酸菜怎么炒好吃？
酸菜鸭腿肉
食材：干辣椒3个 大蒜3瓣 大葱一段 盐适量 油适量 鸭腿一个250g 翠花酸菜250g 味精适量 酱油少许
做法：
1、剥几瓣蒜 ， 用刀拍一下备用，干辣椒三个备用，葱切碎备用，鸭腿剁成小块备用
2、锅中放水，烧开，放入鸭腿肉 ， 焯一到两次
3、. 锅洗净 ， 放油，微热放入大蒜辣椒炒香，此时放入鸭腿肉，多炒会
4、4. 差不多了放入酸菜，翻炒一小会锅中加水，起码盖过酸菜 ， 因为我爱喝酸菜汤所以多放了点水，加入少许酱油 ， 盐适量，盖盖儿，中火煮15分钟左右，掀盖儿加味精适量，葱花，出锅咯～
酸菜羊肉盖拌饭
食材：羊肉100g 酸菜200g 葱适量 姜适量 酱油一勺 料酒一勺 香油适量 胡椒粉 适量盐 少许香菜 少许油 适量面条一把
做法：
1、掰几个羊肉卷卷，扔温水里头化下冻
2、根据肉量和个人口味加些料酒酱油胡椒粉
3、 切上些葱姜 ， 淋上点儿香油
4、认真搅和匀搁旁边腌着
5、锅里放油烧热扔姜，记得顺便搁旁边烧锅开水 ， 把面给煮上，
6、姜丝出香味放入酸菜丝，炒至锅里没啥水汽
7、加热水没过酸菜，大火咕嘟个两三分钟，把羊肉码上
8、变色打卷，尝尝熟了能吃了关火，根据个人口味加些盐跟香菜，搅和搅和盛出来
9、 煮好的面扔到剩下的汤里搅和匀 ， 开火稍微一咕嘟
10、关火捞出来，盖上菜跟肉 。浇上些汤
酸菜炒肉比较好吃 。
1、食材：猪肉（带肥肉）200g、酸菜200g、大葱1段、小红椒3个、大蒜3颗、姜1块、葱花、酱油、料酒、盐、油 。
2、烹饪步骤：第一步：猪肉去皮剁成肉末 ， 用料酒、姜片和少量盐腌制10分钟；酸菜一片片剥开洗净 ， 剁成酸菜末；大葱切末，小红椒斜切片，蒜剥完皮拍破，姜去皮切片 。第二步：锅放少油，热锅冷油下猪肉末煸炒，炒出油即可，加适量酱油后盛出来 。
准备食材
第三步：锅里不要放油，直接倒入酸菜末，把水分炒出来（这1个细节很重要），然后再加适量油炒熟 ， 捞出备用，此过程不要放盐，酸菜是咸的 。第四步：热锅冷油，倒入小红椒、蒜、姜片和葱末爆香 。
第五步：接着依次倒入酸菜末和猪肉末，均匀翻炒一下，准备出锅 。第六步：把酸菜猪肉末盛出来，撒上葱花，带点酸味的香气，这道酸菜炒肉末特开胃下饭 ， 让人食欲大开 。
酸菜炒肉
###其它资料参考###腌的酸白菜炒吃的方法
酸菜炒蚬子
配料：
酸菜300克、里脊肉丝50克、蚬子肉、水晶粉条、猪油、十三香、盐、鸡精、一品鲜
做法：
酸菜切丝过水焯一下，水晶粉用热水泡上，蚬子肉煮开扒肉备用 。
猪油爆锅下入肉丝煸炒，加入葱姜蒜下入酸菜加入调料翻炒，再加入泡好的水晶粉和蚬子肉翻炒 ， 打入料油出锅 。
酸菜营养价值
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用 ， 酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效 ， 其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育 。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸 ， 膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法 ， 所以含有大量的乳酸菌 。
蚬子中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪，烟酸，维生素A ， 维生素E，核黄素，胆固醇，硫胺素 ， 钙元素，铁元素，锌元素 ， 铜元素，钾元素，钠元素 ， 硒元素等矿物质，营养价值高，能为人体补充营养，增强人体的体质和免疫力，具有很好的滋补强健的功效 。
###其它资料参考###1 自己家腌的酸菜多久能吃 【腌酸菜怎么炒好吃吗】菜停止发酵了就可以吃了 。
加入新菜的前几天，是发酵的高峰期，水面上的气泡会非常多，越往后气泡会越少 ， 基本上只有很小量气泡的时候，菜就熟透了，就可以吃了 。
2 酸菜怎么炒才香做法：
1、将酸菜清洗干净，准备好两颗左右的大蒜 ， 生辣椒少许 ， 切碎 。
2、将锅烧红后 ， 放入一大勺食用油 。
3、待油快烧红了的时候，将蒜末和辣椒末放入锅中翻炒，在翻炒的同时放入少量的食盐调味 。
4、将蒜末和辣椒末翻炒出香味之后，将酸菜倒入锅中一同翻炒，翻炒一会待酸菜散发出香味后，淋上点香油或者生抽，即可出锅 。
3 酸菜如何保存一般放在阴凉不见光的地方就可以 ， 不用放冰箱 。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体有害的物质 。
在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长 。如果杂菌太严重抑制不了 ， 就会生花坏掉 。泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15％以上，话梅那么咸才可能 。
4 腌制酸菜的注意事项1、盐水用量要适当食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用 ， 加盐量视蔬菜品种而定 。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%，另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及时倒缸因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体 。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质 。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入 。
