帝王蟹蟹黄怎么做好吃？
食材与明细
帝王蟹一只
鸡蛋三个
红叶生菜一颗
葱花一小把
生抽少许
香油少许
难度普通
时间廿分钟
口味清淡
工艺蒸
帝王蟹蒸水蛋的做法步骤
1.
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清理并拆解帝王蟹，将蟹壳掏空、蟹肉少量剪碎备用，蟹鳌和其他部分做其他菜品；
2.
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红叶生菜摘好洗净备用；
3.
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将三个鸡蛋在碗中打散后静置一段时间去除气泡；
4.
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将打好的蛋液和剪碎的蟹肉混合后倒入空的帝王蟹壳；
5.
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开水上锅蒸，中火蒸5-7分钟；
6.
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起锅撒上葱花 ， 淋上生抽和香油；
7.
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加上红叶生菜摆盘 。
温馨小提示
在打鸡蛋的时候如想更松软可加入少量水把鸡蛋打散
第一种就是蟹黄蒸蛋，用的是帝王蟹的上壳 。
把蒸熟的帝王蟹拆开 ， 取出蟹黄，清理好上壳，根据壳的大小决定鸡蛋的量 ， 我用了两个鸡蛋 。鸡蛋和水的比例是1:1.5，搅匀加适量的盐并用滤网滤去多余的气泡 。盖上保鲜膜，不要忘了扎几个小孔，蒸锅上汽后蒸6分钟 。6分钟后把蟹黄放在鸡蛋羹上面再继续蒸3分钟 。最后撒上葱花就好了 。
第二种是煎蟹腿肉 ， 把帝王蟹腿部的肉取出来 ， 注意蟹壳不要扔掉 。平底锅内加少量的橄榄油和姜蒜，将蟹腿肉小火慢煎，煎到表皮金黄后撒上适量的黑胡椒和盐就可以装盘了 。
第三种是蟹肉炖豆腐 。准备一块嫩点的豆腐开水汆烫切成小块备用 。把帝王蟹身子上的肉取出备用，蟹壳剁成小块和蟹腿上的壳一起加葱姜煸炒出香味 ， 加水炖煮10分钟左右 。然后滤去蟹壳和调料 ， 转入小砂锅内加入汆烫好的豆腐，加入盐、味精、胡椒粉小火炖煮 。临出锅时在上面加入拆好的蟹肉稍微焖一下，出锅时撒上香菜末即可 。
###其它资料参考###帝王蟹的做法如下：
步骤1：
帝王蟹一只，简单的清洗一下就好，因为它已经很干净 。拆蟹爪，蟹爪中间剪断 。用剪刀在蟹爪上剖开，将豆豉、 耗油、搅拌，塞少许进蟹爪 。
步骤2：
一吃：热水大火蒸12分钟，起锅前撒上葱花 。出炉，鲜甜可口 。
步骤3：
二吃：将蟹肉切成块，油炸粉、生抽均匀裹住蟹肉，锅烧热油炸一炸成金黄色起锅 。
步骤4：
三吃： 蟹壳蟹黄裹熟米饭放点蚝油搅拌均匀，上锅蒸8分钟，喜欢葱的放点葱花，美味的蟹黄饭出炉 。
怎么挑选帝王蟹：
【帝王蟹的蟹黄怎么做好吃】1、判断真假：当我们在挑选帝王蟹的时候，要看帝王蟹的腿的数量 ， 真正的帝王蟹只有6条腿，2只蟹钳，而且帝王蟹的脚会向后面弯曲，其它的螃蟹一般有8只脚 ， 2只蟹钳，它们的脚一般是向前面弯曲 。从这些方面去判断很容易区分真假 。
2、看季节：帝王蟹一般是在8月到11月份的时候开始收获 。在8月份的时候就会开始有帝王蟹出售，但是最好吃的帝王蟹是在10月份左右，因为这个时候的帝王蟹的肉会比8月份时候要多得多，很肥美 。
3、看蟹肉颜色：当我们在挑选帝王蟹的时候 ， 要认真观察蟹肉颜色，如果看到的蟹肉颜色是发青的，这样子的蟹肉已经变坏，不要购买，吃了对身体会有影响 。
4、闻气味：如果我们在挑选帝王蟹时，能够闻到海鲜本身所特有的气味，那么这样子的帝王蟹是正常的 。如果闻到的是一股比较浓的臭腥味 ， 这样子的帝王蟹已经变质，不要再选购 。
###其它资料参考###帝王蟹如何烹饪：
1.首先将帝王蟹的蟹壳打开，剪去尾部和钳子 ， 接着清理掉腮部 。2.把身体切成块并放入盘子中 ， 然后把蟹腿和钳子剪断，盘子中加入姜片和葱段 。3.蒸锅预热并将盘子放入，待蟹肉完全蒸煮至熟即可端出食用 。
