如何将茶叶进行分类？
1、以茶叶的制作方法和它的品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把茶叶分为：绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶六大类 。而且此方法也已经成为最广泛应用的茶叶分类方法 。2、另一种茶叶的分类方法是结合茶叶的商品形态来区分，这样可以把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大类型的茶叶 。3、在欧洲，对茶叶的区分相对于国内来说，就简单的多，他们把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大类 。4在日本则是根据茶叶的发酵程度的不同把茶叶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。
茶叶的种类有很多种划分方法，可以根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等划分成不同的茶叶的种类具体介绍如下：
1)根据制造方法不同和品质上的差异 ， 划分茶叶的种类
绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类 。
2)根据我国出口茶的类别划分茶叶的种类
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类 。
3)根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况划分茶叶的种类
毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类 。
4)从产地划分茶叶的种类
川茶、浙茶、闽茶等等 。
5)从生长环境来划分茶叶的种类
平地茶，高山茶，丘陵茶 。
怎么区分茶叶的种类
综合上述几种常见的分类方法，中国茶叶的种类则可区分为基本茶类和再加工茶类两大部分 。
1红茶
全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶，荔枝红茶 。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同 。红茶加工时不经杀青 ， 而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵 ， 使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物 。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水 ， 而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶 。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 。
2花茶
这是一种比较稀有的茶叶花色品种 。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢 。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的 。它根据茶叶容易吸收异味的特点 ， 以香花以窨料加工而成的 。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多 。
3绿茶
不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春 。这是我国产量最多的茶叶种类，其花色品种之多居世界首位 。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点 。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程 。由于加工时干燥的方法不同 ， 绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶 。我国18个产茶省(区)都生产绿茶 。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨 ， 占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右 。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎 。
4黄茶
徽发酵的茶(发酵度为10-20%)，如白牡丹,白毫银针,安吉白荣 。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤 。分""黄芽茶""(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、""黄小茶""(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、""黄大茶""(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类 。
5青茶
半发酵的茶(发酵度为30-60%) ， 铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶属半发酵茶 ， 即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类 。它既有绿茶的鲜浓 ， 又有红茶的甜醇 。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有""绿叶红镶边""之称 。
6再加工茶
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等 。
7黑茶
后发酵的茶(发酵度为100%) ， 如六堡茶,普洱茶 。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色 。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。有""湖南黑茶""、""湖北老青茶""、""广西六堡茶""、四川的""西路边茶""""南路边茶""、云南的""紧茶""、""扁茶""、""方茶""和""圆茶""等品种 。
从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶 。
8药茶
将药物与茶叶配伍，制成药茶 ， 以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味 。这种茶的种类很多，如""午时茶""、""姜茶散""、""益寿茶""、""减肥茶""等 。
9高山茶
由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，故有高山出好茶的说法 。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点 ， 从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件 。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕 ， 颜色绿，茸毛多 。加工后之茶叶，条索紧结 ， 肥硕 。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡 。
10平地茶
平地茶茶芽叶较?。兜准岜?，叶张平展，叶色黄绿欠光润 。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡 。望采纳，谢谢?。?
###其它资料参考###中国茶叶自古以来就有不同的分类方法 。例如，唐朝的陆羽将茶叶分为粗茶、散茶和饼茶 。元朝时则分为芽茶和叶茶 。茶叶的分类方法有很多 ， 如茶叶加工技术、产地、季节、等级、形状、市场等 。新中国成立后，中国的茶叶分类根据不同和茶叶制造工艺的发酵程度不同 ， 可分为发酵茶、半发酵茶、未完全发酵茶，又可分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、红茶和再加工茶、香茶等基本茶类 。
茶叶的九大分类：加工工艺，按茶叶中茶多酚的氧化程度和质量可分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶（又称绿茶）、黄茶、白茶、黑茶 。产地，全国有20个?。ㄗ灾吻⒅毕绞校┎瑁煞治憬琛⒏＝ú琛⑻ㄍ宀琛⒃颇喜琛⒔鞑琛⒒刈宀璧?。例如 ， 普洱茶和云南功夫茶就属于云南茶 。铁观音、金桂、肉桂属于福建茶 。
按季节划分的茶叶，分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶 。清明前采摘的春茶称为明前茶 ， 谷雨前采摘的为雨前茶，绿茶以明前茶质量最好，数量少，价格最高 。质量等级，一般分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等 。有些特级茶还细分为特一、特二、特三 。普洱散茶可分为特级、一级、二级、十级等11个等级，等级不同，品质不同 。
外形，针形茶，如安化松针；扁平茶，如龙井茶、干岛玉叶等 。弧形螺旋茶 ， 如碧螺春、蒙顶甘露等；片状茶 ， 如瓜片；兰花形茶 ， 如舒城兰花、太平猴魁等 。单芽茶，如黄芽等；直条茶，如南京雨花茶；曲条茶，如婺源茗眉、景山茶等；珠茶 ， 如素珠茶 。销售范围，出口茶、国内茶、边销茶、海外茶 。加工程度，分为初制茶（生茶）、精制茶（商品茶、成品茶）、深加工茶（如速溶红茶、茶多酚提取物等） 。发酵的程度 。分为未发酵茶（如绿茶）、轻度发酵茶（如黄茶、白茶）、半发酵茶（如乌龙茶）、完全发酵茶（如红茶）、后发酵茶（如普洱茶） 。
创建时间，分为历史名茶和现代名茶 。历史名茶 ， 如古竹紫笋、仙人掌茶等 。现代名茶，如高桥银峰、南京雨花茶等 。喜欢茶和了解茶是两码事 。喜欢茶不一定就懂茶 。如果你喜欢茶 ， 你也应该知道如何正确地选择茶，购买茶和正确地泡茶 。喝茶不是盲目的爱好 ， 你懂茶，茶自然会懂你 。
###其它资料参考###主要有以下几点区分 ， 具体如下：
一、分类不同
1、绿茶
绿茶是未经发酵制成的茶 。
2、白茶
属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品 。
3、青茶
亦称乌龙茶、属半发酵茶及全发酵茶 。
4、红茶
红茶属全发酵茶 。
二、工艺不同
1、绿茶
是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作 。
2、白茶
是采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶 。
3、青茶
是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶 。
4、红茶
是茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。
三、特点不同
1、绿茶
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶 。
2、白茶
成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香 。
3、青茶
汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜 ， 汤水色泽相对清淡 。
4、红茶
红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名 。
参考资料来源：百度百科-绿茶
参考资料来源：百度百科-白茶
参考资料来源：百度百科-乌龙茶
参考资料来源：百度百科-红茶
###其它资料参考###不知道大家刚开始接触茶的时候会不会有一些疑问，比如，为什么大红袍不是红茶，铁观音不是绿茶 ， 安吉白茶不是白茶等等 。之所以存在这些问题 ， 是因为不清楚六大茶类究竟是依据什么来区分的 。今天，我们就来向大家解释一下茶叶的分类是怎么一回事 。
首先要知道的一点是，茶叶分类的目的是为了更方便人们认识茶，了解茶，基本上的区分方式是来自原料、工艺导致的不同 。
传统茶叶分类
作为茶叶生产和消费的大国，我国对茶叶分类的研究是最早的 。据记载明朝时期就已出现将茶分为绿茶、红茶和黄茶等的分类方法，到清朝，各大茶类均已出现，分类方法不断增多，六大茶类基本与今日无异 。
但在那个时候，人们对茶类的认知仍旧是比较感性的，并未从理论上真正阐述分类原理 。而今天，茶叶科学不断发展，也在进一步完善茶叶分类标准 。
现代茶叶分类
现今，国内外统一接受并广泛运用的分类方式，是安徽农业大学茶学专家陈椽教授提出并建立的六大茶类分类系统 。他提出以制茶方法为基础来进行茶类的划分 。
依据《茶叶分类》国家标准GB/T30766-2014，明确以加工工艺和产品特性为主，结合鲜叶原料、茶树品种、生产地域进行分类的原则，将我国的茶叶产品分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶 。
这几种茶类还可以根据加工工艺和产品特性进行进一步的划分 ， 由于我们今天只讨论六大茶类的问题，所以就不延展了 。
简单来说就是，六种茶类有六种不同的加工方式，你用哪种方法做的，它就是什么茶 。所以开头的问题就很简单了，茶类的区分和这款茶的名字没有什么必要的因果联系，不管茶名字里带了什么红橙黄绿蓝靛紫，我们考虑的 ， 都应该是工艺问题 。
茶叶化学分类
在目前，茶叶的国际标准中只有红茶和绿茶 。我国的国家标准更偏重于茶叶感官审评，而国际标准则更偏重于各项理化指标来评定茶叶的优劣 。
针对这个问题，在2018年6月1日实施的国家标准《茶叶化学分类方法》中 ， 阐述了使用Fisher判别来分步判别六大茶类的方法 。
“通过对六大茶类中主要化学成分含量进行检测，利用统计分析的方法筛选出能代表不同茶类的特征成分因子，利用特征性成分因子结合判别模型对茶样进行分类，判别未知茶样是绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶其中之一 ， 这是国家标准在从加工工艺或感官审评等传统基础茶叶分类学上的一种创新尝试 。”
###其它资料参考###茶叶品质的好坏也可以从茶叶的色泽来看，干茶的色泽，如果是偏暗的颜色，并且看起来十分没有活力，那就说明这款茶叶的品质不够好 。我们再来看看叶底的色泽，叶底也就是茶渣，若茶渣的色泽明亮、肥嫩，那就说明这款茶的品质很不错 。要是叶底欠匀亮 ， 不肥嫩，那么说明这款茶的品质一般 。下面就给大家分享一下如何区分茶叶的好坏
一、评干茶1、整碎（匀度）：将100克左右的茶叶倒入盘中 ， 双手合盘循着一定方向旋转数圈 ， 使不同形状的茶叶在盘中分出层次 。粗大而轻飘的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致 。中段茶越多，表明匀度越好 。
2、条索：紧结而重实的质量好，细而碎的质量差 。珠茶要求细圆紧结 。扁形茶要求扁平、光滑、挺直 。
3、嫩度：在条件相同的情况下，芽尖和白毫含量多的嫩度高、品质好 。
4、色泽：红茶红褐或乌褐油润的质量好，枯褐或花黄的质量差；绿茶翠绿或银灰色有光的质量好，枯黄或暗褐的质量差 。红茶含有较多的金黄芽尖，白茶含有较多的白毫，均为高级茶 。
5、净度：样茶中带有较多茶梗、叶柄、茶籽的，质量差，夹有杂质如泥沙、草木叶、竹片的质量更差 。正品茶不能含有杂质，副茶不能含有非茶类杂质 。
6、香味：抓一把干茶，闻其香气，辩别茶香高低 ， 同时检查有无霉、馊、烟、焦、酸味或其它异味 。
二、冲泡后将茶叶用开水冲泡，将茶汤倒入另一茶碗中 ， 泡过的茶叶倒入盘中，可以从以下四个方面鉴别质量 。
1、香气：无异味并稍带较高火候的烟焦气味为正常 。
2、汤色：一般以浓厚明亮者为优，暗浑淡薄者为次 。
3、滋味：浓厚醇和者为优，涩味很重者为次 。
4、耐泡度：看茶叶是否耐泡 ， 能泡多少泡，越多说明茶气很足 。
5、叶底：柔和鲜明者为优，粗硬者为次 。
###其它资料参考###中茶黑茶园为您解答：
中国茶类划分有多种方法 。有的根据制作方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶、速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分成毛茶和成品茶 。
将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶可分为基本茶类和再加工茶类两大部分 。
在六大基本茶类中 ， 绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青；红茶又分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种 。乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙；白茶分为白芽茶、白叶茶；黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶；黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶等 。
【茶叶区分的依据是什么】在再加工茶类中又分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料 。其中，花茶又分为茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等；紧压茶分为黑砖、茯砖、方茶、饼茶等；萃取茶分为速溶茶、浓缩茶；果味茶分为荔枝红茶、柠檬红茶等；含茶饮料有茶可乐、茶汽水等 。此外还有“有机茶”和“非茶之茶” 。
有机茶产品是最新发展起来的 。有机茶的栽培规则极其复杂且需严格控制，所有的肥料、杀虫剂、除虫剂必须绝对不含化学药品 ， 必须完全依靠如粪肥、堆肥、天然有机物、能提供必要营养的植物和树、地被物等物质 。有机种植园的目的是为了保证土壤肥沃和生产力的长期稳定，保护生态环境，创造一定形式的有机系统，用于生产完全没有化学药品、经济可行的茶叶 。
“非茶之茶”人们习惯上把与茶一样泡饮的植物叶或经过加工的茎、叶、都称为“茶”，其实他们与茶是完全不同的植物种属，没有一点亲缘关系，如人参茶、杜仲茶、绞股蓝差、菊花茶、桑芽茶、金银花茶、桂花茶、胖大海茶等 。这些非茶制品称为“非茶之茶”，可分为两类：一类具有保健作用的保健茶，也叫药茶，是以植物茎叶或花作主体，再与少量的茶叶或其他调料配制而成，如绞股蓝茶；另一类是当零售消闲的点心茶 ， 如青豆茶、锅巴茶等 。
###其它资料参考###茶叶的基本类别
根据制造方法不同和品质上的差异，一般将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大基本类型 。
绿茶
绿茶是历史上最早的茶类 ， 为不发酵茶 。以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的，以其清汤绿茶的品质特征而得名 。
乌龙茶
乌龙茶，又称青茶，为半发酵茶 。其中以铁观音最为著名 。
红茶
红茶为全发酵茶 。以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎雕、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成，以红汤红叶而得名 。
黄茶
黄茶是中国特有茶类之一，属后发酵茶类，以黄汤黄叶而得名 。
白茶
白茶，属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫 ， 如银似雪而得名 。
黑茶
黑茶为后发酵 ， 基本工艺流程是杀、揉捻、渥堆、干燥 。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶 。
