具有风味的白肉血肠，白肉血肠该如何去做呢？？
白肉血肠是东北的特色菜之一，很多东北人其实都特别爱吃这道菜 。其实想要做好白肉血肠也是非常简单的，首先我们得准备好相应的食材，准备100克酸菜，20克的猪后鞧 ， 然后准备20克的血肠 。接着我们要准备一些辅料，比如说要备好适量的八角，生姜，十三香，葱，蒜泥还有酱油 。
准备好这些材料之后，接下来我们就可以开始烹饪了，把提前准备好的猪后鞧要放到凉水里面去洗干净，然后在锅里面焯一下水，等到锅里面的水沸腾之后，我们就可以把肉拿出来了 。从锅里面拿出来的肉要放到凉水当中去泡一下，然后我们可以把猪肉直接切成片状 。接下来我们需要把血肠处理一下，可以直接把血肠切成片，不过千万不要切太?。?不然的话血肯定会散掉 。
准备一个锅 ， 在锅里面加入适量的冷水 ， 接着把猪后鞧 ， 酸菜 ， 葱 ， 生姜还有八角全部放进去，然后直接用大火去烧，大火烧开之后，往里面加入适量的十三香 。此时我们再把切好的血肠放到锅里面，继续用大火煮10分钟左右，10分钟以后我们就可以直接出锅了 。在吃这道美食的时候 ， 蒜泥应该是必不可少的一个调味品 。当然我们也可以考虑用乳腐代替蒜泥，主要还是根据个人的口味来决定 。
事实上总的来说 ， 这道美食的做法还是挺简单的，工艺也不是特别的复杂，前前后后大概一个小时左右就可以制作完成了 。平时自己在家，如果确实不知道吃什么好的话，那么不妨可以自己尝试一下 。在做这道美食的时候 ， 完全可以根据个人的口味来添加一些不同的调味品，比如说喜欢吃辣的人可以稍微的加一些胡椒粉 。
白肉血肠具有独特风味的白肉血肠，驰誉吉林食苑已有长久历史 。这道菜的风味特点是：白肉薄如纸帛 ， 色白有光，味美异香，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，松软鲜嫩，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不热，脍炙人口 。血肠有清有混，是由沙仁、桂皮、紫蔻等10多种配料灌制而成 。食用时用韭菜花酱、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、虾油、香油等为佐料，别具风味，备受欢迎 。
做法：
白肉制法:
1.将肉叉于铁叉之上 ， 用中火烤，烤出浮油，将毛烤净
2.把烤好的'肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3~4 遍，刷净污染，吊起擦净污水
3.肉皮向下 ， 开水下锅，水开后 ， 移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止
4.将煮好的肉切片 ， 每片1.3~16 厘米长、0.5 厘米厚
血肠制法:
5.将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物 ， 放入冷藏箱待用
6.取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开
7.混血与清血加水各125毫升、大骨浓汤10克、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克使用时候可以先把大骨浓汤溶解在水中，一并加入，这样混合更均匀些
8.把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段
9.开水下锅，煮10 分钟左右，见血肠浮起捞出 。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3~1.6 厘米的片
10.酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝
11.将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3~4 分钟即可
12.蘸调料食用:调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成
烹饪技巧：
1、要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉
2、烤好的肉要在水中排酸 。冬天用热水，夏天用温水
3、肉切汁时，趁热由外向里四面切，稍凉回锅，再换另一块热肉切
4、用猪鲜血风味才好 ， 灌肠时，将血上下搅拌
5、制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味制辣椒面用辣椒，先用净布擦净灰尘，用剪刀剪成细圆圈 ， 连粉一起炸成椒油，有糊香味
6、传统的血肠的制作加入的是自己熬制的骨汤，时间长、火候不好把握如今已经很少采用了，推荐使用安琪大骨浓汤 ， 使用方便，天然、营养、健康，很好用的
7、血肠的制作过程中需要用盐50克、醋100克腌制去白沫和污物 。
###其它资料参考###白肉血肠 ， 顾名思义，是用猪血肠制作而成 。乍一听 ， 比较可怕 ， 但是呢，味道很不错 ， 也具有极大的养生功效，能够养胃和中 。这道菜制作起来会比较复杂，实际上远远并没有我们想象中的那么容易做，当然，也没有很多人所害怕的那么难做 。只要用心学 ， 相信并不会太难上手 。下面，就让我们来研究怎么制作这一道菜吧 。
准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟
主料
血肠200五花肉300猪血150
辅料
盐20葱10
步骤一
、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘 。
步骤二
猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧 。
步骤三
、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中 ， 扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片 ， 下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可
###其它资料参考###酸菜白肉血肠的做法步骤
1. 五花肉放入汤锅，加水与料酒、葱姜、干辣椒、八角 ， 大火烧开 。
2. 放入酸菜，调小火煮1小时 。
3. 血肠切成1CM厚片，放入热水浸泡待用 。粉条放入热水浸泡待用 。
4. 五花肉切片，放置在酸菜上，放入牛肉粉 。
5. 放入粉条，煮开锅 。出锅时放入血肠 。
小贴士
用温水浸泡血肠5分钟即可 。若将血肠放入锅中熬煮，血肠易变成碗状或蜂窝状 。
###其它资料参考###白肉血肠类别：东北菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 小儿遗尿食谱 工艺：炖 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐口感：此菜色泽红白、糊香可口，味道多样 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴，嫩而不碎，松软鲜嫩，冷热均可 ， 美味实惠，风味独特 。主料：猪肋条肉（五花肉）1000克、猪大肠1000克、猪血1000克、酸白菜250克
调料：砂仁8克、桂皮8克、盐50克、肉豆蔻8克、丁香8克、味精5克、酱油20克 辣椒油15克、腐乳（红）20克、大蒜（白皮）15克、虾油10克、香油10克 、香菜15克烹饪方法1. 白肉制法：① 将肉叉于铁叉之上，用中火烤 ， 烤出浮油，将毛烤净；② 把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后 ， 用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水；③ 肉皮向下，开水下锅，水开后 ， 移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨 ， 再煮熟为止；④ 将煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米长、0.5 厘米厚 。2. 血肠制法：① 将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫 ， 用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用；② 取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开；③ 混血与清血加水各125毫升、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；④ 把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好 ， 从另一头灌血 ， 灌好后，将口扎?。俅又屑湓 。治蕉危虎?开水下锅 ， 煮10 分钟左右，见血肠浮起捞出 。放入冷水盆内 ， 把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6 厘米的片；3. 酸菜去外层老叶 ， 洗净，切成细丝；4. 将白肉、血肠、酸菜丝 ， 下锅同煮3～4 分钟即可；5. 蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成 。制作提示1. 要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉；2. 烤好的肉要在水中排酸 。冬天用热水，夏天用温水；3. 肉切汁时，趁热由外向里四面切，稍凉回锅 ， 再换另一块热肉切；4. 用猪鲜血风味才好，灌肠时，将血上下搅拌；5. 制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味；制辣椒面用辣椒，先用净布擦净灰尘，用剪刀剪成细圆圈，连粉一起炸成椒油，有糊香味；6. 血肠的制作过程中需要用盐50克、醋100克腌制去白沫和污物 。健康提示猪肉性味甘、咸、平 。蛋白质含量为16.1～16.7％ ， 同时还含有脂肪、灰分 。糖类 ， 钙 。磷 。铁、维生素B1、B2、C、烟酸等成份，具有滋阴润燥的功效，适用于热病伤津、消渴、赢瘦 ， 燥咳、便秘等；猪血有补血益中功效，适宜用于中风眩晕 。脘腹胀满、嘈杂、宫颈糜烂 ， 贫血等；猪肠具有补虚损、健脾胃之功 ， 适用于虚劳赢弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等 。
###其它资料参考###1.将肉叉于铁叉之上 ， 用中火烤，烤出浮油，将毛烤净
2.把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水
3.肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止
4.将煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米长、0.5 厘米厚
血肠制法：
5.将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用
6.取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开
7.混血与清血加水各125毫升、大骨浓汤10克、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；使用时候可以先把大骨浓汤溶解在水中，一并加入，这样混合更均匀些
8.把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净 ， 一头用马莲扎好 ， 从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎?。?分为两段
9.开水下锅，煮10 分钟左右 ， 见血肠浮起捞出 。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6 厘米的片
10.酸菜去外层老叶 ， 洗净，切成细丝
11.将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4 分钟即可
12.蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成
###其它资料参考###你好
食材：主料：猪肋条肉（五花肉）(250克)酸白菜(150克)辅料：粉条(50克)调料：香菜(15克)韭菜(10克)腐乳（红）(20克)盐(3克)腌韭菜花(15克)味精(3克)辣椒油(15克)花椒(3克)@1@带皮猪五花肉先用明火烧黄 ，
工艺：汆
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
热量：较高热量
配料：
五花肉250克、酸白菜150克 、 粉条50克、韭菜10克、腐乳(红)20克、腌韭菜花15克 、 味精3克、食盐3克、花椒3克、香菜15克、辣椒油15克
烹饪步骤：
1.带皮猪五花肉先用明火烧黄 ， 再放入清水中浸泡，刮洗皮面 ， 清洗干净
2.锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水 ， 煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉
3.把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片
4.酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里
5.粉条用水发好，用刀断开，备用
6.香菜、韭菜择洗干净 ， 切成段，备用
7.勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒 ， 然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成
烹饪小贴士：
1、白肉要片得越薄越好
2、渍菜必不可少，要洗干净
3、韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美 冬季养生调理 家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高 ， 故肥胖人群及血脂较高者不宜多食
酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化 ， 还可以促进人体对铁元素的吸收 。同时，白菜变酸 ， 其所含营养成分不易损失 。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃 ， 长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力 ， 导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状 ， 严重者还能致死
粉条：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质 。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食
【血肠白肉怎么做呢】酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症
