腌豆角怎么腌视频
腌豆角怎么腌？
1、豆子5公斤 ， 密封良好的容器，5包盐 。
2.准备一个密封良好的容器，用清水冲洗容器，然后晾干 。
3.准备好新鲜的豆子，将豆子上的老筋去掉，用清水冲洗2-3遍，稍微晾干，然后用刀将豆子切成几段 。
4.将切好的豆子放入大碗中 ， 然后倒入盐，最好是腌制专用的盐，搅拌均匀 ， 其中比例为豆子:盐= 2: 1 。加盐后，用手揉搓豆子，直到它们变成翠绿色 。
5.将盆中的豆子连同盐一起放入事先准备好的容器中，然后倒入清水或矿泉水，直至水面刚好没过豆子 。
6.密封容器，等待它发酵 。时间一般在7天左右 。
7.在腌制的过程中，可以在豆角中加入红辣椒、花椒、生姜、紫苏等配料调味，也可以加入黄瓜、萝卜等 。一起腌制 。
8.在腌制豆角的过程中，可以放几勺酒精度高的白酒，比如二锅头，防止腌制豆角起泡 。如果容器里已经有泡沫，还是可以加几勺二锅头去泡沫 。
家常豆角腌的方法如下：
1、准备一个瓦罐或者玻璃瓶 ， 洗净风干备用 。
2、把长豆角洗净控水不用去头尾 。
3、把水和盐放进锅里煮开 。
4、等盐水凉后，把长豆角放进瓦罐中，盐水倒在豆角上面，没过豆角 ， 最上面倒入2勺白洒，密封罐子 ， 上面最好压点东西 。
5、6天后就是这个样子，上面的白毛越多越好，这时豆角已经变黄 。
6、肉末豆角非常下饭 。
###其它资料参考###腌豆角腌制方法如下：
1、准备好食材，豇豆角洗净晾干 。
2、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖 。
3、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火 。
4、煮好的卤水晾凉备用 。
5、晾去水分的豇豆角三四根盘在一起 。
6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中 。
7、全部放好后倒入凉凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒 。
8、盖紧盖子，密封发酵 。
9、腌制了十天左右的酸豆角 。10、打开看看，酸酸的微辣 ， 成功了 。
###其它资料参考###【原料准备】:长豆角5斤，凉开水2500ml，高度白酒15ml，盐250 g ， 花椒3 g 。
【酸豆腌制方法】:
第一步:先将长豆角去头尾，然后将长豆角用盐水浸泡20分钟 。时间到了，用流水把长豆角清洗干净备用 。
第二步:将洗净的长豆角在阳光下暴晒2-4小时，直到长豆角表面微微露出 。
第三步:将所有凉开水、高度白酒、盐混合在一起，然后将长豆角放入玻璃缸中，再将准备好的盐溶液放入缸中，最后撒上胡椒粉，密封一个月 ， 酸豆角就可以吃了 。
第四步:这是腌制1个月后的酸豆角 。取出适量酸豆食用后，玻璃罐一定要密封 。
【盐腌酸豆角原理】:盐可以降低氧气在水中的溶解度 ， 从而更好地抑制需氧菌的活动，从而防止水质变质 。而且只要水中盐的浓度合适，水中的乳酸菌就越多，可以繁殖，从而使酸豆更酸 。
【胡大师有话说】:
1.制作酸豆时，1公斤酸豆对应500毫升水和50克盐 。这样的配比可以让腌制的酸豆角更加酸脆爽口 。如果天气太热，每500毫升水中加入5克盐 。
2.洗好的酸豆角需要在阳光下暴晒2-4个小时，这样可以使酸豆角失去适量的水分，从而使腌制好的酸豆角吃起来更加酥脆 。
3.如果腌制的酸豆角不发霉，除了加入适量的高度白酒和辣椒外，在制作酸豆角的整个过程中，也要注意不要接触油和生水，否则酸豆角很快就会长白霉 。
4.腌制的酸豆角最好在1个月后食用，因为1个月后，豆角中的亚硝酸盐含量越来越少 。
这样做出来的酸豆角非常酸脆，吃过的人都赞不绝口 。如果你当地的豆子便宜 ， 那就赶紧做吧！今天就到此为止，胡师傅的酸豆角腌制方法分享 。信号不好 。请等我，偶遇 。让我们明天在同样的地方见你 。我听说通过关注和赞美，我们会更有缘在老地方相遇！
###其它资料参考###正宗湖南酸豆角的腌制方法：
原料：鲜豆角5斤，细盐约50克 。
第一步：选取鲜嫩的豆角，摘去两头 ， 洗净，晒干豆角表面的水汽 。
第二步：把晒好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳暴晒至半干 ， 中途不要忘了翻动几次 ， 让豆角各个面都能晒到太阳 。
第三步：把晒好的豆角用细盐搓匀，搓匀后就放入干净的坛子里 ， 密封保存一个月就成酸豆角了 。
另外，把晒干水汽的鲜豆角直接放入老酸水坛子里，密封腌制半个月左右再捞出来，这样腌出的酸豆角也特别好吃 ， 爽脆 。
###其它资料参考###将新鲜的豆子清洗干净，去掉两端，存放在阴凉通风的地方 。把豆子的水沥干，这样可以延长豆子腌制后的保存时间 。将辣椒洗净晾干，锅中加入适量的水，烧开，将准备好的辣椒放入水中炖一段时间，待水发出辣椒的香味后关火，将辣椒水风干 。准备一个泡菜坛，将准备好的辣椒水倒入泡菜坛中，然后将之前沥干的豆子和辣椒一起放入泡菜坛中 ， 然后将辣椒水完全引入，以覆盖到豆子的三分之一为度，最后将泡菜坛密封盖好保存，放在阴凉处一周左右即可取出食用 。
二、酸豆角的腌制方法
1.配料:鲜豆、八角、桂皮、花椒、朝天椒、食用盐、白酒、生姜 。
2.做法:将鲜豆洗净，去两端，用普通棉线串在一起，放在阴凉通风处晾干，沥干水分，花椒、朝天椒、生姜洗净备用，锅中加入适量水，将准备好的大料、桂皮、花椒、生姜等全部放入水中炖，待食材味道开始溢出后，在锅中加入适量食用盐或白酒，搅拌均匀即可 。清水中的食材全部入味后，关火晾凉备用 。准备一个泡菜坛，清洗干净晾干，不要有残留的水 。然后将准备好的调味水全部倒入泡菜坛，将之前准备好的豆子放入泡菜坛中，加入适量的白酒，然后盖上盖子密封保存 。泡菜坛存放在阴凉通风的地方后 ， 半个月左右就可以食用了 。
汤豆一定要适量食用 。汤豆含有一定量的亚硝酸盐，吃多了会导致食物中毒 。如果适量食用酸豆，可以刺激食欲，促进身体健康 。所以偶尔吃点酸豆角是有好处的 ， 酸豆角的做法也比较简单 。你通常可以尝试在家腌制它们 。
###其它资料参考###香脆豆的腌制方法:
原料:豆子600克 。
辅料:盐50g，大料3个，桂皮1段 ， 干辣椒适量 ， 白酒适量，花椒适量，冰糖40g 。
步骤:
1.准备食材，豇豆角洗净晾干 。
2.准备腌料:盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡椒、冰糖 。
3.煮锅加入清水 ， 加入盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料，大火烧开转小火煮几分钟关火 。
4.让煮沸的盐水冷却以备后用 。
5.把三四个干豇豆角放在一起 。
6.将煮好的豆子放入无油无水的密封容器中 。
7.全部收起来，倒入凉盐水、野花椒、少许泡椒水，加入15ml左右的高度白酒 。
8.盖紧，密封发酵 。
9.腌了十天左右的酸豆角 。
10.酸豆做好了 。你可以用你的腌豆子做饭 。
###其它资料参考###1到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆 。（有豆豆的就是太老了 ， 嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了 。）
2选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸 。切记要点：容器一定要清洗干净 ， 不得有沾碰任何油类 。否则 ， 淹制的东西会很容易坏 。
3 将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软 。
4将整理好的豆角放到容器内 ， 并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可） 。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止 。
5将装好了豆角的容器用盖子密封好 ， 并将容器放到阴凉的地方 。存放大约5-7天左右即可 。（容器一定要密封好，否则 ， 漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭 。）
6如果想快点吃到酸豆角 ， 可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天 。然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上 。大约一天半左右就可以吃了 。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃 。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好 。这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜不是红薯哦）等等 。
###其它资料参考###【原材料准备】：长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克 。
【腌豆角的方法】：
第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用 。
第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可 。
第三步：将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起，然后再将长豆角放入到玻璃罐中，接着将做好的食盐水放入到罐中 ， 最后撒上花椒，密封1个月后，酸豆角即可食用 。
第四步：这就是腌制1个月后的酸豆角，每次捞出适量的酸豆角吃后，一定更将玻璃罐密封好 。
【有话说】：
1、做酸豆角时，1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐，这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口 。如果天气过于炎热，每500ml的水在多加5克的食盐即可 。
2、洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时，这样可以使酸豆角流失适量的水分 ， 从而使腌好的酸豆角吃着更脆 。
【腌豆角怎么腌视频】3、要想腌酸豆角不发霉，除了要加适量的高度白酒和花椒，还需要在制作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否则酸豆角很快就会长白霉 。
