竹荪的特点是什么 _竹荪

竹荪有哪些特征？？

（陈可义、王亦仁、徐国山）
长裙竹荪〔Dictyophora indusiata（Vent.ex Pers.）Fischer〕属担子菌亚门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。别名有竹参、竹笙、竹姑娘、面纱菌、臭角菌、仙人笠、僧蕈、虚无僧蕈等。竹荪常于夏秋季散生或群生于湿热地区的多种竹林、杂木林及橡胶林的地下腐竹鞭、腐木基部的偏酸性土壤中。竹荪的自然分布很广，日本、印度、巴西、瑞士以及南北美洲均有生长，我国主要分布在云南、贵州、四川、湖南、湖北、广东、福建、浙江、江西、安徽、江苏等省。
竹荪不仅营养丰富、脆嫩爽口，属于国宴名肴，而且具有较高的药用价值。竹荪对高血压症、高胆固醇及腹壁脂肪增厚等疾病均有较好的疗效。云南昭通地区苗族同胞，把竹荪和糯米一起泡水喝，认为有止咳、补气、止痛等作用。
近年来，广东、云南、贵州、浙江等有关单位，人工栽培竹荪相继获得成功，特别是浙江云和的室外栽培、推广面积较大。
一、形态特征
竹荪的生长发育可分为菌丝体、菌蕾（菌蛋）和子实体三个阶段。
菌丝体分菌丝和菌索。菌丝白色，见光或老化时变成粉红色或紫蓝色，呈绒毛状，许多菌丝交错在一起成为菌丝体。菌索白色，比较粗壮，见光后变成紫色或紫蓝色，呈索状。菌丝镜检为无色管状，有分枝，具横隔，并具有较发达的锁状联合，菌丝粗1.8—2.4μm 。
菌蕾由近地面或地面的一支或数支菌索顶端扭结膨大而成小菌蕾，初形成时小如菜籽，圆形、白色，见光后变成粉红色或咖啡色，成熟后变成竖立的鸡蛋状，俗称“竹鸡蛋” 。一般菌蛋直径4—12cm，高5—12cm，蛋壁由内外膜和半透明的胶质体组成，外膜柔韧而富有弹性，内膜白色，中间是半透明的胶质体，壁厚0.3—0.5cm 。全株高12—40cm 。菌盖钟形，直径3.5—8cm，高4—9cm，有白色多角形网格，大小不一，网格深0.3—0.5cm，网格内储藏着胶质粘稠的孢子液，呈黑褐色，成熟时胶质孢子液自溶，同时散发出酒香气味，孢子混在粘稠的胶质中，孢子长椭圆形，透明光滑，长3.1—3.9μm，宽1.5—2.3μm 。菌裙长在菌柄顶端，空气相对湿度在94%以上时，菌裙可以从菌柄与菌帽之间下垂至菌托，一般长8—23cm，形如鱼网或纱罩，网格近似圆形，大小不一，直径0.3—1.0cm，色白，脆嫩易破。菌柄上细下粗，白色，中空似管，管壁厚0.1—0.5cm，海绵状组织，柄粗直径2—7cm，着生于菌托的底上，很容易与菌托分开。菌托原系菌蕾的外壳，土下部分为白色，见光后呈咖啡色，受伤变成紫蓝色斑块，托底外与菌索及菌丝相联接（图21—1）。
图21—1 竹荪子实体示意图
二、生物学特性
（一）生长发育对环境条件的要求
1.温度
长裙竹荪属中温型真菌，菌丝生长温度范围6—32℃ ，以21—25℃为最适，26℃以上与20℃以下生长缓慢， 32℃以上停止生长，36℃以上容易死亡， 6℃以下停止生长，处于休眠状态。菌蕾形成及生长温度范围是10—30℃，以22—26℃最适，开伞以22—25℃最佳。
2.湿度
菌丝生长要求低湿，培养料含水量要求55%左右。子实体生长要求高湿，空气相对湿度在90%以上，菌裙能全部开张下垂，低于80%，菌裙很难开张下垂，或呈畸形，甚至难以破蕾。菌蕾生长发育要求空气相对湿度在75—90%之间，毛毛细雨或阴天是竹荪破蕾开伞放裙最适的天气。
3.光照
菌丝在完全黑暗的环境里生长正常，色白健壮，光照对菌丝生长有抑制的作用，见光后，菌丝容易变色老化，菌蕾形成的前期，也不需要光照，但菌蕾皮白、细嫩，抵抗力弱，子实体破蕾生长放裙，约需50lx以上的光照，不需要强光直射。
4.空气
竹荪是一种好气性真菌，在各个生长发育阶段，都需要足够的氧气，特别是菌蕾原基形成与生长发育时间，更需足够的氧气。如基质水分过多，或土质水分过大，菌丝和菌蕾生长不良，甚至死亡。
5.营养
竹荪属腐生菌，依靠菌丝分泌出各种酶来分解蛋白质、淀粉、纤维素、半纤维素等才能吸收利用。其所需的营养物质主要是碳源和氮源，其次是磷、钾和微量元素钙、镁、铁以及维生素等。
竹荪菌所需要的碳和氮，主要来自竹、木等的腐殖质，栽培时可选用竹类、木屑、杂木、蔗渣等作为制种和栽培的基质。
6.酸碱度
竹荪一生均喜偏酸性的生活环境，土壤和培养基的pH值以5.5—6为宜。
7.土壤
竹荪适合在土壤疏松、偏酸性、含腐殖质较高、砂质团粒结构的土壤中生长。
（二）生活史
当竹荪子实体成熟时，孢子胶质开始自溶，孢子随胶液流出，遇到适宜的生长条件，即萌发成初生菌丝（单核菌丝），核配后形成次生菌丝（双核菌丝），次生菌丝完成营养生长后形成菌索，菌索生理成熟时在顶端膨大而形成菌蕾原基，原基长大成菌蕾，菌蕾成熟后破壳长出子实体——竹荪（图21—2）。
图21—2 竹荪生活史示意图
三、栽培方法
一般采用纯菌种压块栽培和填料栽培两种方法。
（一）菌种制作
1.母种制作
（1）培养基配方
马铃薯 250g
琼脂 23g
水 1000ml
丁维葡葡糖 20g
鲜松针 150g
pH值 5.5—6
（2）培养基制作
同一般斜面培养基制作方法。
（3）母种分离
竹荪母种分离可采用菌蕾组织分离、孢子分离及基内菌丝分离三种方法，以七八成熟的菌蕾组织分离较理想。
（4）母种培养竹荪母种分离后应立即放入恒温箱或恒温室，要求全黑暗，温度控制在21—25℃，待纯菌丝长满斜面时择优转管。一般每支母种转8—12支，培养25—32天菌丝长满斜面。
2.原种制作
（1）培养基配方
杂木屑 36kg
米皮糠 6kg
鲜松针 5kg（用煎出液）
石膏 0.5kg
麦麸 6.5kg
红糖 1kg
pH值 5.5—6
（2）培养基制作
先将木屑、麦麸、米皮糠，石膏粉混合拌匀，把红糖溶于水中，取鲜松针煎出液与糖液合并成稀液，然后倒入料中搅拌，直拌至含水量在60%左右时开始装瓶，装好瓶经1.4kg/cm2压力灭菌1小时，冷却后即可接种。
（3）接种与培养
接种必须无菌操作，尽量避免种块菌丝创伤部位，同时母种不能太老，最好是待母种菌丝长满斜面后用以接原种。接种完毕置黑暗的恒温室，培养温度21—25℃ ，待菌长满瓶时，在棉塞外面包上防水纸保存待用。
3.栽培种制作
（1）培养基配方
杂木屑 20kg
麦麸 6.5
红糖 0.75kg
大豆（磨浆） 1.25kg
破竹 15kg
米皮糠 6kg
石膏 0.5kg
pH值 5.5—6
（2）培养基制作
将碎竹用糖水煮或浸至含水量55%左右；把木屑，麦麸，米皮糠，石膏粉拌匀；再把碎竹倒入料中拌匀，然后将豆浆与糖水混合，倒入料中，继续拌料至含水量60%左右时装瓶；装瓶后经1.4kg/cm2压力灭菌1小时。
（3）接种与培养
接种要求无菌操作，每瓶原种接30—40瓶栽培种，培养同原种。
（二）纯菌种压块栽培
1.栽培程序
挖种压块→菌丝愈合→排块覆土→管理→采收加工。
2.栽培方法
（1）压块与菌丝愈合：在2月下旬至4月上旬，将适龄的纯菌种挖出压成一尺见方的栽培块，每块12—13瓶菌种，复膜使菌丝愈合，菌丝愈合期室温15—25℃ ，在无光条件下培养。待菌丝愈合后进行覆土栽培。（2）选择多云或阴天细整场地，顺坡作成1m宽、长度不限的栽培畦。畦底留10cm厚松土，将栽培块顺坡排列于畦内，覆盖松土8—10cm，表面撒一层竹叶，四周开好排水沟（图21—3）。
图21—3 竹荪栽培畦横断面
A.纯菌种压块栽培 B.填料栽培
（三）填料栽培
将干竹锯成70cm左右长，劈成片。播种前先细整地作畦，畦底留10cm松土，铺一层竹片，撒一层竹叶，播上菌种（每m2用种9—18瓶），覆土8—10cm，再撒一层竹叶。播种后3个月左右即能形成菌蕾（图21—3）。
（四）栽培管理
1.菌丝阶段的管理
竹荪菌丝生长的适宜温度是21—25℃，土壤含水量20—25%，随栽培季节不同其管理方法亦有差异。3—4月上旬栽培的，因气温低和雨水足，应以保温控湿为主；4月中旬后栽培的，则以控温调湿为重，并及时搭好荫棚。7—9月高温季节应加厚荫棚覆盖，遇干旱天气，在早、晚适量喷水，涝季应及时做好开沟排水工作。
2.菌蕾阶段的管理
菌蕾生长发育要求温度22—26℃，高于30℃或低于10℃幼蕾易枯萎。土层保持湿润，空气相对湿度以75—90%为好。随菌蕾的逐渐长大空气相对湿度亦应随之加大至95% 。
3.开伞阶段的管理
菌蕾开伞阶段要求土壤潮湿而不积水为度，空气相对湿度保持94%以上，温度以22—25℃为宜，如室外温湿度不理想，可将快开伞的菌蕾移至室内底层盛有少量水的桶内，上遮湿纱布，使其在适宜的小气候中完整地开伞。
（五）病虫害及其防治
1.病虫害种类
为害竹荪的病害主要有青霉（Penicillium sp.）、绿色木霉（Trichoderma viride Pers.ex Fr.）、亚木霉（Trichoderma K?ningii Oudem）、多孢木霉（Trichoderma polysporum）、根霉（Rhizopus）、毛霉（Mucor）、曲霉（Aspergillus）、墨汁鬼伞〔Coprinus atramentarius（Bull.）Fr.〕、长根鬼伞〔C.macrorhizus（Pers.ex Fr.）Rea〕等。虫害主要有白蚁（Reticulitermes fiavicepes Oshima）、线虫（蘑菇菌丝线虫）（Ditylenchus sp.）、长粉螨（Tyrophagus dimidiatus Herm）、菇疣跳虫（Achorutes armalus Nie）、蛞蝓（Limax）、蜗牛（Eulota）、蝼蛄（Gryllotalpa africana Palisot de Beauvois）、铜绿丽金龟（Anomala corpulenta Motschulsky）等。
2.防治方法
（1）选择避风向阳、荫蔽度在70—80%、排水良好、含沙量约50%、偏酸性土壤的场地栽培；（2）杜绝病虫来源：清除场内杂草和污物，严格挑选纯菌种，选择新鲜无霉变的栽培料等；（3）药物防治：螨类及跳虫等以0.5%敌敌畏药液喷治，杂菌用500—-800倍多菌灵进行局部喷雾，白蚁用灭蚁灵防治。在菌蕾生长后期以及子实体生长阶段，切勿施用农药，避免残毒。
四、采收与加工
（一）采收
菌蕾破壳开伞至成熟约2.5—7小时，成熟后即开始萎缩，一般12—48小时即倒地死亡。因此，当竹荪开伞待菌裙下沿伸至菌托、孢子胶质将开始自溶时（子实体已成熟）即可采收。采摘时用手指握住菌托，将子实体轻轻扭动拔起，小心地放进篮子，切勿损坏菌裙，影响商品质量。
（二）加工
竹荪子实体采回后，随即除去菌盖和菌托，不使黑褐色的孢子胶质液污染柄、裙。然后，将洁白的竹荪子实体一只一只地插到晒架的竹签上进行日晒或烘烤。无论日晒或烘烤，商品均要求完整、洁白、干燥等。

问题一：竹笙是什么竹笋菌，又名“竹笙”、“竹菌”、“竹松”、“竹萼”、“竹笋菌“等，是中国名贵山珍，形态怡丽，清香袭人，在中国贵州、云南、四川，重庆，湖北，福建、江苏、浙江、台湾、湖南、河南、河北都有分布，以中国西南各省出产的最为名贵
竹笙不仅珍稀味美，营养也十分丰富，是一种难得的保健食品。据分析，干竹荪中含粗蛋白19．4%、纯蛋白13．4%、脂肪2．6%，碳水化合物60．4%，粗纤维8.4%，灰分9．3% 。在碳水化合物中，水解还原糖38．9%，戊聚糖1．2% ，，甲基戊聚糖0．8%，菌糖4.2%，糖元醇6.2% 。还含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，富含19种氨基酸(其中赖氨酸含量为2%～3%、谷氨酸为1．76%～2．3%) ，其中8种人体必须的氨基酸占氨基酸总量的42%，而一般植物性和动物性食品中，必须氨基酸占氨基酸总量的比例：大豆为33．5% ，鸡肉为39%，所以竹荪堪与鸡肉媲美。因此，竹荪在我国古代享有“竹鸡” ，以及在国外享有“植物鸡”之称誉。它与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩唇并列为我国“八大山珍” 。
问题二：竹荪到底是什么？竹荪又名竹笙、竹参。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似气灯纱罩。它有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美，色彩鲜艳、稀有珍贵，被人们称之为“真菌之花”、“菌中皇后” 。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪之鲜，因含有较多的氨基酸，还含有蛋白质、碳水化合物、矿物元素和维生素等营养物质。竹荪有防食物腐败的特点作用，在炎热的夏季作菜煲汤时，置少许竹荪入内，可防止酸败、延长存放时间。它还是食疗佳品，能减少腹壁脂肪；还具有镇痛、补气、降低血压的作用。竹荪是我国高档出口土特产品，人们比喻用一两黄金换一市斤竹荪。竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“真菌皇后”、“真菌之花” 。竹荪还是营养极为丰富的保健食品。其菇体中富含19种氨基酸，多种维生素和微量元素。民间验方中可知有显著的滋补作用和提高人体抗病能力。可防治高血压病，降低胆固醇，减少腹壁脂肪贮积，以及多种神经血管系统疾?。?肠炎初起或久治不愈改服竹荪能较快恢复。贵州道真、惠水等县民间医生用竹荪治疗白血病有奇效，云南镇雄州苗族同胞将竹荪与糯米一同泡水喝，能治伤症和咳嗽。日本国医药学专家上野三郎等从中国竹荪中提取主要含有缩氨酸氮的多糖物质，对鼠腹腔癌增殖的抑制率达70%，其抗癌活性远优于冬虫夏草、香菇等抗癌菌类食物。竹荪素制品将成为今后重要的抗癌药物。经常食用竹荪，同样可以收到防癌效果。
问题三：竹笙的介绍竹笋菌，又名“竹笙”、“竹菌”、“竹松”、“竹萼”、“竹笋菌“等，是中国名贵山珍，形态怡丽，清香袭人，在中国贵州、云南、四川，重庆，湖北，福建、江苏、浙江、台湾、湖南、河南、河北都有分布，以中国西南各省出产的最为名贵。除中国以外，在日本、印度、菲律宾等十多个国家也有发现。
营养价值
竹笋菌
[1] 竹荪不仅珍稀味美，营养也十分丰富，是一种难得的保健食品。据分析，干竹荪中含粗蛋白19．4%、纯蛋白13．4%、脂肪2．6%，碳水化合物60．4%，粗纤维8.4%，灰分9．3% 。在碳水化合物中，水解还原糖38．9% ，戊聚糖1．2%，，甲基戊聚糖0．8%，菌糖4.2%，糖元醇6.2% 。还含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，富含19种氨基酸(其中氨酸含量为2%～3%、谷氨酸为1．76%～2．3%)，其中8种人体必须的氨基酸占氨基酸总量的42%，而一般植物性和动物性食品中，必须氨基酸占氨基酸总量的比例：大豆为33．5% ，鸡肉为39%，所以竹荪堪与鸡肉媲美。因此，竹荪在我国古代享有“竹鸡”，以及在国外享有“植物鸡”之称誉。它与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩唇并列为我国“八大山珍” 。[1]
编辑本段药用价值
竹荪的药用价值也很高，有类似人参的功效，故名“竹参”，自古入药，最早见于唐初盂诜的《食疗本萆》。其后的历代医书、药典、本草等古籍中，多有记述。《中国药典》记载，竹荪具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能。竹荪属生理碱性食品，能调节人体血酸及脂肪酸，对血管硬化、高血压、高血脂等中老年人常见病有显著疗效。竹荪富含胶质纤维，能刮油，而减少腹壁脂肪的积累，起到减肥作用。同时，有通肠防便秘之功，对细菌性肠道炎、老年人结肠病有特殊功效。并含有竹荪多糖，有防癌治癌之效。竹荪乃食、药兼用的理想天然保健食品，风味之鲜美，冠于诸菌。竹荪入馔，可以烹饪出各种名菜，宜荤宜素，烧、炒、焖、烩、蒸、扒、涮，乃至做汤，无不咸宜。清代薛宝辰在《素食说略》中载：“竹荪，滚水焯过，酌加盐、料酒，以高汤煨之，清脆腴美，得未曾有” 。烹制前，鲜竹荪用冷水洗净剪根，放开水中焯过速捞出晾凉；干竹荪因其菌根较洁净，只用冷水洗净沙土，温水浸泡回软即成。浸泡汁水沉淀后，亦可用来烹菜，滋味佳美。如闽莱的“竹荪响螺汤”，川菜的“竹荪烩鸭片”，粤菜的“竹荪扒凤燕”，桂菜的“玻璃鸡片竹荪”，皆别有风味。俗话说：“戏子的腔，厨师的汤”，而汤菜中的清汤，是最见功夫的。被誉为“汤中之魁”的川菜清汤“推纱望月” ，是一道有名的功夫菜，其做法就是将竹荪的网状菌裙取下，改刀成长方形的窗帘形状，鸽蛋用圆形模具蒸成月亮形状，待清汤烧好调味后，盛入碗内，就如清泉中倒映着窗前的明月，使竹荪、鸽蛋显得雍容典雅。其汤浓而不腻，淡而不?。缥吨?nbsp;，蜚声中外。竹荪自身有一种天然防腐能力。喝不完的竹荪汤，可以放心地存放几天，即使盛夏酷暑也不会馊。菜肴中加几片竹荪，不但味鲜，而且可以久放不变坏，竹荪于属真菌门、担子菌纲、鬼笔目、鬼笔科(Phallaceae)、竹荪属隐花真菌类植物。每年夏秋两季，竹林中云雾多，湿度大，为其生长繁殖的最好时期。菌体刚从竹根上破土而出时，状若鸡卵，外表有麻斑。待长成伞状，即已成熟。此时苞破裂，伸出笔状菌托。菌盖呈钟形，有明显妒网格，上有绿色，具粘液状微臭的泡体(俗称菌帽)；菌柄圆柱形或近纺锤形，白色，壁海绵质，中空；菌盖下部至菌柄上部有球网状白色菌幕，下垂如裙；菌托鞘状蛋形，白色至粉红色，由于菌体美观，被称为“真菌之花” 。竹荪生长十......>>
问题四：竹荪是什么 "菌中皇后"的由来长裙竹荪。
又名竹荪、竹笙、竹参，竹荪为鬼笔目鬼笔科竹荪属中著名的食用菌，子实体中等至较大，幼时卵状球形，后伸长，菌盖钟形，柄白色，中空，壁海绵状，孢子椭圆形。竹荪口味鲜美，是著名的珍贵食用菌之一。对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。是中国的一项传统的土特产。每年夏秋季节，其中长裙竹荪产于福建、湖南、广东、广西、四川、云南、贵州等少数山区的竹林中。长裙竹荪，又称雪裙仙子、山珍之花、真菌皇后、植物鸡等，名列“四珍”即竹荪、猴头、香菇、银耳之首。长裙竹荪原系野生植物，因为生长条件相当苛刻，成长不易，得之更难。历来被认为是珍奇稀罕之物，作为南方贡品，只有皇帝才有幸品尝。
问题五：长裙竹荪的植物特性竹荪适于生长在有大量竹子残体和腐殖质的竹林地里。野生竹荪自然生长季为初夏到中秋，多生于老竹和腐竹的根部以及腐竹叶上，多数单生，也有少量为群生。完整的竹荪子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托4部分组成，一般高10～20cm，最高的可达30cm以上。菌盖形如吊钟，高3cm左右，下端宽5cm左右，具有明显的网状结构，上面一般生有青褐色的孢体，孢体味道微臭，用手触摸，有粘滑感。菌盖顶端较平，并有穿孔。菌裙大多为黄白色，菌裙的长度是分类学上区别长裙竹荪和短裙竹荪的重要标志，长裙竹荪的裙长一般为8.0～12cm，短裙竹荪的裙长一般为3～6cm 。菌裙为疏松的格孔状网条，格孔呈椭圆形或多边形，格孔长径0.5～1cm，短径0.1～0.5cm，网条偏圆形，直径0.1～0.5cm 。菌柄乳白色，中空，纺缍或圆筒状，中部粗约3cm，壁海绵状。菌托呈碗形，包在菌柄的基部，上面带有灰白色或粉红色的斑块，高4.0～5.0cm，直径3.0～5.0cm，由内膜、外膜以及膜间胶状物质组成。
问题六：竹是什么，竹荪是整个竹荪属（Dictyophora）的总称，又名竹蕈、竹丝蕈、僧笠蕈、竹参、竹菌、竹笙、竹姑娘、仙人笠等。竹荪是世界上名贵的大型食用菌之一，共12个种，我国有：长裙竹荪、短裙竹荪、黄裙竹荪、朱红竹荪、红托竹荪、皱盖竹荪和棘托竹荪7个种〔1〕。食用珍品的竹荪有长裙竹荪和短裙竹荪2个种。主要分布在云南、四川、贵州、湖南、广东、福建、河南、河北、上海、黑龙江、吉林等省市。野生竹荪味道鲜美可口，素有“菌中皇后”、“山珍之王”的称号。我国竹荪食用历史悠久〔2〕，早在唐代段成式的《酉阳杂俎》―书中就有记载，也是最先实现竹荪人工栽培的国家。
营养成分
竹荪是优质的植物蛋白和营养源。菌体含有丰富的营养成分：含蛋白20.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物38.1％，还含有21种氨基酸，8种为人体所必需，占氨基酸总量的1/3，其中谷氨酸含量尤其丰富，占氨基酸总量的17.0％以上，为蔬菜和水果所不及〔3〕。且竹荪所含的氨基酸大多以菌体蛋白的形态存在，因此不易丧失。竹荪富含多种维生素〔4〕：如B族维生素中的VBl、VB2、VB6，以及维生素A、D、E、K等。其中VB2（核黄素）含量较高，长裙竹荪干品可达53.6μg/kg，红托竹荪干品可达21.4μg/kg 。竹荪所含多糖以半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖等异多糖为主。竹荪还含多种微量元素，其中重要的有，锌60.20mg/kg，铁68.7mg/kg，铜7.9mg/kg ，硒6.38mg/kg 。
问题七：竹茸是什么你好，你说的竹茸应该是竹茹。竹茹是中医药材，是禾本科植物青秆竹、大头典竹或淡竹的茎秆的干燥中间层。全年均可采制，取新鲜茎，除去外皮，将稍带绿色的中间层刮成丝条，或削成薄片，捆扎成束，阴干。前者称“散竹茹”，后者称“齐竹茹” 。性味性微寒，味甘。功能主治：清热化痰，除烦止呕。用于痰热咳嗽、胆火挟痰、烦热呕吐、惊悸失眠、中风痰迷、舌强不语、胃热呕吐、妊娠恶阻、胎动不安。baike.baidu/view/51513?fr=aladdin#1_2
问题八：想养殖竹荪建议去市场考察一下各类竹荪的价格行情及需求量，再根据现有的条件选择栽培对象。
人工栽培的竹荪有短裙竹荪（Dictyophora duplicata）、长裙竹荪（D.indusiata）。近年来，我国食用菌工作者驯化栽培成功了两个新种，红托竹荪（D.rubrovolvata）和刺托竹荪（D.echino-volvata）。黄裙竹荪有毒，不宜食用。
竹荪菇形如美女着裙，但并非无暇，其菇顶部有一块暗绿色而微臭的孢子液，因而又叫臭角菌；因其子实体未开伞时为蛋形，还叫蛇蛋菇；此外还有竹参、竹菌、竹姑娘、面纱菌、网纱菇、蘑菇女皇、虚无僧菌(日本)等俗名，这些名称均与竹荪发生的环境或形状有关。在生物分类学上竹荪属于担子菌亚门，腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。该属有许多种类，已被描述的竹荪近10种。
长裙竹荪竹荪之名与竹类有关，由此带给人以误解，以为竹荪只能在竹林内生长。其实不然，疏松而富含腐殖质的竹林下的落叶层、盘根错节的庞大竹林地下根系，固然为竹荪的生长繁育创造了良好环境，但阔叶树混交林、热带经济作物中的橡胶林、芭蕉园、亚热带地区的草地乃至茅草屋顶上,也能成为竹荪的栖身之所。竹荪如多数腐生真菌一样，只要条件合适，也能在腐熟的稻草、麦秸、玉米秆、甘蔗渣、棉子壳等农作物秸秆上生长。
野生竹荪在我国主要分布在吉林、河北、河南、陕西、四川、湖北、湖南、浙江、江荪、福建、云南、贵州等省。大多位于海拔200-3000米的温热亚高山区。但在河南博爱的竹林中，海拔仅100-150米，也有大量长裙竹荪生长。竹荪主要发生于腐殖质丰富而湿润的竹林，常见的竹类有楠竹、苦竹、慈竹、淡竹、刚竹、斑竹等，亚热带的阔叶树混交林、热带的橡胶林和香蕉园内也有竹荪，发生时间为每年的4-11月，但以6-9月为集中发生期。竹荪一般在雨后2-3天内大量发生。在l天当中，一般早上5-7时破球而出，9-10时菌裙开张度达最大，孢子成熟。
竹荪菇体洁白，香气浓郁，营养丰富。是世界着名的珍贵食药用菌，有“菌中皇后” ， “真菌之花”，“素菜之王”等美誉。是我国的高档出口商品，换汇率高。国内市场每0.5千克收购价曾高达500―800元，近年因产量增加，价格大大降低。竹荪还能防馊防腐，有抑菌功效。竹荪不仅形态美观，而且营养丰富，据测定，在100克干品中，含粗蛋白15-22.2克，粗脂肪2.0-3.8克，糖17.9-29.1克，粗纤维7.8-15.3克，灰分6.3-7.75克。竹荪中含有11种矿质元素，17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸竹荪中均有。此外，竹荪中还含有多种维生素。竹荪除食用外，还有很高的药用价值。据报道，对于高血压和高胆固醇患者，竹荪是理想的疗效食品。常食竹荪还可以减少腹壁脂肪的贮积。近年来，在竹荪的热水提取液中，还发现具抗肿瘤活性的多糖成分。
生物学特性一形态特征竹荪品种不同，性状有异。例如长裙竹荪菌丝生长快，个体大，产量高，是一个较好的栽培品种。短裙竹荪菌丝生长较长裙竹荪慢，因此栽培时生产周期较长。
商品竹荪，是经脱水加工的干品，仅保留可食的菌柄和菌裙两部分。完整的竹荪子实体，包括菌盖、菌柄、菌裙和菌托等几部分。
竹荪子实体形态图成熟的竹荪包括菌盖、菌托、菌柄和菌裙四部分：
菌盖钟形，白色或略带土色，高2-4厘米，表面有不规则的多角形凹陷。顶端平，有圆形或椭圆形小孔。子实层附着在菌盖的凹陷表面，孢子着生在其中，暗绿色或黄绿色，初期肉质，暴露在空气中后，迅速液化为粘稠状物，散发出浓烈的腥味，可引诱昆虫来甜食，以此传播孢子。孢子柱状，大小......>>
问题九：竹芤是什么是竹荪不是竹芤！竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体,是世界著名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。
问题十：竹荪具体要怎样处理，吃起来是不是有一种花香味竹荪(干)知识介绍：竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。
竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）耽首。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵。
竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，自古就列为“草八珍”之一。竹荪(干)营养分析：1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；
3. 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；
4. 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。竹荪(干)补充信息：原野生采集，价等黄金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉。列为“草八珍” 。现已有人工栽培。竹荪(干)适合人群：一般人群均可食用
1. 肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；
2. 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。竹荪(干)食疗作用：补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。竹荪(干)做法指导：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。食用注意干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
###其它资料参考###竹笙(bamboo fungus) 竹笙是属于担子菌纲的一种真菌。由于在自然繁殖的环境下，只有四川、云南、贵州等地深山密林的竹丛才能长出少量，不及时采摘又会很快凋谢，在「物以罕为贵」的情况下，遂成为高级的素菜材料。近年很多人都说竹笙有一种奇怪的味道﹐好像没有以前那种清香的味道。原来我们现在所食的竹笙﹐几块钱一大包﹐白雪雪的﹐都是近年人工培养出来的竹笙﹐大量生产并经加工漂白后的产品。竹笙的品种有长裙竹笙、短裙竹笙和红托竹笙等，但在晒成干品后，就只分等级，不再分品种。优质的竹笙，色泽浅黄味香，肉厚而柔软，菌朵完整。有的地方按干品长度不同，从十六厘米至十厘米不等而分为上中下三级。野生的竹笙价钱几百元以上一斤﹐原因是因野生关系。另一原因是去收集这些野生竹笙的人会有一定程度的危险﹐必须要认识当地人的土人﹐又要携带大量的现金前往边远山区收购。若运气不好遇到坏人﹐便会人财两失。野生的竹笙卖相并没有人工培养的那么白﹐但比较结实﹐并带有一股香味。竹笙本身味道不浓而爽﹐味道主要来自吸收汤水的味道。野生竹笙虽然价钱比人工竹笙贵很多﹐但物有所值﹐很多人都怀念它的味道。说到竹笙的生活史，倒也有趣得很。大约在每年十月左右，成熟的孢子散播入酸性红壤中。经过两个月后，孢子便会萌发长出菌丝体，遇到腐竹就蔓延生长，五个月后长出菌蕾，再经两个月伸出地面，雪白的菌柄和浓绿或红色的蕈盖相辉映，还有洁白网状花格的长裙，十分好看。就在这时便要及时采收，切去菌盖，清洗黏液后，其余部分予以火焙或晒乾，压成扁形，然后按质量好次，条形长短，肉质肥瘦而分档处理，用绳扎成小把，每把30-40条，即成商品。自从在1980年以后，各地都陆续在实验室中栽培出竹笙的子实体，而室外人工培植的试验亦已成功，所以现今人工栽培货色大量上市，价钱比天然的便宜十倍，当然论质素还是以天然品为佳，人工货色外观网状松薄而疏，放近鼻前嗅嗅不如天然的有一股清香，反而带点咸菜味，使用时宜先用淡菜煲水除味。有些人工培植的竹笙经过漂白
漂白的方法有两大类﹕一是焗硫磺(S)﹐一是浸双氧水(过氧化氢) 。采用焗硫磺漂白在化学上称为还原漂白法﹐方法是用热力将硫磺气化后将竹笙漂白。乌头黑面的竹笙焗过硫磺后会变成美丽的金黄色﹐但带有一股浓烈的酸味。因为硫磺产生二氧化硫(SO2)附在竹笙表面﹐经浸水后二氧化硫形成亚硫酸盐﹐所以竹笙汤会有酸味。如果亚硫酸盐量高﹐会 *** 我们的支气管。如果将竹笙多浸泡几次水才食用﹐酸味会减低。另一种方法是用双氧水──过氧化氢(H2O2)来漂白﹐在化学上称为氧化漂白法。方法是将工业用双氧水稀释﹐然后将竹笙放下去浸﹐过水洗净﹑干燥后竹笙会变成雪白。双氧水份量越重﹐当然会越雪白。但这种方法除了卖相好之外﹐有两大缺点﹕一是双氧水会将竹笙的组织破坏﹐二是会残留一股很浓的双氧水味在竹笙上面﹐多浸水亦不能将味除去﹐因为竹笙组织已破坏﹐双氧水的味道已深入整个竹笙里面。理论上双氧水会自己分解﹐分解后会变为水和氧气﹐对人体应该无害﹐但我们不要忘记﹐双氧水可能混有其他杂质会对人体有害﹐而且那股怪味都会令人不舒服﹐洗之不去。现在我们吃的竹笙翅有股怪味﹐很可能就是来自双氧水。用竹笙来作菜，可先用冷水浸至发大，剪去头尾，再洗净，出水过冷河，抹干水后便可配其他菜材一同使用，在酒楼中更讲究些的还要起锅赞酒用上汤煨透至入味。家庭中制作简单菜式「蘑菇烩竹笙」：可取竹笙一两按上法处理，另把蘑菇一罐倒出洗净，下油爆姜及蘑菇，赞酒一茶匙，加入调味料（上汤一杯，蠔油一汤匙，盐、糖各三分之一茶匙，麻油老抽各少许）、竹笙、甘笋煮五分钟，埋芡上碟便可。至若把竹笙片卷包各种菜材如发菜、燕窝之类，更可做成美观又好味的菜式。按中医说法，竹笙有止痛补气，降血压及降胆固醇的用途，竹笙产地的人说它有「刮油」作用，其实按近代医学观点来看，也就是指它具有减少腹壁脂肪贮积的作用而已。
竹荪：竹荪又名竹笙、竹参。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似气灯纱罩。它有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美，色彩鲜艳、稀有珍贵，被人们称之为“真菌之花”、“菌中皇后” 。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪之鲜，因含有较多的氨基酸，还含有蛋白质、碳水化合物、矿物元素和维生素等营养物质。竹荪有防食物腐败的特点作用，在炎热的夏季作菜煲汤时，置少许竹荪入内，可防止酸败、延长存放时间。它还是食疗佳品，能减少腹壁脂肪；还具有镇痛、补气、降低血压的作用。竹荪是我国高档出口土特产品，人们比喻用一两黄金换一市斤竹荪。近年很多人都说竹笙有一种奇怪的味道﹐好像没有以前那种清香的味道。原来我们现在所食的竹笙﹐几块钱一大包﹐白雪雪的﹐都是近年人工培养出来的竹笙﹐大量生产并经加工漂白后的产品。漂白的方法有两大类﹕一是焗硫磺(S)﹐一是浸双氧水(过氧化氢) 。采用焗硫磺漂白在化学上称为还原漂白法﹐方法是用热力将硫磺气化后将竹笙漂白。乌头黑面的竹笙焗过硫磺后会变成美丽的金黄色﹐但带有一股浓烈的酸味。因为硫磺产生二氧化硫(SO2)附在竹笙表面﹐经浸水后二氧化硫形成亚硫酸盐﹐所以竹笙汤会有酸味。如果亚硫酸盐量高﹐会 *** 我们的支气管。如果将竹笙多浸泡几次水才食用﹐酸味会减低。另一种方法是用双氧水──过氧化氢(H2O2)来漂白﹐在化学上称为氧化漂白法。方法是将工业用双氧水稀释﹐然后将竹笙放下去浸﹐过水洗净﹑干燥后竹笙会变成雪白。双氧水份量越重﹐当然会越雪白。但这种方法除了卖相好之外﹐有两大缺点﹕一是双氧水会将竹笙的组织破坏﹐二是会残留一股很浓的双氧水味在竹笙上面﹐多浸水亦不能将味除去﹐因为竹笙组织已破坏﹐双氧水的味道已深入整个竹笙里面。理论上双氧水会自己分解﹐分解后会变为水和氧气﹐对人体应该无害﹐但我们不要忘记﹐双氧水可能混有其他杂质会对人体有害﹐而且那股怪味都会令人不舒服﹐洗之不去。现在我们吃的竹笙翅有股怪味﹐很可能就是来自双氧水。言归正传﹐竹笙是我国著名的名贵食用菌﹐野生寄生在枯竹根部的一种隐花菌类﹐有深绿色的菌帽﹐圆柱状的菌柄﹐在菌柄顶端有网状裙从菌盖向下铺开﹐整个菌体非常俊美﹐亦有真菌之花之称。产于我国云南一带。我们现在食用的竹笙是将菌帽除去后余下的菌柄和网状裙。野生的竹笙价钱几百元以上一斤﹐原因是因野生关系。另一原因是去收集这些野生竹笙的人会有一定程度的危险﹐必须要认识当地人的土人﹐又要携带大量的现金前往边远山区收购。若运气不好遇到坏人﹐便会人财两失。野生的竹笙卖相并没有人工培养的那么白﹐但比较结实﹐并带有一股香味。竹笙本身味道不浓而爽﹐味道主要来自吸收汤水的味道。野生竹笙虽然价钱比人工竹笙贵很多﹐但物有所值﹐很多人都怀念它的味道。竹笙原本是什么味道 2002年8月10日近年很多人都说竹笙有一种奇怪的味道﹐好像没有以前那种清香的味道。原来我们现在所食的竹笙﹐几块钱一大包﹐白雪雪的﹐都是近年人工培养出来的竹笙﹐大量生产并经加工漂白后的产品。漂白的方法有两大类﹕一是焗硫磺(S)﹐一是浸双氧水(过氧化氢) 。采用焗硫磺漂白在化学上称为还原漂白法﹐方法是用热力将硫磺气化后将竹笙漂白。乌头黑面的竹笙焗过硫磺后会变成美丽的金黄色﹐但带有一股浓烈的酸味。因为硫磺产生二氧化硫(SO2)附在竹笙表面﹐经浸水后二氧化硫形成亚硫酸盐﹐所以竹笙汤会有酸味。如果亚硫酸盐量高﹐会 *** 我们的支气管。如果将竹笙多浸泡几次水才食用﹐酸味会减低。另一种方法是用双氧水──过氧化氢(H2O2)来漂白﹐在化学上称为氧化漂白法。方法是将工业用双氧水稀释﹐然后将竹笙放下去浸﹐过水洗净﹑干燥后竹笙会变成雪白。双氧水份量越重﹐当然会越雪白。但这种方法除了卖相好之外﹐有两大缺点﹕一是双氧水会将竹笙的组织破坏﹐二是会残留一股很浓的双氧水味在竹笙上面﹐多浸水亦不能将味除去﹐因为竹笙组织已破坏﹐双氧水的味道已深入整个竹笙里面。理论上双氧水会自己分解﹐分解后会变为水和氧气﹐对人体应该无害﹐但我们不要忘记﹐双氧水可能混有其他杂质会对人体有害﹐而且那股怪味都会令人不舒服﹐洗之不去。现在我们吃的竹笙翅有股怪味﹐很可能就是来自双氧水。言归正传﹐竹笙是我国著名的名贵食用菌﹐野生寄生在枯竹根部的一种隐花菌类﹐有深绿色的菌帽﹐圆柱状的菌柄﹐在菌柄顶端有网状裙从菌盖向下铺开﹐整个菌体非常俊美﹐亦有真菌之花之称。产于我国云南一带。我们现在食用的竹笙是将菌帽除去后余下的菌柄和网状裙。野生的竹笙价钱几百元以上一斤﹐原因是因野生关系。另一原因是去收集这些野生竹笙的人会有一定程度的危险﹐必须要认识当地人的土人﹐又要携带大量的现金前往边远山区收购。若运气不好遇到坏人﹐便会人财两失。野生的竹笙卖相并没有人工培养的那么白﹐但比较结实﹐并带有一股香味。竹笙本身味道不浓而爽﹐味道主要来自吸收汤水的味道。野生竹笙虽然价钱比人工竹笙贵很多﹐但物有所值﹐很多人都怀念它的味道。
参考: 自己
###其它资料参考###竹荪和莲藕都是炖汤的最佳食材，到底哪个的效果更好一点？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
竹荪是一种生存在枯竹根处的隐生细菌。它营养丰富，口味浓厚，美味可口，从古至今就被列入“草中八宝”之一。竹荪不但是一种宝贵的食用菌菌种，并且对血压高、精神衰弱和胃肠疾病也例如大家炖排骨竹荪汤，先把排骨放入锅中炖，全部的调味品加满。等排骨炖熟透，料汁浓的过程中再添加竹荪。在炖十分种那样就可以起锅了。由于竹荪是食用菌，它的特点，肉较为脆。
例如大家炖排骨竹荪汤，先把排骨放入锅中炖，全部的调味品加满。等排骨炖熟透，料汁浓的过程中再添加竹荪。在炖十分种那样就可以起锅了。由于竹荪是食用菌，它的特点，肉较为脆。
鸳鸯鸭1只，猪瘦肉100克，椰奶100克，竹荪100克，番石榴2颗，枸杞子5粒，茯苓1片，姜2片，冷水8碗，盐少量。锅中加水煮沸，倒进排骨绰水，去除白沫子后捞起来预留。锅内再次烧开水，放入排骨。添加适量食用盐，适当米酒，适当白胡椒粉。放一些生姜片，最终放入竹荪。
先把散养土鸡入锅炖，下面把天麻砂仁，生姜，葱，红枣，枸杞子一起入锅炖。注：鸡一定得是散养土鸡，大家乡村的散养土鸡最好是，炖出去味儿很好。人约炖1钟头以上，随后把提早发后的竹荪下无论是新鲜的竹荪，或是是干片竹荪，他们全是易熟的食物，竹荪泡开以后，一般煮3分钟上下就可以。
因而大家建议烧菜时，在起锅前3分钟上下放入竹荪。既能确保竹荪的营养成分不趁熬汤的时间，将泡浸蒸软的竹荪，剪去菌红盖头和车尾的网（贵州织金竹荪尾端网也可食），放入温开水中焯烫20秒左右，除去竹荪的生苦涩味。捞起来后，用冷水清洗，放入火锅中，再次煲30分钟。
竹荪别名竹笙、竹参，是生存在枯竹根处的一种隐花食用菌，在菌柄顶部有一围细腻雪白的网状裙，被我们称之为“雪裙仙女”、“土特产之树”、“细菌之树”、“菌中王后” 。
排骨是不是美味的关键是绰水，排骨焯水到底是用开水或是冷水，如今是否一目了然，下面便是你大展身手的时时刻刻了，是做糖醋小排，或是红烧小排，全是香味十足，想一想都直淌口水。

###其它资料参考###竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈。它寄生在枯竹的根部，有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一圈细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，显得俊美异常。竹荪有“菌中皇后”的美名，这不仅是因为它漂亮的外形，更是由于它有其他菌类所不能及的丰富的营养、鲜美的滋味，所以自古以来竹荪就被列为“草八珍”之一。
因为富含较多的氨基酸，还有蛋白质、碳水化合物、矿物元素和维生素等营养物质，竹荪有防止植物腐败的特点。在炎热的夏季作菜煲汤时，里面放少许竹荪，可防止菜品的酸败，可以延长存放时间。竹荪还是食疗佳品，可以镇痛、补气、降低血压；长期食用还能调整中老年人血脂及脂肪酸，可治痢疾、牙痛病、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病，而且抗癌治癌的作用也不错。据测定，竹荪的蛋白质含量达20％以上，含人体必需的80％以上，比任何蔬菜都高。
竹荪食味鲜美，质地脆嫩，香气浓郁，有“京果之王”的美称。但是现在新鲜竹荪仍然不常见，而且价格很高，但是干竹荪却很常见。竹荪还有“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的贮积，所以也很有减肥的人缘。由于竹荪鲜味类氨基酸及芳香族氨基酸含量比较高，其中谷氨酸含量最高，所以汤菜和调料用得最多，就像烹调时使用食盐和味精一样，不用不好吃，用多了也不好吃。一般情况下，一碗汤菜(500毫升)只需用10～20克。一般家庭简便的吃法是：将汤烧开后，把用冷水或开水发开的竹荪丢进锅里煮开，盛入碗里，撒点葱、胡椒、生姜末就可以了。这样简便的做法可以更好地保留竹荪本来的鲜美。竹荪也可以作鸡、鱼、肉、蛋及蔬菜的配料，与肉共煮，味鲜防腐，与蔬菜共煮别具风味。现在，很多人喜欢用竹荪涮火锅，口感很是适合。但是，太过辛辣的味道会破坏竹荪的鲜美，所以应该有所着重。
竹荪在一些小偏方里也可以显现出神力，而且好吃好用。比如，竹荪浸入酒中，患者饮服能治风湿病，长期服用能活血、养颜；竹荪和糯米在一起煮水饮服，有止咳、止痛的功效；竹荪煮水饮服能治痢疾、妇科?。恢褫ブ笕饽苤沃苎准耙蛏鲂橐鸬难劳?。
1．竹荪蛋
竹荪的幼芽。感觉更像某种动物的卵，外表滑腻，色泽泛青，里面有贮水。竹荪蛋发育很快，倘若温度合适，一夜之间就可以长成竹荪。所以，一般说来新鲜竹荪蛋很难保存，一般能够买到的都是竹荪蛋罐头，可以切片后洗去泥沙炒制，味道自然清香。
2．干竹荪
超市里常见的一种干货，形状整齐，颜色白而干净。一般用冷水泡发再进行烹制，干竹荪并不适合做成家常小炒，做汤很美味，炖制也不错。而且干竹荪的纤维一般都已经中空，所以很容易入味，无需烹制很长时间。
3．竹荪纱网
这是新鲜竹荪的伞盖形成的，像一层网。
在制作竹荪的菜肴时这个部分一般属于边角余料，所以可以洗净之后做馅，一点点就足见竹荪之鲜美。
鸡汁竹荪香菌
主料：干香菇20克，竹荪50克，荷兰豆20克，葱1段，姜1小块。
调料：味精少许，鸡汤1小碗，胡椒粉适量，水豆粉适量，鸡油少许，料酒适量。
【做法】
1．葱切成小段，姜切成片。
2．干香菇剪去蒂，洗净后用鸡汤、料酒、葱段、姜片腌制片刻并在蒸锅上蒸至香菇软化。蒸出来的香菇汁备用。
3．竹荪摘去纱网，用冷水泡软，洗去里面沙粒杂质。
4．锅中放入鸡汤和香菇汁，再加入胡椒粉，烧沸后撇去浮末；把香菇略煮片刻，再放入竹荪、荷兰豆调好味，用水豆粉勾玻璃芡，即可。
特点：成鲜味美、菌香浓郁、竹荪脆嫩爽口。
竹荪折耳根炖鳝鱼
主料：干竹荪50克，黄鳝70克，折耳根(即鱼腥草)30克，姜1小块，葱1段。
调料：盐、胡椒粉各适量，鸡汤1碗，料酒少许。
【做法】
1．竹荪除去沙网，用冷水浸泡后洗去泥沙；鳝鱼宰杀后去骨切片成段，折耳根祛除老根和烂叶后洗净。
2．葱切段、姜切片；锅中热水，将葱片、姜片和适量料酒放入其中，氽熟鳝段。
3．锅中加入鸡汤放入姜片、胡椒粉，待煮沸后撇去浮沫，再放入鳝段略煮片刻，放入竹荪、折耳根，加盐调味，烹煮片刻即可。特点：清鲜爽口，成鲜味美，清热除湿。
竹荪酸萝卜白果烧鸡
主料：柴仔鸡半只，竹荪50克，酸萝卜30克，白果数粒，泡红椒20克，荷兰豆数个，姜1块，葱1段。
调料：盐、胡椒粉、味精各适量，鸡汤1碗，淀粉少许。
【做法】
1．柴仔鸡祛除大骨切成块，用盐、料酒、水淀粉等腌入味。
2．祛除竹荪的纱网，用冷水泡发后洗净，酸萝1、切片，生姜切片，蒜剥好，切片。
3．锅中热油，放入生姜、蒜片炒香后再放入酸萝卜炒香，加入适量鸡汤，加胡椒粉、盐等调味。
4．再放入白果、竹荪、鸡块略煮，最后勾适量水淀粉。
特点：鸡鲜肉嫩，爽口开胃，味醇鲜美。
尖辣椒炒竹荪蛋
主料：尖椒30克，竹荪蛋4个，蒜数头。
调料：盐、胡椒粉各适量，淀粉少许。
【做法】
1．竹荪蛋切成片，洗去泥沙和黏液。
2．蒜剥好，切成片。
3．尖椒洗净切片。
4．锅中热油，把切好的竹荪蛋炒香，再加入蒜片、尖椒片，用盐、鸡精、料酒等调味，即可。
###其它资料参考###香菇和竹荪的外形有些相似，都是呈圆形或近似圆形，表面有着类似树皮的纹理，但它们的质地和大小有所不同。香菇质地柔软，带有一定的弹性，而竹荪质地相对更硬，且有着更加明显的纤维感。此外，香菇通常比竹荪要小一些。但是需要注意的是，这两种蘑菇都具有食用价值，但如果不熟悉或不确定它们的种类，最好不要随意采摘或食用。
###其它资料参考###松茸是非常珍贵的天然野生菌类食材，生长于海拔1600~3200米的温带和寒温带的原始森林里，对生长环境的要求非常苛刻，至今仍无法人工栽培。它的气味芳香浓郁，口感润而爽滑，味道极为鲜美，不但具有较高的营养价值，而且有特殊的药用保健功效。
松茸能强身补虚、调节免疫、健脾益胃、理气化痰、抗衰老、解疲乏。竹荪为历代公认的山珍之一，能滋补强壮、润肺养颜、益气补脑、宁神健体、护肝利胆、抗疲劳。鸡肉滋补强身；瘦肉滋阴润燥；
桂圆肉（即龙眼肉干）能补血养颜、益智宁神，善治失眠、健忘、惊悸等症状；红枣则补益气血、健脾益胃、镇静安神；生姜不但辟腥，还有温中的功效。
扩展资料
食用注意
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。
竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。
竹荪（干）适合人群：一般人群均可食用
1．肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；
2．竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
竹荪（干）食疗作用：补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
竹荪（干）做法指导：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。
参考资料来源：人民网-竹荪
参考资料来源：人民网-松茸竹荪鸡汤抗疲劳

###其它资料参考###竹荪
竹荪是一种灵草，成熟后能散发出浓浓的清香，不仅肉质滑嫩，味道鲜美，而且营养丰富，是一种名贵食用菌。
食用方法：1、将干竹蒜50g用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右，将排骨500g切成方块形，和切好的竹蒜一起放入锅中，加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐，味精即可食用。2、将干竹蒜50g用温水泡10分钟、洗净，把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹蒜的空心中，一条条摆好，蒸25分钟后，等50℃时切成方块即可食用。
保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
竹荪母鸡汤
这倒真是再简单不过的菜了，只要原料够好——真正的土养的老母鸡，而且不要超过三斤的那种。
将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。
砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。
要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。
竹荪红螺汤
功效: 养肝明目，温中补肾。
来源: 保健汤菜大全
出处: 中华药汤谱
用料红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。
制法将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出。竹荪用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻，加味精起锅。
用法每周1～2剂，分数次服用，用量不限。
注释红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，性味甘凉，具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪，不仅味鲜美，而且有较高营养价值。
适应症: 脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症。
类别: 药膳
竹荪烩鸡腰
【所属菜系】
【菜肴口味】清香
【涉及食材】蔬菜山珍
【特点】
1.竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节采摘食用。2.竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。
【原料】
鸡腰…………200克精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克
【制作过程】
1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。
2.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片为两半，入碗，加鸡清汤l00克，盐2克，上笼蒸10分钟。
3.炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
竹有用凉水泡约2～3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。
竹荪银耳汤
竹荪银耳汤
原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。
刀工成型：
用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍。
烹调方法：煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。
风味特色：汤汁清亮，竹荪松脆，银耳细糯。
技术要领：煮制时不要让竹荪过烂。
香酥竹荪鱼
原料：干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
制法：
1.将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
2.将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3.坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。
特点：外酥里嫩功效：竹荪脆嫩爽口、香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸，具有活血、健脾、助消化之功效，并对咳嗽、高血压、高血脂等患者有预防的作用。
竹荪白菜元子汤
材料：白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜
调味料：盐、高汤
做法
1、将竹荪用水泡一下，切成段，黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片，待用。
2、选2张白菜叶用开水略烫一下。用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥，裹成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段。
3、锅内放适量高汤，下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的白菜元子煮沸即可。
竹荪肝糕
[制作原料]猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤。
[烹饪方法]
把肝打碎，过箩，加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸，蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪。
[特点]肝糕细嫩、味道鲜美、有滋补和补血的功效。
鸡茸竹荪汤
基本材料鸡脯肉150克，水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香茹、猪油。
制作：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香茹切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。
蟹肉竹荪扒芦笋
原料：蟹肉、蟹黄50克，竹荪200克，芦笋200克。高汤100克，盐、味精、料酒量。制作方法：
1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段（只用前端），竹荪用凉水泡透，择洗干净，切成一寸的段。
2.芦笋用水烫透，锅内放油，放入芦笋，用芡汤炒匀。
3.将竹荪泡发后，放入高汤煨一会儿捞出，然后穿入芦笋摆好。
4.锅内放油，煸蟹黄、蟹肉，加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋，勾芡打，再浇在摆好的芦笋上即成。
竹荪鱼元汤
原料:竹荪25克，鱼茸500克，菜心25克，清汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒10克，生姜10克，葱5克。
制作：竹荪经涨发后漂洗干净待用；将鱼茸挤成鱼元人锅余熟，菜心切成橄揽形入锅烫熟，清汤吊干净烧开放人竹荪、鱼元、菜心，调味即成。
特点：竹称清香，鱼元色白鲜嫩。
竹荪素烩
【主料】：竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许
【调料】：盐3分、素易鲜2分
【作法】：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水，加入原料调味略烧后勾薄成。
【特点】：清香爽口
柴把竹荪卷
主料：竹荪8条芹菜 2根金针菇 1把香菇 2朵胡萝卜少许汤 1碗
调料：盐 10g 鸡粉 5g 水淀粉 10g
制作方法：
1、竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，氽汤备用。
2、胡萝卜去皮，先煮熟再切丝；香菇切条；金针菇切根，洗净；芹菜烫水至软，切成细长条。
3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起，用芹菜段系紧，排放于碗中，加入清汤及调料蒸5—6分钟。
4、盛出，排于盘中，用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可。
云片竹荪汤
主料：鹌鹑蛋、竹荪
辅料：火腿、香菜
调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油
做法：
1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净；
2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用；
3、坐锅点火放入高汤，加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。
特点：形状美观，竹荪脆嫩，汤清味鲜。
香酥竹荪鱼
主料：干竹荪、鱼肉
辅料：鸡蛋
调料：盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
做法：
1、将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
2、将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3、坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。
特点：外酥里嫩。
提示：竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。
竹荪鸽蛋莼菜汤
原料：竹荪100克，莼菜50克，鸽蛋12个。
调料：高汤1000克，盐3克，蘑菇精2克，胡萝卜2片。
做法：
1.竹荪洗净切段，鸽蛋煮熟去壳，莼菜和胡萝卜焯水。
2.锅中倒入高汤烧开，放入所有原料和调料，煮5分钟即可。
特点与功效：竹荪减肥健身，鸽蛋滋阴养颜，加上亦有抗癌功效的西湖莼菜，营养相得益彰，口感清香宜人。
提示：煮高汤时大火烧开，再转中小火煮原料。
竹荪炒肉片竹荪100克，猪瘦肉250克。将二者洗净，切片；先油爆肉半分钟，倒人竹荪，加适量水和精盐，炯熟即可。此肴具有润肺益胃的功效，适用于肺燥于咳，口渴，纳差等病症。
竹荪爆肚皮竹苏50～10O克，猪肚500克。将猪肚洗净，先用高压锅烧至7～8分熟，起锅切片；竹荪切片，用食油爆肚片，片刻加人竹苏，再加适量精盐、料酒稍焖，人葱段、姜片，焖熟即可。此肴具有益胃补中的功效，适用于气虚阴亏之人食之。
竹荪烧鱼块竹荪100克，草鱼1条（约500克），姜、葱各适量。将草鱼洗净，去鳞片、肠杂，切块；竹荪洗净切片；先烧鱼块至八成熟，人竹荪、葱段、生姜、料酒等，加精盐稍焖即可。此肴具有补益脾胃的功效，适用于体质虚弱，脘腹胀满，纳差，四肢倦怠等病症。
竹蕈鸭子汤竹荪150克，鸭1只（约750克）。将鸭子脱毛洗净，除内脏，切块；竹荪亦切块；先用高压锅将鸭子烧至八成熟，人竹荪，放精盐炖熟即可。此汤具有补气养阴，润肺清热的功效，适用于阴虚肺热，体弱气喘之人食之。
龙井竹荪
主料：干竹荪16个。
配料：鱼茸100克，豌豆32粒，水发发菜少许，熟火腿末、油菜末各少
许，豆苗少许，鸡蛋清2个。
调料：料酒10克，精盐2克，干玉米粉10克，清汤1250克，熟猪油5克。
做法：
1.将竹荪放入盆中，注入温水浸泡30分钟，用清水冲洗数遍。如竹荪颜色过黑，可加入少许精盐揉搓几下，用清水冲洗干净。
2.将约2寸长的上半部竹荪(其余不用)放在平盘中，在茎部根上撒些干玉米粉。
3.将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊。
4.将鱼茸糊挤成长约8分的龙井鱼身子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。按以上方法做16个，上屉蒸熟，取出，放在海碗内。
5.另坐锅，注入清汤，烧开后撇去浮沫，加入料酒、精盐，浇在海碗内即成。
竹荪牛鞭
『原料』
黄牛鞭1根（约750克），白菜苞20个，竹荪50克，枸杞5克，花生油100克，盐、味精适量，糖10克，红葡萄酒50克，番茄酱50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，葱25克，肉桂5克，八角5克，草果3克，白蔻3克，干红椒50克，湿淀粉25克。
『制作过程』
1、牛鞭下冷水锅煮2小时，剖开刮洗干净，切6厘米长，1.5厘米粗的条，再入冷水锅烧开捞出。菜心洗净，竹荪水发，枸杞泡发。葱姜洗净拍破。2、锅内放油，下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹红葡萄酒，放盐、味精、白糖，用砂锅加清水煨烂，拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。3、菜苞炒熟入味，竹荪切5厘米长的段氽水。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁，勾芡，淋辣椒油和香油，装入盘中，撒枸杞、葱段即可。
竹荪野菌烧鸡
原料:净土鸡、水发竹荪、盐渍牛肝菌、鸡纵菌、盐、鸡精、味精、胡椒粉、老姜、大葱、料酒各适量。
制作程序:
l 鸡洗净，改刀成5 厘米见方的块；竹荪择去老残部分，切成3 厘米的片；野菌用清水透去盐，余煮后切成05 厘米厚的片待用。
2 鸡块下姜、葱锅内爆香，烹人料酒，掺鲜汤吃味后下野菌，烧沸去掉浮沫，用小火漫烧至鸡肉把软时，下竹荪、香油收汁起锅
3 装盘时，将竹荪放上面，其他放下面，成宝塔型即成。
操作要领：下野菌后，应改小火慢烧；竹荪在要起锅时下，否则汁不清爽，竹荪易被烧烂
操作要领:
竹荪含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种氨基酸和维生素，具有滋补强身、益气补脑、养神健体的功效。此外，还有减少体内脂肪贮积的作用。竹荪与野菌同用，加上鸡肉的补益作用，可作为气血不足、高血压、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及癌症病人的营养保健菜肴。
如意竹荪
【主料】水发竹荪150克，鸡脯肉100克，肥膘50克，鲜蘑末、火腿末各10克，莞豆苗少许。
【调料】湿淀粉、料酒各10克，盐、面粉各少许，鸡蛋清30克，清汤250克，葱姜水适量。
【制作过程】（1）鸡脯、肥膘剁成泥，调入蛋清、葱姜水、鲜蘑末、料酒、盐，制成鸡泥，豆苗切成末。
（2）发好竹荪用开水氽一下，用刀竖划开去掉尖部，平铺在盘中，洒上少许面粉，抹上一层鸡泥，火腿茸、豆苗末分洒两头，再从两端卷至中间，用淀粉粘?。?蒸5分钟取出，装在汤盘中。
（3）勺中放入清汤、盐、料酒、姜水，调好口味，烧开，浇在汤盘中即可。
【特点】汤鲜味美，营养丰富。
竹荪白果
材料：油菜600克、竹荪40克、白果罐头1罐
调味料：
A料：糖、盐、黄酒各2小匙
B料：高汤1碗，盐、糖、黄酒各适量
做法：
1．竹荪放入碗中，加冷水泡软捞出，剪成5厘米长的小段；油菜洗净，放入沸水中加A料烫熟，捞出沥干水分，待凉后铺入盘底备用。
2．锅中倒入B料煮开，放入竹荪煮至透明，捞出，盛入油菜上；锅中汤汁继续煮沸，放入白果煮熟，盛出，淋在竹荪上，即可端出食用。
扒竹荪带底
特点：营养丰富，滋味互补，醇香可口。
主料：水发竹荪700克。
配料：水发香菇300克，火腿2片（10克），湿淀粉15克，冬笋2片（8克）。
作料：精盐5克，味精3克，姜汁35克，奶汤1500克，大油200克。
制法：
将水发竹荪从茎部剖开截成6.5厘米的段，洗净后用开水氽一下，再用开水浸养着备用。水发香菇除留一枚形状完整者外，皆以卧刀片成片备用。取九寸盘一个，将锅垫放在上面，中间放整香菇一枚，上下各放一片刻成叶状的火腿片，左右各放一片冬笋片。然后以三搭头的形式将水发竹荪整齐地摆在锅垫上，再将香菇片放在竹荪上，形成中间高、四周低，再用一个九寸盘扣住。
炒锅置旺火上，添入奶汤750克，放入精盐2克、姜汁15克，将锅垫放入汤中，汤沸5分钟之后取出。重置锅于旺火上，添大油150克，油热七成时添奶汤750克、精盐3克、姜汁20克，放入锅垫扒制。汤烧开，移到小火收汁。待主料将汁吸收时，再放入大油50克及味精，随即将锅垫托出，掀去盘子，扣在扒盘中，锅中余汁勾入湿淀粉，搅匀淋在主料上即成。
###其它资料参考###竹荪母鸡汤
这倒真是再简单不过的菜了，只要原料够好——真正的土养的老母鸡，而且不要超过三斤的那种。
将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。
砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。
要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。
竹荪红螺汤
功效: 养肝明目，温中补肾。
来源: 保健汤菜大全
出处: 中华药汤谱
用料红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。
制法将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出。竹荪用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻，加味精起锅。
用法每周1～2剂，分数次服用，用量不限。
注释红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，性味甘凉，具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪，不仅味鲜美，而且有较高营养价值。
【竹荪的特点是什么】适应症: 脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症。
类别: 药膳
竹荪烩鸡腰
【所属菜系】
【菜肴口味】清香
【涉及食材】蔬菜山珍
【特点】
1.竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节采摘食用。2.竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。
【原料】
鸡腰…………200克精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克
【制作过程】
1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。
2.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片为两半，入碗，加鸡清汤l00克，盐2克，上笼蒸10分钟。
3.炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
竹有用凉水泡约2～3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。
竹荪银耳汤
竹荪银耳汤
原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。
刀工成型：
用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍。
烹调方法：煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。
风味特色：汤汁清亮，竹荪松脆，银耳细糯。
技术要领：煮制时不要让竹荪过烂。
香酥竹荪鱼
原料：干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
制法：
1.将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
2.将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3.坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。
特点：外酥里嫩功效：竹荪脆嫩爽口、香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸，具有活血、健脾、助消化之功效，并对咳嗽、高血压、高血脂等患者有预防的作用。
竹荪白菜元子汤
材料：白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜
调味料：盐、高汤
做法
1、将竹荪用水泡一下，切成段，黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片，待用。
2、选2张白菜叶用开水略烫一下。用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥，里成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段。
3、锅内放适量高汤，下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的白菜元子煮沸即可。
竹荪肝糕
[制作原料]猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤。
[烹饪方法]
把肝打碎，过箩，加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸，蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪。
[特点]肝糕细嫩、味道鲜美、有滋补和补血的功效。
鸡茸竹荪汤
基本材料鸡脯肉150克，水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香茹、猪油。
制作：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香茹切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。
蟹肉竹荪扒芦笋
原料：蟹肉、蟹黄50克，竹荪200克，芦笋200克。高汤100克，盐、味精、料酒量。制作方法：
1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段（只用前端），竹荪用凉水泡透，择洗干净，切成一寸的段。
2.芦笋用水烫透，锅内放油，放入芦笋，用芡汤炒匀。
3.将竹荪泡发后，放入高汤煨一会儿捞出，然后穿入芦笋摆好。
4.锅内放油，煸蟹黄、蟹肉，加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋，勾芡打，再浇在摆好的芦笋上即成。
竹荪鱼元汤
原料:竹荪25克，鱼茸500克，菜心25克，清汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒10克，生姜10克，葱5克。
制作：竹荪经涨发后漂洗干净待用；将鱼茸挤成鱼元人锅余熟，菜心切成橄揽形入锅烫熟，清汤吊干净烧开放人竹荪、鱼元、菜心，调味即成。
特点：竹称清香，鱼元色白鲜嫩。
竹荪素烩
【主料】：竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许
【调料】：盐3分、素易鲜2分
【作法】：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水，加入原料调味略烧后勾薄成。
【特点】：清香爽口
柴把竹荪卷
主料：竹荪8条芹菜 2根金针菇 1把香菇 2朵胡萝卜少许汤 1碗
调料：盐 10g 鸡粉 5g 水淀粉 10g
制作方法：
1、竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，氽汤备用。
2、胡萝卜去皮，先煮熟再切丝；香菇切条；金针菇切根，洗净；芹菜烫水至软，切成细长条。
3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起，用芹菜段系紧，排放于碗中，加入清汤及调料蒸5—6分钟。
4、盛出，排于盘中，用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可。
云片竹荪汤
主料：鹌鹑蛋、竹荪
辅料：火腿、香菜
调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油
做法：
1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净；
2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用；
3、坐锅点火放入高汤，加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。
特点：形状美观，竹荪脆嫩，汤清味鲜。
香酥竹荪鱼
主料：干竹荪、鱼肉
辅料：鸡蛋
调料：盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
做法：
1、将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
2、将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3、坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。
特点：外酥里嫩。
提示：竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。
竹荪鸽蛋莼菜汤
原料：竹荪100克，莼菜50克，鸽蛋12个。
调料：高汤1000克，盐3克，蘑菇精2克，胡萝卜2片。
做法：
1.竹荪洗净切段，鸽蛋煮熟去壳，莼菜和胡萝卜焯水。
2.锅中倒入高汤烧开，放入所有原料和调料，煮5分钟即可。
特点与功效：竹荪减肥健身，鸽蛋滋阴养颜，加上亦有抗癌功效的西湖莼菜，营养相得益彰，口感清香宜人。
提示：煮高汤时大火烧开，再转中小火煮原料。
竹荪炒肉片竹荪100克，猪瘦肉250克。将二者洗净，切片；先油爆肉半分钟，倒人竹荪，加适量水和精盐，炯熟即可。此肴具有润肺益胃的功效，适用于肺燥于咳，口渴，纳差等病症。
竹荪爆肚皮竹苏50～10O克，猪肚500克。将猪肚洗净，先用高压锅烧至7～8分熟，起锅切片；竹荪切片，用食油爆肚片，片刻加人竹苏，再加适量精盐、料酒稍焖，人葱段、姜片，焖熟即可。此肴具有益胃补中的功效，适用于气虚阴亏之人食之。
竹荪烧鱼块竹荪100克，草鱼1条（约500克），姜、葱各适量。将草鱼洗净，去鳞片、肠杂，切块；竹荪洗净切片；先烧鱼块至八成熟，人竹荪、葱段、生姜、料酒等，加精盐稍焖即可。此肴具有补益脾胃的功效，适用于体质虚弱，脘腹胀满，纳差，四肢倦怠等病症。
###其它资料参考###竹子特点：
1．古人戴凯之说：“植类之中，有物曰竹，不刚不柔，非草非木。”
2．在分类学上，竹子有节中空，叶片长披针形，为多年生一次性开花植物，属于禾本科植物；在用途上，竹材许多力学和理化性质优于木材。竹子似草似木，是植物家族中特殊的一大类群。
3．竹子是世界上生长最快的植物，慢时每昼夜高生长20~30cm，快时每昼夜高生长达150~200cm 。毛竹30~40天可长高15~18m，巨龙竹100~120天可长高30~35m 。
4．竹子适应性强，分布范围广；易繁殖、易栽种、易加工利用；投入小、产出大；病虫害少；产品类型多，用途广，市场容量大，投资风险小。竹子是生态、经济和社会效益兼容，三大效益显著。
扩展资料：
竹子用途：
1 竹茹：是竹茎刮去绿色皮层后，再刮取第二层之物，亦称“竹二青”，《本草纲目》：“淡竹茹，气味甘、微寒、无毒。主治：呕吐，温气寒热，吐血、崩中、止肺痿，治五痔、妇女胎动。苦竹茹，主治热壅，尿血” 。
2 竹菌：系指生于竹林中的菌类，如竹荪是生于竹林地上的一种真菌。有关它的药膳作用在《食疗本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》等医著中均有记载。竹荪作食用菌已有悠久的历史，过去只能从野外采集，数量极有限，通常只作帝王贡品，现已进行人工栽培，其产量和质量均有显著的提高。
3 竹根：入药，有清热除烦之功效。《本草纲目》：“淡竹根煮汁服，除烦热、解丹石发热渴。苦竹根主治心肺五脏热毒气。甘竹根，安胎，止产后烦热” 。
4 竹笋：是竹的幼芽，不仅组织细嫩，清脆爽口、滋味鲜美，而且营养丰富，它作为药膳资源在我国有悠久的历史，《本草纲目》、《本草经》、《食疗本草》、《食经》、《齐民要术》、《唐本草》等古典名著均有记载。如《本草纲目》：笋味甘、无毒、主消渴、利水益气、可久食。
5 竹青：是去火清凉的中药材。
6 竹叶心：可治腹泻。抽取竹叶心食用其白嫩部分，可治疗轻度腹泻。
参考资料：百度百科——竹

竹荪的特点是什么

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