紫薯馅能用丙酸钙保鲜吗？？
紫薯馅不建议使用丙酸钙保鲜 ， 丙酸钙被认为GRAS，它与其它脂肪一样 ， 可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙 ， 其它防霉剂无法相比 。丙酸的抗菌谱比苯甲酸和山梨酸窄，抗菌作用稍弱 。丙酸钙对酶菌有特效，而对细菌作用有限，对酵母则没有作用 。
我们可以按照下面的方法保鲜：
1、紫薯馅可以放入冰箱保存，将和好的紫薯馅放入保鲜盒内并盖上盒盖 ， 之后将保鲜盒放入冰箱内冷藏，一般可以保存1～2天 。
2、如果想要延长紫薯馅的保存时间，也可以用保鲜盒或保鲜袋装好的紫薯馅放入冰箱冷冻层内保存，需要吃的时候取出解冻并重新加热即可，但是它的口感会相对较差 。
3、需要注意紫薯馅应当尽快吃完，这样才能品尝到紫薯泥的风味 ， 如果放入冰箱保存时间过长 ， 其营养物质会逐渐流失，甚至会出现变质的情况 。
紫薯营养价值：
1.紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸 ， 维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素 。其中铁和硒含量丰富 。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，易被人体吸收，可修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生 。
2.紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生 。
紫薯做馅料方法很简单，跟做豆沙馅和枣泥馅方法大同小异，这属于同一类馅料，做法也可归为一类，所以无论您先学会做豆沙馅 ， 还是先学会做紫薯馅都无所谓，只要学会一两种，那这一类的馅料也就算是都会做了 。紫薯馅料也是万能馅料，无论做面包还是做中式点心都是可以的，即便您蒸馒头包一个紫薯馅料，是不是也就秒变紫薯包啦！当然您可以举一反三，去开发更多的品类，来满足自己和家人的味蕾 。
【万能紫薯馅】
原料：紫薯500克 白糖50-100克 植物油50-80克
制作方法：紫薯洗净不用去皮 ， 上锅隔水蒸30-40分钟，把紫薯蒸熟，要怎么知道紫薯是熟了其实很简单，找根筷子扎一下，只要紫薯里面能扎透，没有硬心就是熟了 ， 蒸熟的紫薯再把皮去掉是很轻松的，只要用手指捏起来一点皮 ， 就可以轻松撕下来了，去掉皮的紫薯 ， 可以用捣泥器或勺子按压成紫薯泥 。
准备一个不粘平底锅，要全程开小火，把紫薯泥放入锅中 ， 要不停的翻炒，炒馅料要有耐心，主要就是把馅料中的水分炒挥发掉就可以了，但是只把水分炒干还不行，这样馅料会很松散，我们还要添加辅料 ， 使馅料最重要有抱团的效果，所以在炒馅料的过程中要多次少量的加入植物油 ， 这样一是可以保证馅料不粘锅，二可以起到保湿的作用，三油是馅料的粘合剂，当紫薯中的水分被挥发掉以后，油就在馅料中起到了很好的保湿和粘合作用，而这个油量要根据您买的紫薯实际含水量，来决定具体添加量 ， 只要最后炒到紫薯开始抱团，能整体跟着铲子走就可以了 。
紫薯炒到能抱团且光滑细腻的程度其实就算炒好了，这时我们可以添加糖了，糖量自己定，因为每个人对糖的喜好程度不同 ， 把糖加进去后只需要翻炒几下，让糖均匀的吸收进去就可以离火了 。我在这里只要说一下为什么最后加糖，因为糖加早了炒的时间过长，温度太高的话 ， 糖会发生焦糖反应，甜味变淡逐渐变成苦味，这样会影响馅料的口感，所以我们在最后时刻再加入糖 ， 来进行调味就可以了 。
炒好的紫薯馅晾至手温，我们就可以按照需求，分成不同重量的剂子搓圆备用了，晾凉后放在密封盒中，或者用保鲜膜盖好 ， 冰箱冷藏保存就可以，最好3-5天之内用完 。如果一次做的多 ， 需要长时间保存，那就不用分剂子 ， 只需密封好放冰箱冷冻保存 ， 用的时候室温下回温化开，然后在平底不粘锅中再炒一下，感觉有点干的话 ， 可以再适量加点油，炒好晾凉后再分剂子用，这样跟刚炒出来的馅料口感没两样 。
小贴士：紫薯因为产地不一样，含水量会差很多，所以如果您会用到不同的紫薯，每次都要根据实际情况调整油量，无论紫薯含水量如何变幻，最终只要炒成我们要的那种抱团的状态就可以了 。
###其它资料参考###如果多了用不了 ， 可以把紫薯馅做好后团成一个一个小圆团放到冰箱里冷冻 。
把紫薯馅团好后，一个一个摆到锅屉上 ， 或平盘上，放到冷冻室冻一夜 。第二天冻好后，拣到保鲜袋里封好口，等用的时候拿出来，化一会就能用了
###其它资料参考###月饼是中国传统中球迷在中秋节赏月的一种美食，象征着团圆幸福 。月饼也是一种传统美食 。即使过了中秋，我们也变着法子做月饼来吃 。月饼虽然美味 ， 但是自己做的月饼并没有任何的添加剂，而且做的量可能会超出，那么剩下的简单保存，在中秋节的温度下就变得很容易坏掉 。刚做好的月饼要如何保存呢？
月饼烤好后怎么保存：
有几种保存方法:
1、购买专用的月饼包装袋，月饼自然晾凉后装入月饼后热压封口就行了 。
【紫薯馅可以放多久】2、月饼晾凉后，整齐的装入保鲜袋密封好就行了，视保鲜袋的大小，每袋可以装几个 。
3、月饼晾凉后，整齐的码放在保鲜盒里，密封保存就行了 。
月饼烤好后要放多久：
主要看温度 ， 接近常温，一般一小时就可以包装了 。但是还是要看一下是否冷却，可以拿根小牙签插入月饼中然后拔出，牙签放入嘴唇边试试有没有温度就知道是不是放凉了 。包装不影响回油，但是要在5到7天之后，回油完成 ， 再出厂 。
月饼烤好后能保存多久：
月饼的馅一般分为软硬两种 。软馅中含水分较多 ， 只能保存7天到10天，而硬馅月饼则可保存1个月左右 。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方 。
一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味，在25摄氏度的环境下 ， 杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃 。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味 ， 失去应有的口味和特色 。
如果家里的月饼两三天内能吃完 ， 室温保存即可 。
一时食用不完时，可采用以下方法保存：
1、将月饼放进洁净的食品袋内放入冰箱的保鲜柜内储存；硬式月饼可放入纸盒内储存 ， 可保存十来天不变坏 。最好不要冷冻月饼，月饼冷冻后口感会发生变化 。
2、如果是散装的月饼，首先将月饼放入塑料罐中，然后在上面撒上冰糖就行了，冰糖是可以吸收水分的 。
3、如果是咸月饼，就在月饼上先盖上一层保鲜膜，然后在放冰糖 。这样就可以直接把月饼放在室内，而不用放在冰箱了 。
###其它资料参考###紫薯馅（超简便）怎么做
主料
白糖适量食用油适量
紫薯馅（超简便）的做法步骤
1. 紫薯洗净，放电饭煲上，选蒸煮档，20分钟左右，可以用筷子戳透就可以了 。
2. 蒸熟的紫薯晾凉、去皮、切块放入破壁机 。
3. 通过破壁机搅拌1～2分钟左右，紫薯就会搅打上劲 ， 并会成团了 。
4. 如果是给老人与孩子吃的 ， 追求健康饮食的，到这一步就可以了，搅打出来的紫薯馅已经很细腻 ， 可以直接使用了 。
5. 喜欢甜一点 ， 保存时间久一点的，则在平底锅加入食用油、紫薯馅、白糖，小火翻炒至白糖熔化，食用油吸收即可 。
6. 炒好的紫薯馅 。
小贴士
从破壁机取出的紫薯馅有400克左右，我加了10克油，20克糖来翻炒，因为都已成馅 ， 只用翻炒3～5分钟即可，非常简便，炒好的紫薯馅，简直象橡皮泥非常易成型，而且低糖低油，大家也可以根据自己的口味来添加糖和油 。
###其它资料参考###用料
饼皮
低筋面粉 270克
吉士粉 30克
全脂奶粉 25克
糖粉 105克
无盐黄油 175克
全蛋液 45克
紫薯粉 18克
紫薯馅
紫薯 1000克
炼奶 可按喜好甜甜自行搭配
无盐黄油 100克
麻薯
糯米粉 150克
玉米淀粉 38克
鲜牛奶 260克
细砂糖 70克
无盐黄油 18克
紫薯拉丝月饼的做法
【紫薯馅】
1.把紫薯洗干净放入锅中加入没面的水 ， 大火烧开后计时??，约20分钟左右，用筷子能轻轻插入紫薯中心即代表熟透 ， 然后把紫薯捞起来放至不烫手后把皮剥掉
2. 用大勺子把紫薯叨烂成泥，或者直接倒入搅拌机里搅打成泥，又或者可以直接倒入厨师机里，用扇子型搅拌头开1-2档搅打成泥
3. 把紫薯泥倒入不粘锅里，加入适量的炼奶和无盐黄油，小火煮至抱团即可 。
4. 待凉后，把紫薯馅分成20克一份 。
5. 用不完的可以放冰箱冷藏保存2-3天，或者放进冰箱冷冻保存，可保存一月余 。紫薯拉丝月饼的做法 步骤1
【麻薯】
分成5-7克一份紫薯拉丝月饼的做法 步骤2
分成约25克一份紫薯拉丝月饼的做法 步骤3
【拉丝月饼】
用紫薯馅把麻薯包起来 ， 再拿出一份月饼皮压扁平后包入馅心, 封口必须要收紧 。尽量不要让皮与馅之间出现空隙 。
然后在月饼球表面沾上一层玉米淀粉，把多余的粉质拍掉，月饼模具也要扫上一层薄粉 ， 然后再把月饼球放进去按压印出月饼的样子 。紫薯拉丝月饼的做法 步骤4
提起预热烤箱至400华氏度（200摄氏度），最好在烤箱里放入一个烤箱温度计
