五仁馅怎么做？
用料
五仁馅配料 （有剩余）
喜欢吃的坚果 250g
蔓越莓 30g
葡萄干 20g
白砂糖 50g
冰糖碎 30g
糯米粉 70g
中筋粉 30g
清水 克
玉米油 30g
高度白酒 5g
饼皮配方
转化糖浆 140g
枧水 5g
花生油 55g
中筋粉 200g
做法步骤
【五仁馅提前烤多久】1、将坚果依次摆入烤盘 ， 130度烤至微黄，用料理机打碎 。
2、加入糖、果干 ， 与炒熟的粉类混合均匀 。
3、倒入水和油、酒，用手拌匀，可以成团即可 。
4、转化糖浆与枧水混合均匀后加入花生油乳化，再倒入中筋面粉揉至光滑 。
5、将馅料分成30g一个、面团分成20g一个，按扁后把馅料包起来，用模具压出形状 。
6、烤箱预热200度，月饼表面喷水，送入烤箱中层烤5分钟定型 。6. 取出后刷蛋黄水，再170-180度烤8分钟至表面金黄即可 。
7、海氏K5空气烤箱，一台抵十台，美食一步到位 。
小贴士
比例是我用了多年的比例，不建议随意改动 。高度白酒不能省 。多余馅料可以冷藏 ， 下次直接用 。
1、先做五仁馅：把配料表中的所有坚果都炒熟；坚果大小不同，所以一般不一起炒，可以把大颗粒和小颗粒的区分开来 。
2、将面粉炒熟 ， 面粉看起来有些变黄了就行 。
3、熟面粉、所有熟坚果、橘皮丁、桂圆肉全部混合，橘皮主要是为了增加清新的味道 。
4、加入植物油、凉白开，搅拌均匀静置半小时，不渗油就说明五仁馅成功了 。
5、搓成一个35g的球备用 。
6、软化糖浆 ， 加入碱水 ， 充分混合均匀 。
7、倒入植物油，加入1g盐 ， 混合均匀 。
8、筛入面粉，轻柔翻拌至无粉成团后静置1-2小时，搓成一个15g的剂子 。
9、像包汤圆一样包月饼就可以，月饼皮15g，包裹35g的五仁馅 ， 压入50g的模具中 。
10、放入预热好的烤箱200度7分钟后取出放凉，刷上鸡蛋液，再入烤箱180度8-10分钟即可 。
###其它资料参考###制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖 。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量 。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品 。[2]
2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准 。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确 ， 指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼” 。[1]
材料
五仁月饼
五仁月饼(5张)
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可?。⑹秤描潘?/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏 ，
可放6个月以上 ， 最好在使用前2-3星期前制作比较稳定 。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁 。[1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8 。[3]
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具 ， 码入烤盘，表面刷水或喷水 。[3]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。[3]
4、炉温，上火220℃，下火190℃ 。[3]
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満 ， 饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色 。[3]
精品鉴别编辑
选购
1． 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品 。
2． 看商标，买生产标识规范齐全的产品 。
3． 看生产日期和保质期 。
4. 看包装外部的好坏，毕竟是节日送礼佳品 [2]
一看外观
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满 。广式月饼表面呈浅棕色 ， 立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯 。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊 ， 不跑糖不露馅 。
二闻气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同 ， 皮馅香味各异 。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味 。
三是品尝
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口 。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度 。京式月饼的皮馅制作精细繁杂 。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖 ， 吃起来松酥利口、绵软细腻 。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味 。
21世纪以来，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要 。据介绍 ， 吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽 ， 增味助兴 。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好 ， 吃甜月饼以饮花茶为佳 。
注意事项编辑
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝 ， 否则就吃不出味道来 。
二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言 。
三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者 ， 吃时更要注意，一定要适量 。
四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒.因此，月饼最好随买随吃 。
###其它资料参考### 苏式月饼，是中国中秋节的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱，皮层酥松 ， 色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，下面就由我为大家带来苏式月饼五仁馅的做法，大家一起去看看吧！
苏式月饼五仁馅的做法 1“苏式五仁月饼是一种传统节日食品，属于苏式糕点 。呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正 ， 不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味 。”
配料：
油稣：普通面粉170g、猪油85g
水油皮：普通面粉200g、猪油67g、麦芽糖20g、水93g、盐一小撮
表面：全蛋液适量、黑芝麻适量、白芝麻适量
馅：猪肉馅、咸蛋黄、椰蓉馅、五仁馅
做法：
1、将油酥所有材料混合抱团，静置30分钟
2、将水油皮所有材料混合抱团，静置30分钟
3、制作猪肉馅：将油酥和水油皮一个个分好，油酥18g ， 水油皮27g
4、把油酥包入水油皮里，收口朝上擀卷成椭圆形，从上往下卷起，然后按遍，再从上往下卷 。
5、擀遍成圆形，放入咸蛋黄和猪肉馅 。皮45g，馅30g
6、一个个整齐摆放在烤盘内，表面刷蛋液，撒上黑芝麻
7、烤箱预热 ， 中层 ， 上下火200℃20—25分钟
苏式月饼五仁馅的做法 2食材
中筋面粉226g
白砂糖40g
水96g
低筋面粉180g
熟花生仁100g
熟瓜子仁20g
熟瓜子仁20g
熟杏仁20g
熟黑芝麻30g
蜂蜜50g
熟面粉120g
猪油210g
鸡蛋1个
方法/步骤
1先做水油面团 。中筋面粉226g，白砂糖10g，水96g ， 猪油60g，将水油面团配料中的细砂糖 ， 猪油混合到面粉中，用硅胶刮刀搅拌或手抓拌均匀
2分次加入水，并搅拌均匀 。由于不同面粉的吸水性不同，水不一定加完，根据面团的软硬程度酌情添加水
3用手将面粉揉成面团 。面团应该是比较湿软的 。稍微湿一点也可以，在不断的揉面过程中会吸收部分水分，慢慢变干
4将面团移到案板上，继续用力揉搓 ， 使面团不断产生筋度 。可以降低后续操作中破皮，漏油的风险
5揉好的面团盖上纱布或保鲜膜，松弛10分钟
6水油面团松弛时 ， 准备做油酥面团 。低筋面粉180g，猪油90g，将油酥面团中的猪油加入到面粉中，先用刮刀搅拌或手抓拌均匀
7将油酥面团滚搓成粗细均匀的长条 。若家中有带刻度的`硅胶垫 ， 可以按刻度搓成900px长，便于均匀分割成小面团 。若没有带刻度砧板，可以借助卷尺 。实在没有工具，就对半再对半的方式分割，最后对面团进行大小微调
8用刀按50px的间隔将面团分割成18个小剂子 ， 分割后搓圆待用
9将松弛后的水油面团也搓成900px长 ， 粗细均匀的长条
10同样用刀分割成18份50px长的小面团，搓圆 。水油面团比油酥面团稍大
11取一个水油面团，用掌心按扁 。将水油面饼放在左手，取一个油酥面团，放在水油面饼上
12左手拖住水油面饼，大拇指轻轻向下按住油酥面团，用右手虎口卡住水油面饼四周，慢慢向上收口 。最后收口捏紧 ， 收口面朝下放置
13依次将其余水油面团包裹上油酥面团
14取一个面团，用掌心按扁用擀面杖擀成椭圆形，自上往下卷起 。
15盖上纱布或保鲜膜 ， 松弛15分钟
16松弛面团时，开始准备五仁馅料 。熟花生仁100g ， 熟瓜子仁20g，熟核桃仁20g，熟杏仁20g ， 熟黑芝麻30g ， 蜂蜜50g，白砂糖30g ， 猪油60g，熟面粉120g
17将核桃仁装入保鲜袋
18将这些材料用擀面杖按压，滚动，混合搅拌均匀
19取一个松弛好的面团，收口面朝下，用手掌按压扁，用擀面杖再次擀成长条 。从上往下卷起 。这是第二次卷铺盖 。依次做好其他面团
20取一个面团 ， 收口面朝上，将两侧端口向中间捏合，用擀面杖擀成中间厚，两边薄的圆饼 。面饼可以稍微擀大点，便于包馅 。但也不要擀太大，收口容易多出面团 ， 且收口处太厚
21放入五仁馅料 ， 左手托住面饼，大拇指向下按压 ， 右手虎口收口 。收口处一定要捏合紧 ， 否则容易在烘烤过程开口 。若收口后有面团多余，揪掉即可
22收口面朝下，用掌心轻按压扁，放入烤盘
23在碗或碟中倒少许红色素，拿个饮料瓶盖蘸?。?使瓶盖边沿都沾上颜色 ， 将瓶盖轻轻扣在月饼生胚上 。轻轻旋转 ， 使一圈都着色（也可以给月饼表层涂抹一层蛋液?。?
24放入预热好的烤箱 ， 烤12分钟 。用勺子或夹子翻面 。继续放入烤箱，烤12分钟 。再次取出烤盘，翻面，继续烤8分钟 。
注意事项
各家烤箱实际温度不尽相同，可根据自家烤箱的实际情况酌情调整烤制时间 。
###其它资料参考###导语：大家知道五仁月饼馅怎么做吗，以下是我介绍的它的做法，大家可以参考下哦 。
五仁月饼馅的做法
食材：
主料：面粉300克 ，
辅料：低筋面粉200克，花生仁(炒)60克，腰果30克，核桃(鲜)40克，南瓜子仁40克，白芝麻20克，芝麻20克，糯米粉100克，
调料：色拉油50克，白糖25克，水125克 ， 猪油(板油)140克，白砂糖160克，
做法：
1.准备五仁馅 。因为不同的干果需要烤的时间不一样，所以可以将干果分批烤 。将花生仁和腰果放入烤箱，160度烤8分钟左右至出香味后，取出，冷却
2.黑芝麻与白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味 ， 白芝麻微微变黄即可取出，冷却
3.南瓜子和核桃仁(我买了熟的，如果是生的，可以160度烤6分钟左右)
4.将冷却后的花生仁、腰果、南瓜子、核桃仁放保鲜袋中碾碎(不需要太碎，颗粒状的口感更好)
5.碾碎的干果和白芝麻、黑芝麻全部放到盆中混合均匀，倒入白砂糖、色拉油、水和熟粉混合均匀(熟粉最后加 ， 可以根据实际情况调整 ， 只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可)
6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半小时(制作成功的馅料不渗油、不分离)，分成20等份(35克/个)分别搓成小球(馅料静置的时候就可以准备做饼皮了)
二、饼皮的做法：
7.油皮原料
8.油皮原料中面粉和糖混合均匀，加入猪油搓匀
9.加入水揉成光滑面团(要多揉才会很光滑)，放入保鲜袋中放冰箱冷藏松弛30分钟
10.油酥原料
11.将油酥原料混合均匀，放入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟(天热比较粘手，不成团也没关系，冷藏后就好操作了)
12.冷藏松弛好的油皮面团和油酥面团分别搓成长条，并分别均分成20等份后搓成圆球(油皮22克/个、油酥15克/个)
三、酥皮月饼的做法：
13.取一份油皮按扁，将一份油酥放在中间
14.油皮放在虎口，将油酥包入，收口捏紧朝下，成饼皮面团
15.依次做好饼皮面团，覆盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟
16.取出饼皮面团擀开成牛舌状
17.翻面，从上往下卷起成圆筒(盖保鲜膜)
18.依次卷好成圆筒
19.取圆筒纵向放在案垫上
20.再次擀开擀长
21.翻面，从上往下卷起成小圆筒
22.依次卷成小圆筒，覆盖保鲜膜再次冷藏20分钟
23.取一份小圆筒 ， 立在案垫上，用手压扁
24.用擀面杖擀成中间稍厚 ， 四边稍薄的饼皮
25.取一份饼皮包入一份五仁馅
26.收口捏紧，朝下，整成圆形，按平按扁成月饼生坯
27.将月饼生坯放在烤盘中
28.预热好的烤箱，上下火，中层 ， 180度25分钟(15分钟左右可翻面烘烤，至两面都上色)
###其它资料参考###五仁月饼馅的做法如下：
工具/原料：
中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、视水2克、盐适量、五仁馅35克、蛋黄液适量、熟面粉100克 。
1、糖浆可分次加入食用油拌匀，加入枧水拌匀 。
2、面粉过筛加入 。
3、拌匀后捏成团，盖上保鲜膜醒3小时 。
4、醒好的面团 ， 分为每个15克的小剂子，另外准备好五仁馅每个35克 。
5、取小剂子压扁 ， 剂子不能压的太大 。
6、放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团，这样才容易推捏 。
7、放虎口处，左手拇指按着馅团，右手虎口向上推捏 。
8、收口 。手掌拍层薄熟粉 ， 滚一滚 。
9、放入模子 。
10、烤箱200度，烤5分钟，定型后，取出轻涮层蛋黄液，一个蛋黄加少许清水 。
11、再放烤箱165度烤15分钟即可 。
