腌酸白菜的方法？
腌酸白菜的方法如下：
准备材料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量 。
1、菜扒开洗净 ， 略微控掉水分，切成细丝 。
2、菜丝里撒一点的盐拌一下 。
3、菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中 ， 腌出的水分也倒入瓶中 。
4、菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵 。
5、差不多一个月的时候，打开了盖子 ， 腌酸菜就做好了 。
1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要 。把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分 。
2、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，缸的底部先放上一层盐 ， 然后放入控干水的白菜 ， 一层白菜一层盐，平铺压实 。
3、装完几个小时之后 ， 往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压住 ， 保证白菜完全泡在水中 。
如果白菜太大 ， 缸口太小或者想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制 。不要盖盖儿，酸菜怕热怕捂 ， 保证白菜泡在水中，腌上一个月左右就可以了 。
###其它资料参考###1、做法一：
⑴将准备好的大白菜扒掉一圈老叶，剥开洗净沥干水份 。
⑵把白菜掰成小片放在干净的盆里，放一层白菜撒一层盐 。盐不要太多 ， 撒均匀就可以了，直到把菜放完 。
⑶切点洗干净的蒜和姜，放进去增加香味 。
⑷把蒜和姜放碗里用少量盐腌着 。白菜泡软了后就可以了 。把白菜里的水倒掉，放到筛里沥干水份 。尝尝味道，过咸就用点纯净水冲一下再沥干；不够盐就加点盐 。最好不要用力去挤干水，顺其自然 。
⑸把腌好的蒜和姜放进去沥干的白菜里，将辣椒涂抹在处理好的白菜上，每一片都要抹上 。将白菜摆在密封盒里 ， 压实 ， 放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更加 。
2、做法二：
⑴首先选用适量大白菜，在外面晾晒三天左右，然后扒去大白菜外面的干叶子，再去掉大白菜老根 。
⑵烧一锅热水 ， 先把白菜切成两半，用清水冲洗一下，然后在热水里把白菜稍微泡一会，大约泡四五分钟就可以了 。
⑶把洗好的白菜捞出控水，控干白菜的水份后，就可以在白菜上撒上盐，尽量撒的均匀一些 。
⑷然后取出备好的干净腌菜坛，把白菜整齐的排放在坛里，逐层撒盐压实白菜，白菜顶上放一个洗净的石头压着，白菜里加适量烧开晾凉的水，大约二十天后就可以吃了 。
3、做法三：
⑴市场买了大白菜 ， 先将大白菜特别老的叶子给去掉 ， 然后放在室外晾至3到5天 ， 让白菜彻底蒸发水分 。
⑵把白菜洗干净 ， 然后从中间切开，一分为二 。
【淹酸白菜怎么做】
⑶准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点 。
⑷接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下 。
⑸放入适量的凉开水 ， 凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖?。?然后用袋子密封住 ， 压上大石头 ， 耐心等待，40天以上即可食用 。
###其它资料参考###1、主料：白菜1棵 。
2、辅料：食盐适量、凉开水适量 。
3、白菜扒开洗净切丝 。
4、白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟 。
5、菜丝变软变蔫出水，将水分沥去 。
6、装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右 。
7、酸溜溜哒可以开吃了 。
###其它资料参考###如下：
工具／原料：大白菜、盐适量 。
1、首先把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好 。腌制大白菜酸菜时 ， 白菜可以不用水洗 ， 只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了 。
2、准备一个陶缸 ， 把缸的内部清洗干净 ， 然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半 ， 把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐 ， 按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住 。
3、腌制酸菜时的温度不要过高 ， 只要保持室温就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期 。
4、腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，这样大白菜酸菜也就腌制好了 。
###其它资料参考###做法如下：
所需食材有长白菜、盐和水 。
1、长白菜剥掉外面一两片叶子 ， 略冲洗下 。在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开 。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性 ， 这样碎的叶子少 。碎叶子多的话容易浮起 ， 浮出水面的叶子就容易坏掉 。小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半 。
2、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间 ， 最多1分钟即可 。捞出过凉水，沥干 。
3、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实 。每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起 。盐薄薄的撒一些就可以，不要太多 。
4、都码好后 ， 在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头 。如果没有可以找一个大瓶子装满水 ， 压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以 。给容器中添满凉水，没过白菜即可 。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天 ， 白菜发酸就好了 。
注意事项
如果腌制的时间久了，菜的酸度很高 ， 炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以 。如果特别酸 ， 炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上，挤干水分再炒制就好了 。总之酸度自行调节，喜欢酸一些，炒菜加入酸汤 ， 觉得太酸就凉水洗下 。
###其它资料参考###说起东北的酸白菜，是否就想起“翠花上酸菜”这句经典台词呢 。现在超市中也有各种酸白菜卖 ， 不过有时候就是不放心，担心亚硝酸盐过高，那就学下酸白菜的腌制方法自己动手 。下面我给大家分享酸白菜的制作方法 ， 希望你喜欢 。
酸白菜的制作方法一食材准备
大白菜 ， 盐，水 。
方法步骤
1、将白菜对切洗净沥干放入容器中
2、烧一锅水 ， 煮沸后加盐，待冷却后倒入容器中
3、密封容器，待15天后即可食用 。
酸白菜的制作方法二食材准备
大白菜，食盐，水 ， 维C片 。
方法步骤
1、将大白菜剥去老叶 ， 晾晒几天
2、将泡菜坛子以及其他用具清洗干净
3、白菜对切，锅中加水煮开，放入白菜烫10多秒捞出
4、白菜晾凉，另备凉开水适量
5、将白菜分层放入坛中 ， 每层均匀撒盐然后放石头压住
6、倒入凉开水，淹没石头，加维C片适量
7、密封坛子，等候20天左右即可 。
酸白菜的制作方法三食材准备
白菜，食盐，白醋，水 。
方法步骤
1、将白菜洗净剥叶
2、起锅烧水，将白菜汆烫几秒捞起晾凉
3、烧一锅开水，加白醋，待凉
4、取腌制容器，一层白菜一层盐，然后倒入凉醋开水，密封
5、等候15到20天左右即可食用 。
###其它资料参考###1、腌酸白菜时，要选择新鲜的大白菜，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外 ， 晾至三天左右，蒸发掉部分水分 。
2、把晾好以后的大白菜从中间一分为二，在锅中放清水加热烧开，然后把白菜入沸水烫一下 ， 烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮，最后烫菜叶烫好以后，让它降温，然后直接摆放在盐酸菜的容器中，用力压实 。
3、在第二天像腌制容器中放入清水，让清水没过白菜，然后用保鲜膜密封好，放在5到10度的环境中 ， 自然发酵大约过20天左右，里面的酸菜就能发酵完成，打开以后就能闻到浓郁的酸香味 。
4、想让自己腌制的酸白菜好吃 ， 腌酸菜的容器十分重要，最好选择大水缸或者搪瓷盆儿，绝对不能使用含有金属成分的容器 ， 不然腌制的酸菜容易变质，而且腌好以后酸香味也比较差 。
5、就想让腌好的酸白菜好吃，腌制温度也很重要 ， 绝对不能把酸白菜放在高温的环境中腌制，这样它发酵速度太快，容易让白菜变质，如果把它放在5到10度环境中慢慢发酵，这样让它酸而释放的比较慢，能让腌出的酸白菜味道特别好 。
6、想让腌好的酸白菜味道好，腌制的过程中必须要保持密封 ， 而且腌制的时间不能低于20天，最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用，这样会让它的酸香味更浓郁，吃起口感特别好 。
###其它资料参考###如下：
把准备好的萝卜切条备用，再把准备好的配菜切好备用，接着把配菜放入到萝卜里面，最后冰箱冷藏2小时就可以吃了 。
食材：萝卜100g、白糖15g、盐15g、小米椒15g、柠檬15g、白醋15g 。
方法1
1、萝卜切条备用
萝卜给它切成长条，放入到盆中，盆中加入适量的盐 ， 把萝卜跟盐搅拌均匀，腌制10分钟 。
2、配菜切好备用
柠檬切成片，去掉里面的籽 ， 小米椒切碎备用，腌制好的萝卜加入适量的清水清洗干净 。
3、萝卜中加入调料
然后把刚才切好的柠檬跟辣椒放进来，再来加入适量白糖，适量的盐，适量的白醋 。
4、冷藏2小时
把它们搅拌均匀，然后把它倒入到密封盒里面，放到冰箱里面冷藏2个小时就可以吃了 。
###其它资料参考###酸白菜的做法
食材：豆腐1块、酸白菜1颗、泡发粉丝适量、山胡椒5克、大蒜4粒、小红椒4颗、猪瘦肉200克、郫县豆瓣酱1勺、一勺食盐 ， 鸡粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陈醋3克、芝麻香油一小勺 。
1、豆腐切成小方块 ， 酸白菜放入清水里清洗干净后切碎，猪瘦肉切成末，大蒜去皮后切碎，小红椒洗净后切圈 。
2、锅里放入半锅水，把豆腐放入焯水，放入一勺食盐，焯水1分钟后捞出待用 。
3、重起锅，在锅里倒入适量的油小火烧热，把肉末倒进去，再倒入姜蒜、小红椒、花椒、豆瓣酱快速翻炒均匀 。
4、倒入酸菜和泡好的粉丝，然后加入半碗清水 ， 开大火烧煮 。
5、再倒入豆腐，放入一勺食盐，鸡粉2克 ， 白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陈醋3克、芝麻香油一小勺，即可 。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份 ， 富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌 ， 有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效 。
