土鸡蛋煮几分钟最好吃？
无论是在营养师眼中 ， 还是在主妇们心里，鸡蛋都是最优质的食材之一 。它不但营养丰富，还是一种“百搭菜” ， 并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调 。
然而，在烹调鸡蛋时有哪些诀窍呢?
煮鸡蛋：小火煮3分钟刚刚好
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳 ， 也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化 。
炒鸡蛋 ， 打蛋时加两样“宝”
在搅拌蛋液时加入两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋 。
第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美 。
另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起 ， 打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅 。
一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右 。
蒸蛋羹 ， 加点牛奶口感滑
将鸡蛋打到碗中 ， 一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。
等蒸锅里水开后再放入蒸碗 。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜 。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放 。
另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高 。
吃鸡蛋请注意
01
隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好
没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌 ， 如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康 。
由于蛋白质在煮的时候已被破坏，又是隔夜，所以营养价值会降低很多 。同理，一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃 。
因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质 。
02
别吃生蛋
如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌 ， 不经烹煮就食用容易引起腹泻 。
因此鸡蛋要经过高温烹煮，杀死其中的细菌后再吃 。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白 ， 它会影响食物中生物素的吸收 ， 导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症” 。
还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能 。还要注意一点，就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌!
03
吃鸡蛋要适量
尽管鸡蛋的经验价值高，但是鸡蛋不是吃越多就越好 。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖 。增加肝脏与肾脏的负担 。
而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重 ， 食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大 。
很可能会出现易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，也就是常说的“蛋白质中毒综合征” 。
8分钟左右 。煮鸡蛋的时间控制在8分钟，若时间太短导致鸡蛋不熟，时间太长的话会让鸡蛋变老 。鸡蛋在煮之前需要清洗一下，清洗后的鸡蛋再浸泡几分钟，这样鸡蛋更容易煮熟 。另外，鸡蛋应该放在凉水中煮 ， 若直接放入热水中 ， 会出现鸡蛋外熟里不熟的现象 。
###其它资料参考###鸡蛋一般煮5-10分钟就可以了 。
煮鸡蛋前要把鸡蛋清洗一下，不然有些脏 。放入水中煮至水开后 ， 煮5分钟，蛋清大部分熟了，蛋黄还没有成熟；煮7分钟，蛋清已经成熟，蛋黄成熟了一部分，这个时候就是我们常说的糖沁蛋 。
煮10分钟蛋清蛋黄都已经成熟，这时候口感刚刚好，如果煮的时间过长，会破坏鸡蛋的营养 。
###其它资料参考###1、土鸡蛋煮着吃最有营养 。
2、就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50% 。所以，煮鸡蛋是最有营养的吃法 。
3、煮鸡蛋的注意事项：
土鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅 ， 慢火升温，沸腾后微火煮2分钟 。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，而且有益于人体摄取营养 。
煮土鸡蛋虽然是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。
对儿童来说还是蒸蛋羹蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收 。
###其它资料参考###煮8分钟 。
煮8分钟的鸡蛋蛋清早已凝固 ， 蛋黄也微微凝固，颜色金黄 。此时，抗营养物质被破坏，也能将沙门氏菌控制在安全范围，且营养保留较完整 。这个状态的鸡蛋老少皆宜 。凉水煮8分钟（或者煮沸的状态保持5分钟左右） ， 口感好又安全 ， 营养保留较完整，是最好的选择 。
热水煮鸡蛋也是大概8分钟时间，营养、安全、美味，三者兼得 。如果喜欢6分钟时鸡蛋的口感，一定要选择信得过的品牌鸡蛋，且吃了没有任何不适 。不过，与冷水煮相比，热水煮鸡蛋更容易裂壳 。
扩展资料：
鸡蛋煮的时间太久 ， 不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏 ， 还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化 。
鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸 ， 如亚油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化 ， 在加热的过程中，随着温度上升，氧化反应的速率加快，氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样，它们进入人体会增加自由基产生，甚至会破坏DHA和细胞结构等 。
煮鸡蛋最好的状态是：蛋清已经凝固 ， 而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄 。蛋清、蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久 ， 这时候营养物质的氧化程度相对较低 。
参考资料来源：鸡蛋，煮八分钟最好-人民网
参考资料来源：煮鸡蛋有讲究 鸡蛋煮太久好脂肪会“变坏”-人民网
###其它资料参考### 水煮蛋煮八分钟最佳，若是煮的时间不长，可能会存在细菌污染的问题 ， 但煮的时间太长，则会容易导致维生素的流失 。水煮蛋煮三分钟左右，呈现蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟的状态 。六分钟，则呈蛋白凝固，蛋黄半熟的状态 。八到十分钟 ， 蛋全熟 。
水煮蛋的营养功效和价值
健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对du神经系统和身体发育有很大的作用 。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
防止动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果 。
预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素b2，维生素b2可以分解和氧化人体内的致癌物质 。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用 。
关于鸡蛋的误区
1、：红壳蛋比白壳蛋有营养 。检测表明 ， 蛋壳的颜色和鸡品种有关 ， 与营养无关 。
2、：农家蛋更营养 。真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些 。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高 。
3、：“初生蛋”和“功能蛋”更有营养 。一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋 。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素 。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测 ， 很多产品都有过度宣传之嫌 。
###其它资料参考### 煮鸡蛋用开水或者冷水都可以 。但鸡蛋壳表面有大量的气孔，如果用冷水煮鸡蛋的话，容易让冷水里的一些细菌进入到鸡蛋里面，会对蛋黄和蛋清造成一定污染，甚至会让土鸡蛋的营养价值下降，所以一般来说用沸水煮鸡蛋 ， 比用冷水更好一些 。
煮鸡蛋并没有一个固定的时间，它需要根据自己所需要的口感来具体确定 ， 如果是在冷水入锅的情况下煮鸡蛋，大概需要3到5分钟，可以把鸡蛋煮到半熟 ， 如果想把它煮到全熟，则需要十分钟左右 ， 正常情况下，冷水入锅的鸡蛋煮八分钟口感最好 。
如何煮鸡蛋好剥壳
在煮鸡蛋之前，把鸡蛋洗干净以后 ， 放在冷水里浸泡半个小时左右，再把它放入锅里，加清水煮熟 ， 取出以后特别容易拨皮，而且剥皮后的鸡蛋会保持完整 。另外，还可以在煮鸡蛋的水中加入少量的食用盐 ， 这样煮好以后的鸡蛋也很容易剥皮 。用中小火煮熟的鸡蛋也比较容易拨皮，先用大火把它加热烧开，然后再用小火煮10到15分钟 ， 这时锅里的鸡蛋就能熟透，并且取出以后特别容易去皮 。
###其它资料参考###煮鸡蛋才是正确的方法如下：
1、水煮蛋建议现吃现煮，吃几个煮几个 ， 把鸡蛋放进清水中，清洗掉表面的脏东西，看看蛋壳有没有磕碰、裂纹 ， 否则煮的时候就容易开裂 。
2、洗干净的鸡蛋，不要直接下锅煮，先放在清水里浸泡10分钟，让鸡蛋吸收一些水分 。虽然有蛋壳的保护，但自从鸡蛋被生出来，就一直在流失水分，煮出来的鸡蛋口感就没那么鲜嫩 ， 用清水泡一泡，能补充水分，口感自然更加鲜嫩 。
3、锅里倒入适量清水，捞出鸡蛋，放入锅中，加入一勺盐、一勺醋，开大火加热 。等水烧开后立刻转小火 。
4、煮鸡蛋不要只用清水，多加2样，就是食盐、醋 。不管什么醋都可以，用量并不多，鸡蛋不会变酸、变色，醋有软化、增香的作用，可以软化蛋壳，鸡蛋也更加软嫩 。
5、鸡蛋含有丰富的谷氨酸，和食盐结合后会生成谷氨酸钠 ， 也就是味精，让水煮蛋的味道更加鲜美，很多人都没加盐，难怪味道不正 。6、煮鸡蛋不能一直用大火，这样会让水不停地翻滚 ， 而鸡蛋会随之翻滚，就容易出现破壳的情况，导致蛋白外溢造成浪费 。煮鸡蛋可以冷水下锅，也可以开水下锅 ， 但都要记住一点，水烧开后立刻转小火，让水停止沸腾 ， 这样才不会破壳 。
7、水烧开后转小火 ， 盖上盖子，继续煮8分钟就关火，煮熟的鸡蛋立刻捞出 ， 放进冷水里浸泡2分钟 。热热的鸡蛋放进冷水里，鸡蛋是有弹性的，遇冷后会收缩，和外面的蛋壳分离，用手一拉就剥掉了，不会粘着蛋白 。而且浸泡后的鸡蛋也不烫手，更加好剥 。
8、鸡蛋不烫手后 ， 捞出放在桌上磕一磕 ， 磕破后用手拽着蛋壳一拉，整个蛋壳就掉了 。
###其它资料参考###煮鸡蛋不要超过10分钟，“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化，约需1小时30分钟消化 。“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要3小时15分钟 。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养 。在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高 ， 营养成分基本上没有损失 。
吃生鸡蛋的后果：
1、吃半生不熟的鸡蛋容易引起腹泻 。很多年轻人认为吃半生不熟的鸡蛋比较有营养 。其实鸡蛋煮久了没营养，但是煮得不熟也不好 。实际上，鸡蛋在形成过程中，可能有细菌 ， 未熟的鸡蛋没能杀死细菌，吃了易引起腹泻 。因此 ， 鸡蛋要高温煮熟后再吃 。
2、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。而鸡蛋一经煮熟 ， 上述两种物质才会被破坏 。
吃熟鸡蛋的好处：
1、按照正常的一日三餐，其中的早餐不但要吃得精，还要吃得少，其中所吃的食物是有讲究的 。人们都知道早上吃鸡蛋最好 ， 因为鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐饿 。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳提供能量，让你肚子饱的时间更长 。
2、瘦身是诸多人一直追求的 ， 除了服用减肥药之外，饮食的调节是至关重要的 。所以，早餐吃的对，对减肥是有很大的帮助 。研究证明，早餐吃鸡蛋的人，比吃饼的人更容易减轻体重 。
3、早上喝杯牛奶是多数人都会做的，因为它不但味道鲜美 ， 也含有丰富的蛋白质 ， 除此之外，鸡蛋也是如此 。鸡蛋的蛋白质中含有人体所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质 。
【土鸡蛋煮多久】4、每一种食材的价格都是不等的，但并不能说明越是便宜的食物其营养成分就低 。鸡蛋与其他富含蛋白质的食材相比 ， 比如培根、牛肉，就算是价格不便宜的土鸡蛋，性价比也要高得多 。
