酸菜发臭 ， 怎样去除臭味？？
在日常饮食上泡菜针对我们很多人而言是归属于较为普遍的一种腌酸菜 ， 而泡菜出现异味也是一种较为普遍的状况，它是因为腌制酸菜的情况下食盐放的少所造成的一种状况 ， 假如异味并不是很严重能够在冷水中清理一下再服用，假如当泡菜的异味很严重尽可能不必服用 。
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酸菜臭了拯救的办法是什么?
泡菜臭了解救方式是啥?
泡菜水一些异味是很一切正常的，假如异味很重便是在积酸菜时，盐放少了，室温高导致了泡菜有腐败问题霉变的状况 ， 将泡菜捞起来，除掉霉变的位置，在切完泡菜后 ， 用冷水多投洗几回就没有异味了 。
如何积酸菜
一：东北酸菜的腌渍：
身心健康的东北地区传统式酸菜做法：
1、将大白菜掰去外边的老菜帮，削掉白菜头，假如缸口较小或是想腌的快一些 ， 能够将大白菜竖着割开成两截 ， 但不可以应用一切不锈钢容器 。
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酸菜臭了拯救的办法是什么?
2、将腌酸菜缸洗干净，擦拭，随后在缸底撒一把盐(粒盐) ， 随后将大白菜放置到缸里，各层撒一把盐，堆满后再撒一把盐就可以了，压上石块或吊物，我腌了8棵大白菜大概30斤重，就用了4把盐，大概200克上下，盐不必放多，以防腌出的泡菜有苦味
3、过7、8个小时后将大白菜缸里铺满冷水(饮用水就可以)未过大白菜就可以了，泡菜就算是腌完后腌渍时可天赋加点维他命C(1公斤大白菜中添加VC400mg)，用冷水将其融解后放进主缸，此方式能够避免泡菜烂 。假如放一花些椒，泡菜也会美得不可方物 。室温越高越多放点盐，急着吃就放点醋 。
4、一定要用石块或是吊物一直压着 ， 一个月后就好了，不必盖得严实，泡菜怕冷怕捂，怕落灰就用沙布盖一层就可以了要放进阳台上等清凉的地区，大概2~8度最好是腌的全过程中或是之后如果有白沫子能够常常地撇出来，假如撇出来水太少了，能够再添一些也有干万不可以粘油 ， 非常容易烂的 。假如在温度高的自然环境中腌酸菜，能够每日都将发酵出来的那层白沫撇出来,随后再加上一些冷水(饮用水就可以).假如温度很高,就多撇出来一些,也就可以多添一些冷水，由于温度太高腌出去的泡菜一点也不脆 。
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酸菜臭了拯救的办法是什么?
亚硝酸钠的成分在腌渍全过程中有一个显著的增长高峰期 ， 叫亚硝化反应峰 。一般状况下，腌制食品在4～8天亚硝酸钠成分最大，第9天之后刚开始降低，20天之后刚开始消退 。适合的发酵温度是5-10度 。泡菜超低温长期发醇，最少超出一个月时间才能够服用 。
如果臭了，最好别吃了 。也就是说腌制酸菜时，有空气进入，导致需氧菌大量增殖从而造成有臭味；那就可以判断出酸菜中已有大量细菌，大量细菌肯定会积聚了大量的毒素，对身体肯定是有害，所以别觉得可惜，毕竟身体是革命的本钱 ， 健康第一 。
###其它资料参考###你觉得的腌菜里边发生白色漂浮物归属于腌菜的常规状况 。腌白菜简言之便是做酸菜，由于泡菜变味的流程实际上便是各种乳酸菌发酵把糖分变为乳酸菌的全过程，上边有白色漂浮物表明在发酵物中腐坏菌逐渐生长发育，白色漂浮物便是腐坏菌新陈代谢的物质 。
处理这一白色漂浮物的办法也非常简单，假如这个时候可以把腐坏菌抑制，进一步让乳酸菌饮料可以获得比较好的生长发育，民俗一般选用添加高度酒来杀掉腐坏菌来完成 。
腌菜发生这个情形的因素一般是2个，其一，腌酸菜时您的生理盐水很有可能沾有油星 。其二，盐的咸度不足 。
腌渍时，带有大量的水份，等水分伴随着时间的流逝挥发了，盐便会显现出来，为白色，假如想不起来白色的物品腌渍以前放少量高度酒就可以 。
既然说到腌菜了，那么我再给各位共享一下做酸菜的办法吧 。硫酸菜用的便是白菜，有些人喜欢用蔬菜，有些人喜欢用大白菜，我很喜欢用大白菜做酸菜 。大白菜，(要把枯黄和烂叶除掉) ， 白菜别洗，吃的情况下洗干净 。盐，冷水 ， (我腌渍的少，用的凉开水，很多腌制用冷水就可以)
取器皿，萝卜咸菜缸，大玻璃瓶子，腌菜坛子都能够，我们家用的是小咸菜缸，不管哪些器皿，一定一定要清洁整洁，用沸水消毒杀菌，玻璃瓶子用煮沸的温开水洗干净，随后看器皿尺寸，能够把白菜从里面割开，一层白菜一层很薄的盐，盐要少放，少放 ， 满缸后压上清洗的石块 。第二天你能发觉白菜踏下去许多 ， 这个时候，添满冷水，未过白菜，没但是也没事儿 ， 白菜还会继续出水出水再次下踏，过两天再添满水 ， 让白菜都泡浸在水中 。放到阴凉，盖紧透气性的布防污 。一个月以后就可捞出吃完 。
大白菜酸菜炖肉尤其美味 ， 五花肉切成片跟大白菜泡菜一起炖尤其美味 。
###其它资料参考###第一：可能是因为你在腌制的过程中没有把水控干净，还有在腌制之前使用的腌卤必须要加热放凉后再使用，第二：就是在你取出食用的时候 ， 用已经用过的筷子去拿腌好的白菜 ， 这几种可能都是造成酸白菜变质的原因，变质的白菜是不可以食用的！
###其它资料参考###酸菜已经开始腐烂变质，不适宜再作用了 。
经过充分发酵的酸菜才是安全的 ， 个人在腌制酸菜过程中应该注意原料的选择，要选择菜质好、污染物残留少的白菜，选用的容器也要干净、卫生，并将白菜压实、密封，水一定要没过白菜，保证充分发酵 。
酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高 ， 酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质 。
观察自家酸菜是否发生褐变，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质 。如果有上述情况，则不要食用 。因为酸菜变质后，会滋生多种有害菌 ， 尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病 。
扩展资料注意事项：
进入5月后，自家腌制的经过充分发酵的酸菜 ， 需冷藏后食用 。
酸菜之所以酸主要是乳酸菌将原料中的糖转化成乳酸或少量醋酸，当原料中的糖被完全转化则称为充分发酵，成熟酸菜的发酵液的pH值通常为3.2，充分发酵的酸菜不易变质 。而没有充分发酵的酸菜，当温度升高时就会继续进行发酵，导致变质 。
由于今后气温还会持续走高，建议自己腌制酸菜的市民可以将酸洗净后放冰箱中储藏，以延长保质期，一般以低于5℃最佳 。
参考资料来源：人民网-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃
###其它资料参考###如何腌制白菜？
腌制白菜的方法有很多，每个地方都有自己的腌制手法，口味也是各有各的特色，这里就简单的介绍几种比较常见的腌制白菜的方法 。首先介绍一下东北的酸白菜的腌制方法 。东北的酸白菜我们家乡这边并没有太多人做，老家的邻居婶子老家是东北的，老婶子会做这种酸白菜，因为冬天做的很多 ， 经常会给我们送来一些，我还是很喜欢吃的，不过母亲就有些吃不惯 。
腌制酸白菜
首先需要准备新鲜的大白菜，食盐和腌白菜的缸子，还有一大块石头 。先把买来的大白菜晾着放上几天，这样大白菜里面的水分就能够消耗掉一部分 ， 这样腌制的白菜味道更好 。然后将白菜清洗干净 ， 然后将白菜切开，整个过程都不要有油，因为油过多容易导致白菜腐烂 。然后将使用的容器清洗干净 ， 不能有水分和油花 。
东北酸菜包子，东北的味道
在容器底部放上一些盐，将白菜一层一层的码放在容器中，每一曾都放上适量的盐 。然后将容器中加入凉白开，凉白开要漫过白菜，然后将白菜的上部放上一个大石头 ， 避免白菜漏出水面，否则漏出水面的白菜容易发生腐烂 。然后将白菜缸用塑料布包裹起来，这样能够避免白菜受到污染 。
上面这种做法属于生白菜直接进行腌制的，同样我们也可以用熟白菜进行腌制 。熟白菜腌制就是将白菜腌制之前先用开水烫一下，烫菜的时间不用太长，40到50秒左右就可以了 。白菜烫过之后需要控水降温，一定要等到白菜完全凉了才能继续下一步 。将白菜中多余的水分挤出来，然后就能够放进容器了 。一般情况下白菜和食盐的比例是100斤的白菜用8两粗盐就可以了 。
如何腌制能够避免白菜发臭腐烂？
其实腌制酸白菜的方法并不难，关键还得看一些细节方面有没有注意到 。首先就是白菜的品质要好，第二就是在整个操作过程中都不要有油花和不干净的地方，气温不能太高，5度到10度左右的气温最适合，另外最重要的就是压白菜的石头，石头一定要重量足够，能够把把白菜压在水下面隔绝空气，这样做出来的白菜就不会腐烂变质发臭了 。
【腌的酸白菜臭了怎么办】东北酸菜包子，东北的味道
腊八蒜腌白菜
除了上面说到的腌制酸白菜的方法之外，本人最喜欢的还是腊八蒜里面腌制的白菜，味道酸爽还带有蒜香，每年母亲都有做一些 。其实方法也很简单，就是将腌制的腊八蒜的坛子里面放上一些洗干净的白菜叶子，十几二十天就能够食用了，味道非常好 。
###其它资料参考###酸菜臭了还能吃吗
首先确定是否真的是因为操作不当 ， 导致污染了 ， 酸菜臭了 。还是说自己不习惯腌酸菜的味道 ， 觉得是坏了臭了 。至少我觉得腌酸菜的味道臭臭的 ， 我受不了 。如果是真的坏了，不建议吃，因为亚硝酸盐等有害物质有可能比较高 。
酸菜臭了对身体有害吗
个人在腌制酸菜过程中更应该注意原料的选择，要选择菜质好、污染物残留少的白菜，选用的容器也要干净、卫生，并将白菜压实、密封，水一定要没过白菜，保证充分发酵 。
酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质 。在这个季节，大家可以观察自家酸菜是否发生褐变 ， 用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质 。如果有上述情况，则不要食用 。因为酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病 。
酸菜的危害
1、易造成人体维生素C缺乏和结石
腌制蔬菜的过程中 ， 维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭” 。大量吃腌菜 ， 会导致人体维生素C缺乏 。因此 ， 适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病 。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石 。
2、含有致癌物质——亚硝酸胺
腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质 ， 可能产生如亚硝酸胺等有害物质 。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐 。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周 。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利 ， 可诱发癌症 。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐 。如果腌菜时放盐不足10％ ， 气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐 。
###其它资料参考###盐酸白菜不是这样来的
首先买大白菜一颗，放在阴凉处凉至菜叶发软 ， 然后放在煮过面条的水里过一下，用煮菜水和 菜一起放到罐子里加酱油（不要醋），然后找一个干净的大石头压上，封号口，第二天再拿一个白菜像上次一样煮过以后放入（不要水） ， 等闻到酸味了就可以吃了，这个做法是最地道的酸菜做法，是老家的土方法 ， 你可以试试
###其它资料参考###首先，要选择好的白菜 。最好的白菜在东北叫“黄秧白”，菜要包的很紧，不要有烂的菜叶 。
其次，要选好盐 ， 盐最好是大粒盐 。
最后，就应该是腌制的过程了 。整个过程不要接触到荤腥，确保干净 。量多时，白菜要先晒一下，还要用开水烫一下再腌制 ， 每放一层白菜放一把盐粒，菜要排的很紧 ， 盐不要太多 。加满水后，上面还要放一个重物 ， 如石头等，压实，放在阴凉处 。腌制的时间最少半个月 ， 可口的酸菜就腌好了！
###其它资料参考###腌的酸菜烂了是不能食用的，只能扔了重新腌 。
腌酸菜会烂的话，是因为储存的时候不到位 ， 酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮 ， 还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致癌物质 。
在腌制酸菜的时候，很多因素都会导致酸菜腐烂，所以在腌制的时候，一定要注意这些因素，从而避免酸菜腐烂，酸菜腐烂之后，我们也不要食用了，不利于身体的健康 。
扩展资料：酸菜的味道与白菜的品种是脱离不开的 ， 我们在选择的时候，一定要选择大小适中的，若是菜帮的颜色稍微有点发黄，那就更好了，在腌制出来之后，颜色会非常漂亮 。
清洗这个过程需要耐心，先将白菜的杂叶给摘去了，随后将它放入水中浸泡一段时间 ， 再用清水仔细的清洗 。
在腌制的时候，可以先将缸底撒入一些些食盐，随后将它的菜根往外放，菜心是朝内的 ， 依次的摆放，等一层摆放完了就撒入一些食盐 ， 就按着这个步骤摆放，等全部摆放好之后 ， 将菜帮盖在白菜上，有效的防止腐烂 。
