皇族，所以才会这么贵 。
牛栏坑、马头岩茶园归当地茶农所有 ， 每年产量也就几千斤，而且大多其实是没有流入市场的 。当你游走牛栏坑时会看见，很多茶园里插着牌子 ， 标上某某某茶厂，再印上联系电话 。某些不良商家私自去山场内插牌宣传自己的产品 。因此，茶山内众多的牌子也是真假难辨，这种乱象的存在，想必大家应该心知肚明 。
###其它资料参考###武夷岩茶产品可以分为大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种(菜茶)五个品种系列 。
一、大红袍
大红袍 ， 本身是武夷五大名丛系列中的一种，但由于其知名度最高 ， 因而单独将其列出一个类别 。
二、水仙
提到水仙茶，它最响的名号便是：醇不过水仙 。水仙茶的醇厚感 ， 是最为突出的，且茶树年龄越老，这种醇厚感越为明显 。水仙茶，又可分为普通水仙、高枞水仙和老枞水仙 。目前市场上比较受热捧的是以高枞水仙及老枞水仙 。
三、肉桂
肉桂茶它最响的名号便是：香不过肉桂 。肉桂茶的香气，是高昂的、张扬的、霸气的、锐利的，根据山场不同，肉桂茶又可分为：
牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶 。
马肉：马头岩所出产的肉桂茶 。
慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶等等 。
第四类：奇种
奇种也称为菜茶 ， 是武夷岩茶中历史最悠久的品种之一 ， 奇树茶树生得比较矮小 ， 种子易散播，成品茶叶比较紧结完整，手感比较油润，远即可闻到一股天然的花香味 ， 香气不浓让人倍感舒服，泡出来的茶汤橙黄清亮 。
第五类：名枞
名枞即是从“菜茶”品种中经过长时间的选育而成，茶叶品质自然优质，非常具有岩茶的茶香和韵味 。
###其它资料参考###1，大红袍系列
大红袍是名枞系列的一种，但因为其知名度最高，故单独列出一个系列 。
大红袍，根据市场上的分类，又可分类以下三种
（1）北斗一号大红袍：姚月明老师通过母树大红袍的枝条扦插 ， 培育出的种植在北斗峰上的大红袍直系后代 。
（2）奇丹大红袍：陈德华老师从母树大红袍上剪下了枝，扦插培育成功 ， 他给这些茶树命名为奇丹，也就有了后面的奇丹大红袍 。
（3）拼配大红袍：指母树大红袍某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍；比如肉桂和水仙拼在一起，或者以这两个为主料，人们也将其成为商品大红袍 。
2 ， 肉桂系列
肉桂是武夷山传统茶叶品种，也是武夷岩茶的当家品种之一 。
提到肉桂茶，它最响的名号便是 ， 香不过肉桂 。
肉桂的香气，是高昂的，张扬的，霸气的，锐利的 ， 根据山场不同，肉桂茶又可分为
牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶
马肉：马头岩所出产的肉桂茶
慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶
3，水仙系列
武夷岩茶的老枞水仙是武夷岩茶的当家品种之一
在武夷山脉一带甚至整个福建境内，水仙茶的种植面积最大 。
提到水仙茶，它最响的名号便是，醇不过水仙，水仙茶的醇厚感，是最为突出的，且茶树年龄越老 ， 这种醇厚感越为明显 。
水仙茶又可分为普通水仙，高枞水仙和老枞水仙，目前市场上比较受热捧的是以高枞水仙及老枞水仙 。
高枞水仙 ， 武夷水仙茶树，树龄达到30年的，一般称为高枞水仙 。
老枞水仙，武夷水仙茶树 ， 树龄达到五六十年以上的，即可称为老枞水仙 。
4，名丛系列
指的是从'菜茶"品种中经过长期选育而成，自然品种优异 ， 具有典型的岩茶岩韵特征，有命名的茶树单枞名枞 。
菜茶:就是普通得跟种菜一样，随便在房前屋后种植的茶 。
最上等的名岩名枞，原来有五个品种：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰；后来 ， 半天腰这个品种逐渐被人忽略了 ， 所以就有四大名枞的说法 。
接下来，做下简单介绍
铁罗汉：铁罗汉树丛较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮，经无性繁殖，生长良好，品质极佳 。
白鸡冠：原产于武夷山慧苑岩火焰峰下外鬼洞中，当茶树萌芽，幼叶初展之时，新梢薄软如稠，色泽浅绿微黄 。与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色层，这也是白鸡冠名称的由来 。
水金龟：水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下，一日大雨倾盆如注，峰顶茶园边岸坍塌，茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处，兰谷岩主就凿石设阶，砌筑石围 ， 壅土以蓄之 ， 并命名水金龟 。
民国八九年间磊石寺与天心寺双方为水金龟的产权归属 ， 费金数千，后经公堂判定，认为茶树系天然造成，判归兰谷所有 。水金龟树皮灰白色，枝条略弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽，品质极佳 ， 为武夷山岩茶五大名枞之一 。
半天腰：原产于九龙窠三花峰的半山腰 ， 原名半天鹞 ， 其名来源于明朝永乐年间，鹞与腰同音，又因为生长在半山腰上 ， 久而久之就成了半天腰 。
半天腰属灌木型，叶片呈椭圆状 ， 叶色泽深绿光滑，锯齿较浅，成品茶香气浓郁高长 ， 滋味甜醇 。
5 ， 奇种系列
武夷山野生茶叶树种，武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种，也就是说不清楚的茶叶，统统称为奇种 。
奇种也是很多名茶的母种，正版的高端红茶金俊眉，其品种来源就是武夷奇种 。
###其它资料参考###一、外形
肉桂茶的外形是条索紧结，相对于水仙来说，叶片偏短然后乌褐色比较油润 。汤色橙黄清澈，略微带点暗红，肉桂的口感上偏霸气点，它的苦涩味会比水仙浓烈些，叶底黄亮，俗称绿叶红镶边 。入口醇厚而鲜爽 ， 好的肉桂还有回甘 。
二、茶香
肉桂最神奇其实就是它的香气 ， 它每一道水的香气都在变化 ， 每一种香型都可能在排列组合 ， 神奇到你想不到哦~那为什么会有这么多种香气呢？其实可以简单概括为发酵轻，焙火轻，肉桂偏花香；发酵重，焙火重，肉桂偏果香，不过这只是理论上的事 。具体关于肉桂市面上常见的肉桂香型可以归纳为以下几种：
第一轻中火的肉桂花香显
主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香，肉桂的兰花香要比水仙的兰花香来得高扬、鲜锐，从喉底泛上来的花香微带清甜感 。
第二种，足火的肉桂果香显
香沉水底，如果香与水融合得好，就会让汤感厚实且饱满，牛肉（牛栏坑肉桂）就是代表 ， 高火的肉桂也会呈现出果香，足火的果香是鲜果香 。
还有高火的果香是...刚下锅炒过的坚果熟香，随着每道水的冲泡 ， 会从熟果香转为鲜果香接着花香~
一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香 ， 茶汤入口 ， 前几道水果香明显，越往后喝果香减退，花香显，带着草木的鲜香 ， 但是花果香也有交融的时候，这时味蕾会先触碰到果香，然后是花香 。花香大多是在喉底回甘时才会出现 。
也有小部分可以出现奶香，火功再焙上去，我们称之为足火，再高，就是高火了，这个时候，一般为奶香多些 。奶香并没有办法从茶汤中剥离出来，它融在汤水里，一般不会单独出现，与果香、花果香为伴 ， 让茶香带着甜润的脂粉香 。
还有就是桂皮香，它是肉桂的品种特征 ， 类似于香水中的基调，就是我们平时日常生活里的“桂皮” ， 德国人冬天流行的一种自制红酒叫“热红酒”，就是将桂皮里的味道充分挥发到酒里，那个桂皮里挥发出来的味道，就近似于肉桂的基调啦！
###其它资料参考###马肉 。在武夷山岩茶村茶农家做客喝茶，好客的茶农会让游客品尝一泡上好的马肉 ， 这里肉是指最火热的武夷岩茶品种肉桂茶叶 。所谓的牛肉、马肉、龙肉、虎肉与动物都没有关系，分别指的牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、九龙窠肉桂、虎啸岩肉桂等，独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，马肉已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一，非常好喝 。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短 ， 为茶树生长提供良好环境，成为武夷岩茶的重要产区之一 。
###其它资料参考###这个问题想要弄清楚，并不是一个容易的事情，在不考虑岩茶工艺的前提条件下，岩茶的种类就达到了千余种 。
1942年著名茶学家林馥泉在武夷山调查武夷山中的茶叶品种、名丛、单丛达千种以上，仅慧苑一带就多达830种，列出的“花名”达286个 。
虽说武夷岩茶品种多，但小陈茶事表示，多数人只知道水仙、肉桂、大红袍，这些品种的茶，知名度很高 。
###其它资料参考###武夷岩茶主要分为两个产区：名岩产区和丹岩产区 。
也就是在武夷山景区及周边的地方 。条形紧索，乌黑亮泽，
牛马肉那是形容口感的，这方面没办法一一详说，有机会q我，我是做武夷岩茶的 ， 店开在福州！武夷山人
