腌蒜茄子怎么储存
蒜茄子腌制及储存的方法 蒜茄子腌制及储存的方法是什么？
1、汤锅中加水 ， 冷水放上洗好的茄子 ， 盖上锅盖，隔水蒸十五分钟左右 。
2、在蒸茄子的时间 ， 把提前准备好的大蒜，去皮洗净，控干水分，放在案板上，红辣椒洗净 ， 控干水分 。
3、大蒜用刀剁碎，放入一个无水无油的容器中备用 。这一步一定得注意，大蒜不要沾有水，不然腌制出来的茄子很容易坏掉 。
4、红辣椒也切碎 ， 放在容器中，加入盐搅拌均匀，一斤辣椒大约一小勺盐，如果想腌制，储存的更久，就适当增加盐的用量 。
5、把蒸好的茄子，端出锅，用筷子在茄子中间划开，底部不要划断 ， 也能快速散热，把茄子放凉 ， 放凉后，把搅拌好的蒜末放在茄子中 。
6、把茄子放在无水无油的保鲜盒中，一层摆好后 ， 再撒少许的盐，再摆上一层茄子，以此类推 ， 直到把盒子摆满 ， 盖上盖子，放在冰箱冷藏 。
蒜茄子的腌制方法
1茄子要选择细长的，越小越好 。大蒜三四头，盐
2茄子洗净去蒂，上锅蒸熟，时间不咬太长，用筷子可以将茄子扎透即可 。蒸好后将茄子晾凉，要晾透，控干水分
3将蒜剥皮捣碎，做成蒜泥，这个一定不要跺碎的
4蒜泥用盐拌匀，喜欢吃香菜的可以把香菜剁碎和蒜泥一起拌匀，不放香菜也可以放些韭菜
5把晾好的茄子用筷子将茄子肚子划开，注意茄子头和尾不要划断，把拌好蒜泥添到茄子里面填满，再把茄子合上
6在器皿下面撒上一层盐，摆好一层茄子在茄子上撒上一层盐 。（每层茄子之间都要撒上盐）
7覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室一夜之后即可食用
###其它资料参考###放到干净的小摊子或密封的容器里~~~~~~
①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片 ， 置锅内蒸透 ， 晾凉待用； ②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿；
③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内 ， 随吃随取 ， 很方便 。食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可 。特点：清凉爽口，蒜味香浓，消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲，有益健康 。可以多买些茄子，1-2斤为宜，上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用 。夏天，取出食用 ， 切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味 ， 健胃消食，是夏季佐餐的美味小食 。在东北地区，冬天是为了储存蔬菜，会用一些方法制作腌制食品，其中有一种以茄子为主料 ， 加入盐和蒜腌制 ， 也被称作蒜茄子
快速做法?
小一些的长茄子四五个 。大蒜一两头，盐适量，香菜一小扎 。茄子洗净放入蒸锅里蒸透晾凉 ， 撕成小条 。蒸茄子的时候把大蒜捣成蒜泥，加少许盐 ， 少许的清水搅和均匀静置 。香菜剁碎成香菜末 。把茄子条放到小盆等容器中，加入调好的蒜泥，盐，香菜末，搅拌均匀 清爽香辣的蒜茄子就做好了 。喜欢油腻的可以炸一些辣椒油花椒油一起拌 。
###其它资料参考###一、准备食材
茄子500g，大蒜2头，尖椒、红辣椒、熟芝麻、盐、香油和食用油适量 。
二、制作步骤
1.将茄子整根放入蒸锅中蒸熟，注意不要蒸的太烂，否则拌的时候就成茄子泥了，蒸熟后撕开两半晾凉 。
2.大蒜剁成蒜末，分成两份备用 。
3.尖椒和红辣椒分别切成小丁备用 。
4.热锅倒入适量植物油、香油，比例1:1即可 。
5.油温达到7成热左右的时候，将尖椒、红辣椒先倒入锅中，小火翻炒，炒大概1分钟左右 ， 将一半的蒜末倒入锅中翻炒，炒至8分熟关火晾凉，然后把剩余的蒜末倒入锅中搅拌，同时放入盐、味精 。
6.将白芝麻用锅炒熟 。
7.将晾凉的茄子倒入锅中拌一下 。
8.最后将香菜末和白芝麻倒入茄子中，一同拌好，淋入一点香油，搅拌均匀后将拌好的蒜茄子倒入提前准备好的玻璃瓶中密封 ， 放在阴凉处，第二天早上就可以吃了 。
--吃蒜茄子的小攻略--
1、蒜茄子好吃，但是不能贪多，盐分大、腌制品，是要少量食用的食物之一 。
2、吃茄子最好不要去皮的认知更让很多人喜欢吃蒜茄子，因为蒜茄子都是整根吃茄子 。茄子皮里面含有维生素B，支持、促进维生素C的吸收；大家公认的是茄子所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。
3、茄子性凉，我们在食用时最好的平衡方法就是跟温性的葱姜蒜和香菜搭配 ， 脾胃虚寒的人要忌食茄子 。
4、吃蒜茄子要讲究场合，不得在公共场合肆意吃(地铁、火车、班车等)，吃后要刷牙或嚼茶叶、口香糖来矫味 。
腌制的蒜茄子要放入密闭的盒子中，摆好、盖严盖子放入冰箱中冷藏2-3天，待发酵后食用 。
存储的时间不宜过长，现做现吃略发酵的比较新鲜、味道正，一旦出现过度发酵、发酸 ， 不要再食用 。
放入冰箱存储的蒜茄子，要现吃现取，不宜在室温下放置过久，尤其是夏季，特别要注意 。
###其它资料参考###茄子储存到冬天的几种方法：
1、把茄子用锅蒸八分熟拿出来晾凉用保鲜袋分别装起放入冰箱冷冻 ， 待到冬天可以食用；
2、把茄子切成厚片，用绳子串起来，晾上，晒干了冬天用水发开了吃；
【腌蒜茄子怎么储存】3、速冻茄子时，把茄子去蒂洗净，上锅蒸熟，出锅预冷后，用保鲜袋封存，放入冰箱冷冻室冷冻就行了；
4、晒茄子干：
将茄子用清水洗净 ， 去掉茄子蒂，切成大片儿，但不宜过?。?再用棉线将茄子片串起来 ， 然后将其挂在有阳光的地方充分晾晒就成 。
###其它资料参考###制作方法:材料:茄子(最好是长茄子)、 蒜、姜、鸡精、盐、香菜 。
首先把茄子去皮洗净(也可不去皮),用蒸锅把茄子蒸熟,大概十分钟的时间 。
用筷子把蒸熟的茄子豁开 ， 里面是白色 ， 而且软软的 ， 就代表已经熟了 。
然后放到比较凉快的地方，将茄子凉凉 。
接下来就是弄佐料了：很简单把蒜拍碎姜切碎，放到倒蒜的器皿里 ， 放上盐(盐的多少根据个人爱好.想咸点就多放些盐) ， 再放少许的鸡精调下味；所有佐料放完后，就可以用倒蒜的器皿将佐料粘碎 ， 这需要花费好一会时间 。
等佐料粘碎后 ， 之前拿去凉凉的茄子.也应该冷却的差不多了(注意一定要将茄子凉凉，热的时候拌上佐料会使茄子变颜色，这样就影响了色泽了)，所以要等茄子彻底的冷却后 ， 将调好的蒜泥均匀的涂在刚才被豁开的茄子上，再放上少许的香菜沫 。
一个一个都弄好后，要把淹制的茄子放到比较凉的地方，如阳台等地放置两三天就可以食用了 。
如果心急，可以将凉凉的茄子撕成一条一条的，与蒜泥匀拌，可以即食，但味道与淹制时间长点的多少会差一些 。你可以试试看！
###其它资料参考###东北蒜茄子的腌制方法如下：
1、准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的 ， 嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子 ， 这样的茄子腌完才好吃 ， 将茄子去蒂，洗净 。
2、香菜择洗干净 ， 沥净水分，大蒜剥去外皮 。
3、香菜切成末 ， 将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥 。
4、把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放
5、把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀 。
6、蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开 。
7、将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满 ， 和茄子平齐就可以了 。
8、将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子 ， 均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐 ， 将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏 ， 第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取 。
