圆圈火腿肠面包的整形怎么做？
圆圈火腿肠面包的整形的做法
准备好材料 。烤盘上垫好油纸 。
切细葱叶，将2根火腿肠切成8份，舀一小勺沙拉酱放入保鲜袋一角，保鲜袋角剪一个小口 。
操作台上滴一些橄榄油 ， 大概一元钱币大小多一点 。
将一发好，排气松弛十五分钟的面团分割成8份 。
操作台 ， 手都抹一些油，取一份面团，用手压成长方形(湿度大的面团我一般都是用手整形的^_^) 。手压过的这一面比较平整 。
将压好的长方形翻一个面 ， 这一面看上去有些坑坑洼洼的，所以我们要翻面，把平整的那一面放置在底下 。
顺着长方形的长轴卷，把面卷成长条，面一头捏尖，把尖头包裹进另一头 ， 捏紧，即可做成一个面包圈 。
将火腿肠放入面包圈中间，一个火腿肠面包圈完成 。
依次做完剩下的7个火腿肠面包圈 。我用的是香辣火腿肠，我顺便也把上面的辣椒抹面包上了(^_^)
盖好保鲜膜二发 ， 室温28.4度 ， 室温二发40～50分钟即可 。
二发40分钟后，开始刷蛋液，刷薄薄一层即可，刷厚了表皮会变硬的哦！
将葱花均匀撒在面包圈上 。
170度预热烤箱，给面包圈挤上沙拉酱 。
给全部的面包圈都挤上沙拉酱 。原谅我挤得那么潦草 ， 因为挤的时候手机响了，心一急就胡乱挤了 。
放入预热好的烤箱 ， 170度20分钟即可 。
面包出炉啦！
简易整形的椰蓉面包的做法步骤
1. 第一步中种面团的制作，将1里的材料面粉，酵母 ， 水用筷子搅拌成面团 。
2. 我是头一天晚上搅拌好扔到冰箱了，第二天才做的 。偶而也会这一步丢到面包机里和面，发酵 。连贯的完成制作，其实效果都一样的 。
3. 第二天拿出面团，已经有些发酵的样子，然后放回室温发到2倍大 。明显看到气泡 。中种面团就好了 。
4. 将中种面团放到面包机里 ， 再加入标有2的配料，开启面包机的和面功能 ， 我基本上都是设定二十分钟 。
5. 检查一下出膜情况 ， 如果不好再延长一下揉面时间，如果行的话就可以进行下一步了 。加入事先准备好的黄油，切小块 。直接丢面包桶里 。开启面包机发面程序，大概五十分钟 。因为发面程序会有加温过程，所以完全不用担心黄油块不融化 。
6. 五十分钟发面程序停止后，基本上发不到想要的效果，然后再让面团自然发酵一段时间，看到面粉涨到两到三倍大，然后用手指蘸点儿面粉，戳个小孔，不回缩就好了 ，
7. 面包发酵的过程中制作椰蓉馅 。加入材料中标有3的材料 ， 黄油室或加热软化一下，加入椰蓉，倒一点蛋液 ， 我一般都用，剩余一个鸡蛋1/2的一大部分，只留一点儿点刷表面的 。这样本上一个鸡蛋就搞定一个面包了 。把材料混合搅拌均匀 。
8. 根据自己烤盘大小，分等量的份，我的烤盘是8寸的长烤盘，所以做了八等份，面团分成四份，一份做两个小份 。用1/4的面团排气，擀成长方形，将椰蓉均匀的涂抹到面团上，然后卷起来，中间切一刀，按平时做花卷的做法 ， 拧成一个小花卷的样子，放到刷好油的烤盘上 。
9. 因为我家烤箱比较小，烤盘也比较?。?所以这个做好之后，面包是挤在一起的，不过我家孩子就喜欢这种挤在一起可以撕着吃的 。如果你的烤箱够大，可以分开放，那样更漂亮 。
10. 完成整形后，将面包放面包机中层，底层放一盘温水 。烤箱开到40度左右进行二次发酵 ， 发酵时间大概30-50分钟 。自己注意观察，发到两倍大小即可 。
11. 发酵好，表面刷剩余的蛋液，刷蛋液的时候开始预热烤箱，然后就可以烤制了，根据自己烤箱情况放在烤箱中下层 。180度25分钟就差不多了 。。
【怎么给面包整形】12. 一大盘金灿灿的面包就烤好了 。
13. 掰开满满的椰蓉馅料 。
14. 再看一下组织，轻轻松松的可以拉丝了
###其它资料参考###两次发酵的面团没有拉伸性 ， 易断裂 。这是因为面筋还没有成为“手拉手的”长链或者网状分子 。
面包小常识（ 一次发酵、中间发酵与二次发酵）
除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵 。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论 。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了 。
长时间的发酵会增加面包的风味 ， 因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包 。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足 。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合 ， 单纯的冷藏发酵方法则不再使用 。关于这一点 ， 以后我会再详细做一篇关于中种法的博文 。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩 。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度) 。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系 。一般来说，普通的面团，在28度的时候 ， 需要1个小时左右即可 。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间 。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥 。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来 ， 然后 ， 分割成需要的大?。喑晒饣男≡睬蜃? ，进行中间发酵 。
中间发酵，又叫醒发 。这一步的目的是为了接下来的整形 。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦 。
中间发酵在室温下进行即可 。一般为15分钟 。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状 。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮 。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作 。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞 。
第二次发酵(又叫最后发酵) ， 一般要求在38度左右的温度下进行 。为了保持面团表皮不失水 ， 同时要具有85%以上的湿度 。
很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件 。工业制作有专门的发酵箱 。而家庭制作不具备这样的条件 ， 因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门 。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度 。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换 。
最后发酵一般在40分钟左右 。发酵到面团变成两倍大即可 。
###其它资料参考###【来源】金大旺随着收藏文章的不断增加，找起来累，干脆拷贝到一起，好时不时学习一下欧式面包中翻面及整形手法图片取自老外的网站：首先基本的条件要具备：酵母新鲜、配方良好、面粉等等都是新鲜的、发酵的温度符合要求，对土司的流程及操作熟悉 。先了解一下制作吐司的过程：搅拌—初发—分割滚圆—松弛—整形—后发—烘烤 。吐司经过最后发酵，温度适宜，酵母活性增强，产生大量的气体分布在面筋包围的一个个的小房子里 ， 活力十足，当吐司被放进烤箱的那一刻，随着温度的慢慢升高，酵母继续发酵，产生的气体迅速膨胀，厚积薄发，顶起它的小房子，小房子也弹性十足，面团就随着内部的膨胀而向上膨胀 ， 当温度慢慢升高，酵母完成了它的使命，吐司基本上就不会在膨胀了 。吐司为什么不长个？首先，我认为是两个方面出了问题1、搅拌2、发酵关于搅拌：众所周知，吐司的个头必须要靠强有力的面筋支撑 ， 那面筋的形成就是搅拌（里面发生的物理和化学反应这里就不在陈述），一些吐司是要求搅拌到完全状态譬如白土司，即：面团用双手拉开有弹性，可以拉出透明的薄膜 ， 当然这个透明的薄膜是相对性的，不是绝对透明的膜，所以不要一味的去追求很薄的膜 ， 那些薄膜看上去真的很孱弱，是经不起后面的揉搓及几次发酵折腾的 ， 物极必反，说的一点没错 。这里强调一下 ， 膜要有韧性才行 。关于发酵：发酵的过程中，酵母会产生酒精、H2O、CO2以及其它酸性物质，当面团发酵过度的时候 ， 酵母在发酵的过程中产生大量的酸性物质反过来会抑制酵母的活性，所以说，面团发酵过度之后，酵母的活性会大大的降低 ， 进入烤箱温度慢慢升高的过程中，酵母就不会再厚积薄发 。面筋和发酵的关系：面团在松弛发酵的过程也是面筋松弛的过程，面团松弛的越久，它的面筋就越软化，所以我们感觉到面团不是那么的弹了变得很好操作 。但是 ， 如果面团发酵过久了，它的面筋就会变的很软，很脆弱 。在最后进烤箱的时候，面筋就没有足够的张力包裹住气体随着气体受热膨胀而支撑起土司向上膨胀 。综上所属，我认为吐司不长个与搅拌和发酵有很大关系，over 。另：不是所有的土司都要要求薄膜到完全状态，有些只要8-9成，譬如全麦土司等 ， 这个大家要注意 。以上是金大旺同学在做吐司时总结出来的一些个人感受 ， 不知道会不会给大家带来一些用处，如有不足之处，请大家补充 。以后大旺同学还会有一些经验共分享 。
###其它资料参考###我也认为二发过头了 。发酵的时间只能是参考，跟很多因素有关 ， 比如当时的温度、湿度等，形状是否保持与面团的软硬也有关系 。所以别人的数据都只能是参考，是否成功还需要自己不断实践和琢磨 。祝你早日做出满意的作品 。
###其它资料参考###面包几个典型的发酵过程如下 一次发酵
根据面包制作方法的不同 ， 一次发酵的时机也不一样，比如中种法只需将材料混合均匀后，就可以放入冰箱进行一次发酵了 。而汤种法则需要将面团揉到出膜阶段后，再进行一次发酵 。这里我们就不细讨论各种面包制作方法了，今后的博文中中国烘焙网会和大家详细介绍的 。这里您只要知道，这是面团的第一次发酵，一般我们要将面团发酵到原来的2-2.5倍大 。
如何判断一发成功了呢？首先是体积足够膨大；其二是撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松；第三可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞 ， 洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功 。若洞口周围的面团塌陷，则说明发酵过度了 。
中间醒发
这个过程一般是在给面包整形之前进行，因为在整形前，我们要将面团用力压扁或擀一下 ， 以排出内部的大气泡 。此时若直接进行整形，面团会非常难以伸展，不利于做出漂亮的造型，所以要进行中间醒发，以提高面团的伸展性 。这个过程大概只需要15-20分钟即可 。
二次发酵
经过了醒发和整形，下面就到了2次发酵的阶段了 。“2发”一般是在面包整形后进行，它对于温度和湿度的要求就比较高了，因为此时面包已经整形完成，所以在发酵过程中不能使表皮失水过多，影响外观和口感 。所以2发的温度一般要求在38度左右，湿度大约要85% ， 而在日常生活中，这个湿度是很难达到的，但是我们终究是有办法的 。大家可以提前放一碗开水在烤箱中，然后把整形好的面包放入烤箱关上门，此时在密闭的烤箱中，温度和湿度的环境就接近于我们所需要的2发条件了 。2发所需要的时间大概在40分钟-1小时左右 ， 观察面团发酵到原来的1.5-2倍大即可 。
发酵的注意事项
（1）发酵时间一定要掌握在合理的范围内，发酵不足，会导致面包不蓬发，口感粗糙；而发酵过度 ， 会导致面包发酸，面团也会很黏手 。所以，大家一定要掌握好正确的发酵时间 。
（2）对于中种冷藏法，我们一发的时间一般在18-24小时；而在室温条件下的一发 ， 一般需要1-2个小时；当然也要视具体情况进行调整，比如您的酵母活性、房间内的温度和湿度条件等等 。判断1发是否到位的方法可参照上文中的一次发酵部分 。
（3）之所以要进行排气 ， 是因为有可能在发酵过程中，面团内会形成较大的气泡 ， 这样烤焙出来的面包就会形成较大的空洞 ， 影响美观和口感 。
（4）二次发酵时建议大家不要使用烤箱的发酵功能，有的烤箱发酵温度过高，会降低酵母的活性，甚至杀死酵母……还是采用直接放一碗热水的方法比较稳妥 ， 且百试百灵哦 。在以前的面包发酵的温度与湿度如何控制里面有提到过
（5）在混合酵母的时候，大家可以把酵母事先溶解在温水里（温度一定不要太高，否则会杀死酵母），这样一来可以使酵母更好的与面团混合，二来也提高了酵母的活性 。
###其它资料参考###（1）面团的搅拌：
面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程 ， 有四个阶段：
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙 。
②成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成 ， 面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好 。
③面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段）
随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断 。
④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性 。表面干燥而有光泽 ， 用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）
（2）基础醒发：
基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，糖类物质被分解转化 。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味 。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感 ， 柔软度和形状等等 ， 都会产生很大的影响 。基础醒发的理想的温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少也要30分钟以上 。
（3）分割：
就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团 。
（4）滚圆（搓圆）
分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮 。利于保留新的气体，而使面团膨胀 。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀 。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀 。
（5）中间醒发：
中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟 。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求 。中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性 ， 便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%~75%，温度为27~29℃ 。
（6）成型：
成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状 。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了 。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了 。花色面包的成型就比较复杂了 。这里就没法一一述说了 。
（7）最后醒发：
最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃ 。相对湿度是为80~85% ， 如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好 。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚 。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发 ， 乳酸菌会迅速殖而使面包变酸 。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平 。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度 ， 醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好 。一般醒发到成品体积的80~90% 。有些产品醒发到70%就可以了 。安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快，市场占有率最高 。
（8）烘烤：
烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂 。在这个过程 中 ， 生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽 。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化 ， 是个相当复杂的过程 。
（9）面包的冷却和包装：
面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热 。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降 ， 面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度 ， 最终会合面包粘牙及保质期变短（底部发霉） 。当面包充分冷却后就要及时进行包装 。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可以防止面包的水分过分损失，防止面包老化，合面包保鲜期延长 。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲 。
（10）制作过程：搅拌、发酵、分割、滚圆、中间醒发、整形、醒发、烘烤、冷却、包装 。
###其它资料参考###揉是面包制品的常用手法之一（又名滚圆），其目的是使面团中经饧发后的气体消失，重新充入空气，使其成为结实并有光泽、形态完整、内部组织蛋白质均匀分布的面团 。
较大型的面团揉制时要用双手，其要领是：一只手压住面团的一端，另一只手压住面团的另一端，用力向内或外推揉，再向内使劲卷起并利用双手的配合，反复揉搓，使面团光滑变圆，待收口集中数小时，最后压紧不宜过分揉搓 ， 将收口向下即可 。
