清蒸鱼丸怎么做？
用料
鲅鱼肉300g
芥兰150g
红椒丝少许
鸡蛋清一个
干淀粉30g
盐4g
浓汤宝?块
色拉油少许
蒸鱼豉油少许
清蒸鱼丸的做法
鲅鱼横着片成两片，剔下鱼肉 ， 小心别留鱼刺 。
用刀背将鱼肉砸成蓉状，加入干淀粉、鸡蛋清和盐往一个方向搅拌均匀，边搅边加入清水至鱼丸起粘性 。
将鱼丸做成直径4厘米大的鱼丸，投入开水锅里小火煮熟 。
芥蓝洗净切段，投入开水中焯水至变色，捞出后入冷水过凉 。然后将芥蓝放入盘中围边 。
盘中间放鱼丸 ， 加盐，浓汤宝，蒸鱼豉油，放入锅中蒸8分钟 。另一小锅内放少许色拉油烧热 ， 浇在蒸好的芥蓝和鱼丸上，点缀些红椒丝即可 。
剁椒蒸鱼丸做法介绍
今天介绍的剁椒蒸鱼丸是一道酸辣咸香的湘菜，白嫩的鱼丸与红红的剁椒搭配，看一眼就令人口水直流，食欲大旺，吃在嘴里酸辣咸香，鱼丸筋道弹牙越嚼越香，很是美味 。怎么才能做出这么弹牙爽口的鱼丸呢?下面关于怎么做剁椒蒸鱼丸的具体做法有详解 ， 只要掌握了做法的小技巧，就能做出好吃的剁椒蒸鱼丸 。
剁椒蒸鱼丸的做法教程：
1、取新鲜鲅鱼1条 ， 先去骨取肉，再从皮上刮下鱼肉，用刀剁成泥 ， 再用刀背砸至紧密，俗称“砸死” 。
2、鱼肉泥盛入盆中后徐徐加入葱姜水，边加边朝同一方向搅动，如果感觉没劲了，就加点盐，上劲之后再加葱姜水 ， 照此流程大概每500克鱼肉加入450-550克葱姜水、12克盐之后再加入全蛋5个、猪肥肉末200克搅匀 。
3、锅中下冷水 ， 把鱼馅挤成直径为2厘米的丸子，下入锅中 。全部挤好之后开中火加热，调入适量盐 。同时在碗内放入木耳丝、蛋皮丝等辅料，加入适量白醋(或米醋)、胡椒粉、香油备用 。待锅中鲅鱼丸子烧开之后起锅，倒入碗中即可上桌 。
4、取鱼丸15个入碗，加两勺蒸鱼剁椒，蒸6分钟入味即可 。
成品图：
剁椒蒸鱼丸的做法小技巧：
1、剁好鱼泥之后要再用刀背砸紧实，这样鱼肉便能在下一步骤中最大限度地吃水，丸子口感细嫩不柴 。
2、葱姜水的用量是不确定的，大概在450-550克之间 。这是因为鲅鱼的吸水量与其新鲜度有关 。新鲜的鲅鱼肉紧，吃水就多，不新鲜的鲅鱼肉松，吃水较少 。
3、葱姜水要徐徐加入，打至没劲了就加盐，上劲了就加葱姜水解劲，直至鱼茸呈浓稀饭状时方可，如果吃水少了丸子跟塑料块似的，口感发硬 。
4、肥肉的用法大有讲究 。加肥肉作用是为鱼肉祛腥增香 ， 但怎么加才能做到既祛腥味又不油腻呢?如果把肥肉剁到鱼肉里就会油腻，而单独将肥肉切成火柴头大小的粒 ， 拌入鱼泥中，则做好的鲅鱼丸子非常爽口，吃不出肥肉的油腻感 。
5、很多人做鲅鱼丸子加的是蛋清，而这里加的是全蛋 。大家都知道蛋黄熟后搓开是粉状的 ， 因此它有“起酥”的作用，可使丸子不发柴，而且由于5个蛋黄份量不算大，也不会把丸子染黄 。
6、做好的丸子要冷水下锅，全部下完之后再开火加热，否则丸子的成熟度不一致 。最后 ， 碗内要加白醋或者米醋，不要加陈醋 ， 陈醋发甜，会导致汤汁口味不清爽 。
7、葱姜水的正确的做法：将带皮姜(刮皮会去掉大半姜辣味)拍碎、大葱拍破，放入盆中，加入清水，用手不停地抓至少50下 ， 把水抓成淡黄色、浓稠的液体 ， 才能够起到提鲜祛腥的作用 。
8、加入木耳丝 ， 蛋皮丝及调味料可以使蒸鱼丸更丰富 ， 如果不想麻烦的话 ， 就直接把生鱼丸放锅里蒸熟即可 。
以上就是剁椒蒸鱼丸的家常做法过程，以及如何做鱼丸最美味的小技巧，只要掌握了美味的技巧，就能做出让全家人都赞不绝口的蒸鱼丸了 。
###其它资料参考###食材明细
主料
鲅鱼3000g
辅料姜100g
大葱50g
淀粉30g
清水200g
盐适量
【做鱼丸要蒸多久】鸡蛋4个
咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度
鱼丸鱼糕的做法步骤
1
在市场已经让卖鱼的把鱼处理好了，回家后，清洗干净，控干水分，然后把鱼肉仔细剔下来，鱼皮上那个红肉我没要，怕影响成品颜色 。
2
剔下来的鱼肉剁碎
3
把姜和大葱切碎
4
用厨师机上的研磨器把姜和大葱一起搅打成浆汁
5
鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，备用
6
把剁碎的鱼肉倒入厨师机搅拌桶，加入盐、蛋清和淀粉进行搅拌，葱姜水分次倒入，每次都要充分搅拌均匀 。
7
煮一锅清水，当锅中的水冒细小水汽时关火 。
8
把搅拌好的鱼肉用汤勺团成丸子轻轻放入水中，几分钟后如果丸子自动浮起就说明鱼肉搅打出筋了 ， 做好一锅后，让水放凉 。
9
再次开火煮鱼丸 ， 水开即关火 ， 不要煮得太过 。用漏勺把鱼丸捞起控干水盛放 。
10
多余的鱼肉用手团成圆饼状 ， 放入蒸笼，上汽蒸15分钟
11
用干净的厨房纸将鱼糕表面的水拭干 ， 把蛋黄打散轻轻刷在鱼糕表层 ， 再盖上盖子蒸3分钟 。
12
再把余下的蛋清第二次涂抹在鱼糕表层 ， 盖上盖再蒸3分钟即可 。
1、鱼丸和鱼糕都不要放太多盐，以免影响原本鱼肉的鲜甜 。
2、煮鱼丸的水不要倒掉，可以用来煮汤或煮面条 。
3、可以先用小锅煮点水，做一两个鱼丸试试能否漂浮起来，如果不能那就继续搅打，搅打时间越长越好 ， 葱姜水分次放入，一是为了让鱼肉起浆，二是为了防止搅打时间过长鱼肉过热影响成品 。
###其它资料参考### 我们在吃火锅的时候会加入各种各样的食材，鱼丸就是很多人很喜欢的一种 ， 鱼丸可以加入到各种汤类食谱当中 ， 也可以做炸鱼丸，煮鱼丸，蒸鱼丸，红烧鱼丸等等，味道都相当不错，制作鱼丸的方法大家也可以了解清楚，下面就跟着来看一下鱼丸怎么做 。
鱼丸怎么做制作鱼丸首先就需要在锅里面加入适量的水，把鱼皮，鱼头，鱼骨放进去一直煮，煮到汤色发白 ， 然后鱼皮 ， 鱼头，鱼骨捞出来，要注意汤里面不要有刺，火关小，等到汤快要开的时候，就把鱼丸放进去，用手挤成丸子以后下锅，全部下完以后开大火煮，不要煮的时间太久，再加一些盐，彩椒丝，蒜末 ， 胡椒粉，香菜，滴上一些香油就可以出锅了 。
制作鱼丸需要把鱼先清洗干净，鱼茸刮下来，然后再砸成细的泥状，放到容器当中，加入味精，水 ， 盐，鸡蛋清进行搅打，锅里面加入适量的水，用手把鱼泥捏成鱼油丸煮熟，紫菜放到清水里面浸泡好清洗干净备用，等到鱼丸煮熟以后，就可以加胡椒粉，紫菜，葱花，味精调味，美味的鱼丸就做好了 。
制作鱼丸还可以先把鱼肉切成丁状，然后再把葱，姜汁，料酒，葱段，生姜等搭配在一起做成汁液，把鱼肉丁以及葱姜汁放进搅拌机里面搅打成鱼茸，把鸡蛋清加入适量湿淀粉，搅拌均匀以后备用，鱼茸取出来，加入适量的盐进行搅动，一直到发亮为止，在鱼茸里面加入鸡蛋清，猪油，胡椒粉搅拌均匀，锅里面加入适量的清水，用虎口把鱼丸挤出，然后慢慢煮开，煮好以后就可以捞出来了 。
鱼丸怎么做能浮起来想要让鱼丸浮起来，那么在进行鱼丸制作的时候都需要在鱼茸里面加一些盐上劲，进行充分的搅打，可以让粘稠程度变得越来越大，盐可以把水分吸收，在外力的作用下就容易形成溶胶 ， 能够让鱼丸变得更加细嫩松软，还可以在鱼丸里面加一些淀粉，搅拌鱼胶的时候，除了需要加蛋清水以外，还需要加一些生粉或者是浮粉，可以起到乳胶剂的作用，可以让鱼胶的粘稠程度变得更高 。
做鱼丸用什么鱼好制作鱼丸可以选择马鲛鱼，这种鱼是非常肥满的 ， 而且又没有很贵 ， 里面还含有很多维生素，能够起到预防衰老提升作用，经常吃一些能够起到预防神经衰弱，营养不良，贫血等作用 。
鱼丸可以用海鳗来制作，这种鱼肉非常多 ， 刺又很少，看上去细嫩洁白，适当的吃一些味道是非常鲜美的 。
还可以用草鱼来制作，草鱼的身体非常长 ， 呈现圆筒形，而头部是扁平的，尾部有点扁没有毒，能够达到暖胃和中作用，对于一般的人群来说都是可以吃的 。
鱼丸还可以使用那哥鱼制作，横切面是椭圆形的 ， 尾巴部位比较细长，吃一些能够达到固精补气健脾作用 。
鱼丸怎么炒好吃鱼丸想要炒着吃就需要准备一些鱼丸，虾仁，肉丸，蟹柳，胡萝卜，洋葱，西兰花，乌冬面，胡椒粉，蚝油 ， 生抽，盐，老抽，植物油 ， 锅里面加入适量的清水烧开，把乌冬面放进去焯一下水，然后捞出来，水分控干，洋葱清洗干净切丝 ， 胡萝卜洗干净以后也切丝，西兰花清洗干净切成小朵，把蟹柳对半切开，章鱼丸切片，虾丸切片，锅里面加油烧热，先把洋葱放进去炒香，然后加入蟹柳 ， 章鱼丸 ， 虾丸 ， 红萝卜，快速翻炒，捞出来备用，锅里面继续加少许的油，用中火把乌冬面放进去 ， 快速翻炒水分炒干，加蟹柳，章鱼丸，虾丸 ， 西兰花 ， 红萝卜，洋葱翻炒几下，再加入盐 ， 蚝油，生抽，老抽翻炒均匀，撒上一些黑胡椒粉就可以吃了，味道是非常不错的，制作这款食物一定要注意，乌冬面要提前放进开水里面焯一下，这样吃起来可以更加爽滑有劲道，西兰花最好也提前焯一下水，这样做可以让颜色保持翠绿 。
上面给大家介绍的就是鱼丸怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作鱼丸的方法各种各样，可以选用的食材也有很多，喜欢吃鱼丸的人，就可以自己在家里面适当的做一下，比外面购买的要更加健康安全一些，而且营养价值也更高，所以大家就可以好好了解一下今天所介绍的内容 。
###其它资料参考###【原料】鱼茸2大匙，胡萝卜、扁豆各2大匙，肉汤、酱油、淀粉、蛋清各少许 。
【做法】1.将鱼茸加入淀粉和蛋清搅拌均匀并做成鱼丸子，然后把鱼丸子放在蒸锅中蒸 。
2.将胡萝卜切成小方块，扁豆切成细丝 ， 放入肉汤中，加少许酱油煮 。
3.胡萝卜煮熟后加入淀粉勾芡，浇在蒸熟的鱼丸子上 。
