猪油主要成分？
猪油，中国人也将其称为荤油或者大油 。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油 。
猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯 ， 分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 。
猪油属于油脂中的"脂"，常温下为白色或浅黄色固体 。
该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂 。猪油熔点为28℃~48℃ 。在西方被称为猪脂肪 。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎 。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香 。
猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味 。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐 ， 搅拌后密封，可久存而不变质 。
俗话说：“有油无盐，吃的不甜”，有盐无油 ， 苦涩难咽 。炒菜要油 ， 尽人皆知 。古往今来，当家食用油唯有猪油排名第一，但从上世纪八十年代末期，紧接着全民气功运动后的全民养生，又是生出许多的幺蛾子，喝菌茶、吃各种保健品、不能吃鸡蛋黄和猪油，等等，给人们的生活带来很多的误导 。猪油就被带上高胆固醇和高脂肪大帽子 ， 再没人敢吃它了 。以致市场上猪油价格低到猪骨头的一半都没多少人买，要知道吃猪油时代可是和肉一样贵 。
猪油的营养价值
1、提供能量
猪油富含能量，主要是为人体提供能量 。1克猪油（炼）可以为人体提供8.79千卡的能量 。如果猪油吃得太多，体内贮存的脂肪增多 ， 人就会发胖 。如果长期吃的食物能量不足 ， 体内的脂肪会逐渐减少 ， 使人消瘦 。
2、提供必需脂肪酸
在人体内，脂肪可以由过量的蛋白质和碳水化合物合成，也就是说，吃的蛋白质和碳水化合物（糖类）过多，在人体内可以转变成脂肪 。人体的必需脂肪酸如亚油酸等，人体不能合成，需要由吃的食物中的脂肪提供 。如果人体缺少亚油酸，会出现生长停滞、体重减轻、皮肤成鳞状 。猪油中含有亚油酸，因此 ， 猪油可提供人体必需脂肪酸 。
3、保护身体
猪油是一种脂肪，脂肪是人体的结构成分，可以保温、缓冲、润滑和保护体内各种脏器不受损伤 ， 比如:皮下脂肪较多的人，抗冻能力就较强，如果跌倒，由于皮下脂肪的缓冲和润滑作用，可保护体内脏器不受损伤 。因此，猪油可以保护身体 。
4、增加食物风味和帮助吸收
用猪油炒的菜，比用其它油炒的菜香，而且口感爽滑，因此，猪油可以增加食物的风味、改善口感；猪油容易和脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）溶在一起 ， 因此 ， 猪油有助脂溶性维生素吸收 。
5、猪油的消化吸收
猪油容易被人体消化吸收，吸收后，可以很快被人体利用，不易产生饱腹感 。通常情况下，猪油在人体中6~8小时内，可以全部被消化 。猪油进入人体后，2小时吸收24~41% ， 4小时吸收53~71% ， 6小时吸收68~86% 。
###其它资料参考###猪油是从猪脂肪中提炼出来的食用油 ， 初始状态是略黄色半透明液体，中国人也称它为荤油或猪大油 。引起具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎，常用来炒菜 。
猪油是什么
猪油主要是由饱和高级脂肪酸甘油酯、不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中的饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高 。
通常家庭用的猪油为猪皮里面与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉里的肥油 。
一般人群和寒冷地区的人宜多吃猪油，老年人、心脑血管病患者、大便滑泻者都不宜食用猪油 。
###其它资料参考###首先按照定义，每100克里胆固醇含量小于100毫克的食物是低胆固醇食物 ， 猪油就在这一范围内 。而胆固醇的每日推荐摄入量（RDAs）为小于300毫克，如果要超过这个标准，那得吃300克的猪油（1斤=500克），而吃一颗鸡蛋黄，胆固醇的摄入量可能就接近300毫克了 。
接下来再看脂肪，脂肪是动物体供给热量的重要物质 ， 为人体提供脂溶性维生素 ， 它由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成 。在营养学观点中 ， 饱和脂肪酸在人体内的作用是提供能量，摄入过多时会蓄积成脂肪引起肥胖，进而使血胆固醇升高，继而可能增加患心脑血管疾病的风险 。而猪油中，饱和脂肪酸的含量接近45%，远超于常见的市售植物油（15%～30%），可以说，食用猪油最主要的弊端是其中含量过高的饱和脂肪酸，猪油吃多了，不好 。
不过吃多了不好不是不能吃，更何况猪油是人体花生四烯酸和α-脂蛋白两种物质的重要来源 ， 它们也是一般植物油所缺乏的营养物质 。在吃这一方面，我们需要遵循适量原则，吃猪油也是如此，那么猪油要吃多少才算适量呢？
依据2016版中国居民膳食指南及营养学原理，对于健康人群每人每天的烹调油用量是25～30克，也就是3个瓷汤勺的量 。这里面的烹调油包括植物油和动物油，以正常代谢的成年人体计算 ， 每人每天的总饱和脂肪酸摄入量应小于8克 。也就是说，如果仅使用猪油作为烹调油 ， 每天每人最多食用16g左右的猪油 ， 与膳食指南的推荐摄入量还有不小的差距，长此以往可能造成部分营养素的缺乏 。
考虑到单纯食用猪油所带来的油脂摄入不足和其他营养不均衡的问题 。若以花生油（含18.36%饱和脂肪酸）为例与猪油一起进行烹调 ， 考虑若每天食用30g油脂，其中可以适量使用9克的猪油和21克的花生油 ， 大概为一汤勺猪油和两汤勺花生油 。当然，这一结果仅为参考，在日常生活中也要适度饮食，健康生活 。
###其它资料参考###猪油中含有一种叫花生四稀酸的物质，它能降低血脂水平，并可与亚油酸、亚麻酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素 。另外 ， 猪油中还含有一种能延长寿命的物质叫α-脂蛋白 ， 它可以预防冠心病和心血管?。?植物油中则没有这两种物质 。
如长期只食素油或植物油，不仅不利于机体正常的新陈代谢 ， 还会增加多种致病细菌感染的危险 。为了您的健康，大可不必忌讳肥肉或猪油，可将肥肉在文火上炖煮较长时间后加入适量的海带或萝卜熬汤吃 。也可将肥肉炼成猪油 ， 炒菜时与植物油混合用，按7∶10的比例最佳 。总之，饮食切忌偏食、单一，荤素合理搭配的均衡膳食才是科学的进食方式 。
###其它资料参考###猪油含有不饱和脂肪酸吗？
猪油中含有饱和脂肪40%左右，
单不饱和脂肪50%-60%左右，
多不饱和脂肪10%左右
猪肉脂肪含有丰富的油酸，以及60%的单元不饱和脂肪酸 。而单元不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处 。
通常认为，经常食用含有饱和脂肪酸较多的脂肪 ， 会使血脂升高，并会出现动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病等；而适量吃一些不饱和脂肪酸的脂肪，就会有降低血酯和血浆胆固醇的作用 ， 对心血管也很有帮助，多不饱和脂肪酸还有降低血压的作用 。
而与其他动物油里绝大部分是饱和脂肪酸不同的是，猪油里面大部分是不饱和脂肪酸，因此，认为猪油不能吃 ， 一味排斥猪油并不科学 。它的饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于均衡 。
此外 ， 猪油中的油酸含量特别高，而在膳食中增加亚油酸和油酸的摄入量可以降低患严重抑郁情绪的风险 。
脂肪有好、坏之分 。坏脂肪里除了饱和脂肪，还有反式脂肪 。其中，反式脂肪比饱和脂肪更坏、更可怕 。“恶魔脂肪”指的就是反式脂肪，它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶 。相反，猪油中的反式脂肪非常少 。
北京卫视《我是大医生》栏目经过实验发现：植物油的烟点温度为155.5度，猪油的烟点温度为197度 。烟点温度越低，就说明油脂越容易被分解，更容易产生反式脂肪酸 。
也就是说，猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹炸时，不易产生反式脂肪 。
相对于植物油 ， 动物油含有多种维生素 。例如猪油中含维生素A、维生素D、维生素E、维生素B4较多 。
###其它资料参考###通过飞秒检测发现猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高 。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色 。猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体 。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂 。猪油熔点为28℃～48℃ 。
其中主要成分为脂肪酸三甘油酯 。其脂肪酸组成(%)：豆蔻酸3，棕榈酸24，硬脂酸18，油酸42，亚油酸9，十六烯酸3 。
###其它资料参考###猪油，是一种从猪的脂肪组织中提取的食用油 。几个世纪以来 ， 它一直被用作烹饪和烘焙的原料，尤其是在中国、墨西哥和许多欧洲菜肴等传统菜肴中 。
就营养价值而言 ， 猪油是单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的丰富来源 。它还含有少量的维生素和矿物质，包括维生素D和维生素E 。
然而，需要注意的是 ， 猪油的饱和脂肪含量也很高，如果食用过量，饱和脂肪会提高胆固醇水平，增加患心脏病的风险 。因此 ， 建议适量食用猪油，作为均衡饮食的一部分 。
对于想要减少饱和脂肪摄入量的人来说，其他食用油，如橄榄油、鳄梨油或菜籽油可能是更好的选择 。
猪油是一种由猪油提炼而成的烹饪油脂 。下面是制作猪油的基本配方:
将猪油切成小块，放入大炖锅中 。
在平底锅中加入盐，用中火加热脂肪 。
当脂肪开始融化时 ， 偶尔搅拌一下，以确保烹饪均匀 。
【猪油含什么成份】把火调?。?继续煮，直到所有的脂肪都融化了，猪皮(脆皮)变成棕色 。这个过程可能需要2个小时 。
将平底锅从火上移开，让猪油稍微冷却 。
用细网过滤器或粗棉布过滤猪油，去除任何固体 。
将滤过的猪油倒入密封容器中，冷藏至需要时 。
注意:猪油也可以在冰箱中储存6个月 。准备使用时，只需将猪油在冰箱中解冻一晚，搅拌后再使用 。
###其它资料参考###猪油是营养丰富，还是有害健康？
其实猪油本身是对健康有益的，关键是看什么人吃，对于肥胖的人群那是不能吃的，但是对于营养不良的人吃又是有好处的！
猪油又称猪大油，是从猪肉中提炼出来的动物油脂 。通常在加热状态下呈淡黄色的透明液体，而在常温或冷藏状态下，猪油则会凝固为白色固体状态 。
其实从营养价值来说，猪油中除了含有脂肪和胆固醇以外，猪油中还含有脂溶性的各种维生素营养，如维生素A，维生素E等，而B族维生素中的维生素B2，B6等成分，也是猪油的营养成分 ， 因此，猪油并非一无是处 ， 而是一种富含多种维生素的动物油脂 。
那么吃猪油健康吗？还是要看人的！
比如一个胖子，整天大鱼大肉的影响过剩的人来说，常吃猪肉只会让身体更加肥胖 ， 并没有太多的好处，这样的情况是非常不健康的！
对于本身有高血脂、肥胖、营养过剩问题的朋友，对于有心血管疾病问题或风险的朋友，对于猪油的摄入，就应该重点的多加控制，猪油虽然富含营养，但猪油富含热量，常吃猪油对于控制能量过剩，尽量控制摄入量，是一个不利因素；
另外猪油中富含胆固醇，而且饱和脂肪酸的含量较高，经常吃猪油 ， 会造成身体的脂质代谢负担，加大血脂升高控制的难度和心血管疾病风险 。
但是对于营养不良身体缺乏各种营养的儿童来讲，常吃猪肉来补充身体的脂质、油溶性的维生素，是一种营养丰富的选择！
还有一种群体，那就是老年人，因为年纪大了，身体的代谢功能非常肉，这样就伴有心脑血管疾病的风险非常大，吃猪油就会造成身体的代谢带来很大的负担 ， 从来增加疾病的风险！
其实不管是什么食物 ， 吃多了都对身体健康有害处，少吃都有好处，这就叫物极必反！
