地三鲜是那三鲜？？
地三鲜是一道经典的东北菜 ， 所用食材就是土豆、茄子、青椒这三种，有的人不吃辣也会用四季豆来代替青椒，但是吃起来还是没有青椒、土豆、茄子这种组合好吃 。地三鲜的做法倒也没有啥难度，就是稍微有点儿费工夫 ， 最主要的是比较费油 ， 做地三鲜要宽油 。
地三鲜的做法主料：茄子、土豆、青椒 。
辅料：酱油、蚝油、水淀粉、盐、鸡精、葱蒜末、老抽、白糖 。
第一步、把茄子、洋芋、青辣椒洗干净，茄子、马铃薯去皮 。
第二步、洋芋切滚刀状 ， 茄子、青辣椒也切成滚刀状 ， 马铃薯放水凉水中洗冲一下，冲去淀粉再捞出控干水分 。
第三步、茄子放到盆中加一勺水搅拌一下 ， 让每个茄子块都湿水 ， 再把淀粉倒入茄子中拌匀称 。
第四步、锅中插手油烧至六成热，把洋芋下入锅中炸上五分钟摆布，洋芋炸至皮相金黄捞出控油 。
第五步、油再升至六成热，下入茄子炸至定型，皮相有点金黄就捞出，再把青椒过一下油 。
第六步、锅洗腌臜，参与多量油烧热，下入葱蒜末炒香，到场生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖、一勺水煮开，葱蒜炒香 。
第七步、把茄子、土豆下入做好的酱汁中煮上三分钟 。
【地三鲜分别是什么】第八步、再把青椒下入锅中炒堞炒一下入味，下入青椒 。
第九步、再插手水淀粉翻炒一下就能出锅了 。
地三鲜是我们东北的名菜是一道采用红烧的家常菜 。此菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效 。中国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说 。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种 。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆 。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒 。把这三种蔬菜炒在一起 ， 味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜 。
地三鲜是一道东北传统名菜 ， 这道菜非常下饭非常扛饿 。地三鲜的三鲜是土豆、茄子、青椒这三样蔬菜 。做出美味的地三鲜关键在于过油这道程序 。地三鲜要做得好看好吃，便是考验这掌勺人“过油”的功夫 。茄子土豆辣椒三种食材一软一硬一嫩，分别过油炸熟，温度时间都不相同，最后成菜菜要成型、色泽鲜亮，卖相才算成功 。今天我给大家分享一下东北名菜地三鲜的做法 。
地三鲜的做法准备食材：土豆、茄子、青椒 ， 蚝油、生抽、盐、糖、食用油、鸡精、淀粉，葱姜蒜末 。
1、土豆洗净去皮，切滚刀块 ， 浸泡在水中 。茄子洗净，切成滚刀块，浸泡在盐水中 。青椒洗净，掰成块状 。葱、姜、蒜分别切碎，放在一边备用 。
2、准备好酱料 。将适量的酱油、蚝油、糖、盐、鸡精和少量水淀粉倒入碗中，制成酱汁 。
3、将土豆从水中捞出，控干表面水分 。锅内放食用油 ， 油热后放入土豆开始炸，炸至金黄色 。
4、将茄子从水中捞出 ， 擦干表面水分，撒上少许干面粉，搅拌均匀，放入热油中，炸至金黄色备用 。
5、锅内放少许食用油烧热 ， 放入葱末和姜末，翻炒，然后放入炸好的土豆和茄子，加入准备好的酱汁，翻炒均匀，最后大火收汁 。出锅前，放少许蒜蓉提味 ， 再翻炒，让蒜香弥漫整个菜品，即可出锅 。
做地三鲜的小窍门土豆切好后，在做之前 ， 必须在水中浸泡，以去除表面的淀粉 。这样味道会更好，炒起来也不会粘手 。炒茄子之前，一定要先用盐水浸泡 ， 这是为了防止茄子吸油 。浸泡后，一定要控干或晾干水 。
青椒总是又脆又甜，烤着吃比较好，所以没有选择事先在油锅里炒一下 。炒的时候，先把青椒放进去炒一下 ， 保持青椒的脆嫩，不要太软 。
茄子裹淀粉，能大量减少吸入茄子的油，还能帮助茄块定型 ， 不但健康而且美观，是很重要的技巧 。蒜蓉一定要在炒菜前放入，以增强味道和香味，这样蒜蓉的香味才不会被其他香味掩盖，可以选择在炒菜和烤茄子前放入蒜蓉 。
结语：以上就是我给大家分享的东北名菜地三鲜的做法 。地三鲜是一道百吃不厌的下饭菜 ， 大家可以尝试做一下 。
###其它资料参考###东北地三鲜是茄子、土豆和青椒这三样菜 。
地三鲜源于东北，是一道非常传统的有名的菜 。
地三鲜之所以叫地三鲜 ， 是因为做地三鲜的食材是三种田地里时令新鲜的蔬菜 ， 分别是青椒、茄子和土豆 ， 地三鲜的“鲜”不仅仅体现在食物的新鲜，更体现在这三种天然的食材由于营养丰富 ， 味道鲜美 ， 使得可以做出集味道和营养于一身的美味佳肴 。
地三鲜通常的做法是将这三种食材切成片，过一遍油，所以这道菜相对比较油腻，对于有高血压高血脂的人来说，最好适量吃，或者在做的时候尽量将地三鲜的油分降到最低 。
地三鲜的制作窍门：
1、茄子极易吸油，因此炸茄子时 ， 油量要多一些，油温要高 ， 期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透 。
2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗 ， 以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅 ， 烫伤手部 。
3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀 ， 便可盛起沥干油 。
4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可 。
###其它资料参考###地三鲜是一道东北传统名菜 。
地三鲜是东北地区的一道传统名菜 。它是由三种季节性新鲜食材制成的：茄子、土豆和青椒 。它不仅在于新鲜的味道和天然的绿色配料，而且在于它涵盖了各种营养，使三种非常普通的配料成为新鲜无比的美味 。地三鲜是东北菜中的经典之一 ， 百吃不厌，回味无穷 。
三鲜分地三鲜，树三鲜 ， 水三鲜 。地三鲜，即蚕豆、苋菜、黄瓜(一是苋菜、元麦、蚕豆，也有苋菜、蚕豆、蒜苗)；树三鲜，即樱桃、枇杷、杏(一是李子、杏子、樱桃，也有李子、樱桃、香椿头)；水三鲜就是海螺、河豚、鲱鱼(一说是鲱鱼、鲳鱼、黄鱼，也说是鲱鱼、银鱼、子鱼) 。其中地三鲜最常见 。到了东北，地三鲜就变成了土豆、茄子、辣椒炒在一起 。
做地三鲜注意事项
1、最后倒酱汁的时候一定要倒之前搅拌均匀，改小火下酱汁，以免酱汁起坨 。
2、土豆和茄子用微波炉处理下，这样缩短烹饪时间，也能将口感变得更好，茄子就不会吸收更多的油，吃起来不腻 。
3、一定要将土豆煎至金黄色，这样炒出来才好吃，下饭 。
###其它资料参考###各地对于地三鲜的具体定义不同，根据各地风俗习惯而定 。一般来说，地三鲜是指蚕豆、苋菜、黄瓜这三样 。也有说是苋菜、元麦，蚕豆，或者苋菜、蚕豆、蒜苗的 。在东北，地三鲜是一道家常菜，把土豆、茄子、辣椒炒在一起，色泽油亮、鲜美爽口 ， 具有止血调、健脾开胃等功效 。
制作窍门：
1、茄子极易吸油，因此炸茄子时 ， 油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透 。
2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部 。
3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后 ， 倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油 。
4、传统地三鲜经油炸而成 ， 油份较多，吃多容易腻要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可 。
###其它资料参考###地三鲜是鲁菜中的代表性菜品，人们去餐厅就餐时，它是必不可少的存在，而且也是最受欢迎的一种家常菜，那么地三鲜是哪三样菜品呢？人们怎样才能做出最正宗的地三鲜呢？
地三鲜是哪三样
地三鲜使用的主要食材都是生活中的常见蔬菜，它们分别是土豆，茄子和青椒，土豆是一年四季都能看得到 ， 而且子和青椒又是同时上市的新鲜蔬菜，它们搭配在一起制成的地三鲜，色泽鲜艳口感诱人，营养也很丰富，能为人体补充丰富微量元素，也能降低胆固醇，预防高血压和高血脂 。
正宗地三鲜的做法
1、制作地三鲜是需要准备土豆一个，约150克，青椒1到2个，茄子一个，这里的茄子最好选择长茄 ， 它做好以后的口感比圆茄要好一些 。另外还要准备适量的色拉油和使用牙，以及大葱和生姜，最后还要准备适量大蒜和生抽，以及水淀粉，还有白糖 。
2、把准备好的茄子和土豆都削掉，外皮洗净以后切成滚刀块 ， 青椒用清水洗净以后去掉里面的子儿掰成块状 。在炒锅中放油加热，加热到七成热时 ， 就要把切好的茄子，土豆和青椒分别放入到热油中炸至，土豆的炸制时间最长，大约需要炸四分钟 ， 茄子炸二分钟，而青椒入热油以后，一分钟内就要取出沥油 。
3、把锅中多余的油去掉，留底油，放入切好的葱花姜丝以及蒜片，用大火把它们炒香 ， 然后再把经过处理的土豆茄子和青椒一起放到锅中 ， 加适量生抽和糖，以及适量食用盐一起翻炒，炒匀以后加适量高汤，继续加热一分钟，最后用水淀粉勾芡，做好以后直接出锅就是最正宗的地三鲜 。
4、自己在家中制作地三鲜 ， 如果喜欢吃辣，还可以用那种绿色的尖椒来代替青椒 ， 这样会让做好的地三鲜，带有淡淡的辣味，吃起来也会更下饭更有滋味 。
###其它资料参考###三鲜是东北地区一道传统名菜 ， 所谓地三鲜 ， 指的是这道菜选用了地里三种时令的蔬菜作为材料 ， 分别是土豆、茄子、青椒 。地三鲜这道菜的特点，就是色泽鲜亮丰富、味道咸香浓郁，口感醇厚，是日常去饭店常点的一道下饭菜 。
从地三鲜这道菜的名字就能看出，菜如其名 ， 将这三种食材放在一起，通过其特有的烹制手法，使其搭配在一起 ， 反倒成就了这道菜“鲜”的特点 。这道菜很多做法是要下油去炸的 。想要做好这道菜，首先要了解这道菜的食材 。
土豆：
土豆是低热量的食物，所以很多减肥人士会选择土豆作为减肥食品，它仅次于水稻、小麦、玉米是很重要的粮食作物，土豆含多种维生素和微量元素，还富含钾，可以降脂降糖、美容和抗衰老 。但是土豆含有较多的淀粉，因此在做菜之前，需要处理一下 。
茄子：
说起茄子的话，它是为数不多的紫色食物 。营养丰富，维生素p含量很高，可以增强毛细血管的弹性，维生素c则可以降低胆固醇 。茄子皮中含有维生素B，因此吃茄子的话最好不要削皮，它可以促进茄子纤维中维生素C的吸收 。茄子比较吸油，因此做菜的时候要尽量少油 。
青椒：
青椒就口感和品种来说 ， 有辣的也有不辣的，新培育的还有像水果一样 ， 五颜六色、颜色靓丽的 。青椒富含维生素C，吃起来不仅果实肉厚，爽口脆嫩，而且含水分也多 。有多种食用方法，炒、蒸、炸、烤、凉拌、做馅等等 。
下面我们就来说一说 ， 地三鲜这道菜的做法 。
【地三鲜】
【主料】土豆、茄子、青椒
【配料】葱、姜、蒜
【调料】蚝油、生抽、盐、糖、食用油、鸡精、淀粉
【做法】
1、将土豆洗净削皮，切滚刀块，放入清水中浸泡 。茄子洗净，切滚刀块，放入盐水中浸泡 。青椒洗净后，掰成块 。葱、姜、蒜分别切碎备用 。
2、准备调汁 。碗中倒入适量的生抽、蚝油、糖、盐、鸡精，加少许水淀粉调成料汁 。
3、将土豆从水中取出后，控干表面水分 。锅中放入食用油 ， 油热后，放入土豆开始炸，炸至金黄色捞出 。
4、将茄子从水中捞出后 ， 控干表面水分，撒少许干面粉，搅拌均匀，放入热好油的锅中炸，炸至金黄色捞出备用 。
5、锅中留少许食用油，油热后，放入葱末、姜末炒出香味，放入青椒翻炒，然后放入炸好的土豆和茄子翻炒，放入准备好的料汁 ， 翻炒均匀，最后大火收汁 。出锅前，放少许蒜末提味，然后翻炒一下让蒜香弥漫到整个菜上，出锅 。
【小贴士】
① 土豆切好后 ， 做之前 ， 一定是先用清水浸泡，去除表面的淀粉 。这样口感更好 ， 炒起来也不会黏腻 。
② 茄子炒之前，一定先用盐水浸泡一下，这样做是为了防止茄子吸油 。浸泡完，一定要控干或者是擦干水分 。
③ 青椒口感一向是脆嫩甘甜，比较好烂，因此并没有选择事先下油锅炸 。在炒菜的时候，先放入青椒翻炒，能保持脆嫩口感，不至于太软烂 。
④ 蒜末一定是出锅之前才放，有提味提香的作用 ， 这样蒜香不至于被其他香味盖住 ， 炒茄子、烧茄子都可以选择出锅前放蒜末 。
——地三鲜好吃之“解疑答惑”——
这道菜太油腻，有没有少油的做法？
答：这道菜的经典做法是食材先过油炸，但这样往往会很油腻，尤其是对于现在追求健康饮食方式的人们来说 。那么我们在做这道菜的时候 ， 有以下几种解决方法：
① 在做之前，将茄子用盐水先浸泡一下，这样可以有效地防止其吸油 。
② 采用了挂干面粉的炸制方式，这样也可以阻隔茄子直接和油接触 。
③ 炸之前一定要多放油，油温一定要高要热，下入菜时油能翻起鱼眼泡，这样炸出来的茄子才不油腻不吐油 。
④ 土豆和茄子可以在炸之前，放入微波炉中高火加热2分钟，这样做出来的菜颜色鲜亮也少油 。
最后总结：
地三鲜无论是在街边还是饭店都是很常见的菜品，由一道东北特色菜 ， 逐渐走入千家万户 ， 街头巷尾 ， 不仅是天然绿色的食材，还有其香浓的味道，独特的搭配，鲜香下饭的特点 。其实这道菜，并不难做，都是我们随手可得的食材，可能在某些步骤让你望而却步，但只要按照步骤，一步步来，那么这道菜就并没有想象中那么难，味道也会很不错的 。希望大家都能做出好吃味美的地三鲜 。
###其它资料参考###地三鲜，酱香浓郁，极为好吃的一道菜，我们想要在家自己制作的话，需要准备土豆两个、茄子两根、青红菜椒两个 ， 淀粉一包，那么具体该如何制作呢？小编现在就把做法分享给大家 。
地三鲜所需食材简单，做法稍微复杂首先，我们要将茄子去头，切成滚刀块 ， 然后土豆打皮，也切成和茄子块差不多大小的滚刀块，青红辣椒去头后，也切成块 。接着我们要准备一锅热油 ， 油要放半锅左右 ， 等到油温升高后 ， 把土豆和茄子用笊篱一起放入锅中炸，这个过程中，我们要把土豆和茄子一直装在笊篱里，这样方面复炸，我们先拥中火炸一下，这里需要注意的是茄子和土豆表面都不能有水，否则会向外溅油，另外在炸的时候，温度不能高，否则外表就会先焦掉了 。我们把茄子和土豆块炸两分钟后，用笊篱捞出来，接着调高温度，等到油温升高后，继续将茄子土豆块放在里面复炸 ， 温度要一直高，让土豆和茄子表面最好能捧皮 。炸大约三五分钟，用筷子一插土豆，能够插进去，这样就可以把茄子土豆块盛出来控油了，这一步是给食材过油的过程 。
炒地三鲜一定要多放酱油，给食材入味接下来就是炒地三鲜的过程了，我们起锅烧油，将姜丝葱花蒜末一起爆香，然后舀上一勺豆豉酱 ， 一勺郫县豆瓣酱 ， 用铲子不停搅动，接着，我们把炸好的茄子和土豆块以及青红辣椒块都放进去 ， 倒入多一些酱油、放入适当的食盐和五香粉，继续大火翻炒，淋上少量水淀粉，增加菜肴饱满的光泽，继续炒到酱油都被食材吸干，再撒入一把葱花和芝麻 ， 地三鲜就可以出锅了 。其实制作这道菜并不难，但是在过程中，我们需要注意炸的油温，先小后大 ， 保证土豆和茄子能炸透炸焦 。
先炸后炒的地三鲜 ， 酱香美味 ， 炸出来的茄子和土豆焦香无比，配上一碗白米饭，非常美味 。
###其它资料参考###立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”或“立夏见三新” 。三鲜一般又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜” 。我国民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯 。
地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头） 。
水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼） 。其中以尝地三鲜最为普遍 ， 到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起 。
东北地三鲜，是一道采用红烧的家常菜 ， 此菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效 。而水三鲜即海螺、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼) 。这类三鲜四季都可以在市场上买到，但应节气享受这些美食或许更多一些乐趣 。
###其它资料参考### 相信很多人都听说过地三鲜这一非常有名的菜品，地三鲜不仅味道十分鲜美，其营养价值也十分的丰富，是大家非常钟爱的一道家常菜，下面来给大家详细介绍一下地三鲜有关的知识，以及如何做地三鲜 。
地三鲜是什么地三鲜源于东北，是一道非常传统的有名的菜，地三鲜之所以叫地三鲜，是因为做地三鲜的食材是三种田地里时令新鲜的蔬菜，分别是青椒、茄子和土豆，地三鲜的“鲜”不仅仅体现在食物的新鲜，更体现在这三种天然的食材由于营养丰富，味道鲜美，使得可以做出集味道和营养于一身的美味佳肴 。地三鲜通常的做法是将这三种食材切成片，过一遍油，所以这道菜相对比较油腻，对于有高血压高血脂的人来说，最好适量吃 ， 或者在做的时候尽量将地三鲜的油分降到最低 。
地三鲜的营养价值地三鲜的营养价值十分丰富，主要是因为，这道菜包含了土豆、茄子和青椒的营养价值 。
先来看土豆的营养价值，土豆是一种营养含量十分丰富的食物 ， 其维生素和微量元素的含量都很高 ， 但热量却很少 ， 因而土豆对于减肥的是人来说，是一种理想的食物 。而且，大约每一百克的土豆中，其钾元素的含量将近300mg，钾元素对于平衡我们体内电解质的平衡具有非常重要的作用 。有相关研究表明，含钾高达300毫克 。认为，每周吃五至六个土豆，可以减少40%的中风的概率 ， 另外 ， 土豆对我们的身体也有非常多的好处，可以帮助我们治疗消化不良、便秘，而且对于疲劳乏力、慢性胃痛等病症都有非常好的治疗效果，土豆也非常适合患有胃病和心脏病的患者食用 ， 土豆还可以降低我们身体的血糖和血脂，还能够美容养颜 ， 对我们的身体健康具有非常多的功效 。
再来看看茄子的营养价值，茄子是我们平时非常喜欢吃，也是非常常见的一种蔬菜 ， 不仅味道鲜美，营养价值也十分丰富，仅茄子皮就含有非常丰富的营养，茄子皮中含有大量丰富的维生素 ， 包括维生素E和维生素P，而且其含量也是很多蔬菜无法比拟的 。维生素E具有美容养颜的作用，而维生素P则具有软化毛细学过 ， 防止血管出血的作用，这种营养物质对于高血压、动脉硬化和坏血病的患者都具有很大的益处 。另外，茄子中还含有维生素C和皂草甙这两种营养物质，这两种营养物质可以有效地降低我们体内的胆固醇 。而且，茄子中还含有维生素B，而维生素B可以有效地缓解痛经和慢性胃炎 。
下面再看一下青椒的营养价值，青椒是一种营养含量非常丰富的蔬菜，无论是维生素C还是维生素K以及微量元素，可以说是蔬菜中的营养之王 。青椒中所含的维生素C比茄子和番茄都要高很多，而且 ， 青椒中所含的芬芳辛辣的辣椒素等物质，具有提高食欲和帮助消化系统的消化的作用，另外 ， 青椒中含有的微量元素，可以有效地增强我们身体的体力，从而有效地缓解我们因为工作生活压力过大导致的身体和精神上的疲劳，青椒中所含的维生素K ， 具有预防坏血病、贫血和牙龈出血等症状，可以说，青椒是一种对我们的身体有巨大益处的蔬菜 。
地三鲜的做法首先 ， 准备好土豆、茄子和青椒三种食材，并清洗干净，然后将土豆和茄子用刀切成片状，再将青椒用手掰成块状，然后将大葱切成葱花 ， 姜切成丝状，蒜切成蒜粒 ， 放入加入油的锅中，进行炝锅，然后在锅中加入适量的油，将油烧到稍微冒烟的状态，也就是大约七成热的时候，在锅中加入控干水分的茄子片进行炸，要让茄子的表面基本不挂油是最好的状态，同样的方法将土豆片和青椒片进行炸，这里需要注意的是，青椒放入锅中只需要十秒钟就可以出锅 。然后再在锅里加入适量的清水，倒入炸好的茄子和土豆，再加入适量的调味料，比如盐、鸡精和白糖等，用小火炖大约一至两分钟，等锅中的汤汁快炖完，再加入青椒炒匀，最后在锅里加入蒜粒，并加一小勺醋即可 。
地三鲜是哪三样地三鲜属于东北的家常菜，地三鲜的做法相对比较简单，食材主要是三种 ， 分别是茄子、土豆和青椒，地三鲜在全国各地都有，但主要源于东北，有些地方将青椒换成豆角或者是豇豆 ， 也有的地方将其换为蒜苗，还有的地方会加黄瓜或者是番茄之类的蔬菜，但这些都不属于最正宗的地三鲜，正宗的地三鲜就是茄子、土豆和青椒这三种 。
减肥可以吃地三鲜吗从地三鲜的做法可以看出，这道菜是用油炸的，所以对于处在减肥期间的人来说 ， 最好不要吃太多的地三鲜，当然，可以适量地吃一些，补充身体所需要的维生素及微量元素等营养物质 。
上面给大家介绍了很多关于地三鲜的相关的知识，可以看出，地三鲜是我们生活中常见的一道菜，而且营养物质的含量也十分丰富，当然 ， 由于地三鲜的做法中，要先将三种蔬菜用油炸，所以地三鲜的油分比较大 ， 所以建议处在减肥期间的人尽量少吃 。
