怎样腌酸白菜好吃？
这样腌酸白菜好吃
材料：白菜、食盐、陈醋、辣椒
做法：1.将白菜清洗干净 ， 然后剥去老叶，切去菜根 。
2.把大白菜从中间一切两瓣或者是四瓣，并烧开水 。
3.将切好的白菜在开水中烫一分钟，然后捞出放在凉水中浸泡 。
4.浸泡之后取出来整齐的摆放在腌缸中，摆一层撒上一层辣椒面、食盐、陈醋，然后在白菜上押上石头 ， 灌入清水 。
5.使水面淹没原料约1厘米左右，腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成 。
6.就这样酸辣可口的腌白菜就做好了 。
夏天酸白菜的腌制方法如下：
1、首先准备圆白菜，白一点的甜一些 。喜欢吃的可以多准备一点白菜，多腌一点 。把白菜洗干净备用 。
2、然后把白菜切成丝 。
【淹酸白菜怎么做好吃】3、切完一颗白菜后装盆里，往上撒上一点盐，不要太多 ， 盐太多就成腌咸白菜了 。切完后最上面撒些盐，让白菜腌出水分 。
4、用盐腌过的白菜会缩很多水，一大盆白菜最后可能只剩一点 。
5、最后用手攥一下白菜把水挤出去，装瓶，放一勺白醋 。盖上盖子，放阴凉处 。七天就能吃了 。
###其它资料参考###1、做法一：
⑴将准备好的大白菜扒掉一圈老叶，剥开洗净沥干水份 。
⑵把白菜掰成小片放在干净的盆里，放一层白菜撒一层盐 。盐不要太多，撒均匀就可以了，直到把菜放完 。
⑶切点洗干净的蒜和姜，放进去增加香味 。
⑷把蒜和姜放碗里用少量盐腌着 。白菜泡软了后就可以了 。把白菜里的水倒掉，放到筛里沥干水份 。尝尝味道 ， 过咸就用点纯净水冲一下再沥干；不够盐就加点盐 。最好不要用力去挤干水，顺其自然 。
⑸把腌好的蒜和姜放进去沥干的白菜里，将辣椒涂抹在处理好的白菜上，每一片都要抹上 。将白菜摆在密封盒里，压实，放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更加 。
2、做法二：
⑴首先选用适量大白菜，在外面晾晒三天左右，然后扒去大白菜外面的干叶子 ， 再去掉大白菜老根 。
⑵烧一锅热水，先把白菜切成两半 ， 用清水冲洗一下，然后在热水里把白菜稍微泡一会，大约泡四五分钟就可以了 。
⑶把洗好的白菜捞出控水，控干白菜的水份后 ， 就可以在白菜上撒上盐，尽量撒的均匀一些 。
⑷然后取出备好的干净腌菜坛，把白菜整齐的排放在坛里，逐层撒盐压实白菜，白菜顶上放一个洗净的石头压着 ， 白菜里加适量烧开晾凉的水，大约二十天后就可以吃了 。
3、做法三：
⑴市场买了大白菜 ， 先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分 。
⑵把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二 。
⑶准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点 ， 叶子的时间要烫短一点 。
⑷接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下 。
⑸放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住 ， 压上大石头 ， 耐心等待，40天以上即可食用 。
###其它资料参考###1、腌酸白菜时，要选择新鲜的大白菜，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外 ， 晾至三天左右，蒸发掉部分水分 。
2、把晾好以后的大白菜从中间一分为二，在锅中放清水加热烧开 ， 然后把白菜入沸水烫一下，烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮 ， 最后烫菜叶烫好以后，让它降温 ， 然后直接摆放在盐酸菜的容器中，用力压实 。
3、在第二天像腌制容器中放入清水，让清水没过白菜，然后用保鲜膜密封好，放在5到10度的环境中 ， 自然发酵大约过20天左右 ， 里面的酸菜就能发酵完成，打开以后就能闻到浓郁的酸香味 。
4、想让自己腌制的酸白菜好吃，腌酸菜的容器十分重要，最好选择大水缸或者搪瓷盆儿 ， 绝对不能使用含有金属成分的容器，不然腌制的酸菜容易变质，而且腌好以后酸香味也比较差 。
5、就想让腌好的酸白菜好吃，腌制温度也很重要 ， 绝对不能把酸白菜放在高温的环境中腌制，这样它发酵速度太快，容易让白菜变质，如果把它放在5到10度环境中慢慢发酵，这样让它酸而释放的比较慢，能让腌出的酸白菜味道特别好 。
6、想让腌好的酸白菜味道好，腌制的过程中必须要保持密封，而且腌制的时间不能低于20天，最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用，这样会让它的酸香味更浓郁，吃起口感特别好 。
