面团发酵要多久？？
一般来说，发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的，如果是夏天 ， 发酵的时间不会太长 ， 只需要30~40分钟左右就可以了 ， 但是冬天的话，花费的时间就要长很多，至少在一个半小时左右 。
另外，面粉以及酵母的含量同样也非常重要，要是面粉多，酵母比较少，那么发酵的时间就会延长，只有面粉和酵母的比例合适，发酵的时间才会缩短 。
扩展资料：
面团发酵小技巧：
选择合适的发酵剂 。常见的发酵剂有三种
1、小苏打 。
2、面肥（也叫老面） 。
3、干酵母粉 。
他们的发酵原理大同小异，通过发酵的发酵在面团中产生大量的二氧化碳，使得蒸出来的馒头更加膨胀和松软开口 。
在相同的条件下 ， 小苏打释放的二氧化碳并没有其他发酵剂丰富 ， 所以用小苏打发酵的时间更长 ， 而且口感会略逊与其他发酵剂发酵的面团，小苏打属于碱性物质，会破坏面粉中的维生素 ， 从而会降低面食的营养价值 ， 所以不建议大家使用小苏打来发酵面团 。
面肥有些地方叫老面、引子等，是上次发酵留下的面团 ， 合适的温度保存可以使菌种继续发酵 。但是要使用面肥就比需搭配碱来使用，因为面肥在发酵过程中会产生酸性物质，但是和小苏打一样，碱性物质会破坏面团的营养物质，所以在使用碱性物质的时候我们应该把控好他的使用量 。
干酵母粉是从天然的酵母菌中提取的，它不仅营养丰富而且自身还含有丰富的维生素和矿物质 ， 最可贵的是在发酵中会保护面团中的维生素，所以建议大家使用干酵母粉来发酵面团，这样做出来的面团更有营养 。
一般常温下20-30分钟就可以了 。
自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物，自发粉里面添加的膨松剂有两种；第一种是加水起化学反应 ， 产生气体来使面团膨胀；第二种是加热起化学反应，产生气体来使面团膨胀 。所以自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长，都会降低自发粉的自发功能 。
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部份食谱
一、包子
先将自发粉拌松，加入适量温水（30-35度），和成柔软、均匀的面团 。静置于温暖处醒发20分钟左右 。
冷水上锅，小火加热，水开后，中火蒸15分钟后出锅 。
二、脆皮炸鲜奶
用料：牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉1杯、糖70克 。
1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火 。
2.倒入容器里抹平 ， 放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)
3.冻奶糕切成小长方块 。
4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆 。
5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟 。
三、蛋糕
【面团隔水发酵需要多久】材料：鸡蛋4只，白糖150克（根据个人口味轻重放），自发粉150克（理想牌）.（3-4人份量）.
制作：1.先将鸡蛋打散在一个容器里，加入白糖,直至将白糖搅拌完全溶化（用人手搅大约30分钟）,然后加入自发粉,直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状.（全过程大约需时45分钟）.
2.先将之前准备好的碟子里刷上一层油,为了做出的蛋糕不沾碟 。放在锅里隔水蒸热,然后将搅拌好的蛋糕糊倒入碟子里,盖好盖子，一般蒸20-25分钟就可以 。
参考资料：百度百科-自发粉
###其它资料参考###发面一般发1～3小时 ， 但是具体温度不同也会导致发面的时间不同 。
如果是夏季发面的话，夏季常温通常都是在20℃～30℃左右，用凉水发面需要1～2小时；冬季的气温普遍都在10℃以下，用温水发面也需要发2～4小时 。
如果发面的时间不够的话 ， 可以适当加入一些温水发面，并且把面团放置在温暖的地方就可以加速发面 。一般温水的温度不要超过40℃，否则也会把酵母菌烫死 ， 不利于面团发酵 。
发面技巧
想要面粉被发酵的好，一定要记得加酵母粉，因为酵母粉中含有大量的酵母菌，在一定的温度下，这些酵母菌就会快速发酵，从而能让面团内部产生二氧化碳 ， 就能使面团被发酵到特别好 。
除了加酵母粉以外，还要记得加适量的白糖，因为白糖属于糖性物质，与酵母菌进行混合以后 ， 就能促使酵母菌发酵得更加快速 。想要面团发得快速且好的话，白糖的加入，是必不可少的 。
###其它资料参考###自发面粉做馒头一般需要发酵30-50分钟 。
若用500克的自发粉，温水（40°以下）约250克 ， 和面、揉制成面团后，静置（夏天放在室内即可，冬天要放在暖的地方以利面团的发酵）30-50分钟，见面团有些发起 ， 便可以开始制作馒头或包子了 。
做馒头注意事项：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上 ， （北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西 ， 只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的） 。
2、下剂子摆在笼屉上时 ， 千万不要碰，否则不会“开花” 。
3、上笼屉时火一定要旺 ， 而且要在水沸时上笼屉 。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口 。
4、发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面 。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵 。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水 ， 出来的绝对是死面团 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
###其它资料参考###发面一般需要30分钟 。不过要看酵母的活性，数量，和面时水温和发酵时的环境温度而定 ， 酵母质量好活性强 ， 放入的量稍多，和面时的水温高，环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些，反之则长一些 。
以下是发面的制作方法：
1、取适量的发酵粉放在温度为35度的水中，用筷子搅拌至充分溶解 。
2、往里面加入面粉一边加一边搅拌，用筷子搅拌至面块状 。
3、用手揉成面团，用盆子盖住静置醒10分钟 。
4、将面团揉捏成馒头状 。
5、电热锅里面放入适量的冷水 。
6、放上蒸笼和笼棉布铺好 。将做好的馒头放进去发面半个小时，一直到用手指摁下去面团迅速弹起来为最佳 。
7、中火开始蒸，一般时间为40分钟左右 。关掉开关后，焖5分钟开锅即可 。
###其它资料参考###通常一小时左右 。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系 。
正常情况下 ， 酵母的活性越强 ， 数量就会稍微多一些 ， 和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头，否则会破坏酵母的活性 ， 一般发面需要一小时左右 ， 发面就看面团发起来的效果 。
