冰皮月饼的简单做法？
冰皮月饼原本从香港传过来的 。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售 ， 但在当时也只有一家饼店推出 。以下是“冰皮月饼的简单做法”，希望给大家带来帮助！
化繁为简的快乐——奶香冰皮月饼
材料：
糯米粉300克，红豆沙200克，牛奶200毫升 ， 黄油50克，炼乳少许，桂花糖少许
做法：
1.将炒锅擦拭干净 里面不要放油 中火将锅烧热后 倒入全部的.糯米粉 转成小火慢慢翻炒，翻炒到面粉开始变黄 熟透即可盛出 均匀摊开 晾凉
2.炒熟的糯米粉 盛出约50g 作为干粉备用，其余面粉可以过筛 这样能保证成品的口感 也能加速面粉的冷却 为下一步和面做准备
3.倒出200g的红豆沙 加入适量桂花糖调匀 作为馅料备用
4.锅中溶化黄油 之后加入牛奶 煮至牛奶即将沸腾时 关火 将牛奶倒入剩余的250g糯米粉中 加入一小勺量的炼乳 一起拌匀 和成光滑的面团 用保鲜膜包裹 静置15分钟
5.饧好的面团 分成剂子 包上红豆沙馅料 在月饼模子里撒上适量干粉(即炒熟的糯米粉) 以防粘连轻压模具即可 。
小诀窍：
1.做法上可以将生糯米粉和成团 摊开成薄饼状后 上锅蒸熟 来代替炒面粉步骤 效果和目的是一样的 按照自己喜好操作吧
2.馅料 可以用果仁 巧克力 莲蓉等等替换
3.包月饼时 尽量快速做完 以免面团干硬
4.月饼要放进保鲜盒里 在进冰箱冷藏 以防干裂串味
其实冰皮月饼的做法不难学，只要想学就能品尝到美味可口的冰皮月饼了，下面与你分享详细的做法，一起来看看吧！
制作主料：
糯米粉100g 牛奶185ml 馅料240g
制作辅料：
白砂糖30g 粘米粉50g 澄粉30g 植物油25ml
冰皮月饼的做法：
1、把50g糯米粉盛入碗中，放入小锅中用小火炒至微黄，制成糕粉 。也可微波加热30秒(每10秒搅拌一次) 。
2、把粘米粉、澄粉、余下的50g糯米粉和白砂糖盛入一个干净的碗中，加入牛奶和植物油，混合搅拌至均匀无颗粒 。
3、搅好的面浆放入蒸锅中，蒸制20分钟左右 (期间要打开搅拌一次)，直至面浆凝固、呈半透明状 。
4、取出蒸好的面糊 ， 用筷子朝一个方向搅拌至面糊成团并彻底晾凉 。将面团取出，和成光滑的'面团 。
5、把面团分成小份，团成适合模具大小的面团 。皮和馅料的比例约为6：4，(如100g的月饼，皮是60g、馅是40g) 。
6、将馅料同样按比例分成小份，团成小团 。可以选择自己喜欢的月饼馅料，如：豆沙馅、蓝莓馅或奶酪馅 。
7、取一份冰皮原料在手中压扁，把一份馅料包在中间，用手慢慢将冰皮团起直至将馅料完全包住
8、最后在月饼胚上撒上些糕粉，放入模具中压制，取出盛盘，覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟即可 。
###其它资料参考### 月饼是我国的传统美食 ， 因为其小巧精致，口味繁多 。不仅月饼馅有很多种口味 ， 月饼皮的制作也是花样繁多，其中冰皮月饼很是特殊 。以下是“冰皮月饼怎么做好吃”，希望给大家带来帮助！
做法一
食材：糯米粉200G、粘米粉160G、澄粉100G(小麦淀粉)、细砂糖40G、色拉油80G、牛奶300G、椰浆300G(可全用牛奶)、练乳60G(可不加)、紫薯泥30G(300G面团用量)、抹茶粉5G(250G面团用量)、可可粉5G(250G面团用量)、糕粉适量(炒熟的糯米粉) 。
步骤：1.材料都加在一起，搅拌均匀 。
2.入开水锅蒸，中间搅拌几次 。
3.搅拌到基本凝固的时候，再盖盖子蒸10分钟左右 。
4.蒸熟的紫薯去皮，把薯泥放入细筛网，用勺子压，再从反面把细腻的薯泥刮下来(这样揉到面团里面就不会有颗粒存在了) 。
5.蒸好的面团放凉后揉匀 。
6.分别加入紫薯泥，抹茶粉，可可粉，揉成均匀的面团 。
7.面团和豆沙都分成25G一个的剂子 。
8.饼皮搓圆再按扁，包入豆沙 。
9.左手拇指按着豆沙，把饼皮放在右手的虎口，然后慢慢往上推，把馅包住后收口捏紧并搓圆 。
10.把月饼滚上糕粉，放入撒了糕粉的月饼模，手指轻轻压实一下即可脱模，(脱模后如果觉得粉太多，可以用小刷子轻轻刷掉点粉) 。
做法二
材料：糕粉120克、粘米粉120克、澄粉70克、白砂糖60克、牛奶400克、色拉油70克 。
步骤：1.全部粉类加白砂糖混合均匀后倒入液体混合物 。
2.不断的搅拌，到没有干粉以后就可以放到锅里蒸了 。
3.将蒸好的面团晾至温热后揉至光滑(手揉或者机揉均可)后放入冰箱冷藏两小时后取出 。
4.将冷藏好的'面团和馅按照6：4的比例分好(以63克模具为例，饼皮38克，内馅25克) 。
5.制作前双手蘸糕粉防粘 。
6.将皮压扁以后，就可以把馅放到上面，准备包起来了 。
7.用虎口包制收紧收口 。
8.表面蘸糕粉防粘后放入模具(光滑面朝里) 。
9.用模具压制后制作完成 。
做法三
材料：糯米粉1/2杯(60克)，粘米粉1/4杯又2大匙(40克) ， 绿茶粉1大匙(大约8克) 。
配料：白糖2大匙(28克)，炼奶(Condensed milk)3大匙(45克)，玉米油2.5大匙(30克)，牛奶180毫升(180克)，糯米粉1/2杯 ， 红豆沙馅480克 。
步骤
红豆沙：锅内放水5杯和洗净的红豆，开大火煮至滚，调小火煮60分钟 。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉 。
炒锅置炉上开中小火，放下豆沙蓉炒，要不断的搅拌 ， 防止稀豆沙馅喷溅烫到，炒至快干 。
再加糖和油炒到馅干挺，没什么水气了便可 ， 最后拌入香草香精 ， 成品大约800克豆沙 。
糕粉：中号锅置炉上开中小火，放入糯米粉1/2杯炒至微黄即可 。
冰皮月饼：用一玻璃盆 ， 放入所有材料，搅拌均匀 。
放入微波炉里加1分钟，然后拿出来搅拌一下 。重复这个加热搅拌过程至糯米粉熟，放置冷凉 。
这时将480克豆沙分成16份，每份搓成30克的球待用 。
取一大块食物保鲜膜，手上稍涂点玉米油 ， 将冷凉的绿茶面团拿到保鲜膜上，隔着保鲜膜将面团揉透 。
面团分成16份(每份大约25克)，每份面团放入保鲜膜里，隔着保鲜膜压扁面团，然后包上一个豆沙收口 。
拿出绿茶豆沙冰皮月饼柸，表面沾上糕粉，放入小号月饼模(55克一个)里压实 。
翻转月饼模，然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了依次做完所有的月饼 ， 用刷子轻轻刷去表面的糕粉即可食用 。
结语： 以上就是为大家介绍的冰皮月饼怎么做的内容 。每逢中秋佳节，人们都会吃上一块酥香可口的月饼，这是我们国家的传统 。今天介绍的冰皮月饼更是受人么的欢迎，因为它的外观精致，口感清凉爽口 。大家可不要错过了 。
###其它资料参考### 月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗 。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦本文是我精心编辑的，冰皮月饼做法希望能帮助到你！
有关冰皮月饼做法篇一冰皮月饼的原料：
糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麦淀粉）20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟） 。
冰皮月饼的做法：
1、原料：糯米粉45克 ， 粘米粉35克 ， 澄面（小麦淀粉）20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙馅适量，手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）
2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀 。
3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面 。充分搅拌均匀，成为稀面糊 。
4、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟 。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑 。然后等待其冷却，就是冰皮了 。
5、把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个 。在手上拍点糕粉防粘 ， 然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来 。
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来 。这样可以方便脱模 。然后把包好的冰皮面团放进模具 。用手掌压实了 。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了 。
7、做好的'月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了 。
注：
冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘 。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了 。吃起来有QQ的感觉，放一夜后也不会变硬 。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错 ， 但在冰箱放一夜后就会变得非常硬 ， 这是不可取的 。
有关冰皮月饼做法篇二做法一：
【简单的冰皮月饼怎么做好吃】 材料：冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月饼馅、熟手粉；
1、冰皮粉中加入冷水混合均匀后，用手揉均匀，揉至表面光滑、有弹性；
2、将揉好的面团分三次加入白油，再次揉到表面滑、有弹性；
3、揉好的面团放置于冷藏，松驰30分钟后分割整型 。如果想做不同颜色的冰皮月饼，可以在面团中分别加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等 ， 或用天然食用色素；
2、将冰皮月饼皮搓圆，每个大概25g左右 。月饼馅也分成25g一个，搓圆；
3、用月饼皮包好馅，包好后，粘上一层手粉，放在手心搓均匀，然后用月饼模印出所需的形状；
4、制作好的月饼密封后可以冷藏或冷冻保存 。
5、制作好的月饼可以直接食用，不需要烤或蒸制 。冷藏后的口感更佳 。最佳食用时间为3天 。
做法二：
材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月饼模
1、用适量糯米粉放入锅内炒熟，炒至略变黄即可，炒熟后用来做手粉；
2、将牛奶和色拉油倒入碗中，加入糖粉搅匀，再将糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起搅拌至无颗粒状，静置30分钟 。30分钟后入蒸锅蒸20分钟 ， 将蒸熟的面团，搅拌至光滑 ， 然后放凉，再放冰箱冰至30分钟 ， 就是冰皮了；
3、将准备好的南瓜泥搓成每个20g，冰皮搓成每个30g；
4、在手上拍点糕粉防粘 ， 然后将冰皮放手心压扁 ， 放入一个南瓜球，用冰皮将其包起来，将包好的冰皮月饼球在糕粉上滚一圈，然后将其放在所需的模具上压制而成 。
###其它资料参考###这两年流行的冰皮月饼其实自制也是可以的 ， 自己在家制作简单又好吃的冰皮月饼，你知道做法吗？下面这些全是冰皮月饼的做法，想要尝试自己做的赶紧收藏吧 。
这两年流行的冰皮月饼其实自制也是可以的，自己在家制作简单又好吃的冰皮月饼，你知道做法吗？下面这些全是冰皮月饼的做法，想要尝试自己做的赶紧收藏吧 。
一、简单冰皮月饼的做法
1.提前准备好材料：
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
糖粉 50g
纯牛奶 230g
炼乳 30g
玉米油 30g
2.奶黄栗子馅：
无盐黄油 100g
细砂糖 65g
鸡蛋 4个
澄粉 40g
奶粉 80g
栗子仁 100g
糕粉
糯米粉 50g
（根据自己口味选择馅儿料）
3.做法步骤：
（1）将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中 。同时蒸锅加水大火烧开待用；
（2）加入纯牛奶与面粉和匀；
（3）用手动打蛋器搅拌均匀 ， 无颗粒即可；
（4）加入炼乳和玉米油，混合均匀 。如果没有玉米油，用葵瓜籽等无色无味油代替也可以；
（5）手动打蛋器不停的划“Z”字，保证油和奶混合均匀 。蒸锅水开后 ， 上锅开始蒸25分钟 ， 直到看不见面糊熟透为止 。不建议用不锈钢碗 ， 用平底瓷盘为佳，方便受热均匀；
（6）蒸的过程中，可以用布把锅盖隔一下，目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了，因为面糊水分如果太多，会导致太粘不方便操作；
（7）蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的情况，用搅拌刀或筷子把面糊戳散 ， 方便冷却；
（8）不烫手了就可以开始揉面糊，像平时揉面一样 ， 把表面上的油揉进面里面 ， 揉的时间越长 ， 面越细腻；
（9）揉好的面团盖上保鲜膜待用；
（10）黄油室温软化；
（11）在蒸冰皮月饼面糊的时候，将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑；
（12）一次性加入细砂糖 ， 继续用电动打蛋器打发，直到黄油体积增加约一倍；
（13）分次加入单个鸡蛋，每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋；
（14）加入第4个鸡蛋后，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没有关系；
（15）鸡蛋与黄油混合均匀后，一次性加入澄粉和奶粉；
（16）这个时候用手动打蛋器进行搅拌，直到没有颗粒为止；
（17）将搅拌均匀的奶黄糊隔水放在刚才的开水中搅拌均匀，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸3-5分钟 。中途要适当搅拌下，防止面糊蒸熟程度不均匀；
（18）奶黄糊差不多水快干的时候，揭开锅盖 ， 搅拌奶黄糊，直到面糊有点点硬的程度即可；
（19）将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀 ， 注意栗子仁要切小块点，避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看；
（20）将50g糯米粉放在微波炉中，中火5分钟炒熟备用；
（21）因为我们做的是50个的冰皮月饼，所以月饼皮和奶黄馅都是25g 。像搓汤圆一样将馅分别称量，一个25g；
（22）冰皮月饼也按照25g的重量逐个称量；
（23）像包汤圆一样把奶黄馅包进去 ， 封好口；
（24）然后薄薄裹一层微波好的糕粉，放入模具，压出形状；
（25）这样冰皮月饼就做好了 ， 放在冰箱冷藏后食用，口感更好；
tops：
冰皮月饼因为皮和馅都是熟的，所以可以直接食用，如果不吃的话，放在冷藏里面可以保存3天 ， 放在冷冻里面可以保存7天 。
二、自制冰皮月饼做法
主料：糯米粉，红豆沙
1.将做冰皮月饼的材料和工具准备好 。
2.试着往糯米粉里倒凉开水 。
3.边倒边和 ， 直到和成糯米糊 。
4.锅中坐篦子，上面放上糯米糊，上火蒸 。
5.中火蒸20分钟后，用筷子搅一下，里面没有水了，就可以了，放一边晾凉 。
6.另取一个碗，放上糯米粉，放微波炉中高火一分半钟 。把晾凉的糯米糊糊揪一团，蘸点干粉，在手心里团成团，再按成剂子 。
7.把红豆沙放在剂子上，用手兜起 ， 把口捏紧，成一个小团子 。
8.把月饼模具装上图案，将捏好的团子 ， 口朝上 ， 放入模具中 。
9.在盘中稍微用力扣下 ， 然后按住弹簧 ， 把月饼推出去 。
10.一个冰皮月饼就做好了 。
11.用同样的方法 ， 再做几个，做好后 ， 放入冰箱冷藏一小时后，就能吃了 。又凉又甜又粘 ， 特别好吃 。
注意事项：
（1）团糯米剂子里，要往手上洒一些干粉，就不粘手了 。
（2）压月饼模具时，也要往模具里洒上一些干粉，容易脱模 。
###其它资料参考###月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱 。下面是我为大家精心挑选的冰皮月饼的做法，希望对大家有所帮助 。
冰皮月饼的做法冰皮月饼的材料准备
冰皮月饼的步骤
1.将白油放在锅中加热至融化 。用的锅一定要干净，白油沾染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦~
2.加入椰浆 。用小火慢慢煮到微沸 。一边煮一边用打蛋器搅拌，使椰浆和白油充分融合 。
3.将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中 。将煮开的液体慢慢倒入粉中 。一边倒一边用打蛋器搅拌 。
4.一边倒一边不停的搅拌 。直至面团表面光滑，有Q劲，可以轻松成团 。如果想要制作多彩的冰皮月饼，面团中加入少许的着色原料，揉搓均匀即可 。
5.将搅拌好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右 。
6.把馅料和分割成需要的份量，搓成团，待用 。将松弛后的面团分割成需要的份量，搓成团，待用 。
7.取一个搓成团的饼皮，放掌心压扁 。
8.中间放上一个馅团 。
9.用拇指轻轻握住馅 ， 稍向下用力另一只手的虎口托起饼皮，轻轻用力向上，使月饼皮均匀的展开 。
10.直到把馅完全包住为止，收口，搓圆 。
11.将做好的月饼球略搓成椭圆状，放入月饼模中，用掌心轻轻按压一下 。
12.将模具扣在操作台上，轻压模具的手柄，压实后，脱模即可
13.将做好的冰皮月饼可以马上吃 。建议放入冰箱冷藏4个小时以上(过夜更好)，口感更佳 。
月饼的质量要求1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑 。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形 ， 没有裂口和漏底现象 。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱 ， 没有僵皮和硬皮 。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当 。
###其它资料参考###主料：澄粉30克、糖粉50克、糯米粉50克、粘米粉50克、玉米油30克、糖浆20克、纯牛奶230克、淡奶油10克
辅料：鸡蛋4个、熟糯米粉50克、奶粉80克、澄粉40克、黄油100克、细砂糖65克
1、糯米粉，粘米粉 ， 澄粉，糖粉全部倒入大碗中加入纯牛奶 ， 混合搅拌均匀；
2、加入玉米油、淡奶油和糖浆混合均匀直到看不见玉米油即可；
3、然后倒入大而浅的蒸碗中；
4、放入蒸烤箱蒸25分钟后取出切小块冷却；
5、在有余温不烫手的时候就可以揉面团了，揉均匀；
6、把糯米粉变熟 ， 炒熟、微波炉加热或者烤箱烤熟都可以；
7、黄油室温软化，加入砂糖然后用打蛋器打至顺滑；
8、四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀
9、奶粉和澄粉全部倒进去后混合均匀且没有颗粒后放入蒸烤箱蒸15分钟后搅拌均匀继续蒸15分钟，直到奶黄酱变硬成型后取出放凉；
10、50g的模具用冰皮25g奶黄馅25g，皮包馅接口收紧压出月饼即可 。
11、冰皮月饼成品图
###其它资料参考###1、将做冰皮月饼的材料和工具准备好 。
2、试着往糯米粉里倒凉开水 。
3、边倒边和 ， 直到和成糯米糊 。
4、锅中坐篦子，上面放上糯米糊，上火蒸 。
5、中火蒸20分钟后，用筷子搅一下，里面没有水了，就可以了，放一边晾凉 。
6、另取一个碗，放上糯米粉，放微波炉中高火一分半钟 。把晾凉的糯米糊糊揪一团，蘸点干粉，在手心里团成团，再按成剂子 。
7、把红豆沙放在剂子上，用手兜起，把口捏紧，成一个小团子 。
8、把月饼模具装上图案，将捏好的团子，口朝上，放入模具中 。
9、在盘中稍微用力扣下，然后按住弹簧 ， 把月饼推出去 。
10、一个冰皮月饼就做好了 。
11、用同样的方法，再做几个，做好后，放入冰箱冷藏一小时后，就能吃了 。又凉又甜又粘，特别好吃 。
###其它资料参考###下面这些冰皮月饼的做法大全，教你不论是什么样的冰皮月饼都能手到擒来，绝对能做的色香味俱全 ， 赶紧去看看吧 。
下面这些冰皮月饼的做法大全，教你不论是什么样的冰皮月饼都能手到擒来，绝对能做的色香味俱全，赶紧去看看吧 。
一、冰皮月饼的做法大全
1.冰皮配料：
糯米粉45克粘米粉35克
小麦淀粉20克植物油18克
牛奶185克糖粉50克
2.奶香凤梨馅：
菠萝罐头250克菠萝罐头糖水50克
细砂糖20克红糖10克
玉米淀粉10克蛋黄1个
奶粉20克黄油30克
3.冰皮月饼的做法步骤
（1）首先制作奶香凤梨馅 。将所有材料准备好 。菠萝罐头沥干水 。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替 。
（2）把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状 。
（3）将打好的浆倒入锅里 ， 大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒 。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化 。
（4）炒到锅里的材料变得浓稠 。
（5）当变成比较浓稠的泥状，就可以了 。
（6）炒好的馅冷却后使用 。如果想尽快冷却 ， 可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊?。湃氡?，很快就能冷却了 。
（7）接着制作冰皮 。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀 。
（8）糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里 。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀 。
（9）混合好的粉浆，过筛1-2遍 。
（10）过筛后 ， 静置半个小时 。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟 。
（11）蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀 。
（12）面糊冷却后使用 。同样 ， 如果想尽快冷却 ， 可摊薄在盘子里，放入冰箱 。
（13）准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄 。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了 。冷却后即为糕粉 。
（14）冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份 。皮和馅按6:4的比例 。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份 。
（15）手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁 。
（16）凤梨馅放在冰皮上 。
（17）用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧 。
（18）月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来 。
（19）把包好的面团放入月饼模 。
（20）压出月饼形状 。到这一步，冰皮月饼就做好了 。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳 。
二、大班冰皮月饼
香港大班冰皮月饼是香港大班面包西饼公司的主打产品，其公司成立于1984年 。大班面包西饼是冰皮月饼的发明者 。
1.品牌介绍：
全球首创
大班于1989年推出全球首创的冰皮月饼，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速疯魔世界各地华人，纷纷抢先品尝此突破传统之中秋美食 。
不油不腻 健康之选
大班冰皮月饼摒弃传统月饼的油腻弊端 ， 以精选材料制成皮薄如冰的饼皮，由于不经炉火烘烤，所以绝不油腻 ， 制成超过30多款不同配搭的独特口味，近年更推出极具食疗功效的/冰皮尊贵官燕月饼/系列，送礼更有体面 。
香港制造 品质保证
大班冰皮月饼全部于香港制造，采用电脑化设备生产线，独立包装保持新鲜卫生，自设化验部门，监管生产流程确保产品符合优质标准，大班冰皮月饼更是首间香港冰皮月饼生产商荣获…ISO9001：2000国际品质管理体系证书…及 HKQAA-HACCP食品安全重点控制体系证书/绝对是信心的保证 。
2.最佳品尝法
备注：将大班冰皮月饼储藏于雪柜冰箱内（摄氏零度） 。进食前将冰皮月饼
从冰箱转放于下格（摄氏四度） ， 解冻一个小时或在温室下解冻半
个小时（视乎月饼体积及解冻前月饼本身温度而定） 。
###其它资料参考###超简单冰皮月饼的做法
用料
冰皮月饼
糯米粉50g
粘米粉50g
澄粉30g
糖粉50g
纯牛奶230g
炼乳30g
玉米油30g
奶黄栗子馅
无盐黄油100g
细砂糖65g
鸡蛋4个
澄粉40g
奶粉80g
栗子仁100g
糕粉
糯米粉50g
提前准备好材料，；
将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中 。同时蒸锅加水大火烧开待用；
加入纯牛奶；
用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒即可；
加入炼乳和玉米油，混合均匀 。如果没有玉米油，用葵瓜籽等无色无味油代替也可以；
手动打蛋器不停的划“Z”字，保证油和奶混合均匀 。蒸锅水开后，上锅开始蒸25分钟 ， 直到看不见面糊熟透为止 。不建议用不锈钢碗，用平底瓷盘为佳，方便受热均匀；
蒸的过程中，可以用布把锅盖隔一下，目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了，因为面糊水分如果太多，会导致太粘不方便操作；
蒸好之后的面糊表面会浮出一层油 ， 这样是正常的情况，用搅拌刀或筷子把面糊戳散，方便冷却；
不烫手了就可以开始揉面糊 ， 像平时揉面一样，把表面上的油揉进面里面，揉的时间越长，面越细腻；
揉好的面团盖上保鲜膜待用；
黄油室温软化；
在蒸冰皮月饼面糊的时候，将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑；
一次性加入细砂糖 ， 继续用电动打蛋器打发 ， 直到黄油体积增加约一倍；
分次加入单个鸡蛋 ， 每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋；
加入第4个鸡蛋后 ， 黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没有关系；
鸡蛋与黄油混合均匀后 ， 一次性加入澄粉和奶粉；
这个时候用手动打蛋器进行搅拌，直到没有颗粒为止；
将搅拌均匀的奶黄糊隔水放在刚才的开水中搅拌均匀，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸3-5分钟 。中途要适当搅拌下，防止面糊蒸熟程度不均匀；
奶黄糊差不多水快干的时候，揭开锅盖，搅拌奶黄糊，直到面糊有点点硬的程度即可；
将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀 ， 注意栗子仁要切小块点，避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看；
将50g糯米粉放在微波炉中，中火5分钟炒熟备用；
因为我们做的是50个的冰皮月饼，所以月饼皮和奶黄馅都是25g 。像搓汤圆一样将馅分别称量，一个25g；
冰皮月饼也按照25g的重量逐个称量；
像包汤圆一样把奶黄馅包进去，封好口；
然后薄薄裹一层微波好的糕粉，放入模具，压出形状；
这样冰皮月饼就做好了，放在冰箱冷藏后食用，口感更好；
冰皮月饼因为皮和馅都是熟的 ， 所以可以直接食用，如果不吃的话，放在冷藏里面可以保存3天 ， 放在冷冻里面可以保存7天 。
