四川泡菜水少了怎么办
泡菜坛水少了二次加水怎么加？？
泡菜坛二次加水的方法：
1、加适量的凉开水进坛子 ， 千万不能使用生水（即自来水、井水等）因为生水中有各种微生物，会破坏泡菜坛内的菌群 。
2、坛内还要再加入适量的盐 ， 不然会“生花” 。建议加入适量的砂糖 ， 既可以提高泡菜的口感，又可以使泡菜更容易熟，因为糖可以使乳酸菌发酵 。
3、加水时还可适当兑些醋 ， 以加速发酵，增加乳酸 ， 缩短泡菜制作时间 。
泡泡菜注意以下几点：
1、要找一个密封很好的瓶子
泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会太酸 。坛子内壁必须洗干净 ， 然后把生水擦干 ， 或干脆用开水烫一下 。
2、泡菜的周转速度要快
泡菜的周转速度要快 。如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡 。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时 ， 还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好 。
3、最好用泡菜盐来腌制
最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快 。
制作四川泡菜没有母水可以用高度白酒代替，具体做法如下：
准备材料：胡萝卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克
1、小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右 ， 嫩姜洗净掰成小块；
2、用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡；
3、准备一个坛，二锅头白酒 ， 一包盐，坛子要保证千万不能粘油；
4、坛子里面加了四碗清水，一包盐先放一半；
5、接着加入处理好的小米椒；
6、然后倒进大蒜一起泡进去；
7、轮到嫩姜一起接着往里面倒；
8、之后加入胡萝卜和蒜薹；
9、然后放入花椒一起泡；
10、接着放入剩下的一半盐；
11、倒入白酒，差不多三分之一瓶；
12、放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处；
13、盖子盖上 ， 在坛岩周围淋上水隔绝空气；
14、半个月之后就可以食用了 。
###其它资料参考###我们可以加入一些麻糖，它可以促使泡菜变得更加微甜，并且还可以放入一些白酒、食盐，可以促使泡菜水变得更加清澈 。
泡在水浑浊，这是正常现象 。只有当泡菜完全熟化 ， 发酵过程完全终止的时候，泡菜水才会慢慢地变得清亮透明，如果你用玻璃坛子制作泡菜的话，应该还会看到有些沉淀物慢慢地下沉到坛子的底部了，而上层的液体变得越来越清澈透明 。
正在发酵过程中的新起泡菜水，此时你会看到泡菜水开始变得浑浊了，这是正常的 。
泡菜水变浑浊并不代表坏掉了，有些时候出现浑浊才是正常现象 。因为泡菜的熟化过程其实就是微生物发酵过程，说到发酵，很多人都应该知道，发酵过程中会产生气体，形成许多肉眼看不到的微小气泡，从而让泡菜水看起来好像很浑浊的样子，这是泡菜制作过程中的必然现象 。
只有当泡菜完全熟化，发酵过程完全终止的时候，泡菜水才会慢慢地变得清亮透明，如果你用玻璃坛子制作泡菜的话，应该还会看到有些沉淀物慢慢地下沉到坛子的底部了，而上层的液体变得越来越清澈透明 。
在泡菜正常发酵的过程当中 ， 还会产生部分白沫 ， 这种白沫是正常的，并不是我们所说的泡菜生花 。如果泡菜水表面出现这种白色的泡沫，就是正常的发酵过程，泡沫的多少和所用的坛子也有很大关系，内壁上釉的陶土坛子和玻璃坛子产生的泡沫较多，没上釉的传统老泡菜坛子产生的泡沫就比较少 。有些食材也容易导致泡菜水起白沫，比如辣椒，如果泡菜坛子里放入了较多的辣椒 ， 这种白色的泡沫也会较多，这都是正常的 。
###其它资料参考###1、泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色 。
2、水萝卜洗净，晾干 。
3、备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着 。
4、坛子洗净 ， 凉干，加入凉开水 ， 一定要凉开水，没有细菌 。
5、加入食盐 ， 这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵 。
6、四川做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉 ， 不去掉炒起来也是非常好吃的，为了快速腌好，可以切了些条 。
7、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜 ， 为了方便取萝卜条 ， 可以给上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味 ， 放上生姜，同样是提味杀菌的作用 ， 必不可少的还有花椒哦 。
8、做好后 ， 盖上盖 ， 给坛沿加上水密封好 ， 然后等待一周左右即可 。
###其它资料参考###泡菜其实可以帮助我们起到健胃消食的作用，所以在生活当中，很多人对泡菜也是比较喜欢的 ， 但是泡菜如果做的太酸的话，可能也难以入口，所以你需要通过一些技巧，缓解这些酸味 。
1、每天用筷子搅一搅泡菜水，不吃也要搅一下 。当然，你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好 。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛，一定不能有生水(就是冷水)进去 。
3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精(一两颗糖精就可)，视加的蔬菜多少而定 。
4、过两三个月换一次香料包 。
5、坛沿的水每次都要加凉开水，不能让坛沿干了，如果你们那里干燥，两三天就看一下，如果天气比较湿润的话 ， 你每次搅泡菜水时都留意一下，少于一半就加点凉开水 。
6、如果发现泡菜有点生花，再加点花椒进去，倒点白酒，多搅几次泡菜水就会有所改善，一定要处理及时 。
7、护理泡菜时，手要干且不能沾过油 。
8、泡红辣椒的话，可在辣椒上用缝棉被的针轧几个眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上 。]
###其它资料参考###四川泡菜不酸了找到原因就能解决 。盐多就在泡一些菜进去 。
一般四川泡菜到了时间不酸有几种常见原因：
1、温度过低十五度以下 ， 温度太低厌氧菌群无法正常生成 ， 因此不酸也是常理之中；
2、盐多了，盐分过多，就会导致泡菜推迟发酵或不发酵，试问咸菜发酵的您见过几个！建议盐水比例（【16度以下6%就是一斤水30克盐】【17——25度7%就是一斤水35克盐】【26度以上8%就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度）
3、泡菜水中缺乏促发酵材料 ， 比方说：萝卜、新鲜辣椒、姜、蒜；
4、用的不是专用泡菜坛子，专用泡菜坛子具有自动排放发酵气体的能力，同时又可避免空气进入到泡菜坛子里面，泡菜厌氧菌群需要无氧环境，同时又需要释放因厌氧菌群繁殖活跃产生的发酵气体 。这个并不是说其他容器就不行，其他容器需要定时快速打开盖子人工放气，以免发酵气体无法排放，引发的泡菜停止发酵！
5、第一次做泡菜加入了不该加的食材，比方说：大白菜，大白菜释放出的亚硝酸盐和粘液，这两样就足可以破坏厌氧菌群的正常繁殖，以至于导致泡菜变质！再说大白菜是所有蔬菜中亚硝酸盐含量最高之一！不建议做泡菜用！
###其它资料参考###四川泡菜做法：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少） 。将坛盖盖严 ， 在室温下静待十天左右 。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦） ， 此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味 ， 还需历炼若次，方能成为味醇的酸水 。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后 ， 可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。要诀：1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡 。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸 ， 则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴 。一般说来，可采用芥菜 ， 箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等 。3、 若想追求高精尖，可用洋姜 ， 窝笋，嫩姜 。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜 ， 然后再放入泡菜坛中，一日即可食用 。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹 。4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后 ， 在室温下一夜可食 。5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 。6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用 。7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以 ， 泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污
###其它资料参考###1、我们在腌制泡菜的时候，一定要将缸体清晰干净 。因为大家一般腌制泡菜的缸体都是用过很多年的，每年都用来腌制泡菜，所以上面会有一些物质附着在上面，但是比较细?。蝗菀浊逦删?。我们需要用清水泡几天在用来腌制新泡菜 ， 可以避免泡菜水浑浊 。
2、泡菜水浑浊后，如果泡菜没有变的太软，也没有异味，证明泡菜食用是没有问题的，我们尽快食用掉即可，可惜不做处理，但如果时期不吃，我们就要小心变质啦 。
3、腌制泡菜的时候尽量选择凉快的房屋，泡菜在温度高的房屋腌制，就会起很多白色的泡沫，导致泡菜水表的浑浊 。我们可以将泡菜上面的泡沫去除，放在温度低的房屋即可 。
4、我们还可以将泡菜全部取出来，之后我们将浑浊的水倒掉 ， 我们在放入清澈的水和腌制辅料，从新将泡菜腌制好即可 。
5、如果我们腌制的泡菜里面有掉色的蔬菜，导致泡菜水带走颜色，变得浑浊，我们是不用担心的 ， 正常蔬菜里的颜色，对我们没有影响 ， 而且还很好看 。
6、腌制泡菜的时候，如果我们使用透明的瓶子 ， 可能看到地下会有沉淀浑浊的东西，这些物质我们也不用担心，只要没有异味即可 。不过我们食用的时候，就不要将沉淀一起放入盘中了 。
###其它资料参考###只能倒掉重做 。
下面介绍四川泡菜的做法供参考 ， 首先准备材料：胡萝卜适量、嫩姜适量、蒜薹100克、朝天椒300克、大蒜适量、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克 。
1、嫩姜洗净掰成小块、胡萝卜洗净去皮切块、蒜薹洗净、朝天椒洗净去蒂、大蒜剥皮洗净备用 。
2、准备一个干净无油的坛子，先倒入四碗清水，然后倒入半包盐 。
3、放入洗好的朝天椒、胡萝卜、嫩姜、蒜薹、大蒜 。
4、花椒洗净，同样倒入泡菜坛里 。
5、再把剩下的半包盐倒入坛里 。
6、最后倒入半瓶白酒和适量的冰糖 。
7、盖上坛盖，坛沿倒入适量的清水密封保存，腌制15-30天即可 。
【四川泡菜水少了怎么办】8、完成 。
