一份煲仔饭，让这个冬天又暖又香？
初冬的雪如约而至，此时此刻 ， 如果能在屋里煲上一锅姜母鸭暖暖身体，仿佛沐浴在冬日的和煦阳光里，温暖又幸福 。
姜母鸭是很多福建人的“乡愁” ， 尤其是在冬季，用米酒、老姜将鸭肉煮到酥烂 ， 热气腾腾地吃上一锅，热气由内而外地散发出来，别提多舒服了 。“姜母”在闽南话里是“老姜”的意思 ， 所以这道菜的主角就是老姜和鸭肉 。老姜味道辛辣，搭配鸭肉一块儿煮，可以中和两种食物的性味，滋而不腻，温而不燥，去腥又增香 。
最关键的是 ， 这道菜非常下饭！鸭肉细嫩不柴，老姜褪去了大部分辛辣，吃起来咸香中带有一点回甜，简直是“米饭杀手” 。今天《开饭了》就和大家分享一道姜母鸭煲仔饭，鸭肉、老姜、菜心配上油亮的米饭，还未入口，仿佛已经迎来了冬日的“高光时刻” 。
做煲仔饭一定要泡米，因为煲仔饭是放在砂锅中熬制的，火力比较足 ， 米不浸泡容易夹生 。当米饭煮至汤汁快干时，放入炖煮后的姜母鸭和烫熟的菜心，大火收干米汤，沿锅边淋油，焖5分钟即可 。淋油这一步是煲仔饭起锅巴的关键，这层金黄的锅巴又香又脆 ， 总是让人回味无穷 。
掀开锅盖，热气蒸腾，悠悠米香上酱色的鸭肉氤氲出浓郁姜香 ， 随着汤汁一寸一寸地蔓延开，散发出令人陶醉的焦香 。如果你想让这个冬天更暖一些，不妨做一道姜母鸭煲仔饭吧！
一起get做姜母鸭煲仔饭的步骤吧
食材用料
鸭腿——700g八角——2g
老姜——300g桂皮——3g
芝麻油——30ml香叶——2g
米酒——200ml大米——150g
酱油——30ml菜心——50g
糖——15ml盐——10g
1.米淘洗干净用水浸泡20分钟，鸭腿和菜心洗净老姜切片 。
2.锅中倒入芝麻油，烧至6成热，放入姜片煸香
3.姜片煸至焦黄，放入鸭腿两面各煎至3分钟
4.倒入米酒和酱油，中火加热15分钟
5.待锅中汤汁变浓稠 。放入糖、八角、桂皮、香叶和开水 。
6.大火煮沸之后放入盐调味 ， 慢火炖1个小时
7.取砂锅，刷上底油，将泡好的大米放入砂锅蒸煮
8.菜心烫熟，将鸭子剁成块，待米饭煮至汤汁快干放入鸭子和菜心
9.大火收干米汤，沿着锅边淋油，焖5分钟即可食用
腊鸭腿腊肠煲仔饭的做法
米清洗干净.然后用干净水浸泡半小时?。ǚ奖愕幕懊滓崆俺埔幌轮亓?根据自己的锅和饭量来放米）
取一块腊鸭腿.清洗干净后浸泡一会儿！我没舍得多用.就取了一个大块的鸭腿一部分！
然后把需要的青菜放锅里待水开后煮一下想吃什么放什么..倒一二滴油让青菜保持翠绿！捞出来控水备用..我这个图片是上午拍的.本来是上午发菜谱的.我家的有急事.赶着吃饭.我没来得及拍照他那份煲仔饭.我下午用剩下的材料重新做的发菜谱的！所有成品只有青菜.没有圆豆哈.用完了！
把鸭腿剁成几块.香肠切片！备用！
泡好的米.倒一些食用油和芝麻油.搅拌均匀！
然后加水.水量是米量的1.5倍.这就是为什么让称米重量的原因了！然后把鸭腿摆上去！
然后把煲仔饭的锅放火上加热.盖上锅盖.大火烧开后.继续煮一会儿.然后改小火焖着！
把白糖.盐.一点料酒.生抽和一点点老抽.一点水放一个碗里搅拌均匀！淋的汁就做好了！
待米粒看不见水后.把腊肠摆上去！然后盖上盖子继续小火焖！如果喜欢吃锅巴的.现在可以在四边淋一点油下去！
待发出噼里啪啦声音时候.把鸡蛋敲下去.把青菜摆上.酱汁淋上去.再盖上锅盖稍微焖一会就好啦！喜欢溏心蛋的就少焖.熟蛋黄的多焖！
出锅撒几个熟黑芝麻即可！
###其它资料参考###材料
米1碗，腊鸭腿1只，西兰花，胡萝卜
做法
1.腊鸭腿用热水烫洗后斩件 ， 西兰花切朵，胡萝卜切片
2.洗米，加水，用食指插下去水量刚好至第一关节，泡10分钟
3.鸭腿肉放在米上
4.中火煮
5.生抽、油、鸡精调味汁备用
6.煮至饭开出现虾眼时转小火
7.烧水，放油、盐，把西兰花和胡萝卜烫熟
8.蔬菜沥干水放入凉白开浸泡
9.听见瓦煲里发出哩哩啦啦的声音时，往边缘淋上少许油，这样锅巴会很好吃
10.淋上味汁，关火
11.蔬菜沥干水分放入瓦煲即可
###其它资料参考###用料
米杯
鸭腿只
油克
生抽勺
盐克
水克
葱
腊鸭煲仔饭的做法
腊鸭比较咸 ， 我是先泡水里降低咸度
泡好的腊鸭切成小块，用姜末捞均匀备用
砂锅洗干净，里面抹一层食用油，五分钟之后倒入洗干净的米（洗干净的米，往里面撒一点盐巴，静置10分钟后再煮，这样煮出来的米饭会更香） ， 倒入适量的水（按照自己家的米来放水）
烧开之后，转中火，待锅里米饭表面的水没有了 ， 开始倒入腊鸭，盖上锅盖继续焖煮5-8分钟，然后撒入葱花粒，倒入酱油，继续盖上锅盖，熄火，3分钟后可以吃了
###其它资料参考###只会答五种煲仔饭配方
一、猪腰煲仔饭
1、原料：猪腰半个，香米200克 ， 菜心4棵，姜丝5克，葱花5克
2、制作过程： （1）猪腰切花，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去 头和尾 。（2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入 花生油少许 。按下运行开关（红灯亮） 。（3）黄灯闪亮停止时，打开盖子放入猪腰，后盖上 。（4）绿灯长亮时 ， 取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可 。3、注释： 调味料：香油1茶匙，盐适量 调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）
二、鲜虾窝蛋煲仔饭
1、原料：鲜虾50克，鸡蛋1只，菜心4棵，香米200克，姜米5克，葱花5克
2、制作过程： （1）鲜虾洗净去须，用姜米、调味料腌好；鸡蛋打入碗中；香米洗净浸泡30-45分 钟 。（2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入 花生油少许 。按下运行开关（红灯亮） 。（3）黄灯闪亮停止时，打开盖子放入鲜虾 ， 后盖上 。（4）绿灯闪亮时放入鸡蛋；绿灯长亮时，取出煲 ， 将焯熟菜心围边，撒葱花 ， 淋上 调味汁即可 。3、注释： 调味料：绍酒2茶匙 调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）
三、咸鱼腊肉煲仔饭
1、原料：咸鱼50克，腊肉50克，菜心4棵，香米200克，姜丝5克，葱花5克，芫荽粒5克
2、制作过程：（1）咸鱼切块，腊肉切片，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾 。（2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许 。按下运行开关（红灯亮） 。（3）黄灯闪亮停止时，打开盖子放入咸鱼、腊肉，后盖上 。（4）绿灯长亮时 ， 取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可 。
3、注释：调味料：砂糖1茶匙，鸡粉适量，麻油1茶匙、蚝油1茶匙<br>调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料 ， 加热调匀）
四、肉松窝蛋煲仔饭
1、原料：瘦肉50克，鸡蛋1只，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，葱花5克
2、制作过程：（1）瘦肉剁碎，用姜丝、调味料腌好；鸡蛋打入碗中；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾 。（2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许 。按下运行开关（红灯亮） 。（3）黄灯闪亮停止时，打开盖子放入肉碎，后盖上 。（4）绿灯闪亮时放入鸡蛋；绿灯长亮时，取出煲 ， 将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可 。3、注释：调味料：胡椒粉适量，盐适量调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）
五、烧鸭腿煲仔饭
1、原料：烧鸭腿1只 ， 香米200克，菜心4棵，姜丝5克，葱花5克
2、制作过程：（1）将烧鸭腿斩块，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾 。（2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺 ， 加入花生油少许 。按下运行开关（红灯亮） 。（3）黄灯闪亮停止时，打开盖子放入烧鸭，后盖上 。（4）绿灯长亮时，取出煲 ， 将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可 。3、注释：调味料：盐适量，花生油1茶匙调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料 ， 加热调匀）
###其它资料参考###白米略洗净，泡水1小时后沥干 。青菜洗净 ， 切成适当大小后以滚水烫熟 。
将墨鱼干和蚝干泡水1小时，沥干后放入锅中，加入蒸料和发菜以中火蒸40分钟 。
取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大?。湃胪胫屑尤腚缌习柙入缫幌?。
将作法1中泡好的米放入砂锅中 ， 加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法3腌拌好的材料 。
沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟 ， 开盖淋上酱油再加盖煮2分钟 ， 熄火后焖焗15分钟，撒上葱花并排入烫好的青菜即可
###其它资料参考###煲仔饭做法如下：
1、先备齐材料，生抽、蚝油、白糖提前调成料汁待用 。小鲜米无需提前浸泡 ， 直接焖米饭即可 。
2、砂锅底部先刷一点植物油，刷油是为避免糊锅底，同时也容易结锅巴，大米淘洗干净后放入砂锅中 。
3、加入清水没过大米，能高出手指头一骨节即可 ， 小鲜米为新鲜的大米，水量要比平时用电饭煲焖米饭少一点 。
4、盖上盖子 ， 电陶炉开大火烧开锅，然后转小火焖 。
5、焖米饭的时候，小油菜洗净开水焯一下捞出待用，香肠切片待用 。二师兄好贵，连腊肠都贵的离谱了 ， 用香肠代替吧 。
6、砂锅焖米饭的时间很短，几分钟后要开盖看一下 ， 看到表面没有水的时候，先把植物油顺着锅边淋入米饭中 ， 再把香肠片摆在米饭上 ， 旁边再打一个鸡蛋，盖上盖子用最小火焖 。
7、焖几分钟后打开盖子，看到鸡蛋完全凝固即可关火，摆上烫好的小油菜 。
8、淋上调好的料汁，拌匀了就可以开吃了，砂锅焖出的米饭香喷喷 。
###其它资料参考###煲仔饭的家常做法如下：
主料：大米1杯、清水适量、土豆1个、胡萝卜1个、香菇3朵、牛肉肠2根 。
辅料：食用油适量、味极鲜适量、葱花姜末适量、盐1勺、蚝油1勺、小香葱2根 。
1、大米淘洗干净，放入砂锅中，加入适量清水，小火焖煮熟 。
2、香菇洗净切成花，剩余的和菜放在一起 。
3、土豆、胡萝卜去皮茄丁 。准备葱花姜末 。
4、牛肉肠切成片 。
5、炒锅烧热倒油，下葱花姜末炒香 。
6、下入土豆丁、胡萝卜丁、香菇丁翻炒均匀 。
7、加盐、味极鲜，翻炒均匀 。
8、放在煮熟的米饭上，摆上牛肉肠、香菇 ， 盖上矮子 。盖子焖煮5分钟，关火后再焖10分钟就好了 。
###其它资料参考### 煲仔饭的做法是怎么样的
煲仔饭的做法是怎么样的，想必大家已经闻到了饭的香味，确实热腾腾的砂煲在加上焦香入味的米粒，还有什么比吃个热气腾腾的煲仔饭更诱人呢？一人一碗的煲仔饭，并算不上大鱼大肉 。但也十分美味，下面是煲仔饭的做法是怎么样的 。
煲仔饭的做法是怎么样的11、米提前浸泡2小时；
2、煲仔饭锅巴制作技巧 ， 锅底和锅四周刷油；第一步刷油，必不可少，；
3、煲仔饭水量技巧，水量比米饭略高 ， 米水比例为1:1—1:1.5；
4、大火烧开 ， 转小火煲7分钟；
5、煲仔饭锅巴制作技巧：煲仔饭的米饭煲好 ， 筷子插洞更均匀 ， 加腊肠；
6、煲仔饭锅巴制作技巧：锅里淋油，淋上油后，倾斜35度受热更均匀；
7、转小火焖5分钟 ， 锅巴形成阶段，也可以关火 。这是煲仔饭锅巴制作技巧，如果没有控制好火，可能不是小锅巴，搞不好都焦了 。
8、最后适量葱花、香菜、生抽70m、蚝油10ml；
调汁淋入 。
煲仔饭的做法是怎么样的2【煲仔饭】
食材：五常大米150克 ， 清水225克，香肠1根，香菇2朵，上海青2颗，鸡蛋1个 ， 生抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 白糖1茶匙，香油1茶匙 ， 食用油适量 。
【鸭腿煲仔饭怎么做】 【具体做法】
1、准备食材，香肠、香菇、上海青、鸡蛋 ， 以及大米，也可以搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜 。
2、准备可以做煲仔饭的砂锅 ， 在砂锅里面刷上一层食用，这样避免米饭糊底 。
3、大米淘洗干净，和清水一起倒入砂锅 。大米与清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分钟左右 。
4、砂锅放到煤气灶上，大火煮开，立刻转最小火 ， 盖上锅盖焖煮10分钟 。一定要最小火 。焖米饭的时候 ， 我们可以将上海青和香菇焯一下水 。香肠切片 。
5、米饭焖熟之后，我们用筷子插一下 ， 这样做同样是避免糊锅的现象 。
6、将香肠、香菇、上海青码在米饭上面，中间打入一个鸡蛋 。依然保持最小火焖 。
7、盖上锅盖 ， 沿着盖子边缘转圈淋入一勺食用油，这么做的目的就是为了吃到又香又脆的锅巴 。
8、继续焖5分钟就可以了 ， 一勺生抽、一勺蚝油、一茶匙白糖、一茶匙香油搅匀，淋在焖好的煲仔饭上面 ， 撒上葱花即可 。香肠本身有咸味，所以调料汁千万不要太咸了 。
拌一拌，就可以开吃啦！这一锅饭儿子一人就解决了，我只能收拾锅底了 。所以这个量也就是个单人份啦！那么这道煲仔饭需要注意的小细节是哪些呢，咱们再总结一下！
【小贴士】
1、砂锅要选择耐高温的可以做煲仔饭的砂锅，大米倒入之前记得刷一层油防止糊底 。
2、大米的清水的量是1:1.5，大米最好提前浸泡一会儿，这样焖的时候熟得更快 。
3、锅开之后 ， 全部用最小火焖，沿着锅盖淋油，能让食用油满满沿着锅边流下去，这样底部就会形成香脆的锅巴 。
4、如果想吃溏心蛋，可以在香肠焖熟之后再打入鸡蛋，焖两分钟就可以了 。
5、如果没有砂锅，大家可以试试用电饭锅来做，不过个人觉得还是砂锅做出来的香 。
煲仔饭的做法是怎么样的3【腊味芋头煲仔饭】
【原料】：大米两碗，腊肠半根、小芋头4个、鸡蛋1个、食用油、蚝油、生抽酱油、葱姜料酒、香葱、菜心一小把；
【食谱制作过程】：
第1步：先把大米淘洗干净后 ， 放在碗里，加上温水浸泡20分钟以上，加到碗里的清水和平时焖米饭的水量差不多，等会儿全要一起倒锅里；
第2步：取出锅，锅底刷一层薄油，我这里用的是万土烧土锅，2.5L容量，做家庭版的煲仔饭刚合适；
第3步：把泡过的大米和水一起倒进锅里 ， 因为锅底刷了油，所以水的表面会有些油花；
第4步：把芋头去皮切成块，腊肠切成片状；
第5步：把切好的芋头和腊肠摆在锅里，铺在大米的上面就可以了，我这里用的腊肠是生的，所以要和大米一起煮；
第6步：把锅放到电陶炉上 ， 盖上锅盖，中火先把锅里的食材煮开，再转小火煮10-15分钟左右 ， 我这个锅有两个锅盖，只用里面的小锅盖其实就可以了；
第7步：煮饭的时候，炒锅上火烧热 ， 放少许食用油，放进香葱段炸香；
第8步：倒入一大勺生抽酱油，一大勺蚝油 ， 一大勺清水，少许葱姜料酒，搅拌均匀，煮沸后关火；
第9步：把做好的料汁倒进小碗里 ， 把里面的葱段可以挑出去不要，这个料汁我是一半用来放煲仔饭里的，一半用来放菜心里的；
第10步：打开锅盖，锅里的米汤已经快没了，大米、芋头和腊肠也都八分熟甚至九分熟了，这时把准备好的生鸡蛋放进去 ， 再用勺舀一部分的料汁均匀地淋在表面；如果想吃米饭底部的锅巴 ， 此时还可以围着锅边淋一些食用油进去；
第11步：盖上锅盖，小火继续加热1-2分钟，关火，焖15-20分钟，利用土锅自身良好的保温功能把米饭和鸡蛋等食材焖至熟透；
第12步：再次打开锅盖，香味四溢，撒上一些香葱碎，就可以端锅上桌开吃了，一份好吃的芋头腊味煲仔饭是不是很简单呢！煲仔饭是要搭配点青菜的，可以焯熟青菜把菜摆到锅里，也可以单独装盘 。再来分享一下【白灼菜心】的做法吧，这里用来调味的料汁和之前煲仔饭的料汁是一样的 。
第1步：把菜心清洗干净，去掉老茎；
第2步：烧一锅开水，把洗好的菜心放到锅里，煮1分钟左右 ， 焯熟菜心，也不能煮太久 ， 太久了就不嫩了，而且颜色也会不好看了；
第3步：把焯熟的菜心放到盘子里，我这里把土锅的大盖子当盘子了 ， 菜心码好，淋上之前做好的生抽蚝油料汁调味即可，鲜香脆嫩，这样的白灼菜心最搭腊味煲仔饭了 。如果不想熬料汁，也可以直接淋上生抽酱油和香油的`混合料汁，更简单一些 。
香味扑鼻，鲜香适口，米饭颗粒分明，清香味浓，一会儿，一锅饭就被我们消灭了 ， 家人都说我做的煲仔饭不比外面饭店里卖的差 ， 而且更健康营养 ， 因为家里的食材用料肯定比普通饭店更用心，做出来自然就好吃了 。
做煲仔饭也没有什么特别难的技巧，只要掌握住以下这三点，就能做好煲仔饭了 。
第一：米最好提前浸泡，煲仔饭是煮的时候时间短，如果米没有提前浸泡，后面制作时火候再掌握不好，容易造成米饭夹生 。而浸泡的时间长短 ， 如果用温水浸泡的话，20分钟以上即可，也有泡1小时的，我自己做，觉得可以不用那么久；
第二：煮饭一定要用小火，不管用电陶炉还是煤气灶 ， 锅上火烧时，刚开始可以用中火甚至大火，但锅里的水一旦煮开以后 ， 一定一定要转成小火，土锅的聚热保温效果特别好，如果一直中火或大火，很快锅里水干了，底糊了，米可能还是生的，所以火一定要?。?
第三：最后一步是焖饭 ， 我做的煲仔饭不是完全煮熟的，是要焖的，所以焖饭的过程一定不能少，比如后期我放进的鸡蛋，就是在关火之前放进生鸡蛋，等焖好以后，鸡蛋也是熟的了，可想锅里的温度有多高吧！
焖饭过程中 ， 锅还是在灶上的，不管是电陶炉还是煤气灶 ， 即使关了火也会有余温，加上土锅本身的保温聚热功能，把八、九分熟的食材焖至全熟 ， 又香又软又好吃，还不会糊锅 。
掌握住这三个重要的步骤，做出来的煲仔饭才会更好吃，至于料汁，如果犯懒不想炒，也可以直接用生抽酱油、蚝油等调味料调拌均匀即可使用，不过我觉得加上葱油一起煮沸再使用会更香，不信您试试！
