鸽子怎么腌制炸好吃？
鸽子大补，对体弱术后产后人群更是益处多多 ， 食用鸽子要买健康的活体鸽子现杀现吃，现在教你如何杀鸽子 。
方法/步骤
1/6 分步阅读
把鸽子放到水里闷死，不能放血 。
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等其挣扎一分多钟并且身体松弛，嘴巴张开 。
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鸽子汤能帮助病人身上的刀口，快速愈合
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烧好一壶热水，往鸽子身上浇去，除去身上的羽毛 。
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解剖鸽子 ， 去除内脏 。
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把鸽子放进锅里 ， 浇上冷水淹没过鸽子即可 。
下边说说炸鸽子
1.乳鸽去毛，去净内脏 ， 洗净 ， 放盐、味精、生抽、老抽、美极鲜酱油、洋葱末、姜片、小葱末腌制6小时，用风扇吹干水分
2.锅中放色拉油1000克（实耗100克）烧至六成热，放人乳鸽，小火炸熟即可
营养功效
鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用 ， 可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症 。常吃可使身体强健，清肺顺气 。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效 。乳鸽的骨内含丰富的软骨素 ， 常食能增加皮肤弹性，改善血液循环 。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合 。
做法如下
材料：鸽子、料酒、酱油、胡椒粉、烤肉酱、柠檬、锡纸 。制作方法：1、鸽子用料酒，酱油，胡椒粉，烤肉酱提前腌上1到2小时，肚子里面塞进些柠檬片柠檬还可以挤在鸽子身上些 。2、用锡纸包好后上烤箱 ， 250烤20分钟后取出，继续刷酱汁，为了颜色更加漂亮！ 最后再烤15分钟即可！ 材料：鸽子、料酒、酱油、胡椒粉、烤肉酱、柠檬、锡纸 。制作方法：1、鸽子用料酒，酱油，胡椒粉，烤肉酱提前腌上1到2小时 ， 肚子里面塞进些柠檬片柠檬还可以挤在鸽子身上些 。2、用锡纸包好后上烤箱，250烤20分钟后取出，继续刷酱汁，为了颜色更加漂亮！ 最后再烤15分钟即可！
###其它资料参考###做法如下
1.把鸽子清洗干净沥尽水；
2.葱切小段，姜切丝；
3.取一个小碗，把盐、烧叉酱、排骨酱、生抽、蚝油放在一起混合均匀；
4.把料酒倒在鸽子身上 ， 里外抹匀，柠檬切下来两片备用，剩下的柠檬把汁挤在鸽子上，接着把葱、姜、柠檬片和调好的料汁合部倒入，里外抹匀，放入冰箱腌制最少4小时，过夜最好；
烤鸽子
材料：鸽子一只 。
腌料：小葱两根，姜一块 ， 料酒两匙，盐适量，叉烧酱一匙，排骨酱一匙 ， 生抽一匙，蚝油一匙 ， 黑胡椒碎少许，柠檬半个 。
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烤鸽子的做法
1.把鸽子清洗干净沥尽水；
2.葱切小段，姜切丝；
3.取一个小碗，把盐、烧叉酱、排骨酱、生抽、蚝油放在一起混合均匀；
4.把料酒倒在鸽子身上，里外抹匀，柠檬切下来两片备用，剩下的柠檬把汁挤在鸽子上，接着把葱、姜、柠檬片和调好的料汁合部倒入，里外抹匀，放入冰箱腌制最少4小时，过夜最好；
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5.取出腌制好的鸽子，用烤箱附带的烤叉串起来固定好，烤盘预先铺一层锡纸，用来接住烤出来的汤汁，以免弄脏烤箱；
6.烤箱预热，180度，放入铺好锡纸的烤盘，把串好的鸽子放在叉口处，烤箱调到转叉档，烤30－40分钟，如果想皮焦一些可以最后调到200度烤10分钟 。
美食小提示
1.腌制鸽子的调料，可以按自己喜欢的进行调配，加入一些柠檬是想去鸽子的膻味儿增加一点清香，没有也可以不放；
2.此腌料里没有放糖，因为叉烧酱、排骨酱里面都有糖，蚝油本身也有甜味儿；
3.烤制时间，要根据不同食材自己掌握 。
###其它资料参考###主料：鸽子1只 。
辅料：油适量、盐适量、料酒少许、蚝油少许、砂糖少许、姜5g、蒜子1粒 。
烤鸽子的做法
1、洗净鸽子 ， 去头去尾，控干水分，姜和蒜子切片 。
2、入大腕 。
【淹制鸽子怎么做好吃】3、加入全部调味料 。
4、加入蒜片 。
5、加入姜片 。
6、膛内也要加入姜片和蒜片 。
7、盖上保鲜膜 ， 放入冰箱腌2小时 。
8、取出，架上转叉 。
9、放入烤箱 ， 使用转叉功能，上下火烤30分钟便可 。
10、成品 。
###其它资料参考###以前在家做鸽子吃的时候喜欢熬汤或蒸着吃，一是简单 ， 二是这两种方法没有失去营养，但熬汤的鸽子肉有几个人喜欢吃，都只喝了汤，肉丢了 。所以今天我要和大家分享一个广东特色鸽子的方法 。就是广东餐厅有名的烤鸽子 ， 皮香肉爽口，骨头都很香 。吃完了舍不得丢 。孩子舔着吃，说有味道 ， 真的很香，吃一次就爱上了 。
食材方法：3只鸽子，1元生姜，5个新鲜的红葱头，黄酒，1勺叉烧酱，生草，蚝油，盐，蜂蜜等 。
详细的方法步骤如下：
第一阶段：先准备三只大小均匀的鸽子 ， 处理干净后剪屁股和指甲 ， 剥掉里面的油，冲洗后去除水分 。
第二阶段：剥生姜皮，准备5个新鲜的红葱头，红葱头用干的那个老葱头变得更香，把红葱头洗干净后爆开 ， 不切 ， 准备好 。
第三阶段：准备好碗，现在准备一碗调料 。这是厨师教的日常材料食谱，碗里有20克黄酒、1勺叉烧酱、2勺生抽、一点蚝油、1勺盐、1勺盐，搅拌均匀，盐融化，汁液浓郁 。
第四阶段：把鸽子的水分抽出来，放在大盘子里，放入我们刚刚准备好的调料，放入切碎的葱姜，然后用手进行全身按摩，这一点很重要 。一定要抓匀，再抓几分钟 。抓住后，用新鲜的袋子包起来，和调料一起放在冰箱里冷藏3个小时，天气冷的话，不放冰箱的话，腌制时间越长，味道越好 。
第五阶段：腌制鸽子，准备烤架，把三只鸽子放在烤架上，然后用锡纸包翅膀和脚 ， 这些东西在烤的时候会烧得很好 。一定要便宜 。
第六阶段：烤箱要提前预热10分钟 ， 向上预热200度，鸽子吃完后放入烤箱，下面放烤盘 。烤过程要让汁液下降，200度上下持续烤30分钟 。
第七阶段：不要倒保鲜袋里的调料 。再放入碗中，加入两勺蜂蜜，均匀混合 。鸽子烤30分钟后取出来，涂上一层我们调节的蜂蜜酱，再擦一擦，再烤15分钟 。
第八阶段：15分钟后，鸽子再涂一层蜂蜜酱，然后继续烤15分钟，鸽子熟了，最后涂上蜂蜜酱，撕开包里的铝箔，反复烤两三次，直到再烤10分钟 。
第九阶段：完全成熟，烤好初香就可以烤，烤鸽子金黄色，香气四溢，可以看到想吃的东西 。这家做的烤鸽子都做好了 。喜欢的朋友试一试 。肉的香味很脆 ， 在家做的也不比在外面吃的差 。
世界上只有好吃的食物和爱是买不到的 。吃是一种幸福，味道是一种情趣，做饭更是一种享受！
###其它资料参考###如果说最好吃的鸽子做法，我个人认为是脆皮乳鸽！
一般来说，如果想要营养丰富 ， 那就选用老鸽子炖汤！如果想要更好的口感那么就选用乳鸽！乳鸽的做法多种多样，比如红烧 ， 卤制 ， 油炸，爆炒，炭烤，炖汤等等做法！在这些做法里面，我个人认为最好吃的做法首推炭烤，其次油炸 。
下面说说脆皮乳鸽的做法！
脆皮乳鸽分三种做法：味道最丰富的是第一种，口感最好的为第二种！颜色外形最好为第三种做法 。
第一种为鸽子放入特制卤水中卤后 ， 刷脆皮水，之后油炸！具体做法为：鸽子在开水中烫一下后，放入烧开后的卤水中浸泡15分钟左右【不开火，只用卤水余温浸泡】，之后捞出擦干表面水分，刷脆皮水，风干后油炸！
卤水的配制：高汤10千克，香料包(砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香叶15克，八角50克 ， 良姜50克陈皮30克甘草40克 ， 百扣5克，党参15克，当归25克，山奈25克，草果30克 ， 罗汉果2个，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒) 。调料(老抽150克，生抽950克，白酱油450克，蚝油200克，花雕酒300克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，鱼露200克 ， 鸡汁150克，精盐160克，味精150克) 。放大葱大姜烧开即可使用 。
第二种为生炸 ， 鸽子清理干净后直接腌制，之后在开水中烫一下后，擦干表皮水分，刷脆皮水 ， 风干后油炸！这样做的鸽子表皮酥脆，肉质细嫩！
腌制料：大蒜，洋葱，胡萝卜 ， 香菜 ， 芹菜打碎，加料酒，白酒，玫瑰露酒，美极鲜 ， 鱼露 ， 芝麻酱，花生酱 ， 精盐，味精，白糖，胡椒粉，拌匀，填满鸽子的肚 ， 将剩余的料盖满鸽子，腌24小时后，
第三种：炭烤！一般都是烤至9成熟，之后再油炸 。具体步骤为先腌制入味 ， 然后入开水中烫紧表皮，风干后表皮刷脆皮水 ， 鸽子翅尖和腿尖用锡纸包好，入烤炉中小火焖烤15分钟左右至9成熟，之后取出油炸 。
脆皮水调制：将上海白醋1.5千克、大红浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起，置小火熬至麦芽糖融化后搅匀即可
小贴士：一般乳鸽是指喂养25-35天左右的鸽子，这时的鸽子还没有性成熟，一般体重6-7两 ， 这个时候的鸽子是口感最好的时候！
###其它资料参考###买处理好的新鲜乳鸽 。用凉水冲洗表面，洗完后控干水就可以开始腌制 。假设是腌制4只 。
食材：大葱1棵，姜若干片，大蒜4-5瓣，酱油，盐，糖，料酒 ， 五香粉
步骤：把姜片，一段大葱放入控干水分的鸽子的肚子里 。把鸽子放入深口盘子，倒入酱油，酱油需要完全盖住鸽子 。然后倒入料酒3汤勺，一勺糖 ， 1小勺五香粉 。腌制至少1小时，每半小时翻一面以保证均匀入味 。
微波炉的话就可以直接设置烧烤的那个功能 。烤炉的话开到250度，烤20分钟左右 ， 烧烤过程中可以翻动一下保证平均受热 。然后即可食用 。
###其它资料参考###锡纸烤鸽子的做法：
主料：鸽子1只 。
辅料：油5克，盐3克，料酒3克，蚝油3克，姜5克，白砂糖3克 。
1、鸽子洗净，用厨房纸吸干水分 。
2、加入食盐调味料，加入姜片，用保鲜膜封好 ， 放入冰箱腌2小时以上 。
3、取出 ， 用烧烤叉叉好，腌鸽子的汁淋在鸽子身上 。
4、放入烤箱，设置上下火200度，时间30分钟 。
5、30分钟后，鸽子就熟了 。
6、取出烤叉便可 。
7、烤鸽子的成品图 。
###其它资料参考###下厨房
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烤乳鸽只需两步（腌制+进烤箱）～一人一只肯定不够吃
###其它资料参考###方法一
乳鸽用盐、胡椒、百里香腌渍入味后，表皮抹上蜂蜜 ， 放入烤箱烤至色金红成熟 。节瓜改刀成形，焯水后用黄油翻炒，加盐、胡椒调味 。用黄油将洋葱末炒香，投入大米、番茄丁 ， 翻炒后加入鸡汤及盐、胡椒焖烧至熟 ， 拌入芝士 。将烤好的乳鸽装盆，配上节瓜和米饭即可 。
方法二
将乳鸽用适量的调料腌制1个小时左右腌制好的乳鸽固定在烤叉上 。头部位置要特别固定以防转叉的时候不能均匀的受热 。烤的中途可以再刷一些蜂蜜，让表面色泽更漂亮 。放入预热好的烤箱 ， 开转叉功能，150°，60分钟[
二、鸽子的营养
鸽子营养是高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47% ， 超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在5% ， 鸽子肉的脂肪含量仅为03%，低于其他肉类，是人类理想的食品 。鸽子对人体的营养及功效鸽子肉味鲜美，营养价值极高的美味佳肴，又是滋补佳品 。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质 。我国民间有”一鸽胜九鸡”的说法 。鸽肉的蛋白质含量在15%以上 ， 鸽肉消化率可达97% 。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高 。鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用 。鸽子汤对老年人、体虚病弱者、开刀病人、产妇及儿童有恢复体力、愈合伤口、增强脑力和视力的功用 。鸽子汤口味清淡，适合春天补养，也对症小儿消化不良 。
