紫薯馅能保存多久
自制紫薯馅可以放多久？
紫薯又叫黑薯 ， 含有维生素、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、淀粉等营养成分，和土豆、红薯、芋头等质地相似 ， 相比其他常见的瓜果蔬菜来说，紫薯在常温下存放的时间较长，一般来说，放在阴凉干燥处 ， 可以保存10~15天 。
紫薯做馅料方法很简单，跟做豆沙馅和枣泥馅方法大同小异，这属于同一类馅料，做法也可归为一类，所以无论您先学会做豆沙馅，还是先学会做紫薯馅都无所谓，只要学会一两种，那这一类的馅料也就算是都会做了 。紫薯馅料也是万能馅料，无论做面包还是做中式点心都是可以的，即便您蒸馒头包一个紫薯馅料，是不是也就秒变紫薯包啦！当然您可以举一反三，去开发更多的品类，来满足自己和家人的味蕾 。
【万能紫薯馅】
原料：紫薯500克 白糖50-100克 植物油50-80克
制作方法：紫薯洗净不用去皮 ， 上锅隔水蒸30-40分钟 ， 把紫薯蒸熟，要怎么知道紫薯是熟了其实很简单，找根筷子扎一下，只要紫薯里面能扎透，没有硬心就是熟了，蒸熟的紫薯再把皮去掉是很轻松的，只要用手指捏起来一点皮，就可以轻松撕下来了，去掉皮的紫薯，可以用捣泥器或勺子按压成紫薯泥 。
准备一个不粘平底锅，要全程开小火，把紫薯泥放入锅中，要不停的翻炒，炒馅料要有耐心，主要就是把馅料中的水分炒挥发掉就可以了，但是只把水分炒干还不行，这样馅料会很松散，我们还要添加辅料，使馅料最重要有抱团的效果，所以在炒馅料的过程中要多次少量的加入植物油，这样一是可以保证馅料不粘锅 ， 二可以起到保湿的作用，三油是馅料的粘合剂，当紫薯中的水分被挥发掉以后 ， 油就在馅料中起到了很好的保湿和粘合作用，而这个油量要根据您买的紫薯实际含水量，来决定具体添加量，只要最后炒到紫薯开始抱团，能整体跟着铲子走就可以了 。
紫薯炒到能抱团且光滑细腻的程度其实就算炒好了，这时我们可以添加糖了，糖量自己定 ， 因为每个人对糖的喜好程度不同 ， 把糖加进去后只需要翻炒几下，让糖均匀的吸收进去就可以离火了 。我在这里只要说一下为什么最后加糖，因为糖加早了炒的时间过长 ， 温度太高的话，糖会发生焦糖反应，甜味变淡逐渐变成苦味 ， 这样会影响馅料的口感，所以我们在最后时刻再加入糖，来进行调味就可以了 。
炒好的紫薯馅晾至手温，我们就可以按照需求，分成不同重量的剂子搓圆备用了，晾凉后放在密封盒中，或者用保鲜膜盖好，冰箱冷藏保存就可以，最好3-5天之内用完 。如果一次做的多，需要长时间保存，那就不用分剂子，只需密封好放冰箱冷冻保存，用的时候室温下回温化开，然后在平底不粘锅中再炒一下，感觉有点干的话，可以再适量加点油，炒好晾凉后再分剂子用，这样跟刚炒出来的馅料口感没两样 。
小贴士：紫薯因为产地不一样 ， 含水量会差很多，所以如果您会用到不同的紫薯，每次都要根据实际情况调整油量，无论紫薯含水量如何变幻，最终只要炒成我们要的那种抱团的状态就可以了 。
###其它资料参考###月饼是中国传统中球迷在中秋节赏月的一种美食，象征着团圆幸福 。月饼也是一种传统美食 。即使过了中秋，我们也变着法子做月饼来吃 。月饼虽然美味，但是自己做的月饼并没有任何的添加剂，而且做的量可能会超出，那么剩下的简单保存，在中秋节的温度下就变得很容易坏掉 。刚做好的月饼要如何保存呢？
月饼烤好后怎么保存：
有几种保存方法:
1、购买专用的月饼包装袋，月饼自然晾凉后装入月饼后热压封口就行了 。
2、月饼晾凉后，整齐的装入保鲜袋密封好就行了，视保鲜袋的大?。看梢宰凹父?。
3、月饼晾凉后 ， 整齐的码放在保鲜盒里，密封保存就行了 。
月饼烤好后要放多久：
主要看温度，接近常温 ， 一般一小时就可以包装了 。但是还是要看一下是否冷却，可以拿根小牙签插入月饼中然后拔出，牙签放入嘴唇边试试有没有温度就知道是不是放凉了 。包装不影响回油，但是要在5到7天之后，回油完成，再出厂 。
月饼烤好后能保存多久：
月饼的馅一般分为软硬两种 。软馅中含水分较多 ， 只能保存7天到10天，而硬馅月饼则可保存1个月左右 。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方 。
一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味，在25摄氏度的环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃 。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起 ， 以免串味，失去应有的口味和特色 。
如果家里的月饼两三天内能吃完，室温保存即可 。
一时食用不完时，可采用以下方法保存：
1、将月饼放进洁净的食品袋内放入冰箱的保鲜柜内储存；硬式月饼可放入纸盒内储存，可保存十来天不变坏 。最好不要冷冻月饼 ， 月饼冷冻后口感会发生变化 。
2、如果是散装的月饼，首先将月饼放入塑料罐中，然后在上面撒上冰糖就行了，冰糖是可以吸收水分的 。
3、如果是咸月饼，就在月饼上先盖上一层保鲜膜，然后在放冰糖 。这样就可以直接把月饼放在室内，而不用放在冰箱了 。
###其它资料参考###用料
饼皮
低筋面粉 270克
吉士粉 30克
全脂奶粉 25克
糖粉 105克
无盐黄油 175克
全蛋液 45克
紫薯粉 18克
紫薯馅
紫薯 1000克
炼奶 可按喜好甜甜自行搭配
无盐黄油 100克
麻薯
糯米粉 150克
玉米淀粉 38克
鲜牛奶 260克
细砂糖 70克
无盐黄油 18克
紫薯拉丝月饼的做法
【紫薯馅】
1.把紫薯洗干净放入锅中加入没面的水，大火烧开后计时?? ， 约20分钟左右，用筷子能轻轻插入紫薯中心即代表熟透 ， 然后把紫薯捞起来放至不烫手后把皮剥掉
2. 用大勺子把紫薯叨烂成泥，或者直接倒入搅拌机里搅打成泥，又或者可以直接倒入厨师机里，用扇子型搅拌头开1-2档搅打成泥
3. 把紫薯泥倒入不粘锅里，加入适量的炼奶和无盐黄油，小火煮至抱团即可 。
4. 待凉后 ， 把紫薯馅分成20克一份 。
5. 用不完的可以放冰箱冷藏保存2-3天，或者放进冰箱冷冻保存 ， 可保存一月余 。紫薯拉丝月饼的做法 步骤1
【麻薯】
分成5-7克一份紫薯拉丝月饼的做法 步骤2
分成约25克一份紫薯拉丝月饼的做法 步骤3
【拉丝月饼】
用紫薯馅把麻薯包起来，再拿出一份月饼皮压扁平后包入馅心, 封口必须要收紧 。尽量不要让皮与馅之间出现空隙 。
然后在月饼球表面沾上一层玉米淀粉，把多余的粉质拍掉，月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去按压印出月饼的样子 。紫薯拉丝月饼的做法 步骤4
提起预热烤箱至400华氏度（200摄氏度） ， 最好在烤箱里放入一个烤箱温度计
###其它资料参考###〖紫薯冰皮月饼〗
准备材料：(可做63克月饼8个左右)
冰皮月饼粉200克、紫薯两只(可以用红薯或者南瓜代替，或者直接用其它月饼馅)、猪油(月饼皮用，换成植物油的话油量要适当减少)40克、凉开水100克，黄油30克(紫薯馅用)、糖适量(紫薯馅用)
制作过程：
一、制作紫薯馅(简易版本)：
1、紫薯去皮，切小块，装盘盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，蒸到筷子可以轻易扎透即可 。
2、将紫薯用勺子压碎 ， 带上一次性手套，将紫薯泥抓捏到细而均匀 。
3、拌入适量糖和黄油，用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀 。装碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯馅 。
二、制作冰皮月饼：
1、冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中，分次加入水 ， 反复揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛一小时左右 。
2、把松弛好的冰皮分成30克一个，做好的紫薯馅分成30克一个，分别滚圆 。
3、将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮，包住紫薯馅，慢慢往上推 ， 包住馅料，滚圆；
4、另准备少许干的冰皮月饼粉，将包好的月饼坯在干粉中滚一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月饼模，压制成型，脱模 。
5、所有月饼包好后 ， 入冰箱冷藏一小时即可食用 。
操作提示：
1、紫薯本身特别干，所以即使不炒水分也不多，可以直接和油拌匀当馅料，但保存时间不久，最好2-3天内吃完 。
2、和冰皮的时候，水不要一次加进，一边揉一边加，让粉渐渐将水分吃透 。面团一定要多揉揉，揉到表面光滑 。
3、包月饼的时候，手里粘一点干粉防沾，包好的月饼滚上一圈干粉，也比较方便脱模，不过一定要把多余的干粉去掉，否则成品一团白 ， 不好看 。
4、你也可以在和饼皮面团的时候加入一点抹茶粉或者可可粉之类 ， 做成不同颜色不同口味的冰皮月饼 。馅料如果懒得做 ， 可以买现成的豆沙、莲蓉等制作 。
5、冰皮月饼粉是已经配好的熟粉，所以不用再蒸，包好冷藏后就直接可以食用了 。
6、做好的冰皮月饼放在冰箱冷藏保存，2-3天内要尽快吃完
###其它资料参考###这款冰皮配方确实比较柔软 ， 在包的时候感觉有点粘手，包好马上吃会感觉冰皮比较柔软，但稍有点粘 。在冰箱里过夜后，口感就很好了，想做冰皮月饼的童鞋们 ， 建议可以试试这个方子 。
【紫薯馅能保存多久】这次的冰皮月饼馅料，我没用传统的豆沙，而是用了紫薯 。相比而言，紫薯馅更清新 ， 比豆沙馅少了些许甜腻感 。当然啦，其实豆沙的那种甜腻感也是我喜欢的，呵呵 。
用料
糯米粉45克
粘米粉35克
紫薯500g
淡奶油80g
澄面即小麦淀粉20克
牛奶185克
糖粉50克
色拉油20ML
绵白糖50g
糕粉即炒熟的糯米粉适量
冰皮紫薯月饼的做法
参考分量：70克的月饼约8个
先做紫薯馅：紫薯上锅蒸熟，去皮压成泥（如果想要口感细腻可过筛） ， 加入绵白糖拌匀，冷却后加入淡奶油拌匀即成紫薯馅
再做冰皮：在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
倒入糯米粉、粘米粉、澄面 。充分搅拌均匀 ， 成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟
静置好的面糊入蒸锅 ， 大火蒸15分钟即可蒸熟 。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑 。然后等待其冷却 ， 就是冰皮了
再来包月饼：冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可 。但完全冷却更好操作），把冰皮分成40克一个，紫薯馅分成30克一个 。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁
放上一块紫薯馅用冰皮把紫薯馅包起来，并慢慢往上推，直到把紫薯馅全部包裹?。?收口在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来 。这样可以方便脱模 。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实 。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了 。做好的月饼放进冰箱 ， 冷藏一晚 ， 就可以吃了
小贴士
1. 材料里所用到的几种粉：
糯米粉：就是平时我们用来包汤圆的粉 。
粘米粉：属于大米粉的一种，菜场都有卖的，告诉老板你要大米粉就OK了 。它的作用是降低冰皮的粘度，因为糯米粉合成的面团非常的粘 。
澄粉：其实就是小麦淀粉，也叫汀粉 。作用是增加冰皮的透明度，可以让冰皮看上去有晶莹剔透的感觉 。当然啦，澄粉的比例不能太高，否者冰皮会发硬 。
最后一种糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是包冰皮月饼的时候防粘 。糕粉的制作：把生糯米粉放在炒锅里用小火炒到略微发黄就可以了 。
2. 步骤三的面糊，一定要搅拌到顺滑没有面粉颗粒，蒸出来的冰皮才好操作 。我第一次做太心急，面粉颗粒都没拌开就拿去蒸，结果失败了 ， 蒸好的面团疙里瘩答，根本没法包 。
3. 冰皮月饼馅料和冰皮的比例，可以按照自己喜欢来调节，但是，最好不要把冰皮弄的太薄 ， 否者做好的冰皮月饼会露出里面馅的颜色，弄不好还会露馅，哈哈 。
4. 冰皮月饼必须冷藏保存 。冰箱里冷藏可以保存3天左右 。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室 。吃之前要提前放到冷藏室解冻 。但是我不建议这样 ， 还是一次不要包太多 ， 吃多少包多少比较好 。
5. 紫薯如果不怕麻烦，蒸熟后可以过筛再放糖和淡奶油，口感会比较细腻 。不过就是过筛的过程比较痛苦的，所以这步我省略了 。
1.紫薯蒸熟过筛就可以直接用来月饼皮，当然也可以用来做月饼馅，自由发挥么 。不要加任何的糖或者奶，加了液体会太粘，那样就只能搓圆了吃，别想再用模具刻好看的样子出来了，会粘在模具壁上 。
2.馅料我是用自己做的豆沙馅和莲蓉馅，做法点这里：红豆沙和莲蓉馅
3.材料中用到的糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是月饼入模成型的时候防粘 。糕粉的制作：把生糯米粉放在炒锅里用小火炒到略微发黄就可以了 。
###其它资料参考###日式烧果子（紫薯馅）主料
低粉100克
炼乳100克
泡打粉2克
蛋黄1个
辅料
紫薯（约350克）3个
黄油90克
日式烧果子（紫薯馅）的做法
1.
紫薯切块蒸熟，放入锅中加黄油小火炒制，一边炒一边压成泥状 。我是事先做好的紫薯泥，放冰箱冷冻保存的，用的时候拿出来直接炒非常方便 。
2.
炒至黄油完全融化与紫薯合成团，晾凉放入冰箱冷藏半小时 。
3.
炼乳和蛋黄混合均匀（低筋面粉和泡打粉混合备用）
4.
先筛入1/2面粉到炼乳液中搅拌均匀，再把剩下的面粉倒入拌匀 。
5.
用手揉成光滑的面团
6.
放冰箱冷藏松弛半小时
7.
把冷藏后的紫薯馅和面团拿出来各分成10份 ， 紫薯馅30克左右一个剂子，面团20克左右一个剂子，逐个搓圆覆盖保鲜膜 。
8.
将面团擀成圆薄片，包入馅料收口向下，滚圆（粘的话可以撒点面粉） 。
9.
揪一点面皮（收口时）做成两个小三角形，直接粘在小圆球的顶上，也可以用剪刀剪出小耳朵哦！发挥你的想象，随意整出你喜欢的各种造型，全部做好 。
10.
放入预热好的烤箱，160度烤制15分钟，出炉后晾凉 。
11.
用巧克力笔或牙签蘸融化的巧克力画出可爱的五官即可 。萌萌哒的烧果子就做好啦！
