芥菜怎么炒好吃又简单？
清炒芥菜做法
【食材】：芥菜两颗、蒜2瓣、生姜1块 。
【烹饪步骤】
1、芥菜先切去根部的一小部分，这一部分通常会带有一点没有被融化吸收掉的肥料 。接着用手掰成片放入盆里，加入水和两勺盐浸泡30分钟左右去农药和肥料残留 。
2、然后再把芥菜揉搓清洗两遍再切成片状，蒜去衣洗净切丁，生姜削去表皮洗净切成丝 。
3、起锅加入适量油烧至五成热时加入蒜末姜丝翻炒出香味微焦状态，这一步非常关键 。蒜丁和姜丝炒过焦会增加芥菜的苦涩味 。所以一定要把握好火候，不要炒焦了 。
4、在蒜末翻炒微焦后，要开大火，锅的热度一定是在7、8成热时倒入切好的芥菜 。继续翻炒到芥菜完全断生，芥菜汁水炒出 。
5、这时就可以加入一勺盐调味了，只要盐调味即可 。这一步也非常关键 。为什么说只要放盐？因为芥菜天然自带甘甜味，只加盐，味道清香爽口，如果多加调味会使芥菜变软而口感会有苦涩的味道 。
6、放入盐后迅速翻炒均匀，锅边撒入少许清水 ， 让芥菜小煮片刻，让其至入味即可出锅盛盘上桌食用 。
难怪广东人炒芥菜那么好吃，原来是有步骤的，鲜香爽口，比肉好吃
入冬后广东人饭桌上最常见的食材“冬芥菜” 。无管是在饭店吃还是在家自己做，冬芥菜是我们首选蔬菜 。为什么叫冬芥菜呢？ 意思就是冬天收割上市的芥菜 。比如：大芥菜和水东芥菜等，都属于秋天播种冬天采摘的蔬菜 。入冬后的芥菜没有苦涩味 ， 入口非常清甜爽口 。
冬芥菜也叫水东芥菜，它是广东蔬菜中营养最丰富的一种食材 。口感爽脆，质嫩无渣而且清甜，在市场上很受老百姓喜爱 。但也有少数人不太喜欢它的味道，因为市场上的芥菜普遍带有苦涩味道，所以在烹饪的时候需要注意它的步骤 。
冬芥菜的做法很多 ， 如：腌制酸菜 ， 炖汤，白焯，清蒸，清炒等等都好吃 ， 但是我特别喜欢广东清炒芥菜，口感鲜香爽口而且还很下饭，比肉还要好吃 。接下来酱酱就来分享清炒芥菜的正确做法 ， 希望喜欢吃芥菜的你再也不会吃到苦涩的味道 。
【食材】：芥菜两颗、蒜2瓣、生姜1块 。
【烹饪步骤】
1、芥菜先切去根部的一小部分，这一部分通常会带有一点没有被融化吸收掉的肥料 。接着用手掰成片放入盆里，加入水和两勺盐浸泡30分钟左右去农药和肥料残留 。
2、然后再把芥菜揉搓清洗两遍再切成片状，蒜去衣洗净切丁 ， 生姜削去表皮洗净切成丝 。
3、起锅加入适量油烧至五成热时加入蒜末姜丝翻炒出香味微焦状态，这一步非常关键 。蒜丁和姜丝炒过焦会增加芥菜的苦涩味 。所以一定要把握好火候，不要炒焦了 。
4、在蒜末翻炒微焦后，要开大火，锅的热度一定是在7、8成热时倒入切好的芥菜 。继续翻炒到芥菜完全断生，芥菜汁水炒出 。
5、这时就可以加入一勺盐调味了，只要盐调味即可 。这一步也非常关键 。为什么说只要放盐？因为芥菜天然自带甘甜味，只加盐，味道清香爽口，如果多加调味会使芥菜变软而口感会有苦涩的味道 。
6、放入盐后迅速翻炒均匀，锅边撒入少许清水 ， 让芥菜小煮片刻，让其至入味即可出锅盛盘上桌食用 。
【关键3步骤】
（1）炒芥菜一定要放入姜丝，它可以中和芥菜本身带来的苦味 。
（2）炒芥菜放油一定要比平时炒其他青菜稍微要多一些，油能润滑芥菜“涩”口感 。
（3）芥菜本身汁多甘甜爽口，所以只加适量盐调味，其他酱料都不加 。
###其它资料参考###今天就给大家分享一道家常素炒芥菜，色泽嫩绿口感脆甜，最关键的是绿色健康 。
所需要的食材：芥菜500克 ， 蒜米2粒 ， 适量盐、蚝油、白糖、海鲜粉 。
芥菜500克
首先要盐水浸泡芥菜 。大家在菜市场买芥菜时，最好是选择一些农村里的老大爷大娘挑来的，一般这样的芥菜基本上都是自家种的菜 。把买回来的芥菜，放入一个大盆里 ， 加入足量清水满过芥菜，再加入适量盐浸泡20分钟左右，可以去除掉菜叶表面的残留农药 。
盐水浸泡芥菜
第二步处理清洗好芥菜 。把浸泡好的芥菜一叶一叶的拆开，并去掉老?。?过清水冲洗多次，把菜叶表面的泥巴和残留物全部清理干净，并沥干净水分，然后切成段备用 。
切成段备用
第三步爆炒芥菜 。起锅烧油，油热放入蒜米爆出香味，再倒入清洗干净的芥菜段，开大火爆炒30秒左右，炒至菜叶稍微有点变色时 ， 加入适量的白糖、盐翻炒均匀，这时候加入适量蚝油、海鲜粉调味提鲜，再翻炒均匀即可出锅装盘上桌 。
这样一道家常小炒素炒芥菜就做好了，做法简单，非常好吃又下饭 。
芥菜可以说是日常餐桌上最常见的蔬菜，如果说是在七八十年代，可能只有在秋天以后才会有芥菜 。如今时代不同了 ， 一年四季都可以买到芥菜，只是口感与味道与当季的蔬菜稍有点差别 。
###其它资料参考###一、鲜吃
将刚刚采摘的苦苣菜清洗干净，在开水里面煮2到3分钟，然后放入清水进行浸泡，以达到去掉苦味的作用 。然后将去掉苦味的苦苣菜可以通过凉拌、蘸酱、做馅或者直接炒着吃 。
二、晒成干菜
苦苣菜的成熟具有季节性的限制，种植或者一次性采摘太多的情况下可以通过晒干的方法来进行保存 。主要步骤是将采摘来的苦苣菜进行清洗，然后在开水里面烫一下，再用清水冲洗干净，在太阳里面晒干或者烘干进行保存 。
在以后的生活中，如果想要使用苦芥菜的情况下就可以提前用热水泡开，然后炒着吃，或者用来炖肉 。
三、腌制咸菜
腌制咸菜是生活中一个比较常见的做法，苦苣菜也同样适用 。一般将新鲜采摘的苦苣菜清洗干净，需要放置2到3个小时来达到沥干水分的作用 ， 然后将苦苣菜放置在缸内，需要一层苦苣菜和一层盐的间隔性操作 。当然也可以根据个人喜好适当的拌入一些佐料，密封保存，十天左右就可以吃 。
四、速冻菜
现在的家家户户里面都有冰箱，所以也可以将苦苣菜进行速冻处理 。要把刚刚采用的苦菜去杂 ， 洗净干净之后，放入速冻机进行速冻，再置于冷的仓库中进行保存 。
###其它资料参考###芥菜怎么炒好吃还不苦
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先将芥菜洗净，锅中加水烧热，等水沸腾之后 ， 将芥菜放入水中烫煮一小段时间后捞出 ， 再用一个锅加油烧热，将焯水之后芥蓝至于锅中进行煸炒，等芥蓝快出锅时加入适量的盐和少量的糖，为什么要少量的糖，因为糖太多会掩盖芥蓝自身的味道，而且加糖只是为了使芥蓝的苦味减弱，并不是作为调料品，所以只需少量的糖即可，这样煸炒出的芥蓝味道清脆也不会有苦味，而且芥蓝煸炒出的样子也很好看 。
2、与鸡肉一起炖煮：芥蓝自身有一种青菜的清香味，所以在烹煮的时候都不需要加入太多的调味品，但是对于芥蓝的苦味还是有很多人无法接受，所以在烹煮芥蓝的时候可以将芥蓝和鸡肉或是鸡骨头一起烹煮，这样也能减弱芥蓝的苦味，当然也可以直接在煸炒芥蓝的时候进行勾芡，这也是去除芥蓝苦味的方法 。
3、焯水后冰镇：芥蓝在烹煮之前先将其洗净，锅中加水烧开，将洗净的芥蓝至于水中焯水一小段时间，等芥蓝的颜色变深后捞出，至于冰块上进行冰镇，这样不仅可以去除芥蓝自身的苦涩感，而且冰镇之后的芥蓝还会有一种清甜的口感，这样做得芥蓝口感的外观上都会保持在比较好的状态，最后再根据自己的口味煸炒即可 。
4、大火快炒：先将洗净后的芥蓝做焯水处理，焯水之后捞出放一旁备用，锅中加油烧热，先放入大蒜炒出香味之后再将芥蓝放入锅中，大火煸炒，在高温的情况下，芥蓝自身的芥子油也会随着温度的升高而挥发，街篮的苦味也是因为芥子油，芥菜中一旦这种物质没有之后芥菜的苦味自然也会减少 。
芥菜的怎么做好吃还能去除苦味以上就是总结出的方法 ， 至于哪一种合适还是需要看个人的口味了，一般都是芥菜都是直接油锅煸炒的比较多，所以最后一种还是比较实用一点 。
###其它资料参考###1、芥菜豆腐羹
食材：芥菜 ， 豆腐 ， 淀粉 ， 香油，胡椒粉，食盐，高汤或清水
做法：芥菜切掉老叶与粗梗后洗净 ， 放入开水中汆烫，捞出，放在冷水下冲凉，切碎备用 。豆腐切成丁备用 。
将高汤倒入锅中，没有高汤就加入清水，烧开 ， 加入食盐，水淀粉勾芡成羹，放入豆腐，煮沸，小火煨一下，放入切碎的芥菜再度煮开即关火盛出 ， 淋香油、撒胡椒粉后即可 。
芥菜
2、清炒芥菜
食材：芥菜，食用油，食盐，鸡精，白砂糖
做法：芥菜洗净切成小段备用 。锅烧热 ， 加入少许食用油，将切好的荠菜放入锅中翻炒片刻，加入食盐，鸡精，适量白砂糖调味，继续翻炒均匀，盖上锅盖闷煮两分钟左右即可 。
芥菜
3、蚝油浸芥菜
食材：芥菜，食盐 ， 食用油 ， 蚝油，水淀粉，香油
做法：芥菜洗净 ， 放入清水中，加少许食盐浸泡十五分钟左右，切小片备用 。
将芥菜放入滚水中焯煮3分钟，水中加入少许食盐与食用油，煮好后捞起放入盘中摆好 。
炒锅中加入少许清水，倒入蚝油，再加入少许水淀粉勾芡，煮开后关火，滴入几滴香油，搅拌均匀 ， 将煮好的蚝油芡汁淋在芥菜上即可 。
芥菜
4、芥菜炒鸡蛋
食材：芥菜，鸡蛋，食盐，食用油 ， 料酒
做法：选取芥菜梗，洗净，切成块备用，鸡蛋打在碗中，加盐、料酒、少许水打散 。
锅中加入适量食用油烧热，将蛋液倒入翻炒熟后装盘备用 。
锅中加入食用油，烧热，下芥菜翻炒半熟后加入而炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，加盐和料酒调味后即可出锅装盘 。
###其它资料参考###说到芥菜相信大家都不陌生了，芥菜口味微苦，但是多吃对身体非常的好，芥菜口感脆爽，喜欢它口味的人会越吃越想吃，当然了它也营养丰富，吃法也能够多样化，可以直接煮，也可以做成腌制的酸菜！
NO.1 芥菜酸菜
准备食材如下：芥菜适量，朝天椒适量，食盐80克 ， 姜1块 ， 花椒适量，大蒜适量，水适量
具体做法如下：青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些，准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用，在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用，洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜 ， 在最上面撒上适量的盐 ， 最后压上鹅卵石 。（因为青菜会浮上来 ， 压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出来做菜了！
NO.2 清炒芥菜
准备食材如下：芥菜150克，食盐3克，花椒6粒，小米椒两个，大蒜3瓣，植物油10毫升
具体做法如下：芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开 ， 锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入 ， 小火 ， 煸香，先将菜杆倒入煸炒，当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶，转大火 ， 一定要大火快炒 ， 调入一点点盐，翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫 ， 马上关火！
NO.3 姜蓉芥菜
准备食材如下：芥菜300克，姜30克 ， 亚麻籽油20克，枸杞10克，盐2克，鸡粉0.5克 ， 咖喱粉1克 ， 酱油1匙 ， 糖1克
具体做法如下：芥菜切成自己喜爱的大?。淳?nbsp;， 把姜去皮磨成茸后，用油爆香，混入其他调味料做成，取一锅水下姜片与一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至刚熟，下枸杞子煮一分钟左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸调味汁 ， 美味简单的姜茸拌芥菜就可以吃了！
###其它资料参考### 芥菜是过年必吃的食材之一 ， 不过芥菜本身纤维较多、口感又带苦，并不受小孩子的欢迎 ， 往往乏人问津...还再烦恼用心炒得芥菜总是没人捧场?怎么烹调才不会有苦味?不用准备大量食材跟调味料，教你用2招做出好吃的清炒芥菜 。
芥菜怎么炒好吃还不苦第1 招? 先汆烫再热炒
【汆烫】芥菜洗净，去除叶片、将茎部切段 。起锅开大火 ， 加入适当水量，水滚后加入适量的油，以及各1小匙的盐巴及糖，再放入芥菜 。加入盐巴可以去除芥菜的苦味，也能帮助入味 ， 糖则能避免芥菜的叶绿素流失，保持漂亮的鲜绿色 。少许的油则能让芥菜的外观油亮好看 。
【冰镇】锅中水再度沸腾即可将芥菜捞起，放进冰水中冰镇约1分钟后沥干，颜色会更漂亮 。汆烫时不能上盖，否则会让叶片发黄发黑 。
【大火快炒】开大火起一油锅，用蒜片或姜丝爆香后，下芥菜后再加入适量的鸡油，快速翻拌均匀后下盐巴调味，炒至自己喜欢的硬度即可起锅 。芥菜本身涩口又微苦，烹调时建议加油比较好入口，其中尤以鸡油味道与芥菜最对味!只要有足量的油 ， 不必以太白粉勾芡也能让菜肴看起来油亮好看 。
第2 招 ? 两段式水炒法
芥菜洗净，将菜梗与叶片分开切段 。热一油锅，先放入姜丝爆香约20秒，再加适量的水(菜与水的重量比约2：1)煮至滚沸 。姜丝能够帮助提味，使用水炒法则能减少油的用量 ， 且让青菜更脆嫩 。2
菜梗先入锅，稍微搅拌煮约1～3分钟 。再放入菜叶，加盐巴和糖调味后 ， 转大火快速拌炒约1分钟，约9分熟即可起锅 。
纤维较多的菜梗先下锅再放入叶片，能让两者的熟度均匀、口感适中 。因为蔬菜起锅后仍有余温持续「加热后熟」，故建议九分熟即可!
年节时分不免大鱼大肉，吃了太多油腻的料理 ， 来点高纤的清炒芥菜吧!跟着做你也会爱上它苦尽甘来的美味!
###其它资料参考###炒腌好芥菜怎么做好吃主料大芥菜1000g 辅料油适量盐适量姜适量
步骤
腌炒大芥菜的做法步骤11.芥菜晒干身些 就是晒到有点蔫巴
腌炒大芥菜的做法步骤22.然后呢放开水锅里烫下捞出来
腌炒大芥菜的做法步骤33.烫过的芥菜撒点盐 去晒 ， 晒干
腌炒大芥菜的做法步骤44.需要是洗净切碎，适量的姜片切丝
腌炒大芥菜的做法步骤55.热油锅放姜丝炒香 放芥菜炒
腌炒大芥菜的做法步骤66.不停的翻炒 可以放适量的盐和糖调味
腌炒大芥菜的做法步骤77.炒好装盘 早餐配白粥 很醒胃
炒芥菜怎么做好吃，炒芥菜的吃法材料
主料：芥菜400克，
调料：植物油20克，白酱油5克，黄酒10克，姜汁3克，白砂糖3克
做法
1.将芥菜择洗干净；
2.炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻 ， 捞出控水，码在盘内；
3.酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可 。
材料
芥菜1000克，蒜20克，盐
做法
1 芥菜洗净沥乾，然后切成节，蒜切成片 。
2 烧一锅开水，加少许盐，将芥菜节放入烫一滚捞出沥干 。
3 炒锅烧热 ， 放入2汤匙油，然后放入蒜片爆香 。
4 放入芥菜大火翻炒2分钟，加入少许盐翻匀出锅 。
芥菜炒笋的做法，芥菜炒笋怎么做好吃，芥菜炒笋食材
主料
芥菜
250g
笋
250g
辅料
猪油
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1.新鲜的芥菜择好洗干净
2.笋剥掉厚厚的外衣，洗干净
3.将笋切成片备用
4.芥菜也切碎备用
5.汤锅放水将笋煮一下，去掉涩味
6.炒锅放入猪油加热
7.小火让猪油慢慢融化
8.将笋放入油锅翻炒
9.然后将芥菜倒入翻炒
10.加适量的水 ， 盐翻炒
11.出锅前加适量的味精调味即可
小贴士
笋一定要用热水过一下哦 ， 不然会有涩味
芥菜丝怎么腌好吃？, 芥菜怎样腌好吃1 选购新鲜芥菜，洗，削干净 。
2 切或槎细丝，
3 晾晒1-2天 。（看天气情况，灵活掌握 ， 我一般晒一天）
4 放入干净容器 ， 按10斤菜1斤盐的比例，加入适量13香，姜末，用力揉搓，早晚各一次，3-4次 即可装坛 。
5 装坛时一定要反复按压，压的越紧越容易存放 。
注意：容器一定要干净 ， 放在较冷的地方，可以吃一年，吃的时候 ， 放入味精，辣椒油，也可以放些糖 ， 醋 。就是超市里买的那种酸辣芥菜丝啦 。
我用这个办法十几年啦，每年都要做几十斤 ， 分送亲朋好友，吃过的都喜欢，各位网友不妨试试 。
芥菜炒瘦肉的做法，芥菜炒瘦肉怎么做好吃 ， 芥菜芥菜炒瘦肉的做法
食材明细
芥菜（2人份）500克 瘦肉200克
生姜2片
1、芥菜洗净，切段；瘦肉切薄片，用少许生粉、生抽、油拌腌一会 。
2、油盐水起锅，煮开后落芥菜 ， 待芥菜软腍后再落瘦肉滚熟调味便可 。
炒芥菜的做法，炒芥菜怎么做好吃，炒芥菜的家常做法炒芥菜的做法
1.选取两条大的芥菜
2.掰开，放在水里泡著洗 。
3.将洗干净的芥菜切成细长的丝
把姜切成细丝
（在此，感谢好豆的香叶碗）
4.起油锅 ， 爆香姜丝 。
5.起油锅 ， 把芥菜倒进去翻炒 。
6.稍微放点盐 。
翻炒 。
7.放点鸡精 。
翻炒 。
8.放小块猪油（买的是本地的芥菜，有点苦的，放点猪油，可以较少点苦味 。）
9.去小勺番薯粉 ， 放点水，打成粉汤 。
10.把粉汤淋进去 ， 翻炒几下 。
等粉汤融合在菜里，变得粘糊即可 。
11.OK，美味的下饭芥菜来了 。
腌制芥菜的做法,腌制芥菜怎么做好吃,腌制芥菜的家常做法原料:芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤 ， 姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干 。
将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干 。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀 。最后放入味精和香油 ， 一天后就能吃了 。
下面这种比较简单:
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾乾 ， 没有生水 。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾乾，没有生水 。
3、将芥菜切丝 。
4、切姜末、辣椒 。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些 。
6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内 。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
青炒介芥菜怎么做好吃主料
芥菜5斤 盐300克
醋适量 糖适量
酱油适量
辅料
花椒若干 八角若干
葱白若干
芥菜丝腌制的做法步骤
1. 把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态 。
2. 把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝
3. 配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可使用！
芥菜炒年糕的做法，芥菜炒年糕怎么做好吃 ， 芥菜主料：年糕1块
辅料：芥菜1把，冬笋适量
调料：色拉油，食盐各适量
芥菜炒年糕的做法详解：
1.剥掉外壳的冬笋，放入烧开的水中，煮三分钟后捞出
2.放凉后切片备用
3.荠菜摘洗干净，锅中水烧开，快速放下去汆烫一下捞出过冷水降温，挤干水分，切碎
4.年糕切片，锅中水烧开，放入年糕烫煮一下
5.汆烫好的年糕倒出用冷水冲淋透
6.空锅，烧的很热，倒入食用油，晃下锅子后倒出 。然后再烧热锅，倒入冷油
7.油热后，倒入冬笋片煸炒透
8.糕片翻炒一下 ， 加一些水同煮大约半分钟
9.加入荠菜碎炒匀后，加些盐和鸡精调味，最后淋些香麻油翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###用料
主料
苦瓜1根
辅料
芥菜
300克
调料
食盐
少许
植物油
适量
苦芥菜的做法
1.苦瓜洗净剖开 ， 去掉芯子，切成薄片 。
2.把苦瓜片放进冷水里，加一勺盐浸泡20分钟 。
3.苦瓜片泡好后洗净攥去水分，这样可以很好的杀掉苦瓜的苦味 。
【苦芥菜怎么炒好吃】4.热锅倒油，放入雪菜炒香，放入苦瓜片大伙爆炒 ， 调少许盐即可出锅 。
