腌芥菜怎么腌好吃又脆？
腌腌芥菜好吃又脆的做法：
主料：芥菜头11个、白酒50克、老抽5汤匙、柠檬半个 。
辅料：腌制盐腌制盐 。
步骤：
1、芥菜头洗净 ， 控干水分 。
2、切下底根，并清理干净，不要有须子之类的，以免腌制时，汤水混浊 。
3、全部清理干净后，准备所有食材 。
4、每个芥菜头分成4份，之后，放入已经开水消毒过的瓶子或罐子里，瓶内必须无油无生水 ， 并装入已经切好的芥菜头 。
5、水里放入腌制盐 。
6、水开后倒入老抽5汤匙 。
7、料汁彻底晾凉后，倒入白酒 。
8、再挤入半个柠檬汁，混合均匀 。
9、最后把全部调好的料汁，倒入第4步瓶子里 。
10、瓶口盖上小碗 ， 把凉白开水倒入封口槽里，以便更好地密封，大概腌制一个月左右，就可以食用了 。
腌芥菜腌制的方法如下：
材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量 。
工具：刀、碗、盆、玻璃瓶 。
1、刚从市场上买了几斤芥菜，把芥菜上的泥土清洗干净，芥菜上面洗不掉的可以用刀削掉，把芥菜全部洗干净后晾干水分备用 。
2、芥菜晾干水分后直接用擦子擦成丝，或者切成细丝都可以，然后往里面加入盐用手翻拌均匀，1斤芥菜大概加20g左右的盐 ， 拌匀后放旁边腌两个小时，腌出芥菜里面的水分 。
3、接下来切点葱段和洋葱片，锅里倒入多一些的油，油温热的时候加入葱段、洋葱片、八角、桂皮、香叶、花椒 ， 用小火炸出香味 。
4、碗里面加入细的辣椒面和粗的辣椒面 ， 再加入十三香搅匀，把这些香料炸到颜色干黄 ， 香味炸出来后就可以控油捞出来了，然后把热好的油泼入辣椒面碗里面，再往里面加入少许的醋搅一搅 ， 这样味道会更香 。
5、两个小时后，芥菜里面杀出这么多的水分，把芥菜里面的水分挤掉，挤干水分后用筷子搅散，往里面加入3勺白糖搅拌均匀，然后倒入刚才做的油泼辣子，再加几滴白酒进去，把芥菜丝充分拌匀，装入提前准备干净的玻璃瓶里面 。
6、盖上盖子放阴凉干燥处密封保存，两天后就可以吃了，咱们这个农家腌芥菜丝就做好了 ， 吃的时候可以根据自己的口味，往里面加入陈醋搅拌均匀，这样腌的芥菜丝香辣脆爽，好吃又下饭 。
芥菜简介
芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛 ， 有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较?。咴涤腥笨袒蚓獬荩?茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘 。
总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色 。3-5月开花，5-6月结果 。
###其它资料参考###1、芥菜削头去黄叶 ， 整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮 。
2、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫 。
3、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉 。
4、边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中 。
5、将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中，盖上盖3到5天后随吃随取 。
###其它资料参考###【腌芥菜怎么腌好吃】用料：芥菜5斤、味极鲜一大桶、盐200克、糖200克、葱一根、姜一段、蒜一头、干辣椒若干、鲜辣椒若干、大料几个 。
步骤：
1、把芥菜洗干净切成小块凉干 。
2、把葱切段姜切片鲜辣椒切段，这些糖盐辅料全放入器皿中 。
3、放入味极鲜等盐糖化开 。
4、放入芥菜，腌一个星期就可以吃了 。
芥菜腌制注意事项
1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象 。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除 。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒 。
2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味 ， 因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦 。所以去除苦味的过程也是必不可少的 。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味 ， 或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐 。
如果只是家中简单的腌制 ， 可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间 ， 过程中换几次水 。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下 。
以上内容参考百度百科-芥菜
###其它资料参考###正宗芥菜的腌制方法：
用料：芥菜500克、盐3勺克、味极鲜3勺、醋3勺、大蒜一头、小茴香少许、花椒少许、大料1-2粒、辣椒段适量、细辣椒面3勺 。
步骤：
1、芥菜洗净，泡一晚可以去除芥菜辣，切粗条 ， 一层芥菜，一层盐 。杀出水分，半小时左右 。
2、花椒，小茴香，大料，用油炒出香味 。
3、辣椒段，辣椒面 ， 大蒜，加生油半均匀 。
4、倒入炒好的料油，加入味极鲜 ， 醋 。喜欢甜口的可以加点白糖 。
5、抓拌均匀，就可以吃了 。吃不完的就密封腌着一个月后吃 。
###其它资料参考###新鲜芥菜叶的腌制方法：
用料：芥菜、开水 。
步骤：
1、芥菜叶子清干净缝隙里面的树叶，草，泥土 ， 外面黄叶子不要 。
2、一片片叶子分开，放入盆，桶里面 。
3、芥菜尖尖好嫩，一股清香 。
4、全部放入桶里，烧一壶开水直接淋在桶里面的芥菜上面 。
5、开水全部浸泡住芥菜，上面用重物压住一晚上，第二天就可以炒着吃 。
6、取3片泡好的芥菜叶子，拧干以后用清水洗干净在拧干 ， 切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分钟，放盐，出锅 。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃 。
###其它资料参考###芥菜是一种很常见的咸菜，有的地方把它叫芥菜疙瘩，还有些地方把芥菜叫大头菜，把雪里蕻叫芥菜，咱们这里说的芥菜是大头菜 ， 我来给大家分享一些腌制芥菜的方法 。
腌制芥菜方法一1，就芥菜洗干净，擦成丝，
2，天气好的时候在外面晒 。基本要三天左右就可以了
3，每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌制了，首先是热油 ， 油热后浇在干辣椒上面，可以直接买辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少或者多放一点，根据个人喜欢，
4 ， 将煮好的油倒入在辣椒上面，边到油边搅，在一边冷凉 。
5，接下来就熬酱油 ， 醋 ， 锅倒入酱油，醋各一斤 ， 放二两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉 。
6，现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐，放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜颗切片可切丝，将晾凉的辣椒油 ， 酱油醋一起倒进搅拌均匀，将拌好的芥菜丝倒入坛中，24小时之后是芥菜芥末味，半个月之后就可以吃了，时间腌制越长越好吃 。
腌制芥菜方法二用料 ， 芥菜疙瘩，蒜末，盐醋，酱油，白糖 ， 辣椒油
做法一，芥菜疙瘩一个 ， 用清水洗干净
做法二 ， 把芥菜疙瘩擦成丝条腌制一晚上
做法三两种口味，一种把油醋白糖混合调汁倒进腌好的芥菜丝里，吃起来有点酸酸的，还有点酱味，味道比较原始，另一种是把辣椒面炸油蒜捣碎，热辣椒油倒进芥末丝里，搅拌均匀即可食用 。
芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色 。
芥菜头像萝卜一样是长在地底下的 ， 但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜 ， 样子像个疙瘩 ， 而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜 。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃 。
###其它资料参考###首先将芥菜处理干净，用清水多清洗几遍，用刷子将表面的泥土都洗掉 ， 然后将它放在有阳光的地方晒干表面的水分，腌芥菜时，直接腌是大错特错 ， 腌菜要晒一下表面的水分再腌，多做这一步 ， 芥菜又香又脆又好吃 。接下来调一个料汁，调料汁的时候有人放糖，有人放油，都不对，教你正确做法 ， 太脆了 ， 调料汁当然是少不了生姜的，首先准备一块生姜将它切成姜片，准备3-4片香叶，3-4粒八角和一小把花椒 。我腌的是10斤芥菜 ， 调料的用量可以根据自己的口味来添加 。锅里倒入一碗清水，根据芥菜的量倒入适量的食用盐，再倒入准备好的调料开大火烧开 ， 开锅之后将它放凉冷却备用 。我调的料汁没有放油也没有放糖，只放了盐，这样腌出来的芥菜更脆爽 。
再来准备一个容器 ， 腌芥菜用的容器最好是选择塑料的或者是陶瓷的 ， 这样防止将芥菜腌坏或者变味 ， 容器里一定要保证是无水无油的，最好是消一下毒，不能有任何杂物，否则也是会腌坏的，将晒干的芥菜装进容器里，放的时候最好是将芥菜之间都留有空隙，这样可以更方便的让料汁流进去，放好后将刚才熬好的调料水倒进去，在表面再撒上一层盐，腌的时候不用加很多的水，因为腌上几天之后，芥菜就会随着变?。嵘背龊芏嗨?，放在阴凉的地方腌半个月就可以吃了 。
腌芥菜时，直接腌是大错特错，一定要将芥菜晒一下再腌，因为芥菜里面含有很多水分，如果直接腌的话会出很多水，腌出来既不脆还不入味，将它晒一下，多做这一步，芥菜又香又脆又好吃 。再就是调料汁的时候有的人加糖，还有的人加油，我不建议放油和糖，放油和糖，腌出来的芥菜不但不清脆而且也会感到很油腻，吃起来一点都不清脆，不放油和糖腌出来的芥菜口感上非常的清脆，而且还保留了芥菜的原汁原味 。腌好的芥菜可以直接吃还可以用来炒肉，或者是炒菜都是非常好吃的，大家可以试一下，相比用糖和油腌出来的芥菜，我觉得还是用盐腌出来的口感上还是比较清脆一些 。腌芥菜时，有人放糖有人放油，都不对 ， 教你正确做法 ， 太脆了 。
