腌鲜笋怎么做
怎么腌制鲜竹笋要详细一点的？
先将竹笋在开水里进行高温杀青蒸煮，然后捞出放入缸子或者池内 。将食用盐巴【要根据竹笋的20%】或许少量柠檬酸分多层铺撒在竹笋各层，密封放入通风干燥无阳光照射的地方存放 。此保鲜可以维持一年以上 。始终保持竹笋的脆嫩可口 。
腌制的竹笋好不好吃需要看你选择的竹笋好不好 ， 首先应该选择比较新鲜的竹笋 。
虽然腌制的竹笋口味新鲜，但是偶尔吃可以，不可以长期吃腌制的食品 。
步骤：
1、切头
剥壳切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣 。
2、洗涤
用清水洗涤竹笋 ， 捞出，沥干明水 。
3、预腌
按原料重加入6％—8％的食盐 ， 拌匀，压紧 ， 预腌24—48h(小时) 。预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出 ， 可减轻苦味 。
4、入坛泡制，a、容器选择
选择传统泡菜坛作为发酵容器 。
b、选用水质硬度在6mg／L以上深井水、泉水或自来水，加入6％—10％的食盐，煮沸，冷却 ， 过滤 。若水质硬度较低，可加入适量的氯化钙调整 。将盐水放入泡菜坛中，再加入一等老泡菜水15％—20％或乳酸菌纯培养液接种 。乳酸菌培养液以混合菌株为好 。在泡菜水中加入0．5％的白酒，2％—3％的白砂糖，1％—5％的干红辣椒(据嗜好而定)，0．1％—0．3％的混合香料 。香料由小茴香30％，花椒20％，桂皮15％，八角15％，干姜5％，丁香5％，甘草10％组成 。香料混合后磨成粉，用白纱布包裹，放入泡菜水中 。
c、入坛泡制
将经预腌的原料有顺序地装入坛内，装至离坛口6—10cm处，用竹片卡住坛口，不让原料露出液面，放好内碟，盖好坛盖，灌人坛沿水，让其自然发酵 。坛沿水用10％左右的盐水，可以防止坛沿水变臭 。泡菜水中切忌带入油脂 ， 因杂菌会在油脂表面繁殖，产生难闻的臭味 。泡菜水表面如有轻微“生花长膜”，可缓慢倒入少量白酒，勿搅动，因酒比泡菜水轻可以浮在表面起到杀菌作用 。
1.准备春笋一棵
2.春笋切细丝后放入盐水中浸泡(本人刀工将就，只好用刨子刨丝，请多多谅解)
3.笋丝放入盐水中大火哦煮开，小火煮2-3分钟后捞出，沥干水分
4.准备一个大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大料及香叶适量
5.将春笋丝倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒
6.加入冷开水，没过笋丝后，加入适量的盐，旋紧瓶盖后，浸泡一夜，明早即可食用
工艺提示
1. 把春笋煮至将熟，使鲜味渗透出来，再下咸、鲜肉，用小火徐徐煮，确保汤清味浓而不浑浊；
2. 因咸肉有较多的咸味渗出，故一般不放盐 。
营养价值
咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素 。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效 。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用 。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
###其它资料参考###竹笋怎样腌制
1、原料和水煮
平时腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋 ， 把它们去掉外壳和根以后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制 ， 煮的时候一定要用大火，煮的时候不能太短，要把竹笋煮熟煮透 。
2、竹笋的冷却
竹笋在煮好以后取出要进行冷却处理，最好的方法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时一定要注意保护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插串通内节 。
3、杀菌
平时腌竹笋时，杀菌也是重要的一步，把竹笋降温以后要把它取出放入到专用的杀菌剂中，像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的杀菌剂，竹笋放入到到杀菌剂中要泡半小时以上泡好以后取出不能再接触生水 。
4、竹笋的腌制
把杀菌以后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋来回交错，最后注入清水，直接腌制，竹笋要全部淹没在盐水中，最后把缸密封起来，过段时间里面的竹笋就能腌了 ， 把它们取出就晾干以后就是我们的常见的笋干，相食用时可以按自己的需要去具体烹调 。
###其它资料参考###盐泡鲜竹笋,一斤笋肉放多少盐?回答：要看你是做酸竹笋，还是盐竹笋 。通常情况下，酸竹笋放盐少，盐竹笋放盐多 。假如：酸竹笋一斤放盐1俩盐，那么盐竹笋一斤就放2—3俩盐 。通常放盐时，大多数口感为原则，用手在泡菜坛子中弄点水，放在舌头上甜甜就知道了 。酸竹笋的温开水淡淡盐，盐竹笋有点盐 。
###其它资料参考### 1、将准备用来腌制酸笋的容器放在太阳底下暴晒，烧一锅开水自然晾凉；2、将新鲜竹笋洗干净之后切成合适的大?。缓蠓沤梢悦芊獾娜萜髂冢?、往容器倒入晾凉的开水，密封起来之后放置于阴凉处保存，等待7-10天就可以吃到天然酸笋 。
鲜竹笋怎么做腌制酸笋
酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长 。炎热的夏天 ， 在剩菜中加入少许笋汁，这样剩菜夏天就不会容易变味 。在广西地区 ， 城乡多数家庭都备有酸笋缸 。酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜 ， 而老友粉、螺蛳粉、桂林米粉这“广西三粉”是广西酸笋饮食文化的特色 。
腌酸笋的适宜季节在春季 。当竹子出笋后，长出约30公分高时便可连根砍下，剥去笋壳后切成块或切成笋丝、笋片；将笋片放于陶罐中，装入淹过竹笋的凉开水 ， 撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右 。等酸笋的酸味出来，便可随食随取 。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃 ， 其味鲜美 。
###其它资料参考###1、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可；
2、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干；
3、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次 ， 将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出 。
4、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；
5、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中 ， 在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了 。
###其它资料参考###原料和水煮
平常腌竹笋时最佳选择当天采收返来的鲜笋，把它们去掉外壳以及根之后，在锅中放净水烧开，把笋入锅煮制 ， 煮的时间肯定要用大火，煮的时间不克不及过短 ， 要把竹笋煮熟煮透 。
竹笋的冷却
竹笋在煮好之后掏出要举行冷却处置惩罚，最佳的要领是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时肯定要细致掩护竹笋的笋尖，而春笋则必要用竹插勾通内节 。
杀菌
平常腌竹笋时，杀菌也是首要的一步，把竹笋降温之后要把它掏出放入到专用的杀菌剂中，像次氯酸钠以及漂白粉溶液等就都是常见的杀菌剂，竹笋放入到到杀菌剂中要泡半小时以上泡好之后掏出不克不及再打仗生水 。
竹笋的腌制
【腌鲜笋怎么做】把杀菌之后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋往返交织，末了注入净水 ， 直接腌制 ， 竹笋要整个吞没在盐水中，末了把缸密封起来 ， 过段时间内里的竹笋就能腌了，把它们掏出就晾干之后便是咱们的常见的笋干，相食用时可以按本身的必要去详细烹饪 。
