腌好的老咸菜该怎么拌才好吃呢？？
先泡上4到5个小时~洗干净~
因为你是老咸菜~~所以~~炒的吃会比较老~~
建议你这样~~
买一斤五花肉~~切成丁状~~再和切好的咸菜~(自己想怎么切就怎么切）
放入一个容器内（放好盐~和酱油~~拌一下）~~放到锅子里蒸~~时间可以自己定~因为不知道你的咸菜
有多老~~大概40多分钟的样子~~自己试一下~~肉和咸菜烂了就可以了~~
这样作的咸菜由于吸了大量五花肉的油~所以显的很嫩~~而五花肉又吸收
了咸菜的香~~所以就显得更香了~~
我妈经常做这道菜~~好好吃~~~?。?
看到你补充了~那就在回答吧~~呵呵~~
你说拌的吃？？我没吃过拌的吃的~~
但你可以试下和辣椒酱拌的吃吧~~拌之前最好
用水泡~~泡的好软的时候~~再到锅里炒下~~
当然放点肉末最好咯~~多放点辣椒~~
咸菜辣才好吃~~咸菜泡了就不咸了~·
放辣椒油,
注意只要油不要辣椒,
味精盐巴,少量白糖,绝对美味.
辣椒油自己做也很简单,先把植物油烧开,冷却到80度的样子.倒入装了辣椒粉的碗里.搅拌均匀就可以了
###其它资料参考###【腌好的酸菜怎么拌】主料酸菜心300g 辅料油适量盐适量辣椒适量葱少许白砂糖少许
步骤
拌酸菜的做法步骤11.只选用酸菜心300克左右 。
拌酸菜的做法步骤22.用清水洗净，把多余水拧干 。
拌酸菜的做法步骤33.切成细丝 。
拌酸菜的做法步骤44.取少许红辣椒粉 。
拌酸菜的做法步骤55.点火，用锅烧开油 。
拌酸菜的做法步骤66.把热油浇在辣椒上，炸成辣椒油 。
拌酸菜的做法步骤77.加入盐、糖、辣椒油及味精 ， 拌匀 。
###其它资料参考###腌制的酸菜怎么做
材料
原材料：
大白菜1棵
调料：
辣椒干5只
花椒2茶匙
大茴香籽1茶匙
小茴香籽1茶匙
苹果1个
盐适量
糖1汤匙
高度酒1/2杯
柠檬汁1/4杯
做法
一、将大白菜分开每叶，洗干净风干；
二、用盐涂抹在每叶大白菜上 ， 放在碗里约半天；
三、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；
四、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；
五、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；
六、把菜装入罐里；
七、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用 。
###其它资料参考###家庭自制酸菜
【主要食材】
主料：大颗芥菜5-6颗 。
调料：食盐适量、清水适量 。
辅助器具：密封玻璃罐1个 。
【制作步骤】
步骤1：买回来的芥菜清洗干净 。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍 。）
步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来 。（腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜 ， 这一步芥菜放热水中，时间要短，捞出的速度要快，不然芥菜都煮熟了 。芥菜烫这几秒钟的目的，就是使芥菜变软一些 ， 不那么脆 ， 塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节，这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵 。）
步骤3：煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀 。（食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定 ， 可以尝试少量多次的加食盐，加完尝一下咸味 。腌酸菜，偏咸一点也可以吃 。盐少一点 ， 芥菜变酸菜的时间就短一点，盐多一点，酸菜保存时间可以长一点，可以说各有利弊 。）
步骤4：取一个干净无油的密封玻璃罐 ， 把芥菜放进去玻璃罐中 ， 用手把芥菜压紧实一点 。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜 。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封 。（密封的玻璃罐子，对于腌酸菜来说是非常重要的硬件 。罐子不密封，腌制过程中就会漏气 ， 罐子内部进入空气 ， 酸菜就容易坏掉，可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了 。）
步骤5：开始密封腌制芥菜，计划好腌制时间 。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气问题 。同时注意玻璃罐中芥菜的变化 。腌制4天左右 ， 颜色如下图一；腌制9天左右，颜色如下图二 。这样酸菜就腌制好了，吃多少就拿出来多少，剩下的酸菜浸泡在盐水中，还可以保存很长一段时间 。
【酸菜小贴士】
1、芥菜：买芥菜的时候，要选择新鲜大颗一点的 。新鲜大颗的芥菜水分足，梗大腌制出来的酸菜脆，吸收了很多酸水，看着就酸爽 。小一点的芥菜和大一点的芥菜腌制同样的时间，小一点的芥菜梗部就偏软，不够脆 。
2、玻璃罐：玻璃罐一定要密封，想要玻璃罐密封，根据个人经验提供两个简单的方法 。第一种，如果买的玻璃罐是普通款的 ， 就是一个玻璃盖子，在玻璃罐口套一个塑料袋，再盖玻璃盖 ， 玻璃盖可以更好的啮合玻璃口 ， 密封程度非常高 。如果买的是专业款的玻璃罐，盖完盖子，罐口可以加冷水，实现液封 。这两种密封方法都很简单，密封程度也很高 。
3、酸水：酸水就是腌制完芥菜剩下的水，酸菜吃完了 ， 这一罐酸水作用很大 ， 不要倒了 。下次还打算腌制酸菜，直接买蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放进玻璃罐子就行 ， 这罐酸水可以减少腌制的时间，腌制出来的酸菜香味更浓郁 。
4、除了芥菜 ， 还有很多蔬菜都能腌制酸菜 ， 效果都很好 ， 方法也差不多 。比如：白菜、雪里红、包菜、豆角等 。
5、经常听说老坛酸菜，确实用坛子腌酸菜效果更好，但坛子口密封是一个大问题，买的时候没有配套的盖子，坛子口也不如玻璃口光滑平整，家庭腌制酸菜的量不多，还是用玻璃罐简单省事 。在老家见过这种坛子，密封的方法是，坛子口先套袋子，再糊上湿泥巴，泥巴干了，坛子口就完全密封了 。家庭自己吃 ， 腌制酸菜不多的情况下，这个方法不推荐，太麻烦了 。
这样腌制的酸菜味道非常好，做法步骤也很简单 ， 所需食材调料也很简便 。把腌制好的酸菜切小块，早上喝粥酸爽开胃，配上猪肉、鸡胗、猪肚等，炒菜也非常好吃 。
###其它资料参考###腌制酸菜的具体步骤：
第一步：选菜
腌制的白菜选菜很讲究，大小适中 ， 粗细匀称 。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好 。
第二部：洗菜
用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平 。
第三步：煮菜
在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出 ， 菜叶变绿即可 ， 捞出放入盆中凉透 。
第四步：入缸
缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内 ， 摆满一层后，撒少许盐 ， 摆满一层再撒少许盐 。以100斤白菜为例，需加7-8两盐 。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂 。
为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内 。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可 。
特别强调，在腌制酸菜的过程中 ， 任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉 。望采纳?。。?
以下食材：芥菜1箩筐，开水1锅 ， 石头1个 ， 坛子1个，盖子1个
第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗 。当然了 ， 如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了 ， 芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！
第二步：准备一个较大的坛子 ， 能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面 ， 放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水 ， 直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了 ， 这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸 ， 不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话 ， 可以一直放着，这样会越放越酸 ， 只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常地美味！
###其它资料参考###酸菜怎么腌制
腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理机里面打成浆，倒进碗里面 ， 加入适量的糖和盐，把大白菜放进去搅拌均匀，把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放进缸里面，盖上盖子倒上水 ， 贴上标签，一般十多天左右就可以吃了 。
做酸菜还可以准备一个容器 ， 一些白菜，可以是坛子或者塑料桶，一定不能使用铝制或者铁制的容器，把白菜的老帮放在容器当中 ， 尽量把所有的空间都集满，如果不怎么好放，就可以把白菜切开，然后加入适量的开水，加一些盐 ， 不加也是可以的，用舌头压住 ， 不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝 ， 大概放二十天左右 ， 温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂 。
想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗圆白菜，盐，小辣椒 ， 糖，，凉开水，八角，花椒，香料 ， 把白菜破开 ， 然后再把每一边分成四个长条 ， 改成小方块，放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，然后在白菜的顶上放一个干净没有油的盘子，在盘子上面装满水压制，大概六个小时左右就能够让白菜变软出水，每隔一个小时一定要翻一下菜块，从下往上翻，把已经出水变软的白菜捞出来压一下，然后再把白菜块，香料，辣椒装进一个容器里面充分搅拌均匀，把腌菜的水倒进保鲜盒里，水必须充分的掩盖住白菜块才可以 ， 最好能够超过两厘米左右，然后再在菜上压一个瓷器，不要让菜浮出水面，一切器具一定不能够有油分 ， 不然就容易出现腐烂情况，然后就把罐子密封保存 ， 放在房间里面比较温暖的地方发酵48个小时，然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜左右，这样就能够充分变酸就可以开始吃了 ， 味道是非常不错的 。
###其它资料参考###以下是自制腌酸菜的做法：
主料：芥菜6棵、清水适量 。
辅料：南姜粉少许、配料盐2大勺 。
1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用 。
2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下 。
3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉 。
4、晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀 。
5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压?。?因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色 。
6、最后将瓶子盖紧 ， 注意一定要密封 ， 不然芥菜会腐烂 。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变颜色时就可以把它吃掉了 。
7、这是7天后的成品 。
8、最后酸菜就腌制成功了 。
