汆肉是什么意思？
【川肉什么意思】汆肉；汆（拼音：cuān），为烹饪时对食材的一种处理方法，又称汆烫、川烫、焯水或飞水 。较常用的一个意思是指把肉放入沸水中片刻，透过水的热力烧煮食材 。可以达到去除肉类血水的效果 。如要加入调味料可在水开之前或后放，有不同的成效 。
汆白肉是一道美食，食材有五花肉、酸菜等，经常和血肠一起食用 ， 属于东北菜 。
把五花肉切成长5cm，厚1.5mm的薄片 。酸菜切成细丝洗净 。粉丝泡透后准备好 。炒勺内放入鲜汤 ， 烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内 ， 开锅后移在小火上，撇净浮沫，加上精盐、味精，花椒水炖至成熟 。成熟后调入少许的白醋、胡椒粉盛入汤骷子中，点缀香菜、香油即可成菜 。
汆白肉的相关说明
主料：东北酸菜，熟猪五花肉
配料：水泡粉丝
调料及其它料：鲜汤，花椒水，盐 ， 味精，胡椒粉，白醋，香菜，香油
工艺流程
初加工→改刀→吊汤调味→汆入原料→加热成熟→点缀香料→盛入容器→成菜
以上内容参考：百度百科-汆肉（一般指汆白肉）
川烫 ， 为烹饪的处理方式，又称焯水或飞水 。
川烫肉类以冷水下锅 ， 煮至表面变熟即可，若是以热水下锅肉类表面蛋白质瞬间凝固，将不利于肉内的血水渗出 ， 无法去除肉的腥膻味 。川烫好的肉，还要在清水中清洗一下表面的油污浮沫再进行后续烹调 。川烫青菜类则需要热水下锅，可以缩短炒制的时间 ， 炒出的蔬菜碧绿爽脆 。
###其它资料参考###川白肉是一道特色菜肴，原料五花肉酸菜 。带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,，在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘 。猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可 。
原料：五花肉或前夹肉2斤、东北酸菜1.5斤、泡尖椒2两、红薯粉0.5斤、葱姜蒜若干、干辣椒1把、八角2颗、桂皮1颗、花椒10颗 。
1、把肉切成片或小块，放高压锅中用冷水煮开后，把煮肉水倒掉，把肉留在锅中 。
2、在高压锅中重新倒进开水，下八角桂皮、花椒、辣椒、姜片5片、大葱2颗，加2大勺盐后开锅煮5分钟（这一步是为了让肉吸收盐味儿），再把锅盖盖上，中小火煮15分钟 。
3、把酸白菜切小段，红薯粉泡软，把酸白菜和泡尖椒放进高压锅中，轻煮5分钟 ， 放胡椒粉调味，最后放红薯粉进去，煮熟即可，此时可以根据汤的多少来确定盐的份量和辣味的浓淡，不足可添加之 。
###其它资料参考###肉粉是分为动物饲料蛋白粉和人类食用的肉粉调料；所谓动物饲料中添加的肉粉主要是提高饲料中蛋白质的含量；这类肉粉主要采用新鲜的动物皮、内脏组织等等；经过特殊的工艺从而加工成动物饲料添加剂 。
