东北白菜咸菜怎么腌制好吃？？
东北腌白菜食材准备步骤如下：
1、首先来说腌酸白菜时白菜的选择，尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜 ， 这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃 。
2、把大白菜的根部砍掉，老叶去掉 ， 表面如果有灰尘泥土等可以冲洗干净，但是要注意将水分擦干 。然后将白菜对半切开，一分为二，然后再继续分成四份，最后分成八份 。
3、白菜全部切好以后，我们放到一个大的容器中，要保证不接触生水生油，然后取适量的食盐，一层一层均匀地撒到白菜中 。
4、撒完盐之后，我们可以静置1-2个小时，让盐渗入白菜中 ， 白菜会因为慢慢失水而变得柔软不容易坏，这样在放的时候，更容易压实 。在往缸里放白菜的时候一定要注意按压紧实，将其中的空气排出 。然后将腌出的水分也一并倒入酸菜缸中 。
5、白菜全部放进去以后 ， 我们选择一些重物压到白菜上，可以是大石头 ， 没有石头的可以选择你身边任意有重量的东西，但是要注意保证干净不沾生水和生油 。
6、腌制一天左右，白菜基本上就会析出很多的水分，这时候我们也别忘了再继续用力压一压，保证白菜全部都浸没到水中 ， 这样才能更好更快得进行发酵 。然后将酸菜缸密封好，放到低温阴凉处进行发酵，一般2个星期左右，酸菜就腌好了 。但是为了健康着想 ， 我们最好等待40天以后再食用 。
7、腌好的酸菜，我们将其取出，装进真空袋，或是密封性良好的保鲜袋中 ， 放入冰箱冷藏保存，减缓酸菜发酵，同时也可以避免变坏 。
准备材料：大白菜心 500 克 ， 腐乳汁 25 克，豆腐乳 3 块，姜汁、盐各少许，香油 5 克，红油 10 克 ， 咸蛋黄 2 个 ， 香菜段、熟白芝麻各 10 克
开始制作：
1. 大白菜心切成 1.5 厘米宽、7 厘米长的条 。
2. 坐锅点火，倒入适量清水烧开，放入白菜条焯至断生 ， 捞出用纯净水投凉，控水 。
3. 豆腐乳和咸蛋黄放小盆内，用筷子搅匀 。
4. 加入腐乳汁和姜汁调匀 ， 放入白菜条、盐、红油、香油、香菜段和熟芝麻，拌和均匀 。
5. 加盖腌 10 分钟 ， 即可装盘食用。
小贴士
1. 大白菜要横着筋络切成条状 。
2. 如喜欢吃脆一点的白菜烫的时间短一些；反之，时间长点 。
3. 白菜条一定要沥尽水分 。
【碎咸菜】
材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、
做法：
1.将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分
2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎
3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味
4.将葱切去根部 ， 再斜刀切成小段，切成葱花也可以
5.大白菜切成两半，再顶刀切成丝，大白菜最好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩
6.将切好的所有蔬菜放在大盆内 ， 撒上盐，拌匀，腌制2-3小时，放的盐的量，比平时炒菜用的盐，咸度重一些就可以 ， 盐放少了，容易变酸，变质
7.到时间后，蔬菜腌制的已经变软了，放在罐子里或者瓶子里 ， 放的时候压的实一些 ， 将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的放在冰箱内冷藏保存 ， 随吃随取
小贴士:这个咸菜现吃现拌，不宜久存，蔬菜不用按比例放，白菜的比例多一些就可以，喜欢吃的就多放一些，腌制时盐味要重一些，淡了，容易变质 ， 变酸，只放盐就可以，不用放别的调料 。芹菜，香菜 ， 葱 ， 都是香辛料 ， 几种味道融合在一起，非常美味 。喜欢吃味精的也可以放一些提鲜 。
###其它资料参考###1、先将白菜洗净，切去菜根 ， 剥去老叶，若是一公斤以下的小颗菜，可以整颗腌制 。大颗的把菜纵切成两瓣或四瓣 。
2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却 。
3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右 。
4、为促进发酵 ， 可加入少量米汤 。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成 。
###其它资料参考###腌白菜是北方地区的一大特色之一，便于食物的储藏，其实和韩国的泡菜性质差不多 。腌白菜一定要放盐 。那么，腌白菜放多少盐？腌白菜放盐比例是多少？
腌白菜的简介
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品 。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止 。它具有不咸不辣的味道 ， 是放各种调料而做的高级泡菜 。它是一种受外国人欢迎的饮食，每到腌泡菜的季节时，韩国汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜 。
腌白菜放多少盐
放盐的话50公斤菜放5斤盐就够了 。白菜去老帮码放在容器里加入开水用东西把菜压住 。容器口密封好放在10-20度的地方20天左右 。
腌白菜怎么腌
1、将白菜外层去掉，然后将白菜一片一片的择好在清水里洗净 ， 沥干水分后，在白菜叶里外都均匀的抹上适量的盐，腌半天
2、把半个苹果、半个梨和适量的姜、蒜剁碎，取一小碗，把盐、味精、辣椒面加水调成糊，然后把剁碎的苹果、梨、老姜、大蒜倒入调好的糊里搅拌均匀 。
3、把拌好的调料在每一片白菜叶的正反面都均匀的抹上 ， 抹完后放入一个带盖的容器里盖上盖放在冰箱里继续腌 。
4、经过大约大约3~5天时间的腌制，这时打开容器盖，吃多少取多少，取腌白菜时记住要使用没有油和水的干净筷子 。
腌白菜技巧
秘诀：白菜帮最好是横着切丝，这样能切断白菜的纤维，吃起爽脆 。
如果想腌出的白菜帮漂亮些，可以切点红椒丝或胡萝卜丝一起与白菜帮一起腌制 。如果喜欢甜一点的口味，可以在腌制时加点白糖 。
【腌白菜咸菜怎么腌呢】 如果你喜欢吃腌菜，尽量随吃随腌，避免放置时间过长而产生过多的亚硝酸盐 。
