彩色花卷馒头怎么发面
花卷馒头怎么做？
花卷馒头的做法如下：
原料：小麦粉5瓢、酵子适量、水适量、碱面3勺、荏油（紫苏油）适量、盐适量、姜黄1克、苜蓿粉5克 。
1、发酵酵子（搅酵子）：在碗中加入温水，将酵子放入碗中，用手捏碎，搅拌均匀 ， 放在暖和点的地方，等待发酵成蜂窝状就好了 。
2、发面（起面）：取一大盆，在盆中倒入适量温水，我这次用了大概1000毫升的水 ， 具体根据自己蒸的馒头多少来定量 。将上图发酵好的酵子倒入盆中，用手搅拌均匀 。
3、接着加入面粉，用手从面盆底将面粉往上挖，然后用拳头揉 。
4、将面团放到暖和点的地方，用另一个盆盖住，等待发酵 。
5、面团发酵好了，看上面有好多小孔 。
6、在温水中加入3勺碱面 ， 搅拌均匀 。具体根据面粉多少和碱性大小来添加碱面 。
7、将活好的碱水加入发酵好的面中，用手将碱水往面内面揉均匀后 。
8、接着加入3瓢面粉，揉成光滑的面团，二次发酵 。
9、二次发酵好的面团，切一部分，面团有好多孔 。
10、将长条擀成面饼，刷一层紫苏油，撒上和苜蓿粉 。
11、将面饼卷起来，切成等份小剂子 。
12、做苜蓿花卷：取刚才切好的小剂子，用手将小剂子捏薄，对折，往两边拉长，在左大拇指上缠一圈 ， 用大拇指压一下 。
13、成品 。
食材明细
主料
馒头自发粉400克
辅料红菜根粉3克
大麦苗粉3克
紫薯粉3克
南瓜粉3克
白糖10克
凉水240克
甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
彩色花卷的做法步骤
1
馒头自发粉和4种果蔬粉准备好，揉面用的面包机也准备好；没有机器揉面，纯手工揉面也是没有问题的；
2
果蔬粉分别称重入小碗中，这样用起来就心中有数；果蔬粉的用量多少决定了成品的颜色深浅 ， 这个没有固定的用量，按自己喜欢放；
3
自发粉和适量的凉水入面包桶中，我用的东菱JD08面包机，用“揉面”1程序，10分钟即可；因为是自发粉，已经里面配好了酵母，我放了10克白糖同揉，可以给酵母提供养料，一是在冷天可以使酵母正常发酵 ， 二是给成品增加一点儿甜味；
4
面团成型且滋润了，取出称重分成四等份；
5
取其中一份面团重新入面包机中，加入果蔬粉中的任意一种，我用的紫薯粉，随着机器的运转，果蔬粉很快就被充分揉进白面团中了；为了节约时间，也为了防止自发粉发酵过度，可以一边机器揉面，一边手工揉面，将其它的面团和果蔬粉分别混合；
6
揉好的果蔬粉面团非常漂亮，从左向右分别是甜菜根、紫薯、大麦苗、南瓜；把面团称重分成两个小面团，分别揉圆，蒙保鲜膜，防止水分蒸发；
7
无需等待，取一个面团，擀成厚度一致的圆皮，我的硅胶垫上有尺寸，所以每个面团都擀成了6寸圆形大小，用刮板再切成4等份；
8
把四个小角叠在一起，如图 ， 用一根筷子在圆弧处稍用力压一下；
9
把面片的四个小角向上折，用筷子竖着再压一下；
10
把面片180度调个头 ， 顺势把两端的角向下往中间对捏，一定要捏紧实，防止在后面发酵和蒸制时裂开；
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因为一对捏，最上面的面片就竖起来了，所以用筷子的一端将其按压下去，马上就出来层次非常多的心造型；看，一根筷子就解决了吧！
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将其它面团依次处理，蒸锅中放足够量的水，将蒸屉和蒸布铺好，每做好一个花卷就摆放在蒸屉上，直到4种颜色的8个小面团都成了层次多的心型小花卷；盖上盖子，松弛5分钟，点大火 ， 上汽后蒸15分钟，关火后焖5分钟再揭锅即可 。
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果蔬粉花卷，层多暄软又好吃 。
小窍门
1、我用的是馒头自发粉，里面已经配比好了干酵母，所以只需加入30度左右的温水或者凉水就可以；水量多在面粉量的55%左右，水多一些面团就软一些，反之则硬一些；软面团吃起来更暄腾，硬面团好塑形且造型不易变形.
2、果蔬粉的用量可以随喜欢来调整，一般都是生面团的颜色较深且鲜艳，蒸好后颜色就变浅了；如果是人工色素即使蒸熟后也不会失色；所以这也是检验所用的果蔬粉是否是纯天然的一个比较直观的做法 。
3、花卷可以做单一颜色的，也可以混搭成多彩花卷 ， 这个可根据个人的喜好来进行组合 。
4、蒸的时间根据火力大小、馒头或者花卷的大小来调整；
5、自发粉对于不会发面的人来说很省事 ， 和成面团再饧20分钟左右就可以用了；如果换成普通的面粉和干酵母，干酵母的用量是面粉量的1-2%即可；天冷用温水，天热用凉水 。
###其它资料参考###原料：发酵面团、葱、食用油做法：1、制作发酵面团：
方法一：自发粉法 取250克自发粉 ， 慢慢加入温水 ， 揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟后就可以用来制作花卷了 。
方法二：酵母法 准备面粉250克，酵母5克，温水120ml 。温水以不烫手为宜 ， 将酵母溶于温水静置5分钟，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发 ， 待面团发酵至原来2-2.5倍左右 。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成 。
注意：夏天面团放在室温下进行发酵就可以 。如果室内温度低 ， 可以在微波炉或烤箱中放一杯开水，把面团放进去，也可以把面团放在盛有热水的蒸锅里 。冬天还可以把面团放在暖气上，总之我们要给面团创造一个湿度和温度适宜的环境，以利于发酵 。
2、取出发酵好的面团，放在面板上揉一揉排出面团内部的气体，然后用擀面杖将面团擀成长方形薄面饼；
3、把食用油均匀的涂在面饼上，撒上切碎的葱花和适量的盐 。从一端将面饼卷起 ， 卷成长卷，用刀分割成小面卷；
4、双手捏着面卷，面卷开口朝外，将其捏扁并拉长，左手不动，右手旋转两圈拧成麻花状，然后把两端接口重叠捏紧 。如此，一个花卷就做好了；
5、和蒸包子、蒸馒头一个道理，花卷做好后要放置约10分钟让其再次发酵 ， 不要立马上锅蒸；
6、蒸屉上垫一块湿布，摆入花卷，注意彼此之间留出间隔 。冷水上锅，上气后蒸10分钟关火 。关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出花卷 。
###其它资料参考###开花彩色馒头的做法非常的简单做法，分享如下 。
1、紫薯,南瓜去皮洗净后隔水蒸熟!分开蒸熟,呵呵!波菜洗净,用料理机打成汁!
2、南瓜蒸熟后用勺子按压成泥,洒上泡发粉,酵母粉,和上面粉!紫薯也同上!波菜打汁后加温后加泡打粉,酵母粉和面粉!
3、和好面后醒粉,一个小时左右!
4、取两种颜色的粉,分别做成长条,分别卷在火腿上!
5、做好后放锅里隔火蒸上15分钟至20分钟!就可以开吃啦!
开花馒头是一道美味可口的汉族小吃 。形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性 ， 诱人食欲 。面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花 。
###其它资料参考###1、把j酵母粉放入牛奶里搅拌均匀和面 ， 活好后用保鲜膜盖上放在温暖的地方发酵40分钟 。
2、会发现蜂窝眼状的面就可以了,将面团揉匀分成两部分一部分加入抹茶粉揉匀
3、抹茶面团取出一部分擀成五个小片，用筷子按压一下 ， 从左到右卷起
4、用刀顺着印子在中间切开，稍微往外掰一下面皮形状就出来了，把抹茶面片放在白面片里面团起来压扁，用刀切成8部分，中间不切断 。
5、切完后按照顺时针或者逆时针的方向将每一部分向上拧，太阳花就出来了
6、分别把抹茶面团和白面团擀成大片，一大一小，面片上面中间可以刷一点水，这样粘性更好，顺着卷起来
7、用刀切成均匀的小块就ok了 ， 蒸之前最好再醒十分钟，更加松软，开水下锅，蒸二十分钟 ， 焖五分钟就可以出锅了
###其它资料参考###用料
南瓜面团：
蒸熟南瓜泥150克
中筋面粉250克
酵母粉2.5克
水20-40克
（南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性 ， 所以水分的添加要酌量）
糖10克
盐1/8小勺
白面团：
中筋面粉250克
牛奶140克
酵母粉2.5克
糖10克
盐1/8小勺
南瓜双色花卷馒头的做法
分别将南瓜面团和白面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，进行基础发酵
面团发酵成原面团2倍大，完成基础发酵 。将发好的面团移出到桌面上，分别慢慢加入30-40克左右的中筋面粉连续揉搓 ， 揉搓成为光滑没有气泡的面团（这30-40克面粉是额外加的 ， 这样的做法可以让馒头的口感比较扎实，如果想要比较松软的口感，改为10克就好）
2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起
整形：面团每隔4cm用滚轮刀切开，再在每个上面均匀划上3刀，上下留1cm不要切断
把每一块卷成麻花状，然后打个单结，两端收口压到面团底下，整好型的花卷馒头继续静置松弛约15分钟左右 。不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油防沾 ， 把花卷馒头放上
上汽后中火蒸12分钟左右，关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头（这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成馒头回缩）
###其它资料参考###花卷的面怎么和？这是做好花卷的关键之一，一种采用老面方法，还有就是用酵母的方法 ， 今天给大家介绍酵母和面的方法
和面有一些讲究,和面讲究“三光”,即要面团光滑，手上也要光,还要面盆也光 。它的软硬要适当 ， 比馒头面软比包子面硬，吃起来松软 ， 蒸的时候也不能开锅 。
做法：一斤面粉为例，酵母五克,白糖三克 ， 猪油一勺，温水适量,油、盐、葱花适量
， 先用温水化开酵母，水温不能超过40度，这样酵母均保持活化状态，然后慢慢倒进面粉和白糖，和成面团，用手反复揉面团 ， 加入猪油，打到手光盆光面光的状态，盖上保鲜膜放在温暖的地方 ， 温度30左右为宜，大概两三个小时左右面就发好了，白糖有促进发酵的作用，也可以用蜂蜜代替，猪油有增香可增白的作用 。
发好的面团反复揉搓，少量的加点白面防止粘手 ， 排除空气后，取面团把它赶成薄片，上面涂上油撒上盐和葱花，然后叠成四折，用刀切断卷成花卷，上屉醒发15分钟，大火蒸15分钟左右，焖五分钟即可 。
花卷和包子、馒头一样，都是一种古老的家常面食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味 。花卷做法比包子简单，但是又不失营养丰富 ， 味道鲜美 。将面制成薄片拌好作料涂抹上，切开卷成花状，蒸熟即可 。花卷简单 ， 但大多数的人都会犯一个错误——认为和好的面做什么都行 。其实不对 。馒头的面要比做花卷的面硬，做包子的面要比做花卷的面软一点 。
和面的两种主要方法 。
1、用老面（面肥）发面 。
把老面用水完全泡开，面粉倒进去搅拌 ， 揉成光滑，软硬适中的面团 。放在温暖的地方发酵 。面团发起是原来的两、三个大，里面充满了蜂窝就是发好了 。然后用少量水融化适量碱 ， 揣进面团里揉匀，发成“大酵面”，闻闻面团没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可 。
将面团擀成厚薄合适的大面饼，刷上油 ， 不用太多，撒上盐、葱花、花椒面 ， 将面饼卷起切成宽约半指长的块，取两块，竖着摞起来 ， 往长里拉，然后拧圈，把两头对起来，捏牢上笼屉醒发20分钟就可以蒸制了 。（可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、姜黄的、蛋黄的、豆沙的、肉末的等等）
2、用酵母发面
面粉1公斤 ， 需要干酵母5克，食用油一汤匙，少量糖，温水适量（油、糖可以不放） 。在温水里加食用油，干酵母，少量糖搅匀 ， 将面粉加入搅拌，揉成光滑面团醒发大约2小时左右 。醒发至原来面团的一倍大，揉压将面团的空气排出 ， 在面团上按压一个小坑，放进少量小苏打，滴几滴水，揣进面团里 ， 再次醒制10分钟，就可以揉制做花卷了 。
做好的花卷放到铺好屉布的笼屉里，在温暖的环境中再次醒发20分钟 。防止醒发好的花卷胚在上笼屉时被捏死 。先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸十分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会再揭开锅盖 。
###其它资料参考###蒸馒头花卷总失败，就是因为没有掌握好下面这些小窍门 。发面有很多小窍门，用温水和面，要控制好水温，要让酵母粉充分发酵，在酵母粉里加适量的白糖，面团不要太硬 ， 也不要太软，发面要注意温度 。
1、用温水和面 。
发面要控制好水温，要用温水和面，水温控制在30度左右 。水温过高就会烫死酵母粉 ， 水温太低就会无法激发酵母粉的活性 。因此，要把水温控制在30度左右，倒入酵母粉，要掌握好酵母粉的克数 ， 1斤面粉可以用3~5克的酵母粉 。
2、在酵母粉里加入适量的白糖，搅拌均匀 。取30度左右的温水，倒入适量的酵母粉，再加入适量的白糖 ， 白糖不能太多，如果白糖太多，就会影响酵母粉的活性 。把酵母粉和白糖倒入温水中 ， 要充分搅拌均匀，这时候不要立即倒入面粉中，要等几分钟 。把搅拌均匀的酵母粉和白糖放在一旁，等到酵母粉充分激发了活性 ， 再把它加到面粉中，这时候就可以开始和面了 。
3、面团和的要软硬适中 。蒸馒头花卷不想败在发面这一步 ， 就得和好面团 。面团和的不能太硬，如果太硬 ， 不利于发面，也不能和的太软 ， 如果太软，不利于成型 。面团要和的软硬适中，这样才有利于发面，和面的技巧讲究三光，手光 ， 面光，盆光 。
4、发面的温度 。【彩色花卷馒头怎么发面】为什么有人能把面成功的发起来？为什么有人发不起来？最关键的一步就是发面的温度，发面的时候对温度的要求很高，如果室内温度很低，发面就会很困难 。可以想一些小妙招，用小火烧一锅水，保持水温在30度左右 ， 把和好的面团用保鲜膜盖上，放到小锅的盖帘上，盖好盖子 ， 15分钟左右面就会发起来 。如果是夏天，室内温度高，就可以直接发面 。
