一炒茄子怎么做好吃的菜
炒茄子的做法？
炒茄子是一道我们生活中很常见的美味菜品，一般是由茄子作为主要原料制作而成 。茄子含有蛋白质，脂肪 ， 碳水化合物，维生素，钙，磷，铁等多种营养元素 。具有抗出血，延缓衰老，消毒杀菌等功效 。下面我就为大家介绍几款炒茄子的美味食谱吧 。
西红柿蘑菇炒茄子
材料
橄榄油2汤匙，洋葱50克，蒜2瓣，盐1/8茶匙 ， 茄子300克 ， 白蘑菇4个，橄榄油1茶匙，西红柿200克，醋1/2茶匙，酱油2茶匙，糖1茶匙 。
做法
1、将糖，酱油，醋放小碗里混匀，搁一旁待用 。洋葱切粗丝，大蒜切片 。西红柿，茄子 ， 蘑菇洗净，擦干水，切成0.2厘米厚的片 。
2、炒锅置中偏大火上预热 。倒入2汤匙油，放入洋葱，炒1分钟加蒜，炒30秒加入盐和茄片，炒2分钟至茄片边缘呈浅黄色 。加蘑菇片 ， 炒1分钟 。
3、将锅中内容物铲至锅边，使中心空出 ， 放1茶匙油，加入西红柿片，炒2分钟，至甜香味出来 。然后把茄子蘑菇炒入 ， 再炒2分钟使味道相互融入 。
4、将糖醋调料汁倒入，炒1分钟即可铲出 。
五味汁炒茄子
主料
茄子1-2条，青椒，红椒各1个 ， 鸡柳肉2两(约80克)，葱1条 ， 蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2茶匙，炸用油适量 。
调料
酒 ， 沙律油，粟粉各1汤匙 ， 鸡蛋白1只分量，盐，胡椒粉各少许 。
汁料
酒，砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生油，醋，水溶粟粉各1/2汤匙 。
做法
1、茄子洗净，去蒂，纵切开半 ， 再切块 ， 然后每块切三刀，但末端相连 。
2、青、红椒去籽，除蒂，切片 。
【一炒茄子怎么做好吃的菜】 3、鸡肉切薄长片状，加腌料腌片刻 。
4、葱切段，蒜切片，姜片拍裂 。
5、烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用 。
6、原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆板酱，爆香姜葱，随即加入(4)的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟 。
辣炒茄丁
材料
茄子，油，盐，辣椒 ， 葱，糖 ， 酱油 。
做法
1、把茄子皮削了洗净，根据自己喜欢切成丝(不要太细了)或者丁 。
2、切好后放盐，淹上十几分钟 。
3、油热放辣椒(有喜欢肉的可以放肉)然后用葱炝锅，把茄子用劲挤出黑水 ， 放锅里煸炒 。
4、茄子炒到变颜色了，放盐、糖用酱油找色，继续翻炒至出锅 。
结语： 以上就是为您带来的`几款炒茄子的美味食谱，大家学会了吗?炒茄子营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品 。也是您日常饮食中非常好的选择 。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧 。
炒茄子的做法：
主料：茄子2条、豆干2块、猪肉末80克、咸菜100克 。
辅料：蒜瓣3瓣、生粉5克、盐3克、鸡粉10克、美极鲜味汁40毫升、香油5毫升、料酒5毫升、油适量、清水适量 。
步骤：
1、准备好材料 。
2、咸菜洗净切成薄片后用清水浸泡半小时 。
3、猪肉用搅拌机搅拌成泥状 。
4、然后加入料酒、生粉、5g鸡粉、5ml美极鲜味汁和香油搅拌均匀 。
5、锅里热油后放入豆干煎香 。
6、煎至表面金黄色即可 。
7、利用锅里的余油煸香蒜末 。
8、再放入咸菜炒香 。
9、然后放入猪肉末翻炒均匀后倒出备用 。
10、锅里放入切好的茄子，然后加入适量清水 ， 大火烧开后转小火烧至茄子变软 。
11、待茄子变软后放入所有的材料 。
12、翻炒均匀，将豆干炒散开来 。
13、最后加入鸡粉、盐、美极鲜味汁翻拌均匀即可 。
14、成品如下 。
###其它资料参考### 茄子怎么炒好吃又简单
茄子怎么炒好吃又简单 ， 平时大家都喜欢在家里自己尝试做一些美食，而茄子是大家在餐桌上非常常见的一种食材，做法也是相当简单的，以下分享茄子怎么炒好吃又简单 。
茄子怎么炒好吃又简单1家常茄子做法：
1、准备材料：茄子300克、西红柿100克、蒜粒10克、美人椒1个、姜丝1克、蚝油5克、生抽5克 。
2、茄子切成条 ， 加一勺盐拌匀 。
3、茄子腌制10分钟左右把黑水挤出 。
4、用清水洗一下盐分再挤干水分 。
5、锅里倒适量油放入姜丝和一半的蒜粒爆香 。
6、倒入茄子条翻炒均匀 。
7、茄子炒软后加入一些西红柿 。
8、加入适量蚝油和生抽翻炒均匀 。
9、加少许盐炒匀即可 。
茄子简介：
茄子，别称为矮瓜、白茄等，茄属于直立分枝草本至亚灌木 。果可供蔬食，根、茎、叶可入药 。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
茄子怎么炒好吃又简单2准备两个茄子，洗干备用如下图
准备葱蒜切成片 ， 如下图
把洗好的茄子拿出来切成块，如下图所示
锅中点火放油，根据炒菜的量多少放油，我这里菜多 ， 所以放的油多一点
等油烧热了，把切好的葱和蒜倒入里面翻炒
然后把切好的茄子下锅，放点盐和酱油适量翻炒，如图所示
翻炒一会 ， 盖上锅盖小火焖一会炒到熟为止
最后拿个小盆把茄子剩出来就可以吃了，如图所示；虽然卖相不好 。但是吃着好吃极了
茄子怎么炒好吃又简单3茄子的食疗价值
1、茄子清热活血还能防胃癌
中医认为，茄子性甘、凉，入脾、胃、大肠经，可清热凉血，散瘀消肿 ， 夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜，但消化不良、容易腹泻的人，则不宜多食 。冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处有助于快速治愈冻疮 。
从西医营养学的.角度来说，茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，维生素P能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。茄子中含有的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。
选深色长条型茄子切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成服用还可有效降低血脂和血压，可谓是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一 。
2、凉拌pk爆炒茄子哪种吃法最好吃？
茄子的吃法荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持 ， 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。茄子切忌生吃，以免中毒 。
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻 ， 营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中 ， 拌茄泥是最健康的 。首先，拌茄泥加热时间最短 ， 只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少；其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后 ， 只需稍微淋一些调味汁即可；
最后 ， 拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮 ， 而茄子皮中含有大量的生物活性物质 。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐 。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效 。
3、吃茄子要当心油脂摄入过多
许多人在指导茄子烹饪的时候，往往会提醒多放一些油 ， 因为茄子吸油的本事很厉害，不多放油就炒不出香味，但实际上，地三鲜这道菜已经被专家列为最不健康的菜肴之一，就是因为做的时候往往会在不自觉之间放入多余的油，导致油脂摄入过多，影响健康 。炒茄子实际上不用那么多油，可以多放一些蒜和少许酱油提味，这样就不会觉得茄子无味，对于健康也是极有好处的 。
2、茄子食谱推荐
酱焖茄子：茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片；勺内放油，烧六七成热 ， 下入茄子炸透 ， 倒出沥油；勺内放少许底油 ， 烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒 ， 加汤 ， 盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂 ， 再放味精，蒜片 ， 汁浓后用湿淀粉勾芡 ， 加明油，装盘即好 。
3、茄子的烹饪技巧
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法 ， 如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失 ， 挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化 。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用 。
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸 ， 再与其它的材料同炒，便不容易变色 。
6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味 。
7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色 。
###其它资料参考###炒茄子的家常做法如下：
食材：茄子1个、彩椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量 。
1、将三色彩椒切成条 。
2、茄子切成条 。
3、油锅放入葱末、蒜末大火爆香后，倒入茄子大火翻炒2分钟 。
4、依次加入生抽、盐、糖翻炒均匀 。
5、倒入彩椒 。
6、翻炒片刻后，即可出锅 。
###其它资料参考###茄子控看过来——不怎么会做 ， 以及平时只会简单一炒的 ， 快来看看茄子的美味吃法 。10~15分钟的教程 ， 只要按照步骤来，就不用担心变黑暗料理咯~
先来学几个做茄子不变色的技巧~
①过油法：茄子遇热极易氧化 ， 颜色会变黑而影响美观 ， 如果烹调前放入热花生油中稍炸 ， 再与其它材料同炒，便不容易变色 。
②滴柠檬汁法：炒茄子时 ， 加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白 。
③加醋法：炒茄子时，加点儿醋 ， 可使炒出来的茄子不黑 。
④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后 ， 挤去渗出的黑水 ， 炒时不加汤 ， 反复炒至全软为止 ， 再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃 。
⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止 ， 再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑 。要领是：浸水、高温、快炒！
美味教程
一、鱼香茄子
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：1)准备原料和调料
2)茄子切片 ， 放少许盐拌匀 ， 茄子腌制0分钟左右 ， 挤出水份3)青、红椒切丁
4)锅中放油，茄子过油炸 ， 捞出
5)锅中留底油 ， 下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均匀后 ， 调入鱼香汁
8)炒至茄子入味后 ， 放入青、红椒丁 ， 翻炒均匀后出锅
二、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条 。
2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟 。
3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花 。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟 。
5)净锅放油 ， 油热后将蒜米炸至金黄后盛出 。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油 ， 加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁 。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁 。
8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花 ， 即成 。
三、肉末剁椒烧茄子
食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量
做法：1)准备材料，葱蒜切末
2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示 。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦
3)不粘锅加热 ， 倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可
4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末
5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒
6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味
7)将肉末和剁椒混合翻炒 ， 加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻
8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中 ， 加盖小火炖10分钟
9)待汤汁收得差不多（盐要酌情添加） ， 最后撒上剩下的葱末即可
###其它资料参考###可以做一道茄子炒肉 。这是一道以茄子、青椒、肉丝为主要食材制作而成的家常菜，口味略带甜或咸味 。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮，味道丰富 ， 营养也全面些 。下面简单介绍一下制作方法 。
茄子炒肉的食材：茄子300g，猪瘦肉100g，青椒50g，油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精各适量 。
茄子炒肉的做法：
1、茄子洗净，切丝 。
2、猪瘦肉切丝 ， 用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制 。
3、炒锅置火上 ， 锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出 。
4、锅里放油，5成热 。放姜丝、蒜末，爆香 。
5、放腌好的肉丝，煸炒至变色 。
6、加酱油、料酒、青椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精 ， 炒匀即可 。
食用价值：
1、茄子中营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素，可以预防坏血?。俳丝诘挠希购形谽，都有抗氧化作用 ， 能够促进皮肤细胞的新陈代谢，提高机体免疫力，延缓衰老 。
2、青椒当中的维生素C还能够调节皮肤色素的代谢，因此适当吃青椒补充维生素C ， 在美容养颜方面也有着积极的功效 。另外，青椒当中含有一定量的膳食纤维 ， 能够机械性的刺激肠道蠕动，促进粪便的形成，在预防和缓解便秘方面也有着积极的功效 。
###其它资料参考### 茄子怎么炒做好吃又简单的做法
茄子怎么炒做好吃又简单的做法 ， 茄子是非常常见的一种蔬菜 ， 是一年四季都可以看见的 ， 其实茄子的吃法也有很多例如素炒茄子、酱爆茄子等 ， 以下茄子怎么炒做好吃又简单的做法 。
茄子怎么炒做好吃又简单的做法1一、擂椒茄子
【食材】
长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
2、将茄子破开 。
3、将辣椒拍一拍 。
4、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘 ， 放入烤箱中层，上下火 ， 200度，烤20分钟左右 。
5、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐，混合捣碎 。
6、撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰，表面再撒点熟芝麻即可 。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、红椒一个、生姜一块、大蒜两个、剁椒适量、油少许、生抽适量、蚝油少许、蒸鱼豉油少许
【制作步骤】
1、放入蒸箱蒸8分钟左右 。
2、红椒切成颗粒，微微有点辣，怕辣的可以改为红柿子椒 。
3、调一个汁儿，三勺凉开水、两勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸鱼豉油，搅拌均匀 。
4、锅里加入少许油，倒入红椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均匀 。
5、将蒸熟的茄子用手撕成条 ， 蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好哟，码放整齐后淋入调好的汁儿 。
6、盛上做好的剁椒红椒碎，撒上葱花，吃的时候拌一拌，可下饭啦！
三、盘龙茄子
【食材】
长茄子一个、猪肉60克、生姜一块、大蒜两瓣、小米辣4个、豆瓣酱10克、油适量、生抽5克、蚝油3克
【制作步骤】
1、切盘龙茄子和切蓑衣黄瓜一样的手法，选择比较直的长茄子更好切，先竖着切片，不切断，也就是刀和茄子成90度 。
2、然后将茄子掉头 ， 斜着切不切断，刀和茄子成45度 。猪肉剁成末，生姜、大蒜切成末，豆瓣酱剁细，小米辣切成小段 。
3、将茄子蒸十几分钟 。
4、锅里加入适量油，爆香姜蒜末、小米辣 ， 下入豆瓣酱炒出红油 ， 下入肉末翻炒，加入少许生抽、蚝油 ， 翻炒均匀 。
5、加入适量开水，放入蒸过的茄子，烧至汤汁浓稠 。
6、出锅装盘，撒上葱花即可 。
四、肉末蒸茄子
【食材】
长茄子两个、猪肉80克、泡椒三个、泡姜两块、豆瓣酱适量
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
2、茄子切成小段后然后打上花刀 。
3、猪肉剁成肉末 。
4、豆瓣酱剁细，泡椒和泡椒切成末 。
5、锅里加入适量油，加入豆瓣酱炒出红油 。
6、加入泡椒末、泡姜末、肉末 ， 翻炒 。
7、将茄子放在下面，炒好的肉末码放到上面 。
8、放入蒸汽炉里蒸半小时左右即可 。
9、成品图 。
五、茄鱼
【食材】
长茄子一根、青红柿子椒各一块、鸡蛋一个、红薯淀粉适量、生姜一块、大蒜三瓣、小葱葱头部分适量、泡椒一个、红油豆瓣酱10克、生抽10克、蚝油5克、香醋3克、盐适量、油适量
【制作步骤】
1、茄子破开切成段，打花刀，全部切好的茄子 ， 有点类似鱼鳞的样子，所以叫做茄鱼 。在茄子表面均匀撒上一点盐 。
2、生姜、大蒜、小葱葱头部分，都切成末，泡椒也切成末，红油豆瓣酱剁细 。
3、青红柿子椒切成菱形块 。
4、碗里加入适量红薯淀粉，打入鸡蛋，加入适量盐、少许生抽，喜欢五香味道的还可以加点五香粉 ， 充分搅拌均匀成糊状，然后放入茄子 ， 等十来分钟后，茄子会出水变软，炸之前将茄子在糊里充分裹匀 。
5、锅里油温烧到五成热时下入茄子油炸 ， 炸到金黄后捞出控油 。
6、调一个碗汁儿备用，半碗水里加入10克生抽、5克蚝油、香醋3克、5克淀粉，搅拌均匀 。
7、锅里加入适量油爆香葱姜蒜末，加入红油豆瓣酱翻炒，加入青红柿子椒炒变色 。
8、加入炸好的茄子，倒入提前调好的碗汁儿，翻炒均匀 。
9、完成，真的一吃就停不下来哦 。
六、西红柿烧茄子
【食材】
茄子500克、西红柿200克、红油豆瓣酱20克、泡椒一个、生姜一块、小葱一棵、大蒜三瓣、油适量、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、淀粉5克、芝麻香油几滴
【制作步骤】
1、西红柿去皮后切成小丁，尽量切得小一些 。
2、茄子切成约8毫米至一厘米见方的条 。
3、小葱葱头、生姜、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，红油豆瓣酱剁碎了再用更好 。
4、做个碗汁，半碗水里加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都可以）、几滴芝麻香油，拌匀 。
5、锅洗净烧干水汽，然后将茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒，炒一会茄子会出水分会变软，建议用不沾锅来做，这一步一定要将茄子煸炒得软软的 ， 这样才能保证油少也很好吃，煸炒到软软的后出锅待用 。
6、锅里加入少许油 ， 加入红油豆瓣酱、葱姜蒜末和泡椒末一起炒香 。
7、加入西红柿翻炒 。
8、加入煸炒好的茄子翻炒均匀，然后加入提前做好的碗汁，翻几下变浓稠即可 。
9、撒上葱花 ， 开吃！
七、凉拌手撕茄子
【食材】
长茄子2个、泡椒1个、大蒜2瓣、自制辣椒油适量、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、凉开水适量、小葱适量
【制作步骤】
1、将长茄子清洗干净 ， 放入微波炉里，高火4分钟 。
2、取出来，撕开 。再放入微波炉，高火两分钟 。
3、大蒜切成末，泡椒切成小圈，小葱切成寸段后切成丝 。
4、做凉拌汁：用一个小碗，加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水，搅拌成调料汁 。（喝汤的小白勺，这里主要说的是比例，至于多少要根据茄子的多少来定）
5、将叮好的茄子撕成条，摆盘 。
6、将做好的凉拌汁淋入拌匀即可 。
八、微波炉烤茄子
【食材】
长茄子两个、红辣椒一个、大蒜一头、豆瓣酱10克、生抽10克、蚝油10克、胡椒粉少许、孜然粉少许、椒盐少许、油适量、葱花适量
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
2、红辣椒切成颗粒状，大蒜切成末 ， 因为蒜香味十足，和豆瓣酱的味道相互融合 ， 所以大蒜要稍微多一些 。
3、茄子放入微波炉高火叮6分钟左右 。
4、锅里加入适量油，放入豆瓣酱翻炒，然后加入蒜末和辣椒末翻炒，加入生抽、蚝油翻炒 ， 然后加入一点点水翻炒均匀 ， 再加少许胡椒粉、孜然粉、椒盐，翻均匀后关火 。
5、将茄子切一条口扒开 ， 如图 。
6、将炒好的调味料填入到茄子里 。
7、放入微波炉再高火4分钟左右 。
8、撒上葱花，开吃！
九、灯笼茄子
【食材】
长茄子一根、猪肉200克、鸡蛋一个、葱白一棵、生姜一块、生抽适量、盐适量、香油适量、水淀粉少许、蚝油少许、香醋少许、黑胡椒粉少许、淀粉适量
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
2、猪肉剁成肉末，葱白和生姜切成末，肉末里打入鸡蛋、加入淀粉、葱姜末、盐、黑胡椒粉、香油 ， 朝一个方向搅拌均匀 。
3、茄子切成小段，然后破开成两部分 。
4、每一小段切成五片，不要切断 。
5、水里加一点盐，将茄子放入泡几分钟 ， 这样能初步入一下味，关键是便于好往里面填肉，如果不泡，茄子太硬不好操作，将肉末如图填入 。
6、全部都填好后，装入盘子 。
7、上汽后放入，蒸熟即可，蒸的时间根据茄子大小和蒸的器具决定，我蒸了20分钟左右 。
8、锅里加入少许开水和蒸茄子蒸出来的汤 ， 加入少许生抽、蚝油 。一点点香醋、香油、少许水淀粉，做成汁 。
9、根据喜好摆盘，淋上汁即可 。
茄子怎么炒做好吃又简单的做法2茄子要怎么炒才不吸油呢？茄子怎么炒不油腻？
1、先用水蒸软
防止茄子吸油的办法就是先让茄子吸满水 。将切好的茄子放在蒸锅或微波炉中热一会 ， 等其变软的时候就可拿出来，淋上调料汁食用 。这种方法在最发程度上保持了茄子的鲜味和营养，较适合减肥女性食用 。
2、用水淀粉将茄子包裹
将切好的茄子放在水淀粉中过一下 ， 就可在茄子的外围裹上一层淀粉汁，这样在炒制的时候就可有效避免油脂渗入茄子的内部了 。用这种方法制作出来的茄子不仅口感清爽、外酥里嫩，还是一道不可多得的健康菜肴 。
3、将茄子先干炒再烧
我们在烧茄子的时候可先将茄子放入锅中干炒（茄子含有大量的水分，不会糊锅），再烧 ， 可达到有效去油的目的 。用这种方法炒出来的茄子也特别入味，既香又健康 。
4、茄子的功效作用
（1）抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
（2）清热解毒
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等 。中医学认为，茄子属于寒凉性质的'食物 。所以夏天食用，有助于清热解暑 ， 对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜 。茄子能散血、消肿、宽肠 。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃 。
（3）消肿止痛
具有清热止血，消肿止痛的功效 。
（4）治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈 。
（5）降血压
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈 。
（6）保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
（7）防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还有清退癌热的作用 。
茄子怎么炒做好吃又简单的做法3切茄子手黑了怎么办
首先我们要明白，切开了的茄子放久了变黑，这是一种正常现象 。茄子里面存在一种叫做酚氧化酶的物质，这种物质可预防茄子在受到损伤之后被真菌或者细菌感染，所以一旦我们将茄子切开，茄子里面的这种物质就会自动扩散开并氧化，这种现象也就是我们肉眼见到的茄子变黑了 。
一般来说，茄子中的这种物质不会引起手变黑的现象，但是个点产的茄子有所不同 ， 这也有可能是茄子和涂点本身含有的速速引起的手上着色现象，只要在切完茄子后立即用热水洗手对不会有太大影响 。如果觉得影响美观也可以用醋兑水泡一泡手 ， 这种色素大概一两天就会消失，不会对身体造成不利影响 。
茄子怎么炒不发黑
想要炒出来的茄子不发黑，这是需要一定诀窍的，在炒茄子是只要增加三个步骤你炒出来的茄子就会好看又好吃 。第一步在把茄子切好之后打一盆水，将切好的茄子放进水里，之后在水里撒上一点盐，这样茄子既不会过快氧化，炒的时候也会更加容易入味 。
第二步就是炒茄子之前先将茄子下锅炸一下 ， 将茄子用淀粉均匀的包裹好 ， 然后再下锅炸，这种方法是茄子隔绝了外面的空气不容易氧化，同时也避免了茄子吸油，炒出来的茄子更加健康美味 。第三点就是炒茄子的时候在上面淋上一点醋 ， 这样可以是切肉变白，注意不要淋太多，以免影响口感 。
