腌酸菜的方法？
腌酸菜的方法如下：
原料：白菜、盐、水 。
容器：腌菜缸 。
1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天 ， 去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要 。大白菜可以切成两半，小白菜不用切 。
2、白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫 ， 烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分 。
3、准备一个干净的容器 ， 最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜，一层白菜一层盐，将其装入缸中，平铺压实 。
4、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完全泡在水中，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布 。
腌菜注意事项
1、如果白菜太大 ， 缸口太小或者想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制 。
2、不要盖盖儿 ， 酸菜怕热怕捂，如果怕落灰盖上一层纱布就可以 ， 一定要用石头这样的重物压着，保证白菜泡在水中，腌上一个月左右就可以了 。
3、腌的时候要拿到那种凉快的地方，2-8度是最好的；腌的时候如果有浮沫可以经常性的撇出去 ， 水太少，可以再加，注意一定不要沾油，不然非常容易烂 。
酸菜的腌制方法如下：
材料：白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量 。
1、首先选择干燥的白色叶子 ， 然后冲洗掉 。然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度 。将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去 。
2、准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右 。大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却 。
3、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里 。然后倒入几瓶矿泉水或自来水 ， 只要不要把卷心菜淋到 。
4、放几个大石头将大白菜压实，不要浮在上面一点 ， 浮在上面会很容易变质，在吃之前腌四五天 。
酸菜需要腌制多少天酸菜需要腌一个月左右 。随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高 。10天后，一般开始下降 。20天后，基本消失 。吃腌制的酸菜，过一个月食用是比较安全的稳妥的 。
因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样 ， 所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定 。
###其它资料参考###腌酸菜的制作方法如下：
选料宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜 。沸烫将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜 。冲洗将沸烫过的材料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干 。
烧水用50克左右面粉（玉米面最好）与3千克-5千克清水搅匀，置于火上烧开备用 。装坛先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水 ， 再加入250克左右酸料 ， 密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用 。
腌酸菜的注意事项
1、菜要清洗干净
腌制酸菜的菜一定要清洗干净 。一般选择大白菜、芥菜或者大头菜，那么买回来之后，需要先清洗干净，并且如果表皮有一些腐败或者已经干瘪的叶子，一定要把它去除 ， 否则的话腌制的口感不好，容易滋生细菌，导致腌制的酸菜容易腐败变质 。
2、进行暴晒
想要让腌制出来的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的话，一定要把处理过的菜放到太阳底下暴晒 。暴晒主要的原理就是利用太阳的照射，把菜当中的水分给蒸发掉，没有水分的菜，再进行腌制的话，口感就会比较脆嫩一些，不会软趴趴的 。
###其它资料参考###最好吃的制作酸菜做法的做法如下：
主料：芥菜头1000克 。
步骤：
1、芥菜去掉老的部分，清洗干净 。买不到芥菜头，用芥菜叶子也可以同样用这个简单的方法制作的 。
2、准备菜板、刀（要求不沾油）把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来 。
3、准备一个干净无油的锅，这个简单酸菜制作方法是不能沾油 。
4、芥菜放入炒锅中，不用放盐，干锅中火煸炒几下，看到芥菜有些变颜色，有些是生的 ， 有些看到熟的样子，这个时候就可以关火了 。
5、趁着芥菜还热，马上把芥菜盛到碗中，可以用手轻轻压一压，让芥菜更好受热 。
6、盖上保鲜膜，常温下让其静静的腌制 。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天时间较长一些，大概5～7天左右 。
【腌酸菜怎么腌法】7、上一张腌制好的酸菜图片，颜色很棒 。
