油炸面食怎么做才酥脆？？
油饼酥脆的三个关键点
第一：面粉的选择
面粉根据面粉中面筋含量的多少 ， 可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉 。高筋面粉可以用来制作面包，饺子，馒头等，中筋面粉适合制作馅饼，油饼类的食物，柔软又不失韧性 。低筋面粉用来制作蛋糕，发糕类 。
油饼选择用中筋面粉，也就是我们面点术语里的标准粉，这个粉超市里有卖的，很容易买到 ， 标准粉是油饼的首选，也是油饼炸至酥脆的关键因素之一 。
【怎么把面炸脆】第二：和面的配方
和油饼的面 ， 有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打 。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打 ， 这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方 。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感 。
第三：醒面的时间
和好的面团，要有足够的时间醒发，和酵母发酵不同的是 ， 小苏打面团的醒发时间更长 ， 如果第二天早晨吃油饼，那么头天晚上就要面和好，面团经过一个晚上的醒发，面筋得到了足够的舒展，过油后 ， 会变得更加酥脆适口 。如果晚上吃的话，那么早晨就要和面，如果醒发时间不够的话，酥脆的效果就会大打折扣，吃起来会比较硬 。
倒少许油，先热油 ， 等油热了关火 ， 放适量面粉搅拌均匀，再把和好的面摊平，把用油炒过的面抹平在和好的面上，然后再做油炸，记住不要炸太狠，颜色金黄时赶紧捞，这样炸出来的就又酥又脆了！很好吃，也可以适量放点调味量，我喜欢放糖！
###其它资料参考###原料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 。做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧(xing)十五分钟，5、切成2指宽的条，两条重叠 ， 中间用筷子压到一起 ， 捏住两端拉长；6、油锅加热 ， 放入油锅中炸至金黄即可 。
注意：1、面团尽量和得软一些 ， 如果面团和得太硬，炸出的就会太实不好吃；2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的才好吃；4、油温要达到一定的高度，能迅速蓬发起来 。通常达到150度，起小泡即可 。
###其它资料参考###1、准备面片 。
2、锅洗净蒸干放入食用油，大火 。
3、试油温，油热后，调中火 。
4、放入带淀粉的面片，保持中火 。
5、炸至面皮微黄，调小火 。
6、等到面片变成金黄色，关火 。
7、捞出面皮，放入盘中 。咸香酥脆，美味可口
###其它资料参考###酥脆小面条
原料：面粉、鸡蛋、白糖 。
做法步骤：
第1步、容器中打入一个鸡蛋加一勺白糖 。
第2步、加适量面粉 。
第3步、用筷子搅拌成絮装 。
第4步、和成面团醒十分钟 。
第5步、醒好的面团 。
第6步、擀薄 。
第7步、叠起来切成条 。
第8步、做个自己喜欢的造型 。
第9步、油温五成热下锅炸 。
第10步、炸制金黄色捞出 。
第11步、成品图 。
第12步、成品图 。
