腌豆角怎么腌视频
腌豆角怎么腌?

1、豆子5公斤 , 密封良好的容器,5包盐 。
2.准备一个密封良好的容器,用清水冲洗容器,然后晾干 。
3.准备好新鲜的豆子,将豆子上的老筋去掉,用清水冲洗2-3遍,稍微晾干,然后用刀将豆子切成几段 。
4.将切好的豆子放入大碗中 , 然后倒入盐,最好是腌制专用的盐,搅拌均匀 , 其中比例为豆子:盐= 2: 1 。加盐后,用手揉搓豆子,直到它们变成翠绿色 。
5.将盆中的豆子连同盐一起放入事先准备好的容器中,然后倒入清水或矿泉水,直至水面刚好没过豆子 。
6.密封容器,等待它发酵 。时间一般在7天左右 。
7.在腌制的过程中,可以在豆角中加入红辣椒、花椒、生姜、紫苏等配料调味,也可以加入黄瓜、萝卜等 。一起腌制 。
8.在腌制豆角的过程中,可以放几勺酒精度高的白酒,比如二锅头,防止腌制豆角起泡 。如果容器里已经有泡沫,还是可以加几勺二锅头去泡沫 。

家常豆角腌的方法如下:
1、准备一个瓦罐或者玻璃瓶 , 洗净风干备用 。
2、把长豆角洗净控水不用去头尾 。
3、把水和盐放进锅里煮开 。
4、等盐水凉后,把长豆角放进瓦罐中,盐水倒在豆角上面,没过豆角 , 最上面倒入2勺白洒,密封罐子 , 上面最好压点东西 。
5、6天后就是这个样子,上面的白毛越多越好,这时豆角已经变黄 。
6、肉末豆角非常下饭 。
###其它资料参考###腌豆角腌制方法如下:
1、准备好食材,豇豆角洗净晾干 。
2、准备腌料:食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖 。
3、煮锅加入清水,加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火 。
4、煮好的卤水晾凉备用 。
5、晾去水分的豇豆角三四根盘在一起 。
6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中 。
7、全部放好后倒入凉凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水,加入大约15毫升高度白酒 。
8、盖紧盖子,密封发酵 。
9、腌制了十天左右的酸豆角 。10、打开看看,酸酸的微辣 , 成功了 。
###其它资料参考###【原料准备】:长豆角5斤,凉开水2500ml,高度白酒15ml,盐250 g , 花椒3 g 。
【酸豆腌制方法】:
第一步:先将长豆角去头尾,然后将长豆角用盐水浸泡20分钟 。时间到了,用流水把长豆角清洗干净备用 。
第二步:将洗净的长豆角在阳光下暴晒2-4小时,直到长豆角表面微微露出 。
第三步:将所有凉开水、高度白酒、盐混合在一起,然后将长豆角放入玻璃缸中,再将准备好的盐溶液放入缸中,最后撒上胡椒粉,密封一个月 , 酸豆角就可以吃了 。
第四步:这是腌制1个月后的酸豆角 。取出适量酸豆食用后,玻璃罐一定要密封 。
【盐腌酸豆角原理】:盐可以降低氧气在水中的溶解度 , 从而更好地抑制需氧菌的活动,从而防止水质变质 。而且只要水中盐的浓度合适,水中的乳酸菌就越多,可以繁殖,从而使酸豆更酸 。
【胡大师有话说】:
1.制作酸豆时,1公斤酸豆对应500毫升水和50克盐 。这样的配比可以让腌制的酸豆角更加酸脆爽口 。如果天气太热,每500毫升水中加入5克盐 。
2.洗好的酸豆角需要在阳光下暴晒2-4个小时,这样可以使酸豆角失去适量的水分,从而使腌制好的酸豆角吃起来更加酥脆 。
3.如果腌制的酸豆角不发霉,除了加入适量的高度白酒和辣椒外,在制作酸豆角的整个过程中,也要注意不要接触油和生水,否则酸豆角很快就会长白霉 。
4.腌制的酸豆角最好在1个月后食用,因为1个月后,豆角中的亚硝酸盐含量越来越少 。
这样做出来的酸豆角非常酸脆,吃过的人都赞不绝口 。如果你当地的豆子便宜 , 那就赶紧做吧!今天就到此为止,胡师傅的酸豆角腌制方法分享 。信号不好 。请等我,偶遇 。让我们明天在同样的地方见你 。我听说通过关注和赞美,我们会更有缘在老地方相遇!
###其它资料参考###正宗湖南酸豆角的腌制方法:
原料:鲜豆角5斤,细盐约50克 。
第一步:选取鲜嫩的豆角,摘去两头 , 洗净,晒干豆角表面的水汽 。
第二步:把晒好的豆角切成小颗粒,摊放在太阳暴晒至半干 , 中途不要忘了翻动几次 , 让豆角各个面都能晒到太阳 。
第三步:把晒好的豆角用细盐搓匀,搓匀后就放入干净的坛子里 , 密封保存一个月就成酸豆角了 。
另外,把晒干水汽的鲜豆角直接放入老酸水坛子里,密封腌制半个月左右再捞出来,这样腌出的酸豆角也特别好吃 , 爽脆 。
###其它资料参考###将新鲜的豆子清洗干净,去掉两端,存放在阴凉通风的地方 。把豆子的水沥干,这样可以延长豆子腌制后的保存时间 。将辣椒洗净晾干,锅中加入适量的水,烧开,将准备好的辣椒放入水中炖一段时间,待水发出辣椒的香味后关火,将辣椒水风干 。准备一个泡菜坛,将准备好的辣椒水倒入泡菜坛中,然后将之前沥干的豆子和辣椒一起放入泡菜坛中 , 然后将辣椒水完全引入,以覆盖到豆子的三分之一为度,最后将泡菜坛密封盖好保存,放在阴凉处一周左右即可取出食用 。
二、酸豆角的腌制方法
1.配料:鲜豆、八角、桂皮、花椒、朝天椒、食用盐、白酒、生姜 。
2.做法:将鲜豆洗净,去两端,用普通棉线串在一起,放在阴凉通风处晾干,沥干水分,花椒、朝天椒、生姜洗净备用,锅中加入适量水,将准备好的大料、桂皮、花椒、生姜等全部放入水中炖,待食材味道开始溢出后,在锅中加入适量食用盐或白酒,搅拌均匀即可 。清水中的食材全部入味后,关火晾凉备用 。准备一个泡菜坛,清洗干净晾干,不要有残留的水 。然后将准备好的调味水全部倒入泡菜坛,将之前准备好的豆子放入泡菜坛中,加入适量的白酒,然后盖上盖子密封保存 。泡菜坛存放在阴凉通风的地方后 , 半个月左右就可以食用了 。
汤豆一定要适量食用 。汤豆含有一定量的亚硝酸盐,吃多了会导致食物中毒 。如果适量食用酸豆,可以刺激食欲,促进身体健康 。所以偶尔吃点酸豆角是有好处的 , 酸豆角的做法也比较简单 。你通常可以尝试在家腌制它们 。
###其它资料参考###香脆豆的腌制方法:
原料:豆子600克 。
辅料:盐50g,大料3个,桂皮1段 , 干辣椒适量 , 白酒适量,花椒适量,冰糖40g 。
步骤:
1.准备食材,豇豆角洗净晾干 。
2.准备腌料:盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡椒、冰糖 。
3.煮锅加入清水 , 加入盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料,大火烧开转小火煮几分钟关火 。
4.让煮沸的盐水冷却以备后用 。
5.把三四个干豇豆角放在一起 。
6.将煮好的豆子放入无油无水的密封容器中 。
7.全部收起来,倒入凉盐水、野花椒、少许泡椒水,加入15ml左右的高度白酒 。
8.盖紧,密封发酵 。
9.腌了十天左右的酸豆角 。
10.酸豆做好了 。你可以用你的腌豆子做饭 。
###其它资料参考###1到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆 。(有豆豆的就是太老了 , 嘿嘿,人有青春痘就代表年轻,可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了 。)
2选用一个淹制的容器,最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸 。切记要点:容器一定要清洗干净 , 不得有沾碰任何油类 。否则 , 淹制的东西会很容易坏 。
3 将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软 。
4将整理好的豆角放到容器内 , 并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可) 。然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止 。
5将装好了豆角的容器用盖子密封好 , 并将容器放到阴凉的地方 。存放大约5-7天左右即可 。(容器一定要密封好,否则 , 漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭 。)
6如果想快点吃到酸豆角 , 可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天 。然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上 。大约一天半左右就可以吃了 。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角,因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成,这样的酸豆角不伤胃 。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好 。这个方法除了可以泡豆角之外,同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜不是红薯哦)等等 。
###其它资料参考###【原材料准备】:长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克 。
【腌豆角的方法】:
第一步:首先将长豆角的头和尾去掉,接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟,时间到后,再用流水将酸豆角清洗干净即可备用 。
第二步:将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时,直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可 。
第三步:将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起,然后再将长豆角放入到玻璃罐中,接着将做好的食盐水放入到罐中 , 最后撒上花椒,密封1个月后,酸豆角即可食用 。
第四步:这就是腌制1个月后的酸豆角,每次捞出适量的酸豆角吃后,一定更将玻璃罐密封好 。
【有话说】:
1、做酸豆角时,1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐,这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口 。如果天气过于炎热,每500ml的水在多加5克的食盐即可 。
2、洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时,这样可以使酸豆角流失适量的水分 , 从而使腌好的酸豆角吃着更脆 。
【腌豆角怎么腌视频】3、要想腌酸豆角不发霉,除了要加适量的高度白酒和花椒,还需要在制作酸豆角的全程中,都不可以沾油或者生水,否则酸豆角很快就会长白霉 。
