干面条蒸卤面的做法？
蒸卤面是一种河南一带的特色面食 。与其他卤面不同，这道面食的原材料需要的是那种特别细的鲜面条 。不过因为市场上很难买到那种很细长的鲜面条，所以很多人在制作蒸卤面时，会选择直接用干面条来代替制作 。那么，干面条蒸卤面的做法有哪些呢?
干面条蒸卤面的做法做法一
食材：豆角、五花肉、干面条
1)买回来的干面条用食用油拌一下 ， 放蒸锅里蒸二十分钟左右 。
2)五花肉去皮切薄片，八角，香叶炝油锅倒入五花肉，葱段，姜片、冰糖块，炒制五花肉片微微发黄卷起，倒入老抽，翻炒均匀加入豆角(豇豆 ， 豆角都行，我喜欢用豇豆)、豆腐干片，香菇片(可加入自己喜欢的菜) 。
3)蔬菜翻炒均匀加入十三香，花椒粉，盐(比平时炒菜多一些，鸡精 。加入热水 。
4)蒸好的面条，盛出来放一个大盆里用筷子抖散 。
5)取一个空碗，将烧开的菜汤盛出一部分 ， 加一点老抽搅拌均匀后，倒入蒸面里拌均匀后，再次放锅里蒸6分钟 。
6)大火收菜汁
7)若喜欢口感有嚼劲的 ， 把蒸好的面和炒好的菜拌均匀就可以吃了 。
8)若喜欢软一些的，蒸好的面条上铺上炒好的菜再继续放蒸锅里蒸6分钟左右 。
做法二
食材：干挂面、豆角、黄豆芽、西红柿、瘦肉丝
1. 蒸锅加水烧开后放干挂面蒸15分钟 。
2. 蒸着面的时候炒菜，先炒肉丝再加豆角和西红柿，这两样快炒好的时候在放黄豆芽，就像家里平时炒菜一样，怎么舒服怎么来 ， 不要太咸 。
3. 炒好菜应该是有点汤的，如果西红柿没有出汤就加点水 ， 不要太多 。
4. 然后把蒸好的干挂面放里面拌匀，前面尽量先不要水多了 ， 面容易太粘，如果水少了可以再加，全都拌匀就好 。
宝宝不吃米粉怎么办可以把婴儿米粉放在任何一次吃奶的前或者吃奶后 ， 这个时候加，也就是说从一开始添加辅食就要注意辅食，要和奶在同一个时间加，而要避免在两次奶中间加 。
刚开始添加米粉的时候，我们让他吃得少一点，因为也有个别的孩子会对米粉过敏，那就非常少 。吃得少一点 ， 就会避免这些问题，开始加5克左右，就是小汤勺，一勺大概2.5克 ， 一勺两勺 ， 调成浆糊给孩子吃就可以了，吃奶前 ， 给一小点泥糊，让他尝一尝 。
吃的过程，在辅食添加初期，我们添加辅食主要目的不是为了补充营养，而是为了让他学吃饭，让他学习用他的舌、口腔不断地挤压，用舌和口腔的运动把食物咀嚼吞咽 ， 这是吃饭的过程 。
在宝宝适应了米粉后，煮菜水、菜泥、果汁、果泥、鱼泥、虾泥就可以逐步给宝宝添加了 。对于那些不爱吃米粉的宝宝，这些食物也是补充营养的辅食选择 。
因为对于6个月左右的婴儿来说，需要适当的补铁，吃含铁高的婴儿米粉就可以达到很好的补铁效果，所以建议吃含铁高的婴儿米粉，与此同时，还应该给宝宝适当的吃一些其它的辅食，能更好的满足婴儿的营养需求 。
河南的蒸卤面在豫东和豫中地区特别流行，在郑州、开封等市区的小吃摊上都有它的影子，当地人一般会选择在中午和晚上吃，把蒸卤面当午饭和晚饭 。蒸卤面以其干香滋润的口感吸引了热爱它男男女女 。下面给各位看官介绍一下河南蒸卤面的详细做法：
原料： 细面条、肉丝、豆芽、芹菜（或豆角、芹菜、蒜薹或其他蔬菜）；
调料： 葱、姜、盐、老抽、味精 。
操作步骤：
1、锅里加水，蒸笼架在锅上，干净的蒸笼布铺在蒸笼上，把细面条摊开放在蒸笼布，大火烧开，蒸制20分钟左右；
2、肉切丝，加少许盐、糖和少许老抽拌匀腌制5分钟 。炒锅内放2勺子油烧热，放葱、姜末爆香 ， 加入肉丝滑散盛出 。再放入豆芽、芹菜或其他蔬菜翻炒均匀，加两碗水，加老抽将菜汤调出红酱油色 ， 大火烧开后改小火焖煮10分钟左右；
3、细面条蒸熟以后 ， 放入炒菜锅内 。面条可能在蒸制的时候粘成一团，放入炒菜锅内后用两双筷子将蒸熟的面条拨散，和各种菜混合均匀 。然后把面条放在锅内停留一会 ， 在菜汤中浸泡一会，使面条吸收好汤汁，否则面条不入味也比较干；
4、把锅内吸收了菜汤的面条均匀的铺在蒸笼布上，再次用大火蒸制20分钟即可享用 美食 啦！
注意事项：
a、面条需要蒸制2次，第一次需要把面条蒸熟，第二次需要把面条菜蒸入味；
b、炒菜的时候要多加点水，水少了面条吸收的汤汁比较少，面条不入味，蒸后的口感比较干 。
河南人喜欢吃卤面条 。我家就常常吃，仿佛一段时间不吃，就会特别想得慌 。午饭吃蒸好的卤面条，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的鸡蛋面疙瘩汤，简直美味！
我分享下自家卤面条的方法 。
需要细面条、五花肉、长豆角、黄豆芽 。
1.将面条放入蒸锅，蒸20分钟 。
2.将长豆角和猪肉洗净切好 ， 倒油热锅，放入猪肉，炒熟后放盐、酱油，加水煮一会儿，再加入豆角、豆芽 。用五花肉，因为五花肉炒出来最香 。
3.待面条煮熟后，将刚刚炒熟的菜倒在面条上，搅拌均匀，再上锅蒸20分钟就行了 。
卤面是河南人平常人家必备的 美食，美味又可口 。制作卤面 ， 可以放多种配菜，有豆角卤面、芹菜卤面、萝卜丝卤面等等 。
今天给大家介绍我们家常版的卤面：做卤面可以选择挂面或者鲜面条 。鲜面条的口感更佳，软嫩可口 。
今天我们就做豆角卤面，准备的食材有：
1、鲜面条 。
2、豆角 。
3、五花肉 。
4、葱姜蒜 。
5、各种调料 。
6、辣椒 。
首先我们先要找一个笼屉，把笼屉底部抹油，放入鲜面条 。大火蒸，锅开之后，中间用筷子把鲜面条挑散，这个很重要 ， 为了防止面条粘连 。
蒸面的同时我们可以先把菜炒了 。五花肉用淀粉、酱油、料酒、盐、五香粉腌制五分钟，腌制是为了五花肉软嫩入味 。锅内烧油，把五花肉煸出油 ， 放入豆角，辣椒，葱姜蒜 ， 各种调料，也可根据自己的口味添加相应的配菜（豆芽或者香菇、萝卜） 。
炒至七成熟，锅里加水 ， 烧开 。将蒸熟的面条倒入炒菜锅中，把面条和菜拌匀 。拌匀之后放入笼屉大火蒸15分钟 。
中间用筷子搅拌一次，避免面条再次粘连 。十五分钟后装盘食用即可 。
作为河南人，喜欢吃卤面，来回答一下吧：
1 ， 选面条，要用细面条，细面条才容易进味，最好用鲜面条 。菜呢必须有肉，看你的习惯，我经常用3分肥，7分瘦的，绞成肉馅 。配菜用黄豆芽 ， 芹菜，蒜薹 ， 芸豆角均可 。
2、将湿笼布铺到笼屉上，面条和一半肉馅拌一下 ， 一起放到笼屉上 ， 开锅后蒸20分钟 。
3、蒸的时候，开始炒菜 。把葱花烹过，把肉和黄豆芽一起炒几下，放盐 ， 放高汤（水也行）比平时炒菜要多，要淹住菜 ， 放点老抽（看你喜欢面条的颜色） 。
4、面条蒸好了 ， 菜也煮好了 。将菜锅里的汤盛出一碗，然后将笼屉里的面条倒入菜锅内 。翻锅内的菜和面条，让面条吸菜里的汤汁，如果汤汁不够了把盛出的汤到进锅里，直到所有面条都上色了，面条软硬合适，甜咸合适 。
5、将面条和菜盛到到刚才的笼屉上 ， 继续蒸5分钟 ， 即可吃了 。
图片是网上找的，过程写的不是很详细，请参考 。
我之前卖过卤面，我这里还有个蒸卤面不干的小窍门 ， 卤面是河南常见的一种 美食。特点是面中有肉有菜 。看着很好看，吃着也特别好吃 。
下面我给大家说一下卤面的具体做法 。
分大致3个步骤 。
1 。蒸面条，面条最好选择细面条 。
锅里倒水 。水开后 。放入面条蒸，蒸大约十分钟左右 。
2 。炒菜 。菜你可以自己搭配，最好带点肉这样才比较好吃 。
下面我给你说一下我一般炒的菜，
肉切成片儿，切成片或丝儿 。
【蒸卤面用什么面蒸】 然后还有豆角，然后豆芽 。洋葱 。最好都是切成细长型的那种！
锅内放油，放入葱花，姜丝，爆香后，然后先炒肉 。然后再放入菜翻炒，调料别的不说了，酱油一定记得放 ， 不然蒸出来就不好看了 。还要放入少量的水 。
下面我给大家说下我的小窍门 。就是面条蒸好后 。
用水在过一遍 。把水控干净 。
3 。把正好的面个炒好的菜放在一起拌匀 。在放入锅上蒸5分钟 。超级好吃的卤面就做好了！
这样蒸出来的卤面不会吃着有那种特别干的那种感觉 。
一，备料 。面条1000克；肉400克；黄豆芽或豇豆角500克 。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等 。
二，制作过程 。将面条上笼蒸熟备用 。肉切片、黄豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，葱切花、姜切丝 。
1，热锅凉油，下入葱姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油 ， 添水两碗煮10分钟，加入食盐、酱油调味，下入黄豆芽，开锅后关火 。
2，将蒸熟的面条在菜中拌匀，将卤汁充分吸入面条中 。
3，将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火，将蒸好的卤面倒入盆中挑散 ， 淋入小磨香油 。
河南是一个以面食为主的省份 ， 所以面食的种类也很多，吃法不一 。而卤面就是一道很有特色的农家面食 。我的家乡位于河南豫东地区，一般我们老家那里叫“蒸面条”或者“卤面条” 。
关于卤面的做法其实好多网友也已经分享了，大家的做法其实也是大同小异 。下面就我们老家的做法给大家分享一下：
配料一般都是生面条，精肉、豆角、葱姜蒜，大茴，老抽油盐等佐料 。也是先把面条蒸熟，同时要把精肉、豆角等炒熟，并加水适量；最后把蒸熟的面条和炒好的菜一起再蒸一下即可 。
个人觉得需要注意的地方是，第二次蒸的时候不用太长5分钟左右即可，因为已经在把锅里面条和菜拌匀的，汤汁也已经浸在面条里只是不入味而已 。
另外，其实卤面不仅可以用豆角，还可以用黄豆芽，或者蒜薹代替 。如果想方便还可以直接买熟面条，这样就更节省时间了 。
再给大家分享一点：卤面一般搭配大蒜比较 健康 和营养 ， 就是一般人估计接受不了 ， 因为吃卤面比较干，所以可以烧个西红柿蛋花咸汤搭配就更美味了 。
河南的蒸卤面也就是蒸面条，下面娟子就来介绍这道蒸卤面的具体制作方法，喜欢的朋友不妨动手试试，味道很好的；
面条（最好是新鲜的）、豆角、猪肉、盐、姜、葱、老抽、八角
1；锅里加水放上面条隔水蒸15分钟
2；肉洗净切成丝，放容器中
3；豆角去筋洗净掰成段
4；锅中倒油放入肉丝炒至变色倒入老抽
5；再倒入豆角翻炒均匀加盐调味
6；倒入半舀热水烧开，再把蒸好的面条放入菜中拌匀
7；第二次再放入锅中蒸15分钟即可
8；一道美味的豆角蒸面就做好了
河南卤面，又叫炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，它不仅好吃，还省事儿 。卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味儿后上笼屉蒸熟 。蒸好的卤面没有汤汁 ， 香而不腻，干而不柴，百吃不厌 。猪肉、豆角、黄豆芽是做卤面必备的主料 。
用料：鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉、姜、蒜、生抽、十三香、盐
步骤
1、鲜面条上淋点油放篦子上蒸10分钟，（淋点油是为了面条蒸熟以后不粘连到一起，容易抖散开） 。
2、锅里倒油，油八分热放姜蒜爆香后，倒入切好的五花肉翻炒 。
3、五花肉炒变色后依次加入豆角、生抽、盐、十三香 。（盐可以多放些，因为面条是淡的） 。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟 。
4、放入黄豆芽搅拌均匀 。
5、菜炒至七分熟即可关火 。
6、这时锅里的面已经蒸好了 。把蒸好的面条放进炒锅里搅拌均匀 ， 不停的搅拌，使面将菜汤汁完全吸收 。
7、用锅铲将拌匀后的菜、面盛到蒸锅里的篦子上，（篦子上放一层笼布） ， 上锅蒸20分钟即可 。
8、时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃，河南味十足?。?
河南蒸卤面的做法步骤
步骤 1准备食材：豆角（中国超市的长豆角买完了，只能用这个短豆角，个人觉得中国的那种长豆角更好吃一点）、黄豆芽、五花肉、西红柿 。
步骤 2蒸面：我们这里没有鲜面条，我用的是挂面 。蒸锅放热水 ， 把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟
步骤 3准备五花肉：切片 ， 放入生抽、老抽、盐、十三香 。拌匀待用
步骤 4蒜姜切片备用 。另起炒锅，倒入油 ， 油八分热放蒜姜爆香后，加入拌好的五花肉，炒至变色
步骤 5五花肉炒变色后依次加入豆角、西红柿、老抽、盐（老抽和盐可以多放些，老抽用来上色，盐放多点是因为面条是淡的） 。翻炒均匀后倒入3小碗开水，盖上盖子炖3分钟
步骤 6放入黄豆芽 ， 搅拌均匀
步骤 7菜炒至七分熟即可关火
步骤 8这时蒸锅里的挂面已经蒸好了，把蒸好的挂面放进炒锅里 ， 不停搅拌，使挂面将菜汤汁吸收完全（我用的挂面比较干，所以准备的菜汤汁多些）
步骤 9炒锅里的菜、挂面完全拌匀后 ， 用夹子把炒锅里的挂面再放在蒸锅里的篦子上，菜均匀的铺在挂面上 ， 上锅蒸 。面想吃软点的蒸20分钟，想吃硬点的蒸15分钟 。
步骤 10时间到后关火、开盖，美味极了！配着大蒜吃 ， 河南味十足?。?
###其它资料参考###蒸卤面，是北方经常吃的一种“方便速食”，相传最早的快餐外卖就是卤面，而“卤”字是由“路”字谐音而来 ， 意思为“路边叫卖的面”，卤面有很多面食的优点 ， 且不带汤水，可热食可冷食 ， 而且味道也相当不错 ， 方便简单 ， 喜欢吃的人不在少数 。做卤面“菜香不叫香 ， 面香才叫香” ， 一碗地道的卤面，关键看面是否松软好吃 。
制作卤面时，需要经过两次蒸制，一次是干蒸面条，将面条蒸制半熟，使面条变的松软，口感佳 ， 第二次则是将面条拌上卤汁再蒸，这样可以使面条充分吸收卤汁，变的有底味、油亮 。做法分享给大家 。
所需食材：细面条、肉丝、蒜薹、姜1块、大蒜2、生抽2勺、老抽2勺、盐和鸡精适量 。
1、通常卤面用的是现买的鲜面条，偶尔会出现面条压实后粘在一起的状况，因此在上锅之前用手将面条抖散，放入蒸锅中蒸20分钟左右 。
2、肉丝中加入适量的盐、老抽、生抽、料酒，搅拌均匀后，加入少量的油和淀粉，腌制10分钟左右，蒜薹清水干净后，去尾切成半指长的段，姜干净后切成丝，大蒜用刀拍扁后，去皮切片 。
3、找一个较大的盆，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、适量的盐后，倒入小半碗清水，搅拌均匀 ， 将蒸好的面条倒入卤汁中，用筷子拌匀，使面条充分的被料汁包裹，再次放入蒸锅中蒸5分钟 。
小贴士：面条蒸制半熟，拌上卤汁后上蒸锅蒸熟，可以让面条充分吸收卤汁，使面条变的入味且比较松软 ， 不会干巴巴的 。
4、炒锅中倒入宽油 ， 油热后加入姜丝和蒜片，炒香后加入腌好的肉丝 ， 翻炒至肉丝变色后，加入切好的蒜薹 ， 翻炒均匀后，加入小半碗清水 。
5、加入处理后的面条会比较湿润，这里我们简化烹饪方法 ， 盖上锅盖直接在炒锅里小火焖5分钟左右，注意用筷子挑动几下，卤面很快就做好了 。常规的蒸卤面要把这些面和菜一起放在蒸锅里重新蒸8分钟左右，吃的时候比较方便 。
这次蒸的卤面简化了很多做法，但味道和常规的蒸卤面差不了多少，时间却节省了不少，注意 卤汁中要加入食用油，不仅能让卤面变的油亮、诱人食欲，而且也能避免面条再次上蒸锅蒸制时粘连在一起，影响口感 。
###其它资料参考###蒸卤面的做法：
主料：面条500克，芹菜一棵 ， 五花肉200克，木耳五朵 。
辅料：酱油三勺，盐两勺，鸡精1勺，八角三个，淀粉一勺 ， 料酒一勺，姜三片，蚝油一勺 。
1、面条要用最细的面条，这样蒸出来的才好吃 。
2、面条放入蒸笼 ， 蒸20分钟 。
3、五花肉用蚝油、生抽、盐、淀粉、料酒、姜丝腌20分钟 。
4、芹菜洗干净，中间劈开，切成长段 。
5、泡发木耳 。快速的办法就是热水放入密封的杯子，放入木耳，来回摇晃几次，很快就能把木耳泡发好 。
6、泡发好的木耳去掉蒂 ， 只留木耳肉 。
7、芹菜用水浸泡一会儿 。
8、炒锅烧热，倒油，可以适量多倒一些 。
9、放入五花肉翻炒 。
10、肉变颜色之后 ， 倒入木耳 。木耳倒入炒锅会噼里啪啦的响，注意安全哟 。
11、最后倒入芹菜，烹入盐、老抽 ， 并翻炒均匀 。
12、菜不用炒太熟，翻炒几下倒入鸡精关火 。
13、准备一个碗，里面加入纯净水、一勺盐、两瓶盖的老抽 。面条倒入盆里 。
14、将调好的料水慢慢倒入面条中，并不断地抖落面条，确保每一根面条都粘上料水 ， 既保证面条的味道，也保证面条的颜色 。
15、拌好料水之后，把炒好的菜一点一点地倒在面条上 ， 搅拌均匀 。
16、最后再上锅蒸12-15分钟即可 。
17、配上大蒜 ， 味道棒极了 。
###其它资料参考###主料
细面
猪肉
大葱
八角
花椒
姜
辣椒
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
河南蒸卤面的做法步骤
1. 准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片 。
2. 干锅不放油 ， 先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色 ， 放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味 。
3. 把肉拨到一边 ， 倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里 ， 加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色 ， 加入开水煮开后转小火焖约半小时 。
4. 焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约15分钟 。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散 。
5. 这时候肉也焖的差不多了，倒入蒜苔，中小火焖约5分钟关火，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤 。
6. 另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤 ， 放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀 ， 让面条充分吸收汤汁 ， 然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜 。
7. 剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜 。
8. 最后锅中留小半碗汤，蒸锅坐火，水烧开后放入蒸笼，中火蒸约15分钟关火 。这时候还差最后一步，就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可 。
9. 蒸出来的卤面，两蒸两拌的程序很重要 。1、两蒸的意思是：面要蒸两次 ， 先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味，第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透 。2、两拌是指：拌面也要分两次，第一次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和，第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀，充分入味 。3、面要选细的鲜切面，比较软和容易入味 。4、蒜苔有时候会有土腥味，先炒一下更香 。5、喜欢颜色深一点的，可以在焖肉的时候加适量老抽，我因为刚好家里没了就没加，颜色稍嫌浅了一点 。6、卤面还有一种做法就是不经蒸制，面条直接在炒锅的肉汤里小火焖熟再拌匀
