腌的酸菜都一个月了不酸是怎么回事，是盐放少了吗，要怎么办？谢谢?。?/h2>
腌的酸菜都一个月了不酸是怎么回事，是盐放少了吗，要怎么办？谢谢！酸菜不酸也就是不发酵，原因主要有两个：
一是盐多了（注意不是盐少了） ， 盐多的环境下酵母菌不易生存 ， 大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理，只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌 。
二是酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长 ， 气温要达到8~10度以上，酵母菌才比较活跃 。
因此，如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方，最好能达到15度左右 。
如果放酸菜缸的地方气温并不低 ， 那就是盐放多了，盐多的话酵母菌不易生存 ， 那就只有换水了 。
酸菜腌一个月了不酸是怎么回事如果温度低于6度是很难发酵的，如果一直放在8度以上的温度下还没酸就是有问题了 。
腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事？酸菜，古称菹(zū) ， 《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法 。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜储存期限 。在《诗经》中有"中田有庐 ， 疆场有瓜 ， 是剥是菹，献之皇祖"的描述，据东汉许慎《说文解字》解释:"菹菜者，酸菜也"，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久 。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等 ， 不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可 食用 。
酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代(公元1368-1644年)传入朝鲜半岛 。
你把菜坛放在阴凉的地方密封好 ， 还要避免将油星和生水弄进泡菜坛，用干净干燥的筷子取菜，看能不能改善？1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内 ， 尽量把所有空间挤满 ， 如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起 ， 不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好 ， 与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上 ， 温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉 ， 让别的菌没法繁殖 ， 给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中 ， 过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 ， 目的一样 。现在不用了 ， 有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入 ， 为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的新增剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用新增剂 。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 。
东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜 。个大、心很实的白菜是最佳选择 。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了） ， 然后从中间将白菜劈开成2瓣 ， 好让水分渗透，也好摆放 。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头 。
【腌的咸菜不酸怎么办】然后倒进生水 。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取 。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好 。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西 ， 洒在缸里据说腌出来的会好吃 。
8、大部份饭馆里的酸菜不好 。因为不知道是用什么物质制成，1 ， 2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道 ， 根本就不是酸菜味 。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等 ， 就像豆芽说的容易中毒 。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了 。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大 ， 容易上火
自己腌的辣白菜不酸是怎么回事如果没有新增食用醋的话，那么酸味主要来源于白菜的自然发酵 ， 产生乳酸菌，才会有酸的味道！ 因此，具体原因不外乎以下2点： 1 。食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效 ， 导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感 。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵 。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再新增咸口 。2 。腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气 。改进办法：延长研制时间为一星期左右，同时采用隔水腌制！ 建议：腌制辣白菜的白菜要适当晒乾，同时新增苹果、梨、香蕉等水果才会有复合清香味 。此外腌制时间要在1星期以上，因为在不新增醋的情况下，不可能有任何腌菜在1-2天内产生酸的口感! 以上回答为原创，希望对您有所帮助，如有其它问题，请追加提问！
我腌的酸菜一个月了,汤子发红是咋回事您好，很高兴能帮助您 。如果是菜冻了酸菜水就会变红 。如果是刚刚腌的酸菜，水稍微变红没有大问题， 是产红酵母造成的，产红酵母不产生毒素，发酵一段时间就不红了
上眼皮肿都一个月了，是怎么回事病情分析：眼部浮肿多数情况下是由于前天晚上临睡前喝水量多所造成 。造成眼部浮肿的另一个原因与肾功能问题有关，表现为尿液中有大量红白细胞和蛋白 。意见建议：应对妙法：1.睡前3小时内少喝水 ， 晚饭要尽量口味清淡2.适度的 *** 可以加速眼周肌肤的血液回圈，减少眼部浮肿 。
腌的黄瓜很酸是怎么回事您好：腌制的黄瓜变酸 ， 是腌制的时候黄瓜放盐量不够，盐量低就会造成黄瓜发酵变酸 。腌制时最好多放一些盐，能起到防腐变质作用，吃的时后用水泡一会，尝一尝可口在调味即可，这样腌制的黄瓜新鲜脆口 ， 放置时间长等优点 。
我腌的酸豆角都一个多礼拜了可也不怎么酸是怎么回事?。? 可能是腌酸豆角的罐子没有密封好，空气进入里面了 。也可能是盐放少了
腌豆角的做法：
主料：豆角 1把 盐 适量
1.豆角洗干净，把豆角的头尾择掉 。
2.准备一个盆 ， 倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用 。
3.取一小把豆角，用棉线扎起 。一把豆角的量炒了大概一盘的量 。
4.准备腌菜的坛子，洗净 。
5.把豆角依次放入坛子 。
6.码放好 ， 轻轻按压 。
7.把准备好的盐水倒入坛子 。
8.盐水要能够淹没豆角，再多一点 ， 用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起 。
9.盖上内盖 。
10.盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用 。
11.放置3-5天，颜色变了就可以吃了 。吃的时候取一把，其余留在坛子里 。
12.取一把酸豆角，洗净，切成1mm的小段，青椒切丁 。
13.锅热入油，倒入酸豆角翻炒 。
14.青椒翻炒 。加糖是中和一部分的酸味 ， 喜欢酸的朋友也可以不放糖 。
15.出锅装盘 ， 可以开吃啦 。
酸菜腌完了有点发红是怎么回事应该是霉吧 。。。。。一般咸菜都是会上色的 。。。。没有白色的霉应该就没问题 。。。吃的时候在水里多泡泡 。。。或者是多煮一下 。。。望采纳
腌的酸菜只有咸味没有酸味的原因是盐放得多了一点，因为盐放多了一时醋酸菌类活跃不起来 ， 所以，只有咸味没有酸味 ， 做酸菜起初只能放少量的盐，为了要有较好的酸味和防腐可以加入些白糖 ， 等到酸度合适时再加入一些盐，使发酵停止 。
腌酸菜要使用芥菜腌制，腌酸菜的做法如下：
准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升
一、芥菜洗干净，放阳台晾干 。
二、烧开水 。
三、用开水把菜烫一遍 。
四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里 。
五、瓶子要提前清洗干净 ， 晾干，瓶子一定是不能沾油的 。
六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬 ， 有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里 。
七、五天后就可以食用了 。
###其它资料参考###酸菜不酸也就是不发酵 ， 原因主要有两个：
一是盐多了（注意不是盐少了），盐多的环境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理，只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌 。
二是酸菜缸四周气温偏低 ， 气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到8~10度以上，酵母菌才比较活跃 。
因此 ， 如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方，最好能达到15度左右 。
如果放酸菜缸的地方气温并不低，那就是盐放多了，盐多的话酵母菌不易生存，那就只有换水了 。
###其它资料参考###泡菜泡出来是要酸的 ， 如果出来了是咸的了或者不酸了那就成咸菜了 ， 成咸菜了就说明你的盐多了，感觉咸了就放点糖 ， 每次放完新菜都要加点盐，多少一定要按菜的酸度来放，重要的是一定要放 。泡菜水变的浑浊了，白白的样子是不是你的泡菜水生花了，就是长出白膜了，如果是就说明你的泡菜被污染了，如果刚起白膜，就要及时的捞掉，再放些白酒去杀菌，如果以坏了那就不要了，重来过吧 。
泡菜坛子里的水和洗菜的水一定要一样，洗菜的水也是不能换的，第一次洗菜用凉开水，以后每次都得是凉开水，如果是自来水，以后就一直用自来水 ， 菜洗净后，稍微沥干，不滴水了，就可以下到坛子里了，切菜时能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰捞菜是一定要单独准备一双干净的筷子，一点都不能污染，含水量比较大的菜要在半天或一天内捞出 。起泡菜水时最好用普通的盐，尽量不要用营养强化盐
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。蔬菜在经过腌渍及调味之后 ， 有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用 。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜 。
世界各地都有泡菜的影子 ， 风味也因各地做法不同而有异 ， 其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌 ， 可帮助消化 。但是制作泡菜有一定的规则 ， 像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等 。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒 。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气 ， 就可以达到久贮的目的 。泡菜中的食盐含量为2%到4% ， 是一种低盐食品 。
###其它资料参考###盐放多了怎么补救：
咸菜的盐已经腌进了菜里面，想要直接就这样把里面的盐洗出来，不太可能，这需要改变咸菜的形态，将咸菜切细切?。?然后用清水浸泡，中间可以换几次水 ， 泡几个小时 ， 里面的盐就会被稀释，吃起来就不会那么咸了 。
要是咸度不是那么高，可以在吃的时候加入糖和醋，这也是可以降低咸度 。
关于咸菜发粘的原因就介绍到这里了，咸了可以用水泡 ， 水是可以稀释盐的浓度的 。
###其它资料参考###可以换水或提高酸菜缸的温度，视情况而定 。
山梨酸钾一种防腐剂，放完后酸菜不酸（不发酵）主要有两个原因：
一是盐多了，盐多的环境下酵母菌不易生存 。这时可将酸菜的水换掉 。
二是酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到8到10度以上 ， 酵母菌才比较活跃 。此时可提高酸菜缸四周温度 。
山梨酸钾是一种无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味 。在空气中不稳定，能被氧化着色可有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性 ， 还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味 。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍 。在使用时可以用直接添加、喷洒、浸渍、干粉喷雾、在包装材料上处理等多种方式 。
