平底锅煎蛋的技巧 平底锅怎么煎蛋？
1、首先我们煎鸡蛋的第一步就是放油，在放油前 ， 要把锅里清洗干净，这样才不容易破相 。清洗干净锅了，然后再把食用油倒进去 ， 油量尽量多一些，因为油太少的话，煎出来的鸡蛋就会像水煮的，不会有那种煎出来的金黄色 。油量多，然后慢慢加热 ， 大概在冒烟前就可以放鸡蛋进去煎了，而且放鸡蛋的地方，一定要有油 ， 因为有的平底锅是四周低，中间高的，一定要让锅底接触到油，让鸡蛋垫着油煎，这样才不会粘锅 。
2、然后我们要控制油温，油温如果太高的话，鸡蛋很快就会糊，而上面这一面却还没熟，所以要控制好油温，因为鸡蛋下锅前，锅里的油就已经是很高的温度了，下锅后要适当的调小火力 ， 慢慢煎一会，然后等鸡蛋定型了之后在开始翻面 。如果喜欢吃一边嫩一边焦一些，不喜欢吃两面金黄的可以记好第三步 。
3、如果说不喜欢太焦的鸡蛋 ， 我们可以再加一步 ， 这一步的话主要适用于油量比较少的情况 ， 就是类似于西餐里的煎蛋，比较嫩的那种，而且上下两面都没有全熟 ， 蛋黄微熟而不破的 。适合在电饼铛或者平底锅里煎，比较适合孩子吃，煎的时候少放一些油 ， 大概只需要润锅的油就可以了，然后把鸡蛋放进去开始煎 ， 用小火哦 。鸡蛋白定型了之后，再往蛋黄上面淋入少许的温水，让鸡蛋简单的焖一会，盖上锅盖 ， 熟的程度看自己喜好 ， 然后掀开锅盖就可以捞出来了 。
4、煎鸡蛋不糊锅其实很简单，把锅里杂质洗干净了，然后再记好这几点，第一油放够，第二油温高，第三鸡蛋底下垫油，第四煎的时候用中小火，第五定型之后再翻面就可以了 。前面两种主要是适用于咱们常见的荷包蛋，是煎两面的 ， 比较中式 ， 适合大部分人的口味 。第三步就是适合孩子和喜欢吃鲜嫩一些的煎蛋的朋友，也叫作水煎蛋 ， 比较西式，大家煎蛋的时候火力不要太大 。
1. 蛋 3～4个
2.酱油 1～2大匙
3.糖 1～2小匙
4.水 少许
1.将蛋用筷子以左右滑动同时不离蛋液表面的方式小心打散 。
2.加入糖、牛奶、水，仔细拌匀 ， 过筛 。
3.方形煎蛋锅烧热，以筷子夹住饱吸了油的棉花，在锅子表面各角度完整刷上油 。
4.滴一滴蛋液在刷好油的锅子表面 ， 听到悦耳的「唰」一声后（表示热度够了），调整炉子保持中火状态，倒入1/3的蛋液 。
5.使蛋液均匀分布於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小铲子小心将蛋从外往内卷起 。
6.卷好后，将蛋卷小心推向最外侧 。
7.在空出来的地方再均匀刷上油 ， 倒入1/3的蛋液 。
8.将蛋卷稍微往上挪，转动锅子，让蛋液流入蛋卷下方，并遍布整个锅面 。
9.一样将蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子将外侧的蛋卷往内卷起 。
10.再重复步骤6～9 。
11.完成后，趁热将煎好的蛋卷置於做卷寿司的细竹帘上 ， 左右稍微包裹施压使之定型成漂亮的半圆长条筒状 。略微放凉后，即可切片盛盘！
诀窍
1.制作日式煎蛋通常使用一种长方形或方形的煎蛋专用锅 ， 形状会比较漂亮，一般贩售锅具的店都有售 。如果没有的话，用一般平底锅也是可以 。
2.材料份量以及要分几次操作，可视锅子与蛋的大小和数量、以及个人口味喜好而定 。
3.调味料的部分主要是以觉得平常冰箱里比较容易有库存的材料而决定的 。当然也可以视各人喜好来做变化 。
4.蛋液中的水分多时，但会比较柔滑，但相对成型不易；水分少则较容易卷得漂亮，但口感会略乾，最好多加小心拿捏 。
甜的：则把材料中的酱油改为牛奶即可 。（我做的是甜的，感觉有点腻，如果你不爱吃甜的劝你还是吃咸的吧）
###其它资料参考###1、首先，看你准备煎多少个蛋 。蛋黄要几成熟 。如果只一个，蛋黄要全熟建议用中火煎，油只要放一点点就好了，大概把要煎蛋的区域涂满再多一点就好了 。蛋黄要是生的就用高火；对了，要先放油，把锅烧红后再加盐，一定不错 。
2、先将锅烧热再放油，油倒到整个平底一薄层即可 ， 如果不确定多少可多放一些，一定要将油加热，然后放打散的鸡蛋当鸡蛋形成固体后你再翻另一面，可颠锅，如果不会用铲铲鸡蛋底部掀过另一面 ， 剪成金黄面即可出锅 。不要剪太老了 。（鸡蛋打散后放入葱花或韮菜沫或尖椒沫 ， 放盐 ， 少量味精也可不放，不要放姜） 。
3、如果是煎单个的鸡蛋，可将鸡蛋直接打进热锅热油中，改成中小火待蛋清稍微形成固体时摇晃锅体让底部不沾 ， 捏一捏盐撒在鸡蛋上 。待蛋清发白蛋黄稍微形成固体出锅即可，这样煎蛋很嫩 。
煎鸡蛋的用料
鸡蛋 2个葱花 少许生抽 少许
煎鸡蛋的做法步骤
步骤 1
加入油 到平底锅 。建议油覆盖锅底
步骤 2
感觉油热了，把蛋打在油中间（千万别等到油冒烟） ， 打鸡蛋进去
步骤 3
把蛋清收拢，圆形、方形，甚至新星
步骤 4
控制油温度，必要可把锅拿起在火上烤 。移动鸡蛋，翻面 间隔5秒左右
步骤 5
把鸡蛋放入盘中，加入葱花、生抽
###其它资料参考###煎鸡蛋
材料
鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克）
做法
1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈） 。
2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里 ， 调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可 。
超级啰嗦：
**煎好的鸡蛋可做为早餐和面包搭配 ， 加入黄瓜片，西红柿片和奶酪片一起食用 。我推荐光明牌的片状低脂奶酪，另外 ， 超市中出售一种真空包装的三元牌的名为北京干酪的，味道也相当相当好 。
**市面上能买到很多形状的煎蛋模子 。实在没有可用洋葱来做：将洋葱横向切开，用手轻拨即能形成一个圆圈，用这个办法还能使煎好的鸡蛋带有一股的洋葱的清香味 。
**不喜欢吃单面煎的鸡蛋，就用铲子将鸡蛋翻一个面，再煎15秒钟就可以了哈 。
煎鸡蛋的小窍门
[窍门01]煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得亮黄好看 ， 油也不易溅出锅外 。
[窍门02]锅内油热后，将鸡蛋打入，在其处于半凝固状态时，洒几滴热水在蛋的周围和面上 。这样煎出来的鸡蛋，个匀完整，色泽白亮，口感嫩滑 。
[窍门03]用平底锅煎 ， 要记住最重要是热锅冷油(这样不会粘锅，蛋形好)，先用大火把锅热干，锅热后把油倒下去 ， 火关小些，把锅子里的油晃均匀，然后马上就可以把蛋打下去了，火再关小点 ， 蛋清变白后，小心的给它翻身，生熟程度就看你自己喜欢了 。
单面煎鸡蛋应尽量少吃
不少到餐馆吃早饭的人，都会随餐点一份“单面煎蛋”，觉得这样吃起来更加鲜嫩，而且能吸入更多营养 。所谓单面煎蛋，是指煎鸡蛋时只煎一面 ， 蛋黄呈“糖心”的蛋 。然而最近，美国的一项研究发现 ， 在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌 。
为此，美国政府已经决定，今后要在蛋壳上贴出警示，提醒民众蛋中含有细菌，一定要将蛋煮熟，否则会引起严重疾病 。
而且，需要特别提醒的是，煎鸡蛋也要尽量少吃，尤其是单面煎蛋 。不仅蛋黄一面容易残留致病菌，贴着锅的一面经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比 。而且，经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝 。这些说法决非危言耸听 。首先，生鸡蛋容易被致病菌污染 。因为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的，而卵巢、泄殖腔的带菌率很高，所以蛋壳表面，甚至蛋黄都可能被细菌污染 。在显微镜下可以观察到，鸡蛋的外壳布满小孔，这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍 。因此，鸡蛋随时可能被病原体侵入 。如果食用了这种鸡蛋，人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象 。
其次，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质，前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化吸收 。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，容易导致人体生物素缺乏?。佣幌盗兄⒆矗?如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落等 。而鸡蛋一经煮熟、煎熟，上述两种有害物质就会被破坏，不再影响人体对营养素的吸收 。
第三，生鸡蛋的蛋白质结构紧密 ， 很大一部分不能被人体吸收，只有煮熟后，蛋白质才会变得松软，被人体胃肠道消化吸收 。有研究证明，吃了生鸡蛋或不熟的鸡蛋后 ， 人体的消化率比吃煮熟的鸡蛋低30%—50% 。
第四，大家都知道，生鸡蛋有一股腥味，这种味道会抑制中枢神经，使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少，从而导致食欲减退、消化不良，甚至恶心呕吐 。
相比较而言，鸡蛋煮着吃比煎着吃更有营养 。不过，专家建议，煮的时间时间一般掌握在8—10分钟最佳 。这样，既能杀死有害致病菌，又能比较完整地保存鸡蛋的营养素 。
###其它资料参考###煎蛋要把鸡蛋打在碗里 ， 打开燃气灶，把锅烧热，烧热之后在锅里倒入适量的食用油，然后我们需要趁着油还不热把碗里的鸡蛋慢慢的滑入锅中，然后用小火慢慢的煎制，等到鸡蛋的蛋清凝固的时候，蛋黄快要凝固的时候 ， 我们需要把适量的凉白开倒进锅子里，再慢煎，在等到鸡蛋的一面煎到金黄之后，在这个时候我们就可以翻面了，在把鸡蛋的两面都煎到金黄之后 ， 我们就可以出锅了，这个煎鸡蛋就算完成了 。这样煎出来的鸡蛋不仅吃起来会很嫩，而且还很美观，不容易破皮，不容易粘锅，还非常的好吃 。
很多人在煎鸡蛋的时候，都是等油热了 ， 再把鸡蛋倒在锅里面的 ， 这样很容易导致等到鸡蛋蛋黄部分煎熟之后，可能外面的蛋清已经煎糊了 。所以我们在煎鸡蛋的时候需要用热锅凉油，就不会出现煎糊的情况了，也不再会出现粘锅的情况，而且煎出来的鸡蛋更加容易熟 ， 更加嫩，更加好吃 。另外我们可以在煎鸡蛋的时候撒上一些食盐，这样鸡蛋会吃起来更加的好吃，也是能够防止鸡蛋和锅进行粘在一起，出现破皮的情况 ， 而且在我们加入凉白开之后，煎出来的鸡蛋会变得更加的嫩滑 。
###其它资料参考###平时我们煎荷包蛋都是用油直接煎炸，这样做出来的荷包蛋不仅会很老，而且还很油腻 ， 吃上一口就不想吃第二口了 。其实煎荷包蛋是有技巧的，鸡蛋本身就很嫩，剥去外壳后就更容易熟了 。用热锅的余温来煎鸡蛋，不仅不油腻 ， 而且煎出的鸡蛋爽滑可口，放进嘴里犹如在吃果冻一样 。用热锅的余温煎鸡蛋，鸡蛋不容易老，个个都可以煎出糖心，这个糖心是软糯的，也是纯熟的，不用担心健康问题 。方法简单易做，只要掌握好操作步骤，百分百可以做出极品荷包蛋 。
用料 鸡蛋一个 清水 一小碗 盐半小勺
煎蛋的做法
1. 干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火
2. 关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以
3. 散入半小勺盐 ， 把锅晃一下，使油均匀（锅中撒入盐 ， 还可以防止鸡蛋粘锅）
4. 打入一个鸡蛋，不要翻动5. 倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气），这个时候可以开小火，听见噼里啪啦的声音后关火（因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响）
6. 盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了
###其它资料参考###锅里滴一点点油，放到煤气上 ， 打开火（无须小火）把锅烧热，然后把蛋在碗边上敲开打到锅里（不要在锅边上敲蛋哦），在蛋上放一点点盐，盖上盖子，关火 。闷一会蛋就两面全熟了，不用翻面的 。煎出来就是心形的 。
###其它资料参考###如果要做煎鸡蛋的话 ， 首先要将每一个蛋全部都打到独立的一个碗里面 。用小碗装上少许的清水，加上一点盐和鸡精，然后用筷子将其搅拌均匀 。再将这些调味料溶解在水中之后放到一旁备用，然后往锅里面倒入少许的油 。用锅铲将油全部都摊平在锅里，让锅底的每一个角落全部都放上油 。在一次倒入鸡蛋之后 ， 让鸡蛋的蛋黄保持在平稳的状态里 。
两面焦黄而且要让鸡蛋保持相应的距离，随后用锅铲将这些油全部都浇到蛋的面层上面 。当一面煎到焦黄之后就要迅速的翻面，因为两面都要煎熟才可以吃 。而且将鸡蛋全部都集中到一个角落里面，也可以适当的左右倾斜，这样的话可以让油裹到有蛋的区域上 ， 而且也能够让蛋更加全面地浸泡在油里面 。
口感随后也不需要倒油，等到蛋黄接近成块之后，就可以将准备好的调料水全部都加入其中 。等鸡蛋的两面均匀的接触到调料水之后就可以了，然后调料水就会被鸡蛋所吸收，当蛋清接近焦黄的时候煎蛋就做好了 。然后可以裹上其他的酱汁，味道也会更好 。其实很多人喜欢吃煎鸡蛋，是因为煎鸡蛋的焦黄真的很有口感 。
调整酱料像吃面的时候准备一颗煎蛋 ， 真的是人间美味 。而且当煎蛋里面浸泡满了汤汁之后更加的好吃，不过也有些人无法理解到煎鸡蛋带来的乐趣 ， 但是当一碗面里面有一颗煎鸡蛋，那绝对会让人心情好上很多 。小编记得小时候家里人就特别喜欢 ， 在生日的时候准备煎鸡蛋 ， 而且过生的人可以吃上两颗煎鸡蛋 。所以在吃到煎鸡蛋的那一个瞬间，真的会给人一种幸福感爆棚的感受 ， 而且煎鸡蛋的做法非常的多样，也可以根据自己的爱好调整调味料 。
###其它资料参考###怎样煎蛋完整嫩滑：锅内油热后，将鸡蛋打入，在其处于半凝固状态时，洒几滴热水在蛋的周围和面上 。这样煎出来的鸡蛋，个匀完整，色泽白亮，口感嫩滑 。注意小火，不然容易外面糊了 ， 里面心还不够熟 煎熟为止.盛出. 再撒盐 。(1)平底锅烧热，倒油下去(不用太多)，打蛋到锅子里去，小心不要被烫到了，蛋白的部分变成白色的时候，拿起铲子，先在周围轻轻的铲一下下，确定蛋凝固之后，在一股作气把蛋翻过来，接下来就依个人喜爱的熟度，决定是否要起锅 。另外如果是爱吃半生的蛋的人 ， 蛋打下去之后，蛋白变成白色的就可以起锅了，这样也不错吃，看起来像是电视上常出现的那种荷包蛋 。(2)把油倒入锅里之后~让油分布在整个锅面 等油有点温度(但不要冒烟)之后~把蛋打下去 等边边蛋白的部份有点焦黄(不是黑黄)之后翻面 怕弄破的话~可以用筷子辅助~轻拨到锅铲上面再一起翻面 大概5秒之后就可以铲起~我个人比较喜欢吃有蛋汁的荷包蛋~ 时间的长短就依你的喜好程度来决定~ (3)1.用餐巾纸擦一点油在餐盘上，把蛋打在餐盘里，洒上一点点盐（按个人口味放） 2.找一支牙签在蛋黄上插几个洞，但不要蛋黄捣碎（这点很重要，否则蛋会在微波炉里爆炸 ， 擦微波炉需要很多时间哦?。海?3.放进微波炉，大火20-30秒（如果喜欢嫩嫩的，就20秒吧2
###其它资料参考###鸡蛋是一种非常普通的食材，而且做法非常多，煎鸡蛋就是其中的一种，不仅简单，而且非常营养 。但不同的人煎的鸡蛋味道也是不一样的 。要想做出美味的煎鸡蛋，就要依照正确的做法 。而且大家需要注意的是，煎鸡蛋最重要的就是鸡蛋的火候，在煎的时候必须要时刻注意 。那么，怎样煎鸡蛋最好吃呢?
1/7炒锅清洗干净后，将锅中的水分擦干或开火烧干 ， 然后将油缓缓倒入，倒入的油量根据炒锅的形状来定 。1、如果是平底不沾锅，倒入少量油，然后拿起锅柄将油均匀到整个锅内，注意油不易过多 。2、如果是老式的凹型炒锅，则油要比平底锅多一倍，然后用锅铲将油均匀涂抹在周围防止粘锅 。
【用煎蛋锅怎么煎鸡蛋】2/7开大火后将油预热，如果你怕油煎在身上可以站远一点观察油锅的情况，待油烧得较热并且开始溅油的时候，立刻关掉火，将事先准备好的鸡蛋，轻轻敲破，掰开倒入锅中 。
3/7鸡蛋倒入关火后锅中后 ， 因为油有预热，可以让鸡蛋初步成型，同时因为火已经关掉不用担心煎糊而急于翻面，你只需站在旁边观察鸡蛋在热油里边缘慢慢成型，鸡蛋的一面基本成型，轻轻将蛋翻面，这个时候你已经不用担心油会溅在身上了 。
4/7将煎蛋翻面后，这时再开火调至小火根据自己的喜好进行双面煎一至三回 ， 注意不要继续煎太久，因为这样蛋容易煎焦掉 ， 影响口感和形状，
5/7如果有人不喜欢吃糖心蛋 ， 担心中间的蛋黄还没有成型，这时你只需在适当的时候用锅铲轻轻戳破中间的蛋白 ， 让蛋黄慢慢流出，这样蛋黄也能同时煎熟了!如果没有特别的这种要求就可以不用戳破了 。
6/7蛋煎九分熟后 ， 可将火关掉，根据油的余温反复翻面 ， 进行一些细节的调整 。这样煎出来的鸡蛋既不容易焦煳，同时火候好把握，更容易煎出自己喜欢的鸡蛋，再也不用怕热油烫人了!
7/7小编这里主要说得是煎鸡蛋 ， 而不是创意煎鸡蛋，所以大家可以根据自己的口味和创意在煎蛋过程中或煎好后加入盐、糖或洋葱、葱花、青红海椒等增加美味 。
注意事项
最开始油锅预热一定要是大火，这样油热得快，同时热度高关火后更容易让鸡蛋初步成型 。
